Kenne diesen althergebrachten Weg auch, dass man Entenbrust auf der Hautseite ziseliert, in die kalte Bratpfanne legt und dann möglichst im eigenen Fett kross brät. Ist meines Erachtens aber ein ziemlich doofer Weg. Denn so passiert es wie bei Feli und die Brust ist auf der Hautseite durchgegart und erst ab der Mitte rosa. Sieht man hier sehr deutlich 5:17. Wenn ihr eine schön gleichmässig rosa Brust haben wollt und dennoch eine krosse Kruste auf der Hautseite, dann habe ich ein gutes Vorgehen für euch: - Ziseliert die Haut wie Feli, achtet dabei aber ein bisschen besser darauf, dass ihr nicht ins Fleisch schneidet. Das ist echt wichtig damit sich das Fleisch nicht unschön krümmt. Dann ist es auch nicht nötig eine andere Pfanne drauf zu legen. Wichtig ist ein sehr scharfes Messer und sehr wenig Druck. Wenn dann lieber ein zweites Mal sanft in die gleiche Kerbe schneiden oder es einfach zu lassen, als einmal durch die Haut zu schneiden. - Gebt sie mit wenig Öl auf der Hautseite in die heisse Pfanne (bitte je nach Pfanne nicht gleich auf der höchsten Stufe), brät sie schön braun und kross an, schaltet kurz etwas hoch, wendet das Fleisch und wieder runter, damit das anbraten auch auf der anderen Seite nicht zu langsam, aber auch nicht zu hart geschieht. Wenn ihr nicht so sicher seit könnt ihr das Fleisch auch ein paar mal öfter wenden. Bedenkt aber, dass der Kontakt mit dem Pfannenboden das Fleisch primär brät und Geschmack erzeugt. Nur Schwarz darf es nie werden. - Wenn ihr Knoblauch und andere Aromaten dazugeben wollt, bitte erst nach dem Wenden wenn ihr die Temperatur wieder leicht reduziert habt, sonst sind sie zu lange dabei, brennen an und werden bitter. Die sollen nur angedünstet werden um die ätherischen Öle zu aktivieren. - Legt die Brust dann in den Ofen bei 80 Grad und lasst sie ziehen bis sie 54 Grad Kerntemperatur erreicht. Dauert ca 30-40 min je nach dem welche Ausgangstemperatur das Fleisch hatte. Ein Fleischthermometer kann ich nur empfehlen. - Wenn ihr wollt, dass die Aromaten ihren Job auch noch im Ofen tun, dann legt ein Stück Alufolie locker über die Pfanne oder einen Deckel mit einem Spalt von ca 2cm offen oder einer Kelle dazwischen. Dann kann die Luft zirkulieren, aber die Aromastoffe tanzen nicht so sehr im ganzen Ofen rum, sondern mehr dort wo das Fleisch ist. - Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, Fleisch aus der Pfanne und im ausgeschalteten Ofen mit halboffener Türe am besten auf dem Schneidbrett ziehen lassen und währenddessen in der gleichen Pfanne wie bisher mit den restlichen Aromaten eine Sauce machen. Aber zügig. 10 min sollte man dem Fleisch vor dem Anschneiden geben, aber ab 15min kühlt es dann langsam ab und verliert an Konsistenz. Bei der Sauce kann ich nicht konkret mitreden weil ich Felis Variante noch nie ausprobiert habe. Die Orange gehört aber schon auch dazu. Meine Variante: - Ich lösche wie sie mit etwas Rotwein ab ... etwas weniger als sie ... denkt immer an den Geschmack den ihr am Ende haben wollt. Wenn ihr mehr Rotwein schmecken wollt gebt etwas mehr dazu, wenn ihr nur die milde Säure ohne viel zusätzliche Süsse haben wollt nur so wenig, dass der Pfannenboden gleichmässig bedeckt ist und helft dem lösen etwas indem ihr mit der Kelle über den Pfannenboden reibt (bitte bei allen Pfannen nie mit Stahlbesteck, Kratzer zerstören jede Pfanne). - Löse was sich in der Pfanne gesetzt hat und lasse den Alkohol kurz verdampfen. - Gebe dann Demi-Glace (oder Zuhause Bratensauce aus Paste ... meiner Meinung nach echt ok, man muss einfach mehr auf Salz und Bindung achten) dazu und lasse die Sauce leicht köcheln während ich mit Salz und weissem Pfeffer sanft abschmecke. - Aromaten raus ... ggf kurz durch ein Sieb laufen lassen, nicht ausdrücken und dann wie Feli mit Butter aufmontieren. Wenn ihr Bratensaucen-Paste verwendet bitte nur zurückhaltend oder gar keine Butter verwenden, sonst überfettet die Sauce und man bekommt so einen komischen Film auf der Zunge beim Essen. Langsam herantasten ist die Devise. Bei der Orange kann ich nur empfehlen sie auch als Aromat zu behandeln. Ich habe den Eindruck den komischen Geschmack, den Orangensaft beim Erhitzen bekommt auch in einer Sauce zu schmecken. Das habe ich aber nicht, wenn ich zusammen mit den anderen Aromaten zwei bis drei Scheiben einer Orange mitdünste und die ätherischen Öle im Ofen und der Sauce wirken lasse. In der Sauce brauche ich die Säure vom O-Saft nicht, da ich ja den Rotwein habe ... die bittere Note der Schale weicht fast gänzlich und es bleibt das Orangenaroma ohne eine künstliche Süsse zu bewirken. So passt Orange für mich am besten zur Ente. Liebe Feli. Habe mich gerade in den letzten paar Wochen immer wieder mit der perfekten Entenbrust befasst und viel herumgespielt. Darum musste ich jetzt einfach reagieren weil ich ein für mich echt tolles Rezept gefunden habe und deines halt doch sehr einfach nach den Grundlagen gestaltet ist. Soll aber nicht als Kritik gelten. Ok dein Fail beim Ziselieren und der Pfanne oben drauf schon ein bisschen 😋 Nächstes Mal werde ich schauen was Nelken mit den anderen Aromaten vielleicht noch ausmachen könnten ... mal sehen... Bin echt gespannt was du oder die anderen von meinem Rezept halten...

Mega Lecker und total einfach! Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!

Super wie immer vielen dank du bist toll wie du uns alles zeigst.Schonen abend.

Entenbrust ist super! Mit dir zu kochen ist bestimmt auch cool! Weiter so, Feli!

Danke für das tolle Rezept 👍 🍀 💯 Toll gemacht 😋

Sehr lecker Daumen hoch Felicitas

Wiedermal ein entspannendes video

Mega gut. Werde ich nachkochen. Danke Feli ☺️

Ich liebe Entenbrust und mag sie am liebsten ganz durchgebraten. Werde dein Rezept sicher mal ausprobieren, sah so köstlich aus 😋🎄👍👍

Schön, mal wieder was von dir zu sehen. Ich wollte schon immer mal wissen, wie ich die perfekte Entenkeule mache. 😉

Mega Cool ✨✨✨✨✨🏆

Perfekt! 👌🏻🤩 Ich hab auch schon oft Entenbrust gebraten, danke Dir für den Tipp mit der kalten Pfanne. 😃

Richtig gut 😋👍

Danke für die Profi Tips.

Danke,für den Tipp mit der kalten Pfanne und die Soße wird das nächste mal auch ausprobiert. Das wird 😋

Das sieht sowas von lecker aus. Das würde ich gerne probieren. VG Silke

Das grüne Samtkleid steht dir richtig gut und der Tip mit der kalten Pfanne ist klasse und wird probiert.

Richtig gutes Video! Und auch richtig hilfreich vor Weihnachten bzw. Festessen. Vlt, könnte man mehrere Videos mit „Klassiker“ wie bratet man Huhn, Rind, Schwein, Lachs etc. machen als Minivideo-Reihe. Sowas habe ich noch nicht auf Yt qualitativ gefunden

Ich habe heuer am 24.12. Dein Rezept gekocht. Erstes Mal Entenbrust - und sie war PERFEKT! Vielen Dank für dieses tolle Video - habe gleich deinen Kanal abonniert :) In die Sauce habe ich noch ein paar Granatapfelkerne gegeben. Lecker 😊

So schnell geil danke das werde ich duch mal probieren was passt den an Gewürz

Moin Feliiiii :) ich war gestern seit langem mal wieder am Fernseher und habe bei Abenteuer leben eingeschaltet und dich gesehen. Das hat mich richtig gefreut . Da war auch gebratene Entenbrust als Burger. Fand ich richtig cool. Hatte ja 2 deiner Messer im September bestellt . Schön , dass du so ein Sonnenschein im Leben bist . Bleib wie du bist . Seit yumtamtam großer Fan.

