Классическая Краковская колбаса полукопченая своими руками
Рет қаралды 476,711
3 жыл бұрынКлассическая Краковская колбаса полукопченая, она же домашняя колбаса краковская, созданная по технологии и рецепту советских времен.
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): golden-smoker.ru/
Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус.
Аудиоряд: W-Wave - Discovery
Видео на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
Состав:
1. Говядина высшего сорта - 30%
2. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) - 40%
3. Грудинка свиная - 30%
4. Соль нитритная пополам с поваренной (0,5-0,6% нитрита натрия) - 20г/кг
5. Перец чёрный - 0,5г/кг
6. Перец душистый - 0,5г/кг
7. Чеснок сушеный молотый - 0,5г/кг
8. Сахар - 1г/кг
9. Оболочка - свиные или говяжьи черева 40-42мм
Технология:
Свинину (без грудинки) и говядину засолить с учетом веса грудинки на 2-3 суток при температуре +2-4С. Грудинку порезать кубиком 10-12мм и слегка подморозить. Просоленное мясо также охладить в морозилке в течение часа. Говядину перекрутить на решетке 2-4мм, затем внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 5 минут, не превышая температуру 10-12С. Полужирную свинину измельчить на решетке 8-10мм и перемешать с говяжьим фаршем. В хорошо вымешанный фарш внести порезанную грудинку и равномерно перемешать, так же не нарушая температуру. Оставить готовый фарш в холодильнике на час. Набить кольца диаметром 15-20 см и вывесить на осадку в прохладное место на 4 часа, далее вывесить на отепление перед термообработкой на 3-4 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
Обсушка при 60С до 30С внутри батона.
Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона.
Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия.
Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-zm3zj7hq6y 2 жыл бұрын
Спасибо вам за понятную подачу материала особенно для новичков 👍
@user-tb6pp8fx5x 2 жыл бұрын
Как всегда......ОТЛИЧНО! Спасибо!
@user-ru7og3nj1y 3 жыл бұрын
Супер! Ваши рецепты нужно смотреть не просто сытым , а основательно объевшимся! Иначе захлебнёшься слюной! Спасибо большое! Удачи!
@galyacengiz2677 8 ай бұрын
Огромное спасибо..видео отличное!!!
@user-vy9ty3ni5t Жыл бұрын
Спасибо тебе, добрый человек, обаятельный, юморной и потрясающий профи! Смотреть твои видео одно удовольствие! Ты просто позитив, и главное-большой спец в своём деле. Спасибо!
@lenovotab8965 Жыл бұрын
Красавчик 👍💪, художник своего дела, душа радуется что у нас есть такие таланты.
@Nemecki Жыл бұрын
Всё ясно и понятно, без лишней мути и "воды'!
@user-fl9qn2es2l 8 ай бұрын
Спасибо ! Тебе и Павлу молодцы попробую сделать тоже самое.
@ferma-koni 3 жыл бұрын
Всегда вы отлично разжёвываете для новичков! Спасибо. Часто пользуюсь вашим контентом для готовки 😘
@user-rx5mu9ux2x 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/f9FibLJ02p2UkXU.html
@user-iv1xt2kz1d 2 жыл бұрын
Спасибо Вам большое, как подробно Вы рассказываете ,пока всё получается.
@user-jm7pu1jg4l Жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сделать ☝️
@user-uw4gw3wu8p Жыл бұрын
Замечтательно всё рассказал, просто быстро и доступно) И музыка не подбешивала и ничего лишнего в кадре (котика, правда, не хватало, который мяско просит, на обмен своих пушистых специй 😄) Всё просто шедеврально! Подписываюсь) И слежууу 😜 за фкусными рецептами))) 👍
@user-rw9pm5ru6k 11 ай бұрын
Максим,Вы профи-это сразу понятно! Приготовил по Вашему рецепту Краковскую,вещь! Примите мою благодарность!
@AvrorA1977 Жыл бұрын
Макс, это 14-я вкусняшка, сделанная по Вашим рецептам. Каждый раз в десяточку! Как же мы с мужем счастливы, что случайно попали на Ваш канал в апреле. С тех пор карбонады, рапиды, колбасы, сосиски всегда дома свои! Это такое удовольствие кормить детей и себя натур продуктами. Как все у Вас доступно и по делу! Сколько в Вас обаяния и простоты! Только Вы смогли меня уверить что все получится! Вы лучший! Дай Бог Вам и Вашей семье здоровья и благополучия!
