Hoppas ni gillar detta! Följ både mig @ sannajornvik och Hugo @ rajjekost på instagram!
RECEPT:
Detta behöver du:
Till risotto:
1 liter hönsfond
Blandad svamp efter egen smak
300 gram arborioris
en skvätt grappa (valfritt)
2 dl vitt matlagningsvin
75 gram parmesanost
Sharlottenlök
50 gram smör
3 msk olivolja
2 st scharlottenlökar
2 klyftor vitlök
1 krm timjan
Salt och peppar
Topping:
Knaperstekt ostronskivling
Soya
Smör
Romanesco kål
Citronsaft
olivolja
Gör såhär:
Koka upp fonden så den är varm.
Hacka lök och vitlök och svetta det i en djup stekpanna med olivoljan. Tillsätt riset när löken är glasaktig i konsistensen. Låt riset få lite färg innan ni går i med vin, grappa. Ös sedan på med fond pö om pö under omrörning på medel till låg temperatur.
Ös på med fond och rör tills dess att riset är tillagat till al dente.
Därefter river ni i parmesan, smör och smakar av med salt och peppar.
Smaka av!
Snabbsyrad romanesco;
Hyvla tunt romanesco
Pressa över citron
Flingsalt + Lite olivolja