Wichtiges zum Video: Dieses Video habe ich bereits lange geplant und schon vielen angekündigt und ich hoffe mit meinem erlernten Wissen euch ein wenig weitergeholfen zu haben. In 1-2 Jahren wird es sicherlich nochmal ein Update geben, wenn ich selbst noch mehr Erfahrungen sammeln konnte. Wenn ihr auf der Suche nach einem tollen Messer seid und mir euer Vertrauen schenkt, dann habe ich für euch sicherlich ein passendes Messer dabei: 1. Unser "Waterforce"-Messer. Zu 100% Made in Solingen! Der Name des Messers kommt von der Messermanufaktur Wipperkotten. Die letzte Wasserkraftbetriebene Messermanufaktur in Deutschland. Ein sehr nachhaltiges Messer mit wunderschönem Holzgriff. Handgearbeitet, Multifunktional und in einem zeitlosen Design: www.grillgoods.de/grillzubehoer/messer/2522/meat-n-great-waterforce-chefmesser?c=0 2. Das Original Voll-Damast-Messer: www.grillgoods.de/grillzubehoer/messer/2749/meat-n-great-damastmesser-wuesteneisenholzgriff 3. Die Aquarell-Serie. Messer mit Hybrid-Griff aus Wurzelholz und blauem Epoxidharz. Wunderschöne Damastmesser aus einem VG10-Damastlaminat: www.grillgoods.de/search?sSearch=aquarell 4. Alle Messermarken bei Grillgoods: www.grillgoods.de/grillzubehoer/messer/

Damast oder Wooz-Stahl hat ursprünglich einen völlig anderen Hintergrund: Stähle, die heute mit annähernd gleichbleibender Qualität industriell gefertigt werden können, gab es vor nicht allzu langer Zeit nicht. Eisenerze wurden im sogenannten Rennofen zu Luppen (grob könnten man dazu Rohlinge sagen) geschmolzen. Durch das verwendete Brennmaterial kamen neben Kohlenstoff auch andere Materialien in das geschmolzene Material, beispielsweise Phosphor, Schwefel und andere Sulfite. In der Luppe waren diese chemischen Stoffe natürlich nicht gleichmäßig verteilt. Um eine Homogenisierung des Stahls zu erreichen, wurde dieser gefaltet, um eben halt diese chemischen Stoffe möglichst gleichmäßig zu verteilen und damit einen durchweg einheitlichen Gebrauchswert zu erreichen. Wer mag, kann sich die Herstellung von Tamahagane und dessen Verarbeitung (z. B. zu Katana) in Japan ansehen. Hier bekommt man einen guten Einblick in diese Prozesse, welche relativ zeitgleich in Europa, Asien und im arabischen Raum entstanden sind und durch den Handel einen metallurgischen Wissenstransfer erfahren haben. Es ist richtig, dass es keine eierlegende Wollmilchsau gibt, was den Stahl betrifft. Ein "reiner" Damast ist qualitativ auch nicht besser als ein Laminat oder als ein Monostahl. Ein dreilagiger Stahl wird nicht nur geschmiedet, um die Mittellage zu schützen, sondern auch, um eine gewisse Flexibilität des Messers zu erreichen, eventuell auch (oder gerade weil) es eine sequenzielle Härtung gibt. Die Anzahl der Lagen ist kein Garant für die Qualität; sie dienen eher dem Aussehen. Genauso weinig ist ein VG10-Stahl besser als ein C125 Stahl (Carbonstahl mit 1,25% Kohlenstoff-Anteil). Was wirklich wichtig ist, ist die Auswahl und die Verarbeitung der Stähle. Wer rostarme Messer haben möchte, muss den Kompromiss eingehen, dass das Messer nicht so scharf geschliffen werden kann wie es beispielsweise bei einem Karbonstahl möglich ist. Er (oder sie) muss auch den Kompromiss eingehen dass die Klinge nicht so lange steht. Warum? Rosthemmde Stähle benutzen meistens Chrom als Bestandteil. Chrom aber hat die Eigenschaft, dass er große Kristalle bildet, die sich eher ungünstig auf die Schärfemöglichkeit und die Standzeit auswirken. Dazu ein Vergleich: Jeder hat schon einmal groben Beton gesehen. Dieser Beton hat auf der einen Seite feine Materialien, wie beispielsweise den Zement. Dann finden sich darin noch Sand und eben halt auch größere Steine. Würde man den Beton zu einer feinen Schneide schleifen, gelänge das ohne Probleme. Übt man jedoch Druck auf die Klinge im Schneidvorgang aus, würden eben genau die größeren Steine ausbrechen. Die Schneidkante wäre durch Ausrisse stark in der Qualität beeinträchtigt. So ähnlich verhält sich die Situation auch bei der Wahl rosthemmnder Materialien für eine Klinge. Dann ist ebenso wichtig: Wie wurde weichgeglüht, wie geschmiedet, wie wurde gehärtet und in welchem Verfahren, welches Austenit (kristalline Umwandlung des atomaren Gefüges innerhalb des Stahls) wurde erreicht etc., etc. etc. Das Härten alleine ist nur ein Bereich. Man spricht eigentlich von der Wärmebehandlung, die neben dem Härten noch einige weitere Schritte beinhaltet. Und dann kommt letzten Endes das Wichtigste hinzu: Wofür wird das Messer eingesetzt. Braucht der Koch ein Werkzeug für einen ziehenden oder einen schiebenden Schnitt. Muss das Messer flexibel sein, muss es eventuell härtere Materialien durchtrennen? Ein einzelnes Messer für alle Bereiche des Kochens zu benutzen ist genau so unsinnig wie der Einsatz nur eines einzelnen Bohrers für unterschiedliche Größen von Bohrlöchern. Der Messermacher braucht die Information vom Anwender, um zielgerichtet ein Kochmesser für den jeweiligen Zweck herzustellen. Natürlich hat nicht jeder das Geld, sich ein Messer-Set anfertigen zu lassen. Der Handel hat sicherlich gute industriell hergestellte Messer. Ich glaube aber, dass es schwierig sein wird, hier eine gute und fachgerechte Beratung zu erhalten, denn für diese Beratung sind eben nicht nur die kaufmännischen Kenntnisse erfolrderlich, sondern auch die metallurgischen und die Kenntnisse der Vorgänge in der Küche. Ich fertige seit über 30 Jahren Messer.