@andrey9438 10 ай бұрын
Такую колбасу с помидоркой да под соточку есть)
@user-mo7ti8om9o 2 жыл бұрын
Спасибо! Вы профи! И доступно все
@user-fj2dx8ev2u 6 ай бұрын
Привет из Беларуси ! Очень много лет занимаюсь вяленой колбасой для семьи , но , как оказалось , много нюансов про мясо не знала . Спасибо вам за видео ! Сразу подписалась !
@aleksobloko7381 Жыл бұрын
Шикарно ! Спасибо !
@user-yp1zt5tc5i 2 жыл бұрын
Молодец.Все доступно и понятно.
@user-ko7iu7uu3x 3 жыл бұрын
Красота, слов нет. Мастер своего дела!!!!! Респект и лайк!!!!!
@user-hx8tr6ge8m Жыл бұрын
Вы такой позитивный человек оставайтесь таким всегда и добра и мира вам лайк вам
@KolboBoss Жыл бұрын
Спасибо ☺️
@user-mk8qv4us2t 3 жыл бұрын
Макс спасибо за рецепт, огонь
@vovacherepannikov1756 16 күн бұрын
Максим, как всегда на высоте🎉спасибо за рецепт. Еще раз пересмотрю буду делать, как ты колбаску . Каканал огонь🔥 продвижения и процветания😊 Владимир!
@optimlab8654 2 жыл бұрын
Блин, вот бывают же ведущие харизматичные! Я уже на третьем ролике подписался и смотрю с удовольствием получая эстетическое наслаждение. Хотя колбасу сам делать не собираюсь.
@bedushviliolga 2 жыл бұрын
Как же всё подробно! С повторами и раставлением необходимых акцентов! Спасибо))) буду пробовать делать)
@sergejnikolaev9862 3 жыл бұрын
Спасибо за очередной шедевр!!!🤝🤝👍👍👍
@user-dk6jv2ei5s Жыл бұрын
Огромное спасибо за рецепт,приятно Вас слушать,все доступно,приготовила по Вашему рецепту,получилось,очень вкусно,на первый раз отлично,буду дальше с Вами готовить,рекомендую Всем ваш канал
@KyxBaeB 2 жыл бұрын
Лучший канал на эту тему👍👍👍
@user-zz7rb2nv3z 3 ай бұрын
Супер, спасибо за видео.
@user-bm3jd8fs3x 3 жыл бұрын
Как всегда, все конкретно. Спасибо! 👍👍👍
@user-rz7vs1gp3q 2 жыл бұрын
Какое чудо Спасибо за рецепт !!!
@user-fh9sj2hc7k Жыл бұрын
Красотень❤, молодчина!!!
@Marta-ru6fp 2 жыл бұрын
Отличное видео и отличный рецепт
@TheStek12 3 жыл бұрын
Как всегда лайк.
@irinaleontjeva7968 2 жыл бұрын
Спасибо, даже без коптильни, только в духовке, получилось очень вкусно
@user-zh2im4jg5h 2 жыл бұрын
Все понятно,просто,доходчиво !!!спасибо !!!👌👌👌
@user-hc9jn7qd1b 3 жыл бұрын
Спасибо Макс за твои поучительные ролики. Благодаря им я начал заниматься своим делом. Но также смотрю каждый выпуск. С коптильней все на высоте. Желаю успешного развития канала 👍👍👍
@Tihon_Novokuznetsk Жыл бұрын
Макс вы просто лучший в своëм деле низкой поклон ваши Родителям 🙏 будем готовить по вашим рецептом с нас с супругой жирный лайк👍
@sehr-leckeres-essen 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, дружеский лайк!!!
@user-rx5mu9ux2x 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/f9FibLJ02p2UkXU.html
@TheHOCOB 2 жыл бұрын
Молодец! Приятно.
@user-xm4ny9yc4t 3 жыл бұрын
Спасибо, Макс за рецепт! Как раз "допиливаю"свою коптильню и первое, что хотел в ней сделать это "Краковскую", только вместо полужирный свинины хочу использовать кролика, так как есть в своём хозяйстве. Перед этим делал ветчину по твоему рецепту, только , вместо свинины использовал мясо кролика , получилось супер. Спасибо за рецепты. Удачи!!!
