Cream Cake Roll 戚风蛋糕卷不开裂不掉皮细腻湿润甜而不腻

Рет қаралды 895,772

4 жыл бұрын

戚风蛋糕卷奶油蛋糕卷 Cream Cake Roll
戚风蛋糕卷的蛋糕部分使用了与戚风蛋糕相似的制作方法，口感上比海绵蛋糕更细腻湿润，再结合奶油夹馅，甜而不腻。
蛋糕卷的制作过程并不复杂，但是若想保证不开裂，不掉皮，需要注意几个关键的要点，这些在视频中都有涵盖。相信大家仔细观看理解，在制作中注意这些要点，也能做出成功的蛋糕卷。
🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel:
bit.ly/2GNUdtz
用料清单
蛋糕部分:
鸡蛋4个
细砂糖65g
低筋面粉65g
油(味道不重的油，如玉米油或色拉油) 55g
牛奶55g
奶油夹馅
淡奶油 200g
细砂糖 25g(奶油重量的10%-20%, 可根据口味调节)
170°C烤25分钟（如果烤箱有热风功能可以在最后3分钟开启）
Ingredients:
Chiffon Cake:
Egg 4
Granulated Sugar 65g
Cake Flour(Low Gluten Flour) 65g
Vegetable Oil 55g
Milk 55g
Cream Filling:
Heavy Cream(Whipping Cream) 200g
Granulated Sugar 25g(10%-20% of the cream based on your own preference)
Bake at 340°F for 25 min. Turn on the convection setting for the last 3 minutes if your oven supports that.
❤️Follow me:
Instagram: SweetTasteKitchen
Bilibili: 1小点的厨房
KZfaq: 1小点的Sweet Taste Kitchen
#蛋糕卷 #戚风蛋糕卷 #瑞士卷 #CakeRoll

Пікірлер: 475

@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын

由于系统原因之前评论中回复的内容看不见了，这里总结一下大家常问到的问题，也方便查找。 1. 烤盘尺寸Pan size？深度？答：视频中有讲，13*9inch or 28cm*28cm，深度有2-3cm就可以做。如果烤盘的底面积和这个相差不超过20%，可以直接用这个食谱做。如果相差太大，可以按底面积比例扩大或缩小食谱。 2. 卷的时候为什么开裂了/掉皮了？答：视频结尾处有文字总结，可以暂停仔细观看哦。 3. 为什么我烤出的蛋糕一直不熟或里面有一层黄色夹层？答：面糊消泡导致的。原因有二，一是蛋白打发不够稳定，一开始就没有打好；二是后期翻拌面糊的时候手法不当或搅拌过久导致消泡了。具体打发蛋白技巧可以参考专题视频《打发蛋白》 4. 想做可可味/抹茶味，可以如何调整？答：抹茶味蛋糕卷有出食谱：kzfaq.info/get/bejne/etZ2ga-pyJzWcas.html 可可味暂时还没出，以后有机会会出。 5. 烤箱是170°C上下火吗？答：是上下火。不过烤制温度有必要时需要根据自己的烤箱进行调整，以实际温度为准。烤箱温度不准的可以买烤箱温度计调试一下。 6. 蛋糕太甜/不够甜，怎么办？答：蛋糕部分建议按照食谱分量做，但是可以通过调节奶油夹馅中的糖量来调整到适合自己口味的甜度。总体来说，这款蛋糕不会过甜。 7. 为什么我的蛋糕会鼓包？答：原因可能有一下几个：1.面糊没有搅匀 2. 烤盘放到烤箱里时面糊都歪到一边去了。3.烤箱发热不均匀，局部热度比较高。 8. 这个配方可以做普通的戚风蛋糕吗？答：不适合哦。但是你可以做成蛋糕片，然后切成2-3个蛋糕圆片，一样可以做分层的蛋糕，很多蛋糕店都是这样操作的呢。 9. 淡奶油的英文翻译是heavy cream吗？答：一般国内烘焙这种打发的奶油都用淡奶油，所以标注了淡奶油。但国外超市有Heavy cream和whipping cream之分，他们的区别在于乳脂含量，但这两种都是可以拿来打发做这款蛋糕的。 10. 蛋糕中的油可以用butter代替吗？可以省略不放吗？答：用butter的蛋糕在冷藏之后会变硬，所以不推荐用butter。蛋糕不能不放油，油脂是为蛋糕提供柔软度的，不放油蛋糕会变得像超有韧性的海绵。 11. 鸡蛋分量？答：每颗带壳55-65g之间均可。 12. 没有硅胶垫可以用烘焙纸吗？答：可以，但有些烘焙纸一沾到湿的面糊就变得皱皱的，有点丑。除了硅胶垫之外，也可以用油布代替。

