風味豊かで栄養価が凝縮されたひよこ豆と一緒にトマトで軽く煮込んだイカは柔らかく煮えて、食感と旨みを引き立ています。また香り高いハーブのアクセントが、料理の深みを際立たせ、食卓に豊かな色彩を添えてくれます。
▷材料（2人分）
いか（ケンサキイカ、スルメイカなど）　1杯
＜共通＞
※リゾットとひよこ豆のトマト煮用に半量づつ使用
玉ねぎ（みじんぎり） 1/2個(150g)
にんにく（みじんぎり） 1片
＜リゾット＞
マッシュルーム ４個
ご飯 150g
水 100ml　
パルメザン粉チーズ 10g
＜ひよこ豆のトマト煮＞
アンチョビ（チューブ）５cm
ローリエ 1枚
オレガノ 小さじ１
ホールトマトの水煮缶 120g
ひよこ豆(水煮) 100g
水 200ml
オリーブオイル 大さじ３
塩、胡椒 適量
イタリアンパセリ 適量
▷作り方
1)いかの下処理。胴体と足の繋がっているところに指を入れ、内臓と足を引き離す。いかの足を切り離し切り開いたら、吸盤の硬い部分（角質環）をそぎ落とす。足と胴体の内側をよく洗い、軟骨を取り出す。
2)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、半量をソース用に取り出す。マッシュルームの薄切りといかの足を加えて炒める。さらにご飯と水、塩、胡椒を加え、水分がなくなるまで煮る。火を止め、粉チーズを加えてよく混ぜたら容器に移し粗熱を取る。
3) 2)のリゾットの粗熱が取れたら、いかの胴体に詰めて爪楊枝で止める
4)2)で取り出しておいた玉ねぎとにんにくを炒めたもの、アンチョビ、ローリエ、オレガノを軽く炒めたら、ひよこ豆、ピュレ状に攪拌したトマトの水煮缶を煮て、さらに水（100ml）を加えて沸騰させたら、リゾットを詰めたいかの胴体を乗せ、蓋をして４〜５分煮る。いかをひっくり返して更に４〜５分煮る。
5)いかを取り出し、ソースを胡椒で味を整える。粗く刻んだパセリを加え、オリーブオイルをかける。いかを２cm厚に切る。器にひよこ豆を敷き、盛り付ける。
※ひよこ豆なしで作る場合は、水分を調整する。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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