คุณกุ่ยรู้จริงครับ โดยเฉพาะรสชาติผัก ผมไป ซัวเถา และ แต้จิ๋ว ประจำ ทั้งอาหารและ ขนม รสชาติยังเหมือน กับที่ อาม่าผมทำ ครับ (ถ้าหากยังมีชีวิตก็ 130 กว่าปี) แต่อาหารแต้จิ๋ว ในฮ่องกง จะมันกว่า อาหารที่ ซักเถา เพราะ คนฮ่องกง ชอบ ใส่น้ำมัน เยอะกว่า ถ้าหากไป มณฑล อื่นๆ นอก เหนือจาก กวางสี หูหนาน ฮกเกี้ยน ผมจะไม่ ไป ร้าน เย่ไช่ (กวางตุ้ง) เพราะเพี้ยน เนื่องจาก ความสด และ การตุ๋น น้ำแกง แต่จะ กิน อาหาร พื้นเมือง มากกว่า เพราะ ทุก เมืองใหญ่ในจีน จะ มี อาหารถิ่น อร่อยๆ เยอะครับ ถ้าหากไป ยูนนาน แนะนำ กิน หม้อไฟเห็ด ครับ มีให้เลือก ตั้งแต่ หม้อละ 1,500 ไป ถึง หลายหมื่นบาท (มีแต่ เห็ด คละชนิด) อร่อยที่สุด สำหรับน้ำแกง เห็ด แล้ว (ไม่แพ้น้ำแกง ตุ๋น กวางตุ้ง) ผมก็จะไม่ ไป กิน หลู่ไช่ ถ้าหากไม่ใช่ชานตง เพราะส่วนใหญ่ เพี้ยน แบบเดียวกันกับ กวางตุ้ง จะเลือก ชวนไช่ หรือ หูไช่ หรือ กุ้ยไช่ มากกว่า เพราะ รสชาติ จะ เหมือน ที่ขาย ตาม ต้นตำหรับมากกว่า ส่วนเยาวราช ส่วนใหญ่ เพี้ยน ไปบ้าง เมื่อเทียบกับ อาหาร และ ขนม ที่ อาม่า ทำ (ขนอุปกรณ์ ทุกอย่าง มาจาก เมืองจีน ทั้ง เครื่องบดแป้ง โต๊กลม แบบไม้ ทำ ขนมโก๋ และ ซึ้ง ต่างๆ) แบ่งปันกันครับ เพราะไป อยู่ จีนกับ ฮ่องกง มา 20 ปี แต่ ความรู้ สู้ คุณกุ่ยไม่ได้ ครับ แก หลากหลาย

เถ่งไฮ้มีชื่อเสียงอีกอย่างคือ ตือ เถ่า จั่ง สมัยนี้หากินยาก มีที่เยาวราชร้านที่ขายหมูหยองหมูแผ่น กินกับข้าวต้มร้อนไปสุดยอดมากครับ

ขอ เจ็กกุ่ย มาพูดบ่อยๆนะครับ คุยสนุก รู้จริงครับ จะรอติดตามครับ

เด็กๆ เคยกิน เดียวนี้หากินยาก ยังนึกถึงรสชาติได้เลยครับ คิดถึงพ่อกับแม่เลย นั่งกินข้าวด้วยกันตอนผมเด็กๆ ผ่านมา 50 กว่าปีละ

ขออนุญาตแสดงความเห็นต่างครับ 粤菜 เยว่ไช่ น่าจะเป็นอาหารกวางตุ้งมากกว่าครับ เพราะ เยว่ เป็นชื่อย่อของมณฑลกวางตุ้ง ส่วนอาหารแต้จิ๋ว เรียกว่า เตี่ยไฉ่/เฉาไช่ 潮菜 เดินในฮ่องกง เห็นป้ายที่เขียนตัวจีนสองตัวนี้ ได้กินอาหารจีนแต้จิ๋วแน่นอน ส่วนขนมของเถ่งไฮ่ ควรเรียก “หล่ากอ” มากกว่ากาลอจี๊ เพราะไม่ได้โรยน้ำตาล ถั่วป่น และ งาครับ ส่วนรสชาติ ผมคิดว่าอาหารแต้จิ๋วเน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบมากกว่า จึงทำให้มีรสชาติอร่อยแบบที่ไม่ต้องปรุงมาก และ ภาษาแต้จิ๋วจะเรียกกับข้าวว่า “เกี่ยมเจี้ย” แปลตามตัวคือ เค็ม จืด แปลว่ากับข้าวแต้จิ๋วไม่ได้เน้นเค็ม แต่ดูความเหมาะสม เช่น ผัดผักมีรสชาติเข้มข้น น้ำแกงจะมีรสจืด เพราะถ้ารสเข้มข้นทุกอย่าง ก็จะกินอาหารได้ไม่มาก