@SWDolls 3 жыл бұрын

你要加cream of tartar、醋或者是檸檬汁來固定蛋白！

@mikkig5930 3 жыл бұрын

@@SWDolls 我的实践经验是可以加，但如果不加，蛋白霜也未必会消泡，关键还是打发状态和搅拌方法，因为我曾经有好几次忘记加柠檬汁，也还是可以烤出成功的戚风。

@feiliu8430 3 жыл бұрын

请问配比怎样调整成可可口味的？

@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын

@@SWDolls 不加也可以哦。加了也没毛病，可以让蛋白霜更稳定一些

@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын

@@feiliu8430 这个问题可以参考《抹茶蛋糕卷》那期的的置顶评论哦

@linhappy168 4 жыл бұрын

蛋糕捲超好吃的，做了很多次，家人和朋友都很愛，謝謝一小點的分享!

@yuhengli3741 4 жыл бұрын

亲测好吃！蛋糕相当松软，奶油不腻

@journeymemories2721 4 жыл бұрын

我是新手也成功做了。食谱很棒谢谢

@mikkig5930 3 жыл бұрын

这个油纸不紧贴蛋糕的主意挺巧妙的，解决了一直困扰我的掉皮问题。之前我的卷烤完卷完都不掉皮，一放冰箱定型就掉得惨不忍睹。。。试着增高温度和延长时间，一直到底部都有点烤过了，但该掉皮还是掉皮。太棒了，谢谢！

@user-dk9gj6lq1g 4 жыл бұрын

这个配方非常完美，真正做到了不开裂不掉皮的效果.

@wenb2110 3 жыл бұрын

以往做的蛋卷都裂開，今次跟你做便成功了，視頻講解得很詳細，謝謝你

@elainechiang580 4 жыл бұрын

今晚做了两个不同配方的蛋糕卷，你的是我迄今以来做过的最成功最好吃的配方，另外一个明显逊色于你的，以后就只用你这个配方了👍

@leomina4969 3 жыл бұрын

老師也太美了吧！蛋糕捲也很美！

@gdloveaa 4 жыл бұрын

讲的非常清晰

@user-vi1dx6fs2s 2 жыл бұрын

第一次用別人的配方做結果做出來不美麗第二次用了這個配方一次就成功，而且意外很完美❤謝謝

@yutang6094 4 жыл бұрын

感觉很好吃的样子

@emilychao8567 2 жыл бұрын

今天做了很成功，味道很好，谢谢你的分享. 💯👍😋😀

@xueyunliang6737 3 жыл бұрын

按着你的方子做，蛋糕很成功，成功感满满的，哈哈哈哈

@kittychau7276 3 жыл бұрын

我已跟這個食譜很多次了，每次都非常成功！感謝！

@user-tf2wy2jx4m 3 жыл бұрын

请问你是打至湿性吗？

@bingqianwu3943 3 жыл бұрын

真的成功了很好的配方

@tunhanyang6418 2 жыл бұрын

第一次做!大獲成功! 姐姐的戚風蛋糕食譜也是試過之後再無其他了! 誠心推薦給路過的觀眾🥰🥰 話說姐姐好美 😍😍

@yaoyao1673 4 жыл бұрын

看起来是靠谱的方子👍

@nantien8776 4 жыл бұрын

看起来很好吃。

@racheldu6501 3 жыл бұрын

很好的配方

@sitlin5130 4 жыл бұрын

鼓后放一下又平了，好成功沒開列沒掉皮，好開心🥳，謝謝你的教程

@tseyingwah1 4 жыл бұрын

Thank you so much! Thanks to your recipe , my swiss rolls turned out perfect! So soft and fluffly just like the asian bakeries! I'm keeping your recipe forever!! It's amazing!!!

@user-db7kn5yc7v 4 жыл бұрын

博主好漂亮啊，爱了爱了

@irischia2688 3 жыл бұрын

Thank you for sharing the most important tips at the end of the video, my swiss roll finally turn out so perfect and smooth. Actually I had failed a few time during the rolling part untiI I find your channel and came to know the reason why previously I did not suceed. Thanks again for ur clear explanation. 👍

@yuchil9784 4 жыл бұрын

第一次嘗試這個配方就成功了

@jinh32 Жыл бұрын

👍讲解详细专业！跟视频做一次就成功！谢谢善良美丽的小美女！💐

@kuenchan 4 жыл бұрын

感謝分享👍👍😊

@hongyishen9273 4 жыл бұрын

厉害👍🏻

@yunzhou4717 4 жыл бұрын

好好吃～

@-blackwindsgeography8133 9 ай бұрын

一小点儿的方子都很好！用过中种方做北海道吐司，也是一次成功，后来都是先来这里找，以这里的方子为基准

@kexinn5943 3 жыл бұрын

第一次做就上手！真的很好的教程和配方，谢谢呀🦄

@yanglee508 3 жыл бұрын

步骤好清晰，感觉配方比欧美的用糖量低很多，更健康！

@fabulouisturtle 4 жыл бұрын

这应该是我试过最成功的receipe啦！！一点也没裂，多亏了小点的详细教程

@gracepeace-tm7qz 4 жыл бұрын

今天第一次尝试，很成功，味道很好，谢谢你的分享

@imkelly1331 3 жыл бұрын

好棒!👍

@sansunx2492 4 жыл бұрын

Gracias, se ve muy fácil, y delicioso, ingredientes muy sencillos!! Saludos de MEXICO.

