日本語説明は下の方にあります ♪
::: Ingredients (serves 6 Danish pastries each of 2 different types)
...Danish pastry dought
(serves 6 Danish pastries each of 2 different types)
300g typical French bread flour
3 tablespoons (28g) sugar
1 teaspoon (5g) salt
30g cultured butter
140cc water
50g egg
1 tablespoon (6g) skimmed mild
1 teaspoon (5g) instant dry yeast
200g cultured butter (to be folded)
...Custard cream
250cc milk
¼ stick vanilla beans　
2 egg yolk
50g sugar
20g soft wheat flour
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a little beaten egg (for dorure)
100g apricot jam
1 tablespoon water
a little powdered sugar
6 orange slices
30 black cherries
Danish pastry is a type of bread which is covered with thin slices of butter between the layers of dough and has crispy texture.
Stretch the butter by using a zip cooking bag so that it would not melt. Cool butter is enclosed in the dough and repeat “stretching, folding and cooling” three times. In this recipe, two types of Danish pastries are introduced. They have different shapes and different fruit toppings.
▼材料
デニッシュ生地　2種✕6個
【デニッシュ生地】
フランスパン専用粉 300g
砂糖 大さじ3（28g）
塩 小さじ1（5g）
発酵バター 30g
水 140cc
卵 50g
スキムミルク 大さじ1（6g）
インスタントドライイースト
小さじ1（5g）
発酵バター（折り込み用） 200g
【カスタードクリーム 他】
牛乳 250cc
バニラ 1/4本
卵黄 2個分
砂糖 50g
薄力粉 20g
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溶き卵（ドリール用） 少々
アプリコットジャム 100g
水 大さじ1
粉糖 少々
スライスオレンジ 6枚
ブラックチェリー 30粒
デニッシュは生地にバターを何重にも重ねたサクサクの食感のパンです。
折り込むバターは、溶けないように注意しながら袋を使って延ばします。
冷やしたバターを生地に包み「延ばして折って冷やす」を3回繰り返します。
今回は成型とトッピングするフルーツを変えた、２種類を6個ずつ作るレシピです。