Derretimento do chocolate branco sem choque térmico com técnica 34 graus e temperagem tablagem
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3 жыл бұрын
@marileneferreira2169 Жыл бұрын
Oi gostei dessa técnica de temperagem, parabéns,e Deus abençoe sempre vc e sua família 😘🙌
@fatimaalvesfeitosa918 2 жыл бұрын
Adoreiiiiiiii suas explicacoes deus te abencoe
@alinerocha1783 2 жыл бұрын
O correto pra chocolate branco é 27° graus em qualquer método pra dar certo e ficar crocante. E pra não derreter
@franciscalucieneluciene2336 2 жыл бұрын
Acabou de ganhar uma escrita agorinha
@dinhasilva6466 3 жыл бұрын
Ganhou mais uma escrita
@demaricearangadasilva9404 2 жыл бұрын
Amei seu ensinamentos
@amandaazevedo8881 3 жыл бұрын
Amei a dica dos 34° vou testar ela esse ano ...
@juzitacakes Жыл бұрын
Ameiiiii, a técnica. Consegui acertar de primeira, soltou super fácil da forma, está brilhoso e não derreteu. Muito obrigada, por compartilhar 🥰
@carlanascimento3614 3 ай бұрын
Perfeito
@veralaineboechat967 Жыл бұрын
Muito bom seu vídeo. Amei! Vc poderia me dizer como armazenar as casquinhas? Em geladeira ou temperatura ambiente? Minha cidade é muito quente.
@enilda.chef.confeiteira_14_12 4 ай бұрын
Já usei essa técnica há anos atrás, deu muito certo!!
@jussarapereira7843 3 жыл бұрын
Qual o tempo q esse termometro espeto demora para estabilizar a temperatura?
@ivaniaalvesdasilva3351 Жыл бұрын
Nossa Juliana tava louca pra aprender a fazer essa temperagem, mais essa técnica dos 34 graus foi muito massa viu então ficou assim vc colocou 40 minutos em potência 5 depois vc colocou por 20 minutos em potência 5 e depois vc colocou 10 minutos também em potência 5 mexe tudo depois é do colocar na forma blz vou fazer muito obrigada vou testar aqui na minha cidade no Recife obrigada Vou testar porque tenho um trabalho pra fazer. Já mem escrevi no seu canal
@julianadepaulaconfeitariaperso Жыл бұрын
Isso amada mas não é minutos é segundos
@ivaniaalvesdasilva3351 Жыл бұрын
@@julianadepaulaconfeitariaperso sim sim segundos verdade entendi obrigada
@ellianasantos1110 Жыл бұрын
Que maravilha, vou fazer essa técnica Vi que vc usou 150g de chocolate, funciona com qualquer quantidade de chocolate ou tem que fazer em poucas quantidades? e com o chocolate ao leite é da mesma forma??
@dinunes5579 3 жыл бұрын
Olá se eu derreter o chocolate e mesmo assim não atingir os 33 graus tenho que colocar no micro-ondas até atingir os 33 ou posso usar com menos ????
@user-uj7su6ee1n 4 ай бұрын
Olá. Agradeço pelos ensinamentos e tempo para fazer videos e nos ensinar; mas gostaria de saber pq a fabricante e outros dizem q dsvemos seguir a embalagem qto ao tempi e ° c para produzir os ovos caseiros? A casquinha fica sequinha e qdo vc bate a faca faz tictic?
@canaldamaria2321 10 ай бұрын
Oi querida! Tem alguma dica para derrerer toda a barra?
@denisepotiguara7367 5 ай бұрын
Quanto minutos ficou na geladeira?
@mariaelusineidefarias7111 3 жыл бұрын
Oi Juliana muito bem explicado.vc é bastante calma.bjo💋🙌👏🥰
@julianadepaulaconfeitariaperso 3 жыл бұрын
Obrigado amada Deus abençoe muito ♥️
@ellianasantos1110 Жыл бұрын
@@julianadepaulaconfeitariaperso Oi bom dia!! Estou assistindo seu vídeo é bem interessante, vou usar essa técnica, só tenho dúvidas funciona com qualquer marca de chocolate? e com outras quantidades de chocolate?? Porq vc usou bem pouquinho, queria usar uma quantidade maior.
@julianadepaulaconfeitariaperso Жыл бұрын
@@ellianasantos1110 oiii funciona em qualquer marca e qualquer quantidade
@ellianasantos1110 Жыл бұрын
@@julianadepaulaconfeitariaperso obrigada pela atenção Deus abençoe 🙌🏽❤️, seus vídeos são maravilhosos ❤️😍
@roselisilvasantos6022 2 жыл бұрын
Eu vou tentar mas ouvi num programa que essa técnica não funciona se a barra ficou no carro e derreteu no transporte, aí só fazendo temperagem !
@marianamedeiros6437 2 жыл бұрын
Para armazenar o chocolate basta deixá-lo em um local arejado ou devo colocar na geladeira?