@hninwai3493 3 жыл бұрын

Thanks for the recipe! I made it today! It's a little sweet. Next time I will reduce a small amount of sugar and will do it again.

@yanglee508 3 жыл бұрын

交流一下哈：我每次从短边卷长方形的蛋糕，最后外观切完更有螺旋感，我会撒一层糖粉或可可粉，这样可以防止蛋糕掉皮，盖烘焙纸趁热卷蛋糕再晾凉，然后打开再铺奶油，这样卷起来不开裂也会降低卷的难度！看你的视频启发很大，而且培峰更健康，可是我烤的温度是摄氏230度8分钟。

@williamdethuong2 3 жыл бұрын

Your Video is Great~!!!! 很好 ~！

@user-xe3ul7nh2w 3 жыл бұрын

شكرا جزيلا روعه thanks so beautiful work

@user-mq1cg4dd2d 4 жыл бұрын

I will try tomorrow, thanks for sharing

@joanneang6271 3 жыл бұрын

妳好,谢谢你的配方,跟你的配方做了不会掉皮,因为我之前做了很多的配方一直都会掉皮。

@jinzhulin6082 4 жыл бұрын

做过最好吃的蛋糕卷

@jinzhulin6082 4 жыл бұрын

试过了

@cindxnooo 3 жыл бұрын

Just made this today (just the sponge, i had no whipping cream :( ) and it turned out BEAUTIFULLY!!! Softest sponge i've ever eaten! I reduced the sugar to around 50 grams which was a good amount of sweetness for me

@jingyilin7055 4 жыл бұрын

👍小点儿老师配方的成功率真的很高，可见视频做得多么的认真用心！想问一下会不会考虑出一期乳酪蛋糕的呢？cream cheese能不能用在面包制作中呢？

@annli2656 4 жыл бұрын

实验了几个配方，这个最成功！

@jugnoothelight8662 10 ай бұрын

nice recipe

@youfoundjuly3647 4 жыл бұрын

Que bueno que se ve, y los subtitulos al español son geniales

@chantellewang2896 4 жыл бұрын

Don’t understand what you are saying but your voice is so calm and your cake roll looks very delicious🤗😋

@shih-yingchen5802 3 жыл бұрын

謝謝妳的分享第一次做就成功大受好評想請問想把蛋糕體改成可可口味使用可可粉該怎麼調整配方比較好呢？謝謝妳❤️

@homeplay4476 4 жыл бұрын

讲解清晰有条理无废话。请问硅胶垫一定要一出炉就揭掉吗?

@user-ri3hc2xs2u 4 жыл бұрын

It comes out right! like it!

@sitlin5130 4 жыл бұрын

我做了三次都成功，好開心😂😂😂😂，第二三次沒有鼓起，你做法好成功

@user-tf2wy2jx4m 3 жыл бұрын

请问你是打至湿性吗？

@annas5791 4 жыл бұрын

好开心能找到这个配方，以前做了好几次都不好吃，这次连续做了两次，一次原味和加了抹茶粉，好好吃跟外面买的一样，谢谢。期待可以出一集8寸戚风蛋糕配方的视频。

@annas5791 3 жыл бұрын

谢谢推荐，在cosco买了一大罐的抹茶粉，都不知道怎么用，可以派上用场了。

@danagh7969 4 жыл бұрын

Muchas gracias...y muy buena la traducción al español.

@afshanminhas1367 4 жыл бұрын

Look so tasty 😋

@KibosEats 4 жыл бұрын

loved it! only roll cake recipe that worked for me :)

@rajae.b2997 4 жыл бұрын

I like it 👍good luk from morocco

@fishy8374 3 жыл бұрын

I would recommend it to everyone

@mohamedakrid336 4 жыл бұрын

Thanks you ! 🤗

@ghitamahmoud1091 4 жыл бұрын

merci pour la traduction et merci pour la recette 👍👍👍👍

@norhanbeyati2991 4 жыл бұрын

Thank you 💕💕💕

@kelingsui 4 жыл бұрын

谢谢。。。我终于知道为何我的roll那么不美😂 我已经baked了差不多20次可是还拿捏不到让表皮不裂，现在有了你的tips, 我下次会改下做法！我儿子超喜欢吃swiss roll...

@TotoToto-jx5mg 4 жыл бұрын

Beautiful😋👍

@toycollector4756 4 жыл бұрын

These are my favorites!

@toycollector4756 4 жыл бұрын

Used to eat this when I lived in Korea

@angrykitchen4561 2 жыл бұрын

你不仅长得漂亮声音还很好听

@MickDoohanFans 4 жыл бұрын

我做了好幾個蛋糕捲食譜,就只有妳分享的最成功好吃! 很適合新手! 非常謝謝!

@irischia2688 3 жыл бұрын

Me too. 🥰

@OppoAs-tf7ck 3 жыл бұрын

图案和我是否可以的

@CrystalAngellina 4 жыл бұрын

1小点，谢谢你的教程。请问我可以用这个方子，只是另外再加抹茶粉而已吗？

@ga3721 4 жыл бұрын

Thank you honey for Arabic translation 😆💖💖💖💖💖

@LaabbarMariam 4 жыл бұрын

روووعة

@nikoanikeko3123 4 жыл бұрын

Amazing❤❤

@HM-kt2vh 4 жыл бұрын

شكرا على الترجمة

@olayaswelt6346 4 жыл бұрын

Super gemacht

@anqihou4991 4 жыл бұрын

讲得太详细了！如果可以加一个把克数换算成Cup和spoon就更完美了！

@anqihou4991 4 жыл бұрын

1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的谢谢回复！我需要去找出我的厨房秤了，看你的视频就能看出你baking的精准👩🏻‍🍳

@misrecetaspreferidas8222 4 жыл бұрын

Nice

@moru5546 4 жыл бұрын

啊啊，感覺問得好白痴啊，但還是想問一下可以用奶油代替沙拉油嗎？（不介意味道重）

@rashazein4964 4 жыл бұрын

رووووعة 😍😍

@sweetsisters584 4 жыл бұрын

Cooooooooool 😘

@nellamanweel5306 4 жыл бұрын

Fantastic 😍😍😍😍😍

@user-xl5px5kg1c 4 жыл бұрын

其实蛋糕配方调成一百克面粉一百克白砂糖六颗蛋一百克牛奶一百克色拉油也可以还有把色拉油换成黄油也行这样容易记

@Aaisha-541 3 жыл бұрын

Nice 🌹🌹🌹

@user-jd7qk4bt2x 2 жыл бұрын

請問如果要做可可威風蛋糕捲要如何改蛋糕體的粉呢

@agnes7926 4 жыл бұрын

你好如果我用一樣的食譜再另外加巧克力粉下去可以嗎？

@beautyinablog 4 жыл бұрын

小老师可以做99Ranch的Triangle cake吗？很厚的两层松软绵密的海绵蛋糕中间有薄薄一层奶油的那种。这个蛋糕卷我这两天试试

@user-no9dd5nw1e 4 жыл бұрын

請教為什麽蛋糕做好下層皮會有厚厚-層有2公分厚的皮，是烤箱温度的關係嗎

@nellamanweel5306 4 жыл бұрын

روعة😍😍

@user-sj7wg9pm6g 4 жыл бұрын

請問35*25的烤盤如何轉換材料謝謝你

@ZeynalovaBenovse 4 жыл бұрын

Çox gözəl görsənir😍👍

@yizhufeng7427 4 жыл бұрын

失败了好多次这个配方基本一次成功感动

@mengdai8608 3 жыл бұрын

我也是跟这个视频一次成功了！太感谢你1小点！

@jelyfabien6788 4 жыл бұрын

請問老師，可以用這個配方做一般的威風蛋糕嗎？

@user-wz8vx4mk4g 4 жыл бұрын

那个非膠墊能用嗎

@gigilin5197 2 жыл бұрын

請問冰箱冷藏後，表面會黏皮嗎？

@bessiechen1507 4 жыл бұрын

可以用all purpose flours?

@maggiejin8184 4 жыл бұрын

为了健康，可以烤蛋糕的时候少放一些糖吗？

@mengsun2599 4 жыл бұрын

请问老师如果用6寸或者9寸的圆形烤盘来烤这个蛋糕吗？我想吃比较厚一点的。或者用cup cake的模具可以吗？谢谢。

@jenniferljh669 4 жыл бұрын

请问这个蛋白量打发到最后的阶段大概用了多长时间？谢谢！

@mounimouni2856 4 жыл бұрын

I like it i ll try it😍💕

@qiuping14 4 жыл бұрын

Can i keep the whipped cream if unused?

@eMeowMii 4 жыл бұрын

請問用bake mode 還是conv bake mode?

@user-jh1gp2bu3t 4 жыл бұрын

請問170度要上下火嗎