Cómo hacer el auténtico bizcocho de chocolate fluyente, siguiendo la receta de Michel Bras, el chef que lo creó en 1981. El original y único Coulant de chocolate, nada que ver con las versiones simplificadas. También es conocido como volcán o 'muerte por chocolate'. Receta paso a paso.
INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
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Para 6 coulants:
Para los núcleos de chocolate y café:
120 g de chocolate de cobertura 66%
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla sin sal
60 ml de agua
15 g de extracto de café
Para el bizcocho exterior:
110 g de chocolate de cobertura 66%
50 g de mantequilla sin sal
50 g de harina de arroz
50 g de almendra molida
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
90 g de azúcar glas
Para la tierra de café:
35 g de azúcar glas
10 g café en polvo
45 g leche en polvo
Para la reducción de caramelo y café:
100 g de azúcar
20 g de glucosa
50 g de mantequilla sin sal
50 ml de agua
13 g de extracto de café
Para acompañar: Helado de nata o vainilla
Con la colaboración de Electrodomésticos Candy:
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#mirecetapirolitica
Tabla de equivalencias: www.lasrecetasdemj.com/p/tabla...
Mis utensilios de cocina: www.lasrecetasdemj.com/p/donde...
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Las Recetas de MJ
2016