@julianadepaulaconfeitariaperso 2 жыл бұрын
Não amada vc deve guarda o chocolate coberto com papel alumínio em uma caixa de papelão em um lugar longe do calor,na geladeira não pode
@julianabelogoncalvesarins798 3 жыл бұрын
Olá bom dia estou usando a marca Harald Top cobertura para fazer porta retrato . Posso deixar na temperatura 32 graus para fazer se eu deixar ele 28 graus ele fica um pouco mais firme e não consigo colocar na forminhas .
@julianadepaulaconfeitariaperso 3 жыл бұрын
Oi bom dia, a Harold top não precisa de temperagem é só derreter e usar só que eu não gosto muito dessa cobertura branca para colorir pois o corante deixa a cobertura mais mole mesmo,eu prefiro a cobertura da marca Mavalerio para colorir pois o corante não modifica a textura
@lucianesantanadeoliveira6377 3 жыл бұрын
Posso fazer esse mesmo processo pra fazer porta retrato de chocolate
@VitoriaOliveira-sr2qj 3 жыл бұрын
No caso derretendo o chocolate sem deixar chegar aos 34° graus ta perfeito para fazer a casquinha?
@julianadepaulaconfeitariaperso 3 жыл бұрын
Sim , porém se ultrapassar os 34 vc terá que fazer a temperagem
@AnaPaula-qp1xn 3 жыл бұрын
Olá vc vai fazer com chocolate meio amargo também qual a temperatura do meio amargo e a do bland da garoto
@julianadepaulaconfeitariaperso 3 жыл бұрын
Olá,vou fazer sim segunda feira vou postar o vídeo derretendo o chocolate Meio amargo,o procedimento é o mesmo vc tem que derreter o chocolate até atingir a temperatura entre 45 e 50 graus e resfriar no mármore até atingir 29 graus para uma temperagem perfeita,e a técnica dos 34 graus é mesma, lembrando que o procedimento do chocolate meio amargo é o mesmo para o chocolate blend
@anap3062 3 жыл бұрын
Ano passado fiz essa técnica dos 34, o ao leite e o blend ficaram bons. Mas, o meu amargo ficou esbranquiçado. Tive q derreter e fazer a temperagem. Vou tentar de novo esse ano rs.
@silvasilva7335 2 жыл бұрын
Posso fazer com aquelasbarras pequenas ao leite?
@thaynaravictoria2110 3 ай бұрын
Pode
@cantoralidiabatista6594 2 жыл бұрын
Usar plastico no microondas?
@julianadepaulaconfeitariaperso 2 жыл бұрын
Sim, amada essa panelinha de plástico é própria para microondas eu comprei na revista do Avon
@irmamariadefatimacabral8207 4 ай бұрын
Não uso micro-ondas posso fazer o processo em banho Maria
@julianadepaulaconfeitariaperso 4 ай бұрын
Oiii pode sim perfeitamente ❤️
@enilda.chef.confeiteira_14_12 4 ай бұрын
Ja essa por tablagem eu não gosto, nunca fiz, acho que faz muita sujeira, outra que eu gosto é a técnica por adição.
@estheraraujo1779 Жыл бұрын
Oii, tudo bem? Deixa eu te perguntar, essa técnica dos 34graus, eu posso fazer com chocolate ao leite da melken também? Daria certo?
@julianadepaulaconfeitariaperso Жыл бұрын
Oiii pode fazer sim que dá certo
@estheraraujo1779 Жыл бұрын
@@julianadepaulaconfeitariaperso a temperatura seria a mesma? Até 34 graus?
@patriciafaria8582 3 жыл бұрын
Da pra fazer essa temperagem com chocolate da garoto
@julianadepaulaconfeitariaperso 3 жыл бұрын
Oiii,da sim
@user-tv4tv3gs2f 4 ай бұрын
Boa noite, tudo bem ? Eu já tentei várias vezes e não derrete . Será que pode ser meu microondas? Porque faço os ciclos e não derrete . Obrigada se puder responder ou alguém que entende tbm .
@suzana752 4 ай бұрын
Oi, tudo bem? Você conseguiu? Percebi que o meu chocolate demora demais também, acho que pode ser o microondas. Vejo esses vídeos que o pessoal consegue com poucas vezes, o meu eu tenho que levar ao microondas vaaaárias vezes pra derreter
@andreapintos4765 3 жыл бұрын
A minha casquinha nao que desgrudar 😢
@lucianesantanadeoliveira6377 3 жыл бұрын
Como faço pra colorir o chocolate
@julianadepaulaconfeitariaperso 3 жыл бұрын
Oiii,vc tem que usar corante alimentício próprio para chocolate
@silviatrindadearaujo-qq2qr 9 ай бұрын
E pra quem nao tem termômetro?
@bekalima8584 5 ай бұрын
na shoppe é uns 20 reais ele
@reagindo.ansiedade Жыл бұрын
Esse chocolate nobre branco dessa marca ele realmente é bom?
@rafaelalima839 11 ай бұрын
Sim
@reagindo.ansiedade 11 ай бұрын
obrigadooo @@rafaelalima839
@dremiixx Жыл бұрын
O sabor desse chocolate branco melken é gostoso,lembra o chocolate branco ou tem gosto de manteiga de cacau?