รู้จักทุกเมนูเลยค่ะ เด็กๆ ตลาดแถวบ้าน คนจีนทำขายกันเยอะ อร่อยมากๆ เดี๋ยวนี้อาแปะ อาอึ้ม เหล่านี้ อายุเยอะมาก ล้มหายตายจากไปก็เยอะ รุ่นลูกหลานไม่ทำขายต่อ เสียดายมาก สมัยใหม่ๆ ไม่อร่อยค่ะ อย่างขนมแป้งทอดไส้ถั่วเหลือง ตอนนี้ขายในห้าง ไม่อร่อยเลย หาแบบดั้งเดิมไม่เจอแล้ว จุ๊ยก้วย เดี๋ยวนี้แป้งกระด้างมีกลิ่นสาป

ได้เข้ามาชม เลยรู้ว่าเราได้สืบทอดการทำอาหารแต้จิ๋วนี่เอง ที่คุณอธิบายเป็นอาหารที่ทำบ่อยๆ ได้รับการถ่ายทอดการทำมาจากคุณแม่ของผมเอง อาหารแต้จิ๋ว ต้ม ผัด ทอด นึ่ง ...

ชอบมากครับ เรื่องเล่าสไตล์แบบนี้ หาผู้ร่วมรายการที่มี ความรู้มาเล่าเกล็ดเล็กๆ ฟังเพลินๆสนุกดี เยี่ยมมาก

ขนมกอลอจี๊มีขายที่ถนนโชคชัย4 เขตลาดพร้าว กทม..ได้ยินจากท่านจึงลองซื้อมากินอร่อยดีค่ะ

คนจีนชั้นล่างที่อพยพหนีความอดอยาก​ ขาดแคลนวัตถุดิบอาหารที่ดี​ กินข้าวใส่มันใส่เผือกต้มแกล้มหินแช่น้ำปลา​ ปลาเค็ม ขาดแคลนวัตถุดิบดีๆ​ เมื่ออพยพมาไทย​ น่าจะเป็นโอกาสนำวัตถุดิบดีขึ้นมาใช้​ มีการพัฒนา​ด้านอาหารมากกว่าเดิม​ ทุกวันนี้เลยกินใช้ฟุ่มเฟือย​ ทิ้งๆขว้างๆ​

นึกขึ้นได้ กับ เมนูเด็ดๆของย่า กับ ผัดผักกาดใส่หมูใส่ไข่กับต้มจีดอหร่อยมาก ครับ และ หมูโค๊วเค็มไก่ด้วย และ ที่ อหร่อยมากๆ ต้มพะโล้ สูตร ของ ย่า เรากินกันแบบน้ำไม่มีเหลือเลย ส่วนขนมมีมาก แต่ ขนมเทียน ขนมเข่งทอดชุบไข่ จะได้กินตอนตรุษจีน แบบๆว่า ติดกระเป๋ากางเกงนักเรียนครับ ช่วงนี้

ผมเข้าใจผิดมาหลายสิบปีว่า ซาเต้ คงเพี้ยนมาจาก สะเต๊ะ ตอนเป็นเด็ก เตี่ยมักพาไปกิน ซาเต้ ที่เฉลิมบุรี และในร้านขาย สะเต๊ะ ด้วย เขาตั้งชือไทยว่า ข้าวพระรามลงสรง มีข้าว ผักบุ้งจีนลวกสุก และหมูหมักนุ่ม ลวกสุก โปะบนข้าว แล้วราดด้วยน้ำซอสสีน้ำตาลเข้มแบบน้ำหมูแดง และมีครีมคล้ายน้ำพริกเผา ประมาณหนึ่งช้อนคาวแปะมาบนหมู พอคลุกรวมกับข้าว ก็กินอร่อย ได้สารอาหารครบห้าหมู่ในจานเดียว เดี๋ยวนี้แทบไม่เคยเห็น เฉลิมบุรีก็รื้อไปแล้ว พระรามคงไม่อาบน้ำแล้วละ ไม่เห็นมีขายที่ไหนอีกเลย

