달디달고달디단 밤양갱이 아니에요! 조청을 넣어 은은하게 단맛이 나는 밤양갱이지요.
달콤한 밤양갱을 원한다면 설탕을 추가하거나 조청대신 설탕을 쓰면 됩니다.
[밤양갱 만들기]
재료
팥 600g(팥앙금으로는 1kg), 밤 12개, 조청 500g, 가루 한천 20g+물 250ml, 설탕 2/3컵
1. 팥은 4시간 정도 물에 불려두었다가 물을 붓고 끓인다. 부르르 끓어오르면 물을 버리고 다시 물을 채워 4-5시간 끓인다.
2. 무르게 된 팥은 체에 놓고 손으로 문질러 앙금을 받는다. 껍질은 꼭 짜서 버린다.
3. 앙금은 따로 받아두어 2-3시간 동안 가만히 둔다. 앙금만 가라앉으면 위에 뜬 물은 버린다.
4. 밤은 물에 담갔다가 겉껍질과 속껍질을 벗긴다.
5. 냄비에 물 2컵을 붓고 설탕 2/3컵과 밤을 넣어 끓인다. 밤이 속까지 다 익도록 20-30분 끓인 후 밤만 건져낸다.
6. 가루 한천에 물을 부어 20분 정도 한천을 불린다. 한천이 가라앉지 않도록 잘 섞는다.
7. 냄비에 한천물을 붓고 끓이는데 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 끓인다.
8. 끓는 한천물에 3의 팥앙금을 붓고 계속 저으면서 끓인다.
9. 조청을 넣어 단맛을 낸다. 깔끔하고 강한 단맛을 원하면 설탕을 넣는다.
10. 졸여둔 밤을 넣는다. 기호에 따라 호두를 넣어도 좋다.
11. 평평한 스텐 밧드에 팥앙금물을 떨어 뜨려서 똑 떨어질 정도가 되면 불을 끈다.
12. 사각 밧드에 랩을 깔고 끓여서 약간 식은 팥앙금물을 붓는다.
13. 실온에서 한나절 굳혔다가 칼로 예쁘게 썰어낸다. 냉장고에 넣으면 이슬이 맺혀서 떨어지므로 실온에서 굳힌다.
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