@blacklivesmatter6168 Жыл бұрын
É gostoso, mas a da Genuine e Divino é muito melhor
@fatimabertolino417 4 ай бұрын
Vc nao coloca na sgua com gelo! Com esse calor?
@cleidianelimasilva706 2 жыл бұрын
Boa noite, me programei pra trabalhar na Páscoa, mas minhas casquinhas estão amolecendo tudo, já até desisti. 😢😢
@romildarosadasilva4877 2 жыл бұрын
Nossas eu tbm estou triste as minhas casca quando solta derrete tudo Outra hora não sai da forma Ufaaa já desisti
@sinaramirandamendes2463 6 ай бұрын
Se passar dos 34graus perco o chocolate ou consigo usar ele ainda
@julianadepaulaconfeitariaperso 6 ай бұрын
Se passar os 34 g vc vai precisar fazer a temperagem do chocolate
@sinaramirandamendes2463 6 ай бұрын
Obrigado por responder
@fatimabertolino417 4 ай бұрын
Mas eu derreto 1 kilo Acho mais facil em banho maria! No micro pode queimar.
@guirosa3986 4 ай бұрын
Eu faco potencia 4 pq branco dificil
@patyearthurmorais8522 3 ай бұрын
Ta sem som...
@tudobao1705 3 жыл бұрын
Esse chocolate é gostoso?
@julianadepaulaconfeitariaperso 3 жыл бұрын
Sim, muito gostoso do trabalho com ele
@danielarodrigues9271 2 жыл бұрын
Oi Juliana, quanto tempo média pra secagem na geladeira? As minhas demoram muito a secar 😅 quando eu tiro que ela solta ela sua 😒
@julianadepaulaconfeitariaperso 2 жыл бұрын
No máximo 10 minutos na geladeira
@bekalima8584 5 ай бұрын
@@julianadepaulaconfeitariaperso pode por no congelador?
@julianadepaulaconfeitariaperso 5 ай бұрын
@@bekalima8584 sim,5 minutos no congelador até a forma ficar opaca
@eulaliaalbuquerque4093 2 жыл бұрын
Esse não precisa choque termica
@assembleiadedeusministerio3940 Жыл бұрын
Por que ?
@cibelipadilha8276 2 жыл бұрын
Acabei de fazer mas esta suando e derretendo o meu chegou a 31 graus
@taianebrandao999 2 жыл бұрын
O meu tbm está derretendo, não quis nem soltar da forma.
@guirosa3986 4 ай бұрын
Mas tem pouco chocolate para 40 seg
@enilda.chef.confeiteira_14_12 4 ай бұрын
Potência média!
@AmandaSilva-tg9qe 4 ай бұрын
Única técnica que deu certo foi essa dos 34 graus, nenhuma outra deu certo
@user-tv4tv3gs2f 4 ай бұрын
O meu chocolate não derrete nem com 4 ciclos , o seu no segundo já derreteu
@bekalima8584 5 ай бұрын
a minha quebrou
@kauan7588 2 жыл бұрын
Mosa esprica mas como derete sem microondas por favor
@rodrigolazzarin7336 2 жыл бұрын
Banho maria
@juracitorres7430 4 ай бұрын
Kkkkk eu nem preciso de temperagem
@estephanilopes1383 Жыл бұрын
Será que só eu não consigo? Tento todas as formas e não consigo. Troquei de marca e mesmo assim não deu certo
@janarangel4977 Жыл бұрын
Como vc esta fazendo?
@michelelana7556 4 ай бұрын
Poxa mulher, tô na msm, tbm ñ consigo 😢
@deborasantos2817 4 ай бұрын
Também tenho dificuldade com chocolate branco, tento com várias marcas mas é sempre complicado
@estephanilopes1383 4 ай бұрын
@@michelelana7556 gente aprendi a fazer. Com chocolate garoto. Tô aquecendo no microondas de 30 em 30 segundos, e com termômetro vendo a temperatura chegar entre 45graus. Aí eu retiro, levo pra mesa de mármore, fico mexendo com as espátulas, e fico olhando no termômetro até alcançar 28 a 29 graus. Alcançando eu coloco na forma, levo a geladeira, espero ficar opaca a forma, e deixo descansar por 15minutos antes de desenformar. E pronto, embrulho e deixo na geladeira embaixo
@estephanilopes1383 4 ай бұрын
@@deborasantos2817 olhe o comentário abaixo..
@julianabelogoncalvesarins798 3 жыл бұрын
Olá bom dia estou usando a marca Harald Top cobertura para fazer porta retrato . Posso deixar na temperatura 32 graus para fazer se eu deixar ele 28 graus ele fica um pouco mais firme e não consigo colocar na forminhas .
@amandaazevedo8881 3 жыл бұрын
Essa técnica que ela ensinou é pra chocolate nobre puro ... O seu é chocolate fracionado nao precisa temperar e nem medir a temperatura so derreter e usar
@eulaliaalbuquerque4093 2 жыл бұрын
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