หอยเปลือกบางที่ชื่อ เปาะคัก ภาษาไทย คือ หอยกะพง ค่ะ

ชอบกินอาหารแต้จิ๋ว ไปเมืองจีนถ้าเห็นเอากับข้าว ปลา และผักสด ๆมาแขวนไว้ มาวางไว้หน้าร้าน สามารถเข้าใจได้ว่าเป็นร้านแต้จิ๋ว ถ้าเป็นของภูมิภาคอื่นจะไม่โชว์โดยจะเก็บไว้ในครัว

蚝烙 อ่อลั่ว ก็ควรเป็นอาหารแต้จิ๋ว เพราะที่ซัวเถาเขาถือเป็นอาหารหลักชนิดหนึ่ง

สุดยอดเลยครับ กุ่ย........ขอเป็น FC นะ

ขอบคุณสำหรับคลิปดีๆนะคะ ชอบฟังเพลิน คิดถึง หม่าม้า, และอาหม่า คิดถึงหอยกะพงผัด อร่อยมากๆๆ ไม่มีแล้วสมัยนี้

หอยกระพงติดเปลือก ผมไม่ได้กินนานมาก ไม่ใช่แต่ผมชอบ แม่ผมก็ชอบ ...ใบปอก็ของโปรดแม่ ...ใช้เท้าก๊วยผมชอบ

อาเจ๊กกุ่ย มาบ่อยบ่อย นะคะ ฟัง2ท่านคุย ได้ความรู้มาก หาที่ไหนไม่ได้ ของคุณ นะคะ🙏👍👏🇹🇭💕🇨🇳

ขออนุญาต​เสริมนะครับ เหยี่ยว​เพ้ง​ เถ่งไฮ่ เตี่ยเอี๊ย​ เป็น​ชื่ออำเภอในจังหวัดแต้จิ๋ว​ครับ ส่วนบรรพบุรุษ​ผมมาจากเตี่ยเอี๊ยครับ ส่วนตัวผมชอบอาหารแต้จิ๋วด้วยความเป็นลูกหลานแต้จิ๋ว​ แต่ก็ชอบอาหารจีนที่อื่นครับ ขอบคุณ​ครับ​สำหรับ​ความรู้​ในฐานะเตี่ยจิวซุงครับ​ โจ่ยเสี่ย​ 🙏🏻😊

ชอบเรื่องราวอาหารแต้จิ๋วที่เฮียกุ่ยเล่ามากครับ ฟังเพลินดี คิดถึงอาหารหลายอย่างในคลิปที่ได้กินตอนเด็กๆ บางอย่างไม่รู้ไปหาทานได้ที่ไหนแล้ว

เปาะขัก คือหอยกะพงครับ สมัยก่อนอ่าวไทยช่วงต้นหนาวมันจะทอตัวต่อกันเป็นพรมเต็มพื้นที่หน้าอ่าวเขตดินเลน ยกขึ้นมาเป็นแผ่นเอาไปเลี้ยงเป็ด

คุณพ่อ มีบุคลิกสุดยอด ดูปั๊บก็รู้ว่าเป็นผู้ประสบความสำเร็จ ในทุกด้าน

อาเฮียจัดทัวร์กินเมืองจีนเมื่อไหร่ ผมสมัครเป็นคนแรกนะครับ พาไปไหนไปด้วย

คลิปนี้ชอบมากขอบคุณค่ะ

คลิปดีอีกแล้วค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

ขอบพระคุณมากๆค่ะ ที่ทั้ง 2 ท่านมาไห้ความรู้ ดีจริงๆค่ะ เด็กลูกหลานคนจีนจะได้ทราบประวัติความเป็นเป็นมาของบรรพบุรุษของตนเองบ้างค่ะ บุญรักษาค่ะ

