Sapete tutti qual é la differenza tra macinatura a pietra e a cilindri?
Le filiere di produzione mi hanno sempre affascinata, così sono andata nel mulino dove abitualmente compro le mie farine per documentare la trasformazione dal chicco di grano alla farina 0, farina integrale e crusca.
La farina 0 è meno raffinata della 00 sia usa per la panificazione, la farina integrale contiene più fibra, anch'essa impiegata nella produzione di pasta e prodotti da forno, la crusca invece è lo " scarto" del chicco di grano, venduto soprattutto come mangime per gli animali.
Al Mulino Carparese di Martina Franca si macina solo grano pugliese, e noi ringraziamo la simpaticissima signora Giovanna e tutto lo staff per la loro grande disponibilità.