Absolut schon fast überwältigt kann man sagen von deiner Rhetorik und deinem Wissen über nur zu diesem Thema Messer. Für diesen Vortrag hätte ich bestimmt 3 Monate Vorbereitungszeit benötigt. Sehr informativ und wissenswert und wie immer sehr sympathisch und gut rübergebracht. Bin mal wieder echt begeistert.

Tolles Video... hoch interessant und scheinbar sehr komplex. Ich bin sehr glücklich über meine Messer bei einem Händler meines Vertrauens.😉 Danke dafür Joscha 👌

Zuerst dachte ich " wie kann man ernsthaft länger als ne halbe Stunde über Messer reden" Wurde aber sehr angenehm überrascht und habe jede Minute genossen. Fachwissen gut erklärt, was will man mehr🥩

Super interessantes Thema. Vielen Dank Joscha für die super Aufarbeitung. Wahnsinn was es alles für Unterschiede gibt und auf was man alles achten muss. Viele Grüße

Danke für dein Video. Hab so einiges dazu gelernt was ich vorher nicht auf dem Schirm hatte. Schön, daß es solche Menschen wie dich gibt!

Noch nie so viel geballte Information zu diesem Thema gefunden. Informativ, interessant und sprachlich gewandt präsentiert. Riesen Lob!

Sehr interessantes Thema. Man merkt, dass du viel Mühe und Arbeit in deine Videos steckst. :)

Ich bin ja so froh das mal einer wirklich sagt wie es ist. Und auch noch Ahnung davon hat. Endlich mal die Wahrheit über Messer ! Danke !