ขอบคุณข้อมูลครับ

沙茶 ที่ฮกเกี้ยนไต้(闽南)นิยมกินกันมากกว่าแต้จิ๋ว ที่เซี่ยเหมินนิยมกินกันมากกว่าซัวเถา(汕头)

ความรู้ที่เข้าใจง่ายดีครับ ตัวผมเองเมื่อฟังเเล้วไม่ต้องมาจับใจความมาก ไม่ต้องม่ย่อยมากฟังเเล้วเข้าใจเลย เป็นสิ่งที่ดีครับ

ของชอบทั้งนั้นเลย อาหารแต้จิ๋ว เพราะเกิดมาก็กินแบบนี้

อาหารจีนมีกินกันตั้งแต่สมัยอยุธยาแล้วครับ หลักฐานคื่อภาพจิตรกรรมฝาผนังในกรุพระปรางค์วัดราขบูรณะ อยุธยา อีกหลักฐานหนื่งคือ เจ้านครอินท์เคยไปเมืองจีน และเป็นบุตรบุญธรรมฮ่องเต้จีน แต่ไม่รับประกันว่าเป็นอาหารจีนแต้จิ๋วหรือไม่ เพราะตามหลักฐานชาวจีนฮกเกี๋ยนเข้ามาในเซ้าท์อิส เอเชียก่อนจีนชาติพันธ์ุอื่น ดูในประวัติศาสตร์นอกตำรา หรือ งานของนักประวัติศาสตร์หลายๆท่าน เช่น ทอดน่องท่องเที่ยว ของคุณสุจิตต์ วงษ์เทศ เป็นต้น ขอบคุณครับ

ใช่ค่ะ บะจ่างที่ว่าอร่อย เราก็ว่าสู้ของแม่เราไม่ได้ เป็นความเคยชินคุ้นลิ้นมากกว่า

ฟังเพลิน สนุกมากครับ

หอยจีล่อโก้ย มีขายในช๊อปปี้กับลาซาด้าค่ะ ขายเป็นกระปุกค่ะ กินกับข้าวต้มอร่อยมากค่ะ

รู้จักกับคนจีน หูหนาน มาทำงานที่เมืองไทย กินเผ็ดมาก ๆ สงสัยเลยถามว่าทำไมกินเผ็ดได้ เขาบอก คนหูหนานชอบกินเผ็ด เขาบอกว่า พริกที่เมืองไทยอร่อยมาก อร่อยกว่าพริกที่เมืองจีน

ชอบมากค่ะ พูดถึงแคว้นเสฉวน ที่เคยได้ยินเตี่ยกับแม่เคยพูดถึง คิดดดดดถึงงงงงงวค่ะ

ขอบคุณข้อมูลดีๆที่เล่าให้ฟังเพลินมาก ทำให้นึกภาพออกและทราบวิธีทำ

ได้ความรู้ครับ

แม่เคยทำให้กินตอนเด็ก กุยฉ่ายหั่นเล็กๆ ใส่ไข่ ไปทอด เเบบเดียวกับไข่เจียว อร่อยมาก

ที่ LA มีร้านอาหารแต้จิ๋วเก่าแก่ ที่คนไทยชอบทานกัน ชื่อฟีนิกส์อยู่ china town อร่อยถูกปากคนไทยครับ

ระดับเซียนจริงจริงครับ

คนแต้จิ๋ว...มีราก..หรือ..เถาทางวัฒนธรรม เชื่อมโยง..ตั้งแต่..ยุคราชวงศ์โจว์..ก่อนยุคชุนชิว. .จ้านกว๋อ..(สันนิษฐาน)

ขอบคุณค้า จากลาดพร้าววังหิน

ชอบมากครับ

แต่อาหารแต้จิ๋ว สไตล์ไทย ก็โด่งดังครับ ฝรั่ง,ญี่ปุ่น แม้แต่ฮ่องกง ก็ยังนิยม

ที่ปัตตานี40ปีทีแล้วมีแต้จิ๋วทำซาลาเปาหมูสับใส่ท้ายจักรยานปั่นขายทั่วเมืองอร่อยมาก ทุกวันนี้ยังไม่เจออร่อยเท่า_เขามีใส้กวานใส้ถั่วสีดำก็อร่อยมาก_อาแปะบิกว่าเมืองจีนก็ทำแบบนี้

