El uso del Agar es muy común hoy en día, este aditivo gelificante es hidrocoloide. Aquí te explico cómo usarlo para hacer las preparaciones de base. En el video uso jugos clarificados endulzados. Dosis normal: 1%
Пікірлер: 234
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Recetas del video: Gel 1% - 200 g líquido - 2 g Agar (1%) Gel 2% - 200 g líquido - 4 g Agar (2%) Gel ácido - 200 g líquido - 2 g Agar (1%) Para geles ácidos bajo pH 2,5 se recomienda aumentar un poco la dosis para lograr geles más firmes. Todo depende de tu receta. Espero hayas aprendido!
@BarbLisCas777 Жыл бұрын
Muchas gracias Chef! Excelente 👏👏👏🌼💯👏
@barbaradiazmejia-so7jo Жыл бұрын
Hola me gustaría saber qué pasa si congelo leche
@evenriss Жыл бұрын
¿Podrías preparar una pizza? Al menos la masa... explicando cada detalle de cómo se hace una buena masa 🥺🥺 Siempre probé varias técnicas, proporciones diferentes en agua, harina, sal, levadura, matemáticamente hablando... pero creo que no lo he conseguido aún.
@smssince2011 Жыл бұрын
Really wish your videos came with English subtitles. I have learnt alot by screenshoting and translating on google translate 😂 but would be awesome if you had english subtitles too.
@simbiontedelaluz Жыл бұрын
@@smssince2011 we have the same profile pic :0
@gabrielcarrasco5072 Жыл бұрын
Este tipo merece 10 millones de subs Vuelvan en un futuro
@soycienciaycocina Жыл бұрын
guardaré este comentario 👍🧪
@gabrielcarrasco5072 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina revuerdame **inserta musica de misterio**
@Karosfyah98 Жыл бұрын
Merecidísimos!! Ya los debería tener!
@adriangonzalezdiaz511 Жыл бұрын
Como curiosidad, también se usa en laboratorios como medio de cultivos para hacer crecer a microorganismos
@soycienciaycocina Жыл бұрын
efectivamente
@hepatitisc5535 Жыл бұрын
se usa en cajas de Petri para crecer microcultivos. es asqueroso pero muy útil. yo lo uso para cultivar micelio de diferentes tipos de hongos, y ya luego de pasan al sustrato y crecen
@juanmadentone6995 Жыл бұрын
Justo venía a preguntar esto mismo, si era el mismo material.
@andreapaolacotesperdomo2293 Жыл бұрын
Y para hacer electroforesis en biología molecular
@Jesus-qv5sw8 ай бұрын
Biologo en proceso aquí, cultivamos Pleurotus ostreatus en agar, y me quedo pensando en como sabrían unos taquitos de PDA con micelio de Pleurotus
@evenriss Жыл бұрын
Tu canal es algo que siempre quise que existiera. La cocina representada como la ciencia que es, además de ser un arte. La comida perfecta ❤
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@nataliaclowart Жыл бұрын
@mairewink debería ver este vídeo
@marcoarturouribelopez7074Ай бұрын
Justo venia buscando tu comentario JAJAJAJA
@GusGalvid Жыл бұрын
Me encantan tus Video, soy Estudiante de Ingeniería Bioquímica y muchos de tus videos son fuente de admiración 👏👏👏👏👏👏
@sergioOrtega92 Жыл бұрын
Hermano este canal es el mejor del mundo y mezcla las dos cosas que más disfruto, ciencia y cocina😂
@bereniceisabel2195 Жыл бұрын
Muéstrenle este video a Mairewink xdd
@juanjosevazquezrodriguez6439 Жыл бұрын
Jajaja fue lo primero que pense
@Tick1515 Жыл бұрын
Estaba buscando este comentario xd
@leonardomurillo8069 Жыл бұрын
haha alguien me pasa el contexto, y no no me la como sin pretexto
@axelbaez1086 Жыл бұрын
@@leonardomurillo8069 siempre usa agar agar y no sabe usarlo, entonces nada le sale bien
@Alex-zs2im Жыл бұрын
JAJAJJAJA también pensé lo mismo
@aksbs3700 Жыл бұрын
La música chad o omega troll de fondo me hizo morir de risa, aún más con lo gentil que eres XD. ¿Harás un video de mezcla de gelificantes cuando termines de mostrarlos todos?
@soycienciaycocina Жыл бұрын
si, viene ese tipo de videos
@aksbs3700 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina geniaaaaal
@Rosmadel Жыл бұрын
Muy buen video me gustaría ver recetas con agar agar. Tengo entendido que se usa también para hacer mermeladas, quesos y jamones veganos pero sería bueno ver una receta bien explicada. GRACIAS ❤
@jorgealbertodzulcauich143 Жыл бұрын
WOW chef es usted un grande ,hace ya un año que lo sigo y créame que aprendido más de usted que en la escuela
@user-hz2by7ty7zАй бұрын
Hola.Dios bendiga tu talento gastronómico.Me gustaría que hicieras vídeos de cómo saber si un alimento es orgánico,cómo saber si es refinado,cómo saber si el pescado es fresco,y cómo saber si las aves(pollo,pavo,codorníz,son frescos).Hay ocasiones en las que los empaques no ayudan a saber,ni siquiera traen por escrito de dónde vienen.Gracias.
@anaysabelfernandezcarrillo6890 Жыл бұрын
Gracias, chef. Ahora, por favor, recetes usándolo,,🙏🙏
@rubenvicarioayala1784 Жыл бұрын
Colega, me encanta lo bien y fácil qué haces la comprensión de los fenómenos fisicoquimicos que se dan en los alimentos y en los procesos al cocinar. Y además eres mu guapo. Muy Interesante. Gracias!
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Saludos!
@dorisrebolledo324110 күн бұрын
Amo este canal de ciencia y cocina, definitivamente el mejor
@lennysv Жыл бұрын
Yo uso el agar agar para postres aca en suiza es muy común para todo tipo de recetas.🎉
@auroravazquez1222Ай бұрын
podrias mandarnos alguna receta por favor?
@evelink2011 Жыл бұрын
Excelente información, rayos! Cuanto me gusta este canal, me alegro tanto que siga creciendo 👏👏👏
@soycienciaycocina Жыл бұрын
☺️
@sspicygirl777 Жыл бұрын
Me encantan tus vídeos 😻 muchas gracias
@ThePablo1911 Жыл бұрын
El Dark phonk de fondo un golazo!
@fvillaverde Жыл бұрын
Genial! Este vídeo me invita a investigar más a fondo el tema. Aprendí algo nuevo y seguiré aprendiendo.
@EsquivadorDePala Жыл бұрын
Eso se usa mucho para hacer dulce de batata. Excelente
@mariamarthadelgadillovilla7602 Жыл бұрын
Me gusta cocinar de vez en cuando, viendo sus videos e aprendido cosas muy interesantes, gracias.
@Mhystra1Ай бұрын
Gracias!! siempre aprendo algo nuevo. Saludos desde Argentina
@1818dany Жыл бұрын
Grande el Agar agar, no sabe tan bien como la grenetina pero su consistencia es muy bonita, la grenetina también pero el agar se puede usar en casos en los que la grenetina falla.
@RedTrooper22 Жыл бұрын
Maire Wink necesita ver este vídeo jajaja
@sirshinobeto325 Жыл бұрын
Tengo un poco se conocimiento en Cocina de Vanguardia, si no recuerdo mal, los geles con Ph acido tienen que ser hechos con 1.5 o 2 veces mas Agar agar de lo normal para lograr firmesa y evitar fragilidad.
@riccs93 Жыл бұрын
El agar agar es una de las primeras gelatinas de la historia de la cocina. Pero es demasiado caro oara muchos.
@maritefuentes3176 Жыл бұрын
Yo lo conocí en la universidad en la clase de microbiología cuando hacía los cultivos, después me enteré que se podía comer y....adivinen qué hice??? Se lo dije a un compañero y el menso se lo comió, estuvo enfermo como dos semanas 😂😂😂😱😇😇😇😇
@nagatzu Жыл бұрын
.-.
@andrestarmiel7903 Жыл бұрын
Si se puede comer pero no los que usan para biología xd
@andrestarmiel7903 Жыл бұрын
Me imagino es como la gelatina xd
@maritefuentes3176 Жыл бұрын
@@andrestarmiel7903 así es, se le agrada jugo de naranja y tienes jalea
@Jesus-qv5sw8 ай бұрын
¿Se comió uno contaminado o solo?
@thanatos6510 Жыл бұрын
Soy muy curioso y amo la cocina, gracias por tus conocimientos compartidos. Saludos
@adriandavila86392 ай бұрын
Muy instructivo e interesante info
@simbiontedelaluz Жыл бұрын
No entendí lo del ácido pero aprecio mucho tu vídeo.
@soyelplatano8451 Жыл бұрын
Como dato adicional en agricultura lo utilizan para crear injertos
@carlosalexi7835Ай бұрын
A decir verdad es la primera vez que veo esta cosa jeje buen video
@victor3787Ай бұрын
Podrías hacer el mismo tipo de video, pero explicando ¿cómo usar la goma guar?
@dulcesuero83977 ай бұрын
Muchas gracias por la información 😊
@In4tunio. Жыл бұрын
Finalmente,la gelatina vegana
@marianaserrano2554 Жыл бұрын
Amo tu canal
@ivonnediazaguilar4811 Жыл бұрын
Gracias, ciencia y mucho conocimiento.
@pipeinxx Жыл бұрын
oiga jefe ,, felicidades y felicitaciones por su notable y eximia aplicación de la ciencia al comistrajo: ¿La caparazón de langostas, camarones, y otros mariscos molidos podrán aportar calcio al organismo humano , tal como se usan en algunas salsas?
@alondraortiz5526 Жыл бұрын
@mairewink necesita ver esto
@Anitauwu809 Жыл бұрын
Denle esta información a Maire wink xd
@J3xus_5 Жыл бұрын
Aprendo muchas cosas gracias a tí
@askroft1808 Жыл бұрын
Además se utiliza para cultivos en laboratorios, es interesante
@sfmmmo7599 Жыл бұрын
Muy interesante 👌
@manriquerosales9364 Жыл бұрын
ESO SE COME AMIGOS
@rammsteinhoney102 ай бұрын
No sabía que el agar agar se usaba en cocina xd. Lo usabamos en el laboratorio para cultivos de bacterias y hongos.
@JuanPerex02 ай бұрын
Nosotros lo usábamos en el laboratorio. Psra cultivar bacterias sobre placas de petri
@lionstar13 Жыл бұрын
Yo estudiando cocina molecular lo usé para cocinar esferificaciones y es muy buen gelificante, lo único y que no me gustó y es el motivo por el cuál prefiero otros gelificantes es el fuerte sabor que le noté, siempre busqué usar la cantidad justa y que no haya de más para que no tenga tanto ese sabor pero no logré hacerlo, hicimos tanto falsos spaghettis como burbujas con alcohól para tragos y otras esferificaciones, es muy buen gelificante, pero el sabor siempre me hizo preferir otros métodos, como el uso de alginato de sodio y cloruro de calcio.
@carlotalara7605Ай бұрын
Lo utiliza para hacer gelatina? Tiene proteína? Gracias por compartir sus conocimientos,🙏♾️
@monserratls8348 Жыл бұрын
Info valiosa para la Maire
@P.A247692 ай бұрын
Hola 👋🏻 una pregunta: Hay algún producto que pueda sustituir la pectina que usamos para hacer jaleas ( con una consistencia como la miel) la fórmula usada es: 60% fruta 40 % azúcar, pero se quiere disminuir la cantidad de azúcar a 30 o 20. Es posible? Y no perder la consistencia de "miel o jalea". Muchas gracias 😊
@DanielRomeroBernal2 ай бұрын
Estudio ciencias farmacéuticas y aprendo mucho con esto para llevarlo a fármacos
@gustavopanqueva5557 Жыл бұрын
Súper!
@kalakalim4081 Жыл бұрын
Plástico comestible para pasteles realistas❤❤❤❤
@alfredorochan Жыл бұрын
Muchas Gracias Chef Saludos Cordiales
@roxanaramos8173 Жыл бұрын
Una pregunta. El arroz añejado es mejor que el arroz blanco? Cuál es la diferencia?
@uzzielg.c.5932 Жыл бұрын
Gracias saludos
@irisvalerio96482 ай бұрын
Hubieras sido bueno que el chef explicara y comparar con la gelatina o grenetina .se usa mayormente para postres para espesar o cuajar.muchas gente estan perdidas y preguntan🙄😊
@JJBanАй бұрын
Hola, si yo quiero hacer un velo de limón? Tendrías las proporciones?
@memossub2531 Жыл бұрын
gracias por la información, un saludo
@sebastianmagipenas7392 Жыл бұрын
@MaireWink debería ver este video para que sepa de una vez por todas, cómo usar el agaragar 😅
@Lenna_Argenta Жыл бұрын
Esta es pectaculaaarrr!!!!!
@ginocaro4712 Жыл бұрын
Se podría aumentar el PH con bicarbonato de sodio para dosis altas? Asi no es tan fragil
@cosmonauta0095 Жыл бұрын
El agar agar puede acabarse? Es decir, si viene de las algas rojas, quiere decir que cuando estas se acaben también se acaba el agar, no?
@edusimmonds Жыл бұрын
El agar agar se extrae de las algas rojas, pero no se acabará por completo ya que las algas rojas forman parte de un ecosistema marino dinámico y complejo. Además, su producción no depende solo de las algas sino también de procesos de cultivo y extracción sostenibles. Por lo tanto, es poco probable que se acabe por completo.
@cosmonauta0095 Жыл бұрын
@@edusimmonds Oh, gracias.
@rubas8366 Жыл бұрын
Ya me hiciste recordar mis prácticas de análisis clínico en la prepa "2010" 😢
@jesusantonioricalde56263 ай бұрын
Se puede usar dos gelificanrtes en una recta ??? Gelatina y agar agar !!! Colo para hacer las gomitas?? O pectina y agar agar .
@alancruz3720 Жыл бұрын
Lo usábamos en la clase de micro para hacer colonias de bacterias y a mí siempre me olía a Maruchan ahora veo por qué
@jesuscoria1852 Жыл бұрын
Y luego hacer un cultivo de bacterias bien mamalón
@rutharostegui5657 Жыл бұрын
El Agra Agra en tiras ¿como se pesa ó mide para la receta? Ó ¿se triturar para comvertilo en polvo? En Perú no en encontrar en polvo
@soycienciaycocina Жыл бұрын
si, se usan las mismas proporciones
@tomashenaomesa1471 Жыл бұрын
Podrías enseñar como hacer esferificaciones porfa?
@soycienciaycocina Жыл бұрын
viene ese video
@divinahernandez6531 Жыл бұрын
Entonces cuántos gramos se deben agregar para cada lt de líquido?
@soycienciaycocina Жыл бұрын
La receta la encuentras en el comentario destacado del video 👆
@divinahernandez6531 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina Muchas gracias ❤️
@bragadu8750 Жыл бұрын
Curioso, pensé que solo se ocupa como medio de cultivo de hongos y bacterias Cómo el agar sangre, Cromoagar cándida, Agar papa, agar chocolate, etc Bien vídeo 👌
@andrestarmiel7903 Жыл бұрын
Si se usa para ambos casos
@carovukman6919 Жыл бұрын
Por favor me puede guiar a usar la goma xantana, hacer yogurt de coco y ghee🙏
@danilavanda1111 Жыл бұрын
El alga de agar agar entera funciona de la misma manera? O debe tener algún procedimiento especial
@soycienciaycocina Жыл бұрын
si, debe hervir solo un poco mas
@danilavanda1111 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina ¡Muchas gracias por aclarar mi duda!