@user-pq7qq2gx4m 3 жыл бұрын
Ах, какой запах, какой вкус и красивый янтарный цвет.👍🥩🔪
@user-zk7rl4ke7p Жыл бұрын
молодец макс так держать всё прекрасно рассказываешь. так что тапочки не заслуживаешь
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Привет Макс ! Спасибо за рецепт " Краковской"! Одна из самых любимых моих колбас, и готовить и поедать- одно удовольствие👏👏👏. Из всех колбас, чаще всего её готовлю!👍👍👍👍👍👍👍
@olgasersam5295 2 жыл бұрын
Макс, огромное спасибо за Ваши идеальные рецепты,просто невозможно испортить продукты.Много делала мясных деликатесов по Вашей рецептуре,все просто супер. Особенно впечатлили сыровяленое мясо и колбасы. Такое в магазине не купишь. ни за какие деньги.
@user-vn9dg9gf3u 3 жыл бұрын
Колбаска как всегда супер👍👍👍,ну а фраза "да и сама ты козёл" в начале ролика просто убила😂😂😂
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Это шутка)))
@user-vn9dg9gf3u 3 жыл бұрын
Я понял,но было смешно😅
@user-yh3gx1pr2j 3 жыл бұрын
Огонь👍
@user-tz1fu1de4o 2 жыл бұрын
Делал в первый раз- все получилось .Для новичка все ясно и понятно...Спасибо!
@ARTUR_RUTRA 9 ай бұрын
Добрый день Максим! Есть вопрос по поводу предпосола можно ли оставить мясо проваливается не на три а на пять дней и не скажется ли это на вкус качестве ?
@KolboBoss 9 ай бұрын
Можно. Не скажется, если Т не выше 2-4С.
@ARTUR_RUTRA 9 ай бұрын
@@KolboBoss спасибо
@user-gm6wv1dt4o 2 жыл бұрын
Красава. С меня лайк и подписка
@user-to6er8ly9q Жыл бұрын
Спасибо!👍
@user-gb4wj3mw6t 3 жыл бұрын
Макс ты как всегда с юмором и это здорово. Спасибо за рецепт. Масти и фарту тебе брат
@user-ro6px7hh7v Жыл бұрын
Супер, подписался!
@user-fc2ni8jm5q Жыл бұрын
С удовольствием смотрю ваши ролики, душевно, понятно, красиво! Супер.
@user-zi6iy4wp3e 3 жыл бұрын
Привет Бро..я все слюной забрызгал 👍👍
@igorIgor-gk3my 3 жыл бұрын
Макс красава. Разжевано все от и до при этом без лишней болталогии. Колбаса на вид бомба, думаю и на вкус тоже. Удачи Максим и спасибо за рецепт.
@neobus0208 Жыл бұрын
Спасибо, Макс! Классный агрегат, аж слюни потекли. Но нам, простым смертный, такое диво не по карману.
@user-pv8oj8uo3g 2 жыл бұрын
Макс твои приколы с тапкои с водочкой класс. Уважаю мужчина.
@Krot63 Жыл бұрын
Благодарю.
@user-yg9tb4ku3y Жыл бұрын
Спасибо за рецепт колбасы. Сегодня приготовим в домашней коптильне от Ханхи. Как получится отпишу позже
@Maxai126 Жыл бұрын
Сегодня делал первую колбасу в своей жизни, просто взял говядину накрутил набил как смог, сварил в духовке получил бульоный отёк😄 но вкусная зараза, теперь процесс за уши меня привлёк 😁
@user-yp1zt5tc5i 2 жыл бұрын
Я уже готовила колбасу по вашему рецепту.Очень вкусная.
@ArturRifovich 2 ай бұрын
Отличное видео. Хорошая подача👍👍👍. Есть вопрос. Если в начале сварить при 70 градусов до 70 градусов в батоне колбасы, а потом закоптить?
@user-vb4ic7ge9f Жыл бұрын
Отлично у вас,все аккуратно,,молодец! Вопрос 1,каптильня где находиться? На болконе можно установить? Какие припятствия?