คิดถึงอาม่าเลยครับ..หิวเลย

สอบถามครับ ซัวเถา กับ แต้จิ๋ว คือ จีนกลุ่มเดียวกันไหมครับ

อยากให้ทำซับไทยตัวใหญ่ๆครับ ป่าป๊ะชอบดูแต่หูไม่ได้ยิน

ฟังเพลิดเพลินได้ความรู้เชิงลึก

อาหารแต้จิ๋วอร่อยมากๆค่ะ

ชอบๆๆ เจ็กกุ่ย คุณธาน ขอบคุณคับ

The food look good, thanks.

Intro สวยมากเลยครับ ใช้อะไรทำหรอครับ

ตามหาโข่วชอโก๊ยกับเพื่อนไม่มีใครรู้จัก ดีใจจังที่คุณพูดถึง เป็นปลาคัวเล็กดองด้วยอะไรไม่รู้แต่เอาน้ำมาผัดข้าวอร่อยมาก

คนไทยต้องเรียนรู้ภาษาจีนตั้งแต่ป.3 เด็กไทยจะได้เก่งภาษาจีนเดี่ยวต้องเรียนรู้ภาษาต่างประเทศเด็ดต่อไปจะได้มีคุณภาพ

บ้านผมเรียกหอยโป๊กค๊าก 薄殼 ผม潮州人揭阳县 แต้จิ๋วกิ๊กเอี้ย เยาวราชเมื่อก่อนมี เก่าหนี่โก๊ย (ปลาหมักดอง)

หิวเลยคร๊าบบบ

ในกลุ่มชมรมคนรักอาหารจีนจะมีชาวจีนหลายกลุ่มโดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋วสามารถไปร่วมศึกษาแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารจีนได้ครับ

Anyone knows the best Taejew food in Chiang Mai, please advise.

ทำซีรี่ร้านอาหารแต้จิ๋วอร่อย แนะนำก็ดีนะครับ ทั้งนั้น และจีน

ผมเคยได้ฟังผู้ใหญ่เล่าว่าฮกเกี้ยนและแต้จิ๋วมาจากรากเหง้าเดียวกันแต่ฮกเกี้ยนมีทั้งภาษาพูดและภาษาเขียนแต่แต้จิ๋วมีเพียงภาษาพูดเหมือนกับคนอีสานกับคนลาว-คนอีสานมีภาษาพูดถ้าภาษาเขียนต้องใช้ภาษาลาวหรือภาษาไทย

รู้เลย สะใภ้แต้จิ๋วสะเดา รสชาติแบบไหน ทุกวันนี้ทำตู้ก๋วยเตี๋ยวขายค่ะ

เป๊าะคั่ก คือ หอยกระพง ในภาษาไทยค่ะ

วราภรณ์บะจ่างและซาลาเปาอร่อย

เจ็กกุ่ย ยอดเยี่ยมที่สุดเลยครับ❤

จะติดตามเฮียกุ่ยได้ที่ช่องไหนคะ

คิดถึงอดีต หาแบบเดิมๆยาก

เพิ่งเข้ามาดูชอบมากๆๆด้ความรู้เยอะขอบคุณมากค่ะ

ชะโป้วผัดไข่แม่ผมจีนแคะก็ทำอร่อยมากครับ

🎉เจ็กกุ่ย🎉สุดยอดเลยคะ

บะจ่างแต้จิ๋วในไทยเดี๋ยวนี้เน้นใส้เครื่องมากเกินไปไม่อร่อย แต่ของกวางตุ้งอร่อยกว่าเยอะ

สวัสดีค่ะแปะตง+เจ็ดดุ่ยจับคู่กันที่ได้ความรู้ที่ดีมากๆค่ะ

อยากให้ทำทัวร์พาลูกหลานคนจีนในไทยไปเที่ยวเมืองจีนและเที่ยวแต่ละวัฒนธรรมก็จะดีนะครับ ลูกหลานคนจีนที่เกิดในไทยน่าจะลิมเกือบหมดแล้วครับ