@shamevelasco2459 Жыл бұрын
Hace una de la salsa sryracha😅
@liorenarellano95522 ай бұрын
Capoooo
@fury_juandi2 ай бұрын
Oh sí el agar, el ingrediente favorito en microbiología (junto con el agua de peptona)
@miguelangelcastillodiaz5477Ай бұрын
Soy bioquímico y no puedo evitar ver medios de cultivo bacteriano 😅
@Incr3dible_lol2 ай бұрын
Yo vi esos, pero en mi curso de microbiologia.
@yaga3362 Жыл бұрын
El agar es para los laboratorios para cultivo de bacterias hay diferentes tipos pero todos a base de algas
@andrestarmiel7903 Жыл бұрын
También se usa para la comida molecular y también para biología
@MariaJoseRodriguezCastil-fx6siАй бұрын
Hola !! Disculpa y eso para que es ? se come ? 😊
@avilamateАй бұрын
Me llamo "Agar" y ya sabrán las bromas que me he ganado 😅😅😅
@ciizr Жыл бұрын
No soy Chef, ni cocinero pero me encantan tus videos y tus explicaciones pero algo que no entiendo ésto cuando se consume o para que? 😅 Yo no salgo del webito jajaja
@aleuwu2398Ай бұрын
Entre el agar agar y la grenetina. ¿Cuál es mejor?
@franciscorobirosa Жыл бұрын
Voy a hacer una electroforesis de frutilla
@borisivanperezvargas778 Жыл бұрын
Una consulta yo Vivo en Oruro y estamos a 3200 m de altura sobre el mar ¿A qué temperatura debo trabajar el Agaragar?
@violetagonzalez33963 ай бұрын
Yo quiero saber si tiene que estar en refrigeración una ves a qué lo prepares
@javipsy89 Жыл бұрын
Se puede disolver en leche vegetal o cremas vegetales??
@andrestarmiel7903 Жыл бұрын
Funciona igual que la grenetina
@DavidSanchez-vk1mmАй бұрын
Esa balanza también la tengo yo. Pero peso otro tipo de polvo
@KasejinАй бұрын
Cuánto tiempo dirá el gel agar agar antes de que comience la sineresis
@cuautemocmoctezumaali646Ай бұрын
La gelatina es como el agar, es hidrocoloide
@larrybeachouseАй бұрын
❤❤❤❤❤
@linadolores44342 ай бұрын
Una duda ¿ en qué comida o postre combina mejor el agar?
@vegetaneitorАй бұрын
Por qué para el caviar falso se suele usar agar y no gelatina sin sabor? Pregunto por ignorancia porque no lo he hecho, y aquí no consigo agar para intentarlo 😢
@luisalbertolopezobando9100Ай бұрын
Se puede hacer gomitas con este agar agar
@Pinitodias1205 Жыл бұрын
Yo creí que era tocino xd 🤣 😂😂😂😂😂
@JuanCarlos-pu4qe Жыл бұрын
Gastronomia molecular?
@edithgandrade23228 ай бұрын
Que cantidad de agar agar se utiliza para un litro de agua
@vegavegetavega Жыл бұрын
Es muy similar a la grenetina, tampoco 'cuaja' en medios muy ácidos
@andrestarmiel7903 Жыл бұрын
Si pero está no falla dónde grenetina lo hace lo malo es su sabor fuerte
@vegavegetavega Жыл бұрын
@@andrestarmiel7903 dame un ejemplo porfa, para entender mejor el agar
@blanduran35932 ай бұрын
¿Se puede usar para espesar mermeladas?, ¿Y el CMC?