@vadimivanovich2326 3 жыл бұрын
Всегда отличный товарный вид у изделий.
@user-ve1oq9yt4r 9 ай бұрын
Попробую сделать! И, таки, образованности для - можно вместо натуральных кишок использовать калогеновую оболочку? Она, вроде, паро-водо-дымопроницаемая.
@KolboBoss 9 ай бұрын
Можно, но это не классика уже
@user-ve1oq9yt4r 9 ай бұрын
@@KolboBoss Спасибо за быстрый ответ! С натуральными кишками у меня не сложилось - сколько не пробовал. Рвутся сцуки!
@Lyusek58 2 жыл бұрын
Спасибо. Лайк.
@user-tx1er7fi2e Жыл бұрын
Добрый день. Все сделал по вашему рецепту. Очень вкусно. Спасибо, что выкладываете такие ролики. Но у меня проблема со свиной черевой. Плохо жуется. Пробовал замачивать, промывал, а результат один и тот же. Подскажите череву какого производителя вы используете?
@user-mw7ob4uh4m Жыл бұрын
Босс спасибо большое способов пересмотрел множество ваше лучшее достойно больших похвал кадр музыка ок
@bekbek2608 2 жыл бұрын
Приветствую Маестро. Все у Вас класс
@user-mu8yv4cm3g Жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо большое Вам, получилось очень вкусно!!!
@sergeybelikov73 Жыл бұрын
Делал по вашим рецептам сосиски, украинскую - очень вкусно!!! Огромнейшее спасибо за подачу материала!!! Всех вам благ, ну и ждём новых вкусных рецептов!!!
@user-zr2rt8wk8u 8 ай бұрын
Окей супер
@user-fl4jz4tw6y 3 жыл бұрын
Макс как всегда вышый пилотаж всё класс
@77DarkLord77 3 жыл бұрын
Вышый*
@NEEBEL1985 3 жыл бұрын
Макс - 10 из 10👍 подача: проще некуда, забрал себе рецепт, так сказать, спасибо. Хорошо когда "девайс" на балконе под рукой)) меньше танцев с бубном... Будет желание - сделай чесночную.
@user-rn6fb9ko5f 2 жыл бұрын
Доброго времени суток! Как вы думаете, если перед варкой-жаркой в духовке пару часов холодного копчения. Или лучше уже готовую колбасу коптить?
@comrade9815 2 жыл бұрын
Подскажите правильнее копчение совместно с обжаркой проводит или коптить можно после обжарки в последнюю очередь. И варить лучше в воде или в духовке с противнем с кипятком
@user-zk7rl4ke7p Жыл бұрын
да вкусная колбаска у меня тоже получается такая и жена у тебя молодец судя по чистоте коптильной камеры
@user-qk6bd1sy7m 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, могу ли использовать все 60 грамм нитритной соли, с содержанием 0.6% нитрита? В придающих роликах своих вы делали чисто нитритную соль. И можно ли сразу делатт фарш, добавляем специи, соль мешаем и отправлять усадку?
@vk550033 3 жыл бұрын
Приятно смотреть на парня. Чувствуется широкой русской души человек... Скорее всего с Урала или Сибири.
@user-vj9bz7gr4m 3 жыл бұрын
С Новосибирска,если быть точнее ☝️
@user-jt4ld6iu7n Жыл бұрын
А почему не с Поволжья?
@user-go1cq1cn3r Жыл бұрын
Скорее с дуба, за такую цену свою коптильню торговать.
@totalcapital1964 Жыл бұрын
@@user-go1cq1cn3r обычная коптильня. У меня в гараже брэдли смокер на 8 полок, иногда рыбки приехать покоптить.
@user-65995 Жыл бұрын
Видно в Украине какая широкая🥱 это душа
@Henia58 Жыл бұрын
Warto wspomnieć, że kielbasakrakowska to polski przepis. Bardzo dobrze pokazany i objaśniony przepis. ☺
@user-zx6ku5it9z 3 жыл бұрын
Какая красота и вкуснота.
@user-gb4wj3mw6t Жыл бұрын
Спасибо Макс.Как всегда доходчиво и просто.Масти фарта тебе парень
@user-bx9my1oz9m 2 жыл бұрын
Макс , здравствуй! Сделала краковскую по твоему рецепту. Все получилось , спасибо самое большое!!!!