ซาเต๊ใส่อะไรมั่งคะ

คอเซียสไตร์การทำก็คือ กระพงน้ำแดง ทอดก่อนแล้วใส่น้ำแกง

FCคุณธานีครับ.. จากวัง.. ม่วง

ครอบครัวเรียกคุณเเม่ว่าอาเเหมะเหมือนกันค่ะ

ซาเต๊ะ สวนหลวน ร้านไหนคะ

ได้ทัน ย่า ทำ หิน คั่ว พริก น้ำปลา ให้ ( ชอบกินรสเผ็ดครับ ย่า จึง ทำให้มี รสเผ็ด มี ผัก ผสมกับไม่มีผัก เวลาทานกับข้าวต้มร้อนๆอหร่อยมากคร้บ

มีนาคม2567 ไปจีน ปักกิ่ง,เซี่ยงไฮ้ค่ะ

คนจีน มีเชื้อ แมนจู/มองโกล. ไหม.

โจ่ยเสี่ยะครับ อาเจ็กทั้งสองท่าน

คนจีนกินเนื้อวัวด้วยส่วนคนจีนที่ไทยไม่กินเนื้อวัว ไปจีนตามร้านมีเนื้อวัวรวมด้วยแทบจะกินไม่ได้เลย หน้าตาและรสชาติก้อไม่เหมือนอาหารจีนในไทย

ชอบอาหารจีน คนจีนเก่งเรืองอาหาร ผัดต้ม ตุ่น

ตาม อาเจ็กกุ่ยค่ะ

เฮียพืธิกร เจ้าของรายการ คงรุ่นพี่ผมนิดหน่อย ผมปีกุน02 ปีนี้+62ปี เมี่อกี้ได้ยิน เรียกแม่ ว่า'(อาแหมะ)'ที่บ้านผม ก้อแต้จิ็ว เรียกแม่ ว่า'(อาแหมะ)'เหมีอนก้น พอรุ้ความหมาย หรีอที่มาที่เรียกแบบนี้หรือเปล่า หรีอ แต้จิ๋ว เรียกแม่ แบบนี้ทุกบ้านหรือเปล่า

อั่งมอเกี๊ยซ่านึ๋ง มะเขือเทศผัดไข่

ไปกินอาหารที่เมืองจีนมา ไม่เห็นอร่อยเหมือนที่เยาวราชเลย ขนาดอาหารพื้นๆ อย่างผัดซีอิ๊วที่เยาวราชยังอร่อยสุดๆ เลย แต่ยอมรับว่าผักของจีน และหม่าล่าเซียงกัวอร่อยจริงครับ

薄殼 คิอ หอยกะพง (虎手薯) 姜薯 มันมือเสือ 水锺粿 ขนมถ้วย อย่าเรียกชิ่อ version ไทย เป็นจุ๋ยก็่วย ขนมน้ำ

ลำปาง...จ้าว

กินแล้วคร้บ

เป๊าะขัก คือ หอยกระพงครับอาเจ๊ก

ที่ฮ่องกง แนะนำ ร้านแต้จิ๋วด้วยครับ

แต่คนจีนกินของมันแล้วล้างด้วยน้ำฉาตลอดครับ

จัดทัวเทียวกินเลย

เมื่อก่อนผมไม่เคยใส่ใจรู้แค่ว่า นี้คืออาหารจีน , พอทราบว่า นี่จีนยูนนาน, นี่กวางตุ้ง, นี้เสฉวนฯ , ความอยากรู้มันเข้ามาในหัวครับ กวางตุ้งมีอะไรบ้าง อะไรที่เรียกกวางตุ้ง , มาเจอรายการนี้ ทำให้ผมรู้สึกดีครับ , อย่างน้อยไม่ใช่ผมคนเดียวที่เป็น (มีพวก) จากผู้ชมที่ชื่นชอบ อาหารทั่วโลกครับ

ที่เยาวราชฝั่งตลาดใหม่ (ซิงตั้กลั้ก ) ร้านกาแฟ ใต้ถุนแฟลตกรมภูธเรศ มีพระรามลงสรง (ซาเต้) ขายมานานกว่า 50 ปีแล้ว ไม่รู้ว่าตอนนี้ยังทำขายอยู่มั้ย

เข้ามาให้กำลังใจตั่วเฮียกับเฮียกุ่ยนะครับ