Cracow semi-smoked

Рет қаралды 287,100

7 жыл бұрын

To discuss this recipe on our forum: www.emkolbaski.ru/community/to...
One of the most famous sausages since the Soviet Union. Making it yourself at home is not much more difficult than grilled sausages. The video details about the heat treatment modes, about the mating options, as well as small secrets that will help you get a high-quality sausage "from childhood". Pork cherva and other sausage casing (natural or artificial) can be purchased at the EMKOLBASKI store on the website www.emkolbaski.ru/ or in retail stores of the same name www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
Also in the assortment of EMKOLBASKI you will find sausage and culinary mixtures of seasonings, spices, functional additives for the production of sausages at home.

Пікірлер: 21

@user-en7yy7hf4p 10 ай бұрын

Павел, огромное спасибо! Ну вот молодчина просто.

@oSenb. 3 ай бұрын

Скажите пожалуйста, а охлаждать в ледяной воде нужно эту колбасу?

@user-en7yy7hf4p 7 ай бұрын

Павел здравствуйте, подскажите пожалуста, какой шприц лучше выбрать доя набивки колбасы, спасибо.

@emkolbaski 7 ай бұрын

Хакка горизонт

@user-ro4hn1fs3q 28 күн бұрын

AIRHOT китайский ничем не хуже Хакки, просто павел торгует Хаккой))

@user-dv2oh7yg9q 3 ай бұрын

Здравствуйте Павел!можно ли в колбасе где есть говядина заменить на конину?

@emkolbaski 3 ай бұрын

Без проблем

@user-jx9yo4do3f 10 ай бұрын

Паша ты молодец ты мой учитель 🤗🤗🤗🤗🤗

@user-fc8px6um4g 27 күн бұрын

Спасибо. Подскажите, пожалуйста, нужно ли прокалывать перед термообработкой оболочку?

@emkolbaski 27 күн бұрын

Не обязательно

@user-fc8px6um4g 27 күн бұрын

@@emkolbaski благодарю

@user-ih3jh5eh5q 11 ай бұрын

Здравствуйте, надо ли после набивки вывешивать краковскую при комнатной температуре и на сколько , спасибо !

@emkolbaski 11 ай бұрын

Ни на сколько. В печку на +40 град на 30 минут сразу после набивки, это и будет осадка

@user-ih3jh5eh5q 11 ай бұрын

@@emkolbaski Благодарю Вас !

@user-rr7cc2me4i 5 ай бұрын

Если готовить будете в этот же день сразу после набивки 3.5-4 часа вывешшиваете при комнатной 20°, я ещё ставлю вентилятор, он подсушивает, потом в копилку 60° и дальше как Павел в ролике... Если делаете поздно вечером, убираете в холодильник до часу ночи потом вывешиваете оттепливаете также 3.5-4 часа и обработка та же. Как то так. Самое главное фарш должен быть 0-+2° , даже уже готовый к набивке фарш желательно убрать на 30-40 минут в морозилку. Делаю так 5 лет.

@user-hl5ri7sj3j 9 ай бұрын

Здравствуйте. Готовил в духовке, обсушка, жарка, варка(по щупу довел до 70"t) и тушевание в холодной воде. Но такого цвета она не дала как у Вас и даже после копчения. В чём моя ошибка? Что я сделал не так? Заранее спасибо за ответ .с Уважением Олег Валериевич. Всем удачи ,здоровья и мира.

@emkolbaski 9 ай бұрын

Плохо обсушили