@user-fo3dr5fu4x 3 жыл бұрын
Спасибо,что так подробно все рассказали. Приготовлю обязательно и напишу,что получилось. Но,заранее уверенность,что будет все "ОК".
@Arakond 2 жыл бұрын
У Макса как всегда, всё на отлично!!!
@ibrakhimmadiyev1585 2 жыл бұрын
Макс, красава! Доходчиво и конкретно! Можно в домашних условиях готовить с частичной заменой мясного сырья? И чем? Спасибо!
@alserhome452 2 жыл бұрын
Супер
@user-uy9yk8bf2m 3 ай бұрын
Максим,спасибо за детальный рецепт!А воду можно добавлять?
@KolboBoss 3 ай бұрын
С фосфатами можно, без них не более 5%
@user-vr2jb6om3w 11 ай бұрын
Привет. Нужно в воде охлаждать после варки? Спасибо.
@user-in5cw5tl2e Жыл бұрын
Спасибо , вдохновили на вкусняшку ! А можно другу оболочку или принципиально кишки , не люблю их.
@user-bz6dg5xx2e Жыл бұрын
Всё супер. Скажите пожалуйста, сколько по времени уходит на обжарку с дымом? Хотел заодно ещё курицу с уткой закинуть.
@user-si6im7wm2x 3 жыл бұрын
Красавчик. Лайк. Слушаю колбасы. А в голове елбасы....
@user-xx8ig5sq5o 2 жыл бұрын
Макс добрый вечер вчера после двух дней посола,сдела колбасу в духовке подскажи пожалуйста почему само мясо в колбасе получилось серым.В чем причина.Отека нет. С уважением.
@sergeygavr96 2 жыл бұрын
Спасибо! Сколько такая колбаса может лежать в холодильнике, при 4-5C?
@maksim_lisovskiy 3 жыл бұрын
Добрый день Теска! Класс красивая и аппетитная. Попробуйте сделать дома и сам. Спасибо огромное за рецепт.
@user-rx5mu9ux2x 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/f9FibLJ02p2UkXU.html
@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын
@@user-rx5mu9ux2x Доброе утро! Спасибо большое.
@user-rx5mu9ux2x 2 жыл бұрын
@@maksim_lisovskiy пожалуйста
@nikolairobok4436 2 жыл бұрын
Макс подскажи сколько приблизительно варить колбасу на водяной бане?
@user-xt8lw3fl9n 3 жыл бұрын
Вкуснее есть прям от целого батона Классно.А соседи едят Ролтон с запахом Краковский колбасы.😄
@user-xw5zo1fv8p 8 ай бұрын
Здравствуйте, а если я не успеваю переработать мясо после двух суток засолки, могу я его убрать в морозильник. У меня срок готовки в этот раз получится с момента засолки только через 5-6 суток
@KolboBoss 8 ай бұрын
ее можно и вообще без предпосола делать
@user-xw5zo1fv8p 8 ай бұрын
@@KolboBoss я уже засолил, просто срок сдвинулся непредвиденно.
@KolboBoss 8 ай бұрын
@@user-xw5zo1fv8p в морозилку лучше не убирать. лучше тогда солить 5-6 дней, если температура не выше 4С
@user-xw5zo1fv8p 8 ай бұрын
@@KolboBoss а, ну тогда отлично. Она и в вакууме еще. Спасибо 👍
@KolboBoss 8 ай бұрын
@@user-xw5zo1fv8p в вакууме тем более переживать не нужно
@user-ik8sh5lm7h 5 ай бұрын
Здравствуйтеподписалась,все нравится.сколько стоит этот апарат.у меня есть домашняя коптильня ханки 4.вопрос:можно такую колбасу в ней делать?или не пойдет.спасибо👍😘
@Biss36 Жыл бұрын
Максим! Вопрос.. Так как нет прибора одновременно обжарки и кочения, то какая последовательность копчения данной колбасы?: Обсушка - копчение, обжарка, обварка? И второй вопрос: А можно безз копчения данный продукт приготовить? просто - Обсушка, обжарка, обварка?
oliv'едка
Рет қаралды 1,8 МЛН
КолбоБосс
Рет қаралды 197 М.
ЛюбаМира. Когда мама дома
Рет қаралды 98 М.