Wir wollen die zum Heiligabend machen. Vielen Dank für das Rezept, das werden wir mal direkt testen😊

Super Rezept und ein tolles Kleid da hat wohl jemand Geschmack in jeglicher Hinsicht 😉

Uiij Feli,das sieht aber lecker aus,werde auch mal auf diese Art Entenbrust zubereiten,danke liebe Feli.Liebe Grüße:Ortwin😀👍

Auf welche Stufe stellt man den Herd? Gleich ganz hoch? Oder nur mittelhoch? Bei einem Herd mit 9 Stufen. Danke für Deine Antwort.

ausgezeichnetes Video schöne Frau aus Deutschland👍😍👍😋💓😋💓😋 💓 Merry christmas💓 Grüße aus Mexiko🇲🇽💓🇩🇪👏🌹👏🌹👏

gültiger versuch❤❤❤

Cooooooooolllllll....... !!! 🙂

Ich weiss jetzt was es zu Weihnachten gibt ;-)

Mhhh lecker 😍 Hatte mich tatsächlich noch nie an Ente ran getraut. Deshalb danke für die tollen Tipps🙏🏼 Verrätst du noch woher dein Kleid ist? ☺️

So soll es gemacht werden! Konnte förmlich schmecken, wie lecker die Ente ist

Ente gut…alles gut 😎

funktioniert die pfanne auch gut auf einem Induktionsherd? denn die meisten Pfannen verteilen die hitze nicht richtig und werden dann nur da heiß, wo die Spule genau drunter is... ich hab jahre gesucht bis ich was funktionierendes gefunden habe....

Die hübschest angezogene Köchin ever🥰

Aus welchem Material ist die (untere) Pfanne? Muss man Geflügel nicht immer durchbraten? Bei Hähnchen z. B. wird ja immer vor Keimen gewarnt.

I never had duck, But I will now. Thank you

Traumfrau, heirate mich ❤

..mache ich heute😋

❤❤❤

I can’t understand anything you’re saying but your videos and cookery are brilliant.

Hi Feli, wir haben uns heute morgen auf Entenbrust für unser Weihnachtsmenü geeinigt. Perfektes Timing würde ich sagen! 😊 Super Video! Was könnte ich denn als Beilage nehmen?

Habe da mal eine Frage,wirst Du nicht schmutzig beim Kochen? Frage nur weil immer schön angezogen bist 😀. Lg

Was für einen Rotwein hast du genommen? Halb trocken, Trocken?

Hungeeeeer

Hallöchen Felicitas, könntest Du bitte als eines Deiner nächsten Videos eine Ente nach der Niedriggarmethode zubereiten? Ich hatte dabei nie Glück. Danke im Voraus! Beste Grüße aus Sachsen, Peggy

Was mache ich mit der 2ten brust, da is doch die pfanne heiss, muss man jetzt nicht warten, oder eine neue pfanne nehmen.

Hallo schöne Köchin :-) Für mich bitte einmal Ente!

👌👍😋

Einmal das Gulaschrezept deiner Oma nach kochen:)

😙

Nicht schlecht...👏

😀👍👍👍💯💯

Mrs:Homelandkoch nicht so gut wie Foodtrucker...JEDESMAL😂😂😂

Es fehlt die Angabe, wieviel grad man braucht zum fertig garen im Ofen. Vermutlich 80-100 Grad.

bist du nicht vegan/vegetarisch geworden.

Das ist ein Beil

Ach Feli... Grade jetzt in der Vorweihnachtszeit gibt es gutgemeinte Videos über Entenbrust und Gänsebraten wie Sand am Meer. Jeder macht es anders, jeder weiß es besser... Dein Rezept sagt mir leider nicht zu. Sorry... trotzdem Danke für das Einstellen... Halbrohes Fleisch ist nicht so mein Ding .

Und wieder mal mit offenen Haaren und dann nochbeim Wenden schön mit der Gabel ins Fleisch pieksen, damit auch der Fleischsaft austritt und die Ente super trocken wird. Tolle Tipps hast du!!! Du solltest dichmit deiner nervigen Art mal bei KIKA bewerben als Gegenstück zu Pokémon

Die kommt immer n bißchen eingebildet rüber