머핀 틀에 쿠키슈를 먹음직 스럽게 구운 딸기 슈크림을 만들었어요~
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머핀 틀에 쿠키슈를 먹음직 스럽게 구운 딸기 슈크림을 만들었어요~
봉긋하게 부푼 슈 윗면을 잘라내고 안에 딸기가 들어있는 디플로매트 크림과 통딸기를 넣어 봤는데 딸기의 풍미가 가득하고 상큼해서 정말 맛있더라구요~
딸기를 통으로도 넣고 다져서도 넣어서 크림만 가득 있는 슈 보다 식감도 좋고 더 고급스러운 맛인 것 같아요~
냉장실에서 충분히 굳혀 차갑게 드셔도 맛있고 바로 드시면 크림이 부드럽게 어우러져 촉촉하게 드실 수 있답니다~
머핀 틀에 종이 머핀 컵을 넣지 않고 그냥 구우면 슈가 마음대로 움직이며 구워져서 모양이 찌그러져 구워지기 때문에 꼭 머핀 컵을 사용해야 예쁜 모양이 나오더라구요~
많이 부풀어서 반죽은 생각보다 적게 넣어야 봉긋하게 잘 구워지는 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶약 4개 분량
▶재료
달걀노른자 2개
설탕 35g
옥수수전분 12g
바닐라빈페이스트 3g
뜨거운 우유 200g
무염버터 35g
설탕 25g
박력분 35g
무염버터 20g
물 20g
우유 25g
소금 0.5g
박력분 30g
달걀 55g
커스터드 크림 260g
50% 정도 휘핑한 생크림 130g (+설탕 13g)
딸기 100g
▶레시피
1. 냄비에 달걀노른자와 설탕을 넣고 섞고 옥수수전분을 넣고 섞은 뒤 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞는다.
2. 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 섞고 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인 뒤 랩을 씌워 차갑게 식힌다.
3. 무염버터를 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 박력분을 체 쳐 넣고 섞어 한덩이로 뭉치고 넓게 펴 냉장실에서 굳힌다.
4. 무염버터, 물, 우유, 소금을 냄비에 넣고 버터가 다 녹을 때까지 끓이고 불에서 내려 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
5. 약불에 올려 약 1분정도 반죽에 윤기가 나고 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 저으며 볶은 뒤 다른 볼에 옮겨 담아 식힌다.
6. 풀어둔 달걀을 2~3번에 나눠 넣고 섞은 뒤 짤주머니에 담고 오븐 팬에 팬닝한다.
7. 굳힌 쿠키를 꺼내 틀로 찍어 슈 반죽 위에 올리고 190도 (200도 20분 예열) 오븐에서 25분 정도 굽고 식힌다.
8. 50% 정도 휘핑한 생크림에 커스터드 크림을 체에 내려 넣고 섞고 다진 딸기를 넣고 섞어 크림을 만든다.
9. 쿠키슈 윗면을 조금 잘라내고 안의 막을 제거한 뒤 크림을 채우고 통 딸기를 넣고 크림을 채운다.
▶Ingredients
2 Egg yolks
35g Sugar
12g Corn starch
3g Vanilla bean paste 
200g Hot milk
35g Unsalted butter
25g Sugar
35g Cake flour 
20g Unsalted butter
20g Water
25g Milk
0.5g Salt
30g Cake flour
55g Egg 
260g Custard cream 
130g Whipped cream_whipped up 50% (+13g sugar)
100g Strawberry
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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