Ich bin selbst gelernter Messerschmied und habe hier auf KZfaq schon so viel Müll gesehen, was Messer angeht... Hier wird endlich mal nur Wahres erzählt. 👍

Ein wunderbares Video, was mich von der Ersten bis zur letzten Minute begeistert hat. Ich beschäftige mich seit vielen Jahren mit Messern und all den Themen, die hier erklärt wurden, und muss sagen, das alles, was ich hier gehört habe sich mit meinen Erfahrungen deckt. Nur, hätte ich das nicht so gut vortragen können. Vielen Dank, für eine sehr informative und unterhaltsame halbe Stunde, die ich sehr genossen habe. Mit freundlichen Grüßen.

Ich bin seit Jahren Messersammler. Das heißt ich habe ca. 90 Küchenmesser, ca. 100 Messer aus allen Herrn Länder und Epochen, ca ein Dutzend Katana’s, da ich auch Schwertkampf betreibe. Ich habe einige Bücher gelesen und Kurse besucht. Ich muss aber sagen für diese Kürze des Videos wurde alles hervorragend und kurz und knackig erklärt. Ein top Video. Respekt.

Umfangreich, aber nicht ausufernd, sachlich, ideologiefrei. So gehört sich das! gut gemacht....

Der Sinn von Damaststahl liegt heute eher in der Tradition und im Stil .Es gibt moderne Hochleistungsstähle die Damast weit überlegen sind und es sind saubere homogene Klingen die wenig Pflege brauchen !

Messer-Kauf ist Vertrauens-Sache. Ich habe meine bei Meat n Great gekauft und hatte nie ein schlechtes Gefühl dabei. Jetzt nach längerer Zeit der Nutzung weiß ich das ich mich richtig entschieden hatte.

Gerade entdeckt und sofort abonniert! was ein interessantes Video und so lehrreich! Ich bin begeistert wie Du die Sachen erklärst einfach und auf den Punkt! Da bleiben keine Fragen offen und wenn dann nur wenige! Viele liebe Grüße aus dem Emsland Tommi

Unglaublich, wie viel Information und Wissen der gute Mann besitzt. Vielen Dank, ich bin beeindruckt!

Ich habe schon viele Videos zum Thema "Messer" gesehen. Dieses hier ist definitiv eines der besseren, ziemlich weit oben sogar. Die einzelnen Punkte werden umfassssend von allen Seiten beleuchtet mit allen Vor- und Nachteilen. Hervorragend! Und DANKE fuer die Erklaerung zu den Holzgriffen.. leider ist das noch nicht ueberall angekommen.

Vielen Dank Joscha für dein ausführliches Video. Wir würden gerne ergänzen, dass es einen wesentlichen Unterschied zwischen Made in Germany und Made in Solingen gibt. Es gibt die Solingen Verordnung, die den Herstellungsstandort Solingen schützt. Messer, die als Made in Solingen gekennzeichnet sind, müssen entsprechend in ALLEN wesentlichen Herstellungsschritten in Solingen hergestellt werden. Wer preiswerte im Gesenk geschmiedete Küchenmesser < 100 € und Made in Solingen sucht, kann gerne bei uns vorbeischauen. :-) Viele Grüße vom HEISO Team

Chapeau! Das bisher beste, umfangreichste und vorallem EHRLICHSTE Video zu diesem Thema das ich kenne! Danke dafür!

Mal meine Erfahrungen und Quelle des Vertrauens: 2018 hab ich mir drei japanische Messer (Gyuto, Nakiri, Petty) in Osaka, Japan bei Tower Knives gekauft. Die arbeiten mit einem japanischen Schmied zusammen (zumindest damals), der eine seiner beiden Schmieden im Grunde "im Shop" hat (für Show-Zwecke und als Backup). Man kann ihm an bestimmten Wochentagen vom Laden aus durch eine Verglasung beim Arbeiten zusehen. Weil ich spezielle Wünsche hatte, die ohne Mehrpreis erfüllt wurden, hatte er mir meine drei Messer auch persönlich überreicht. (Z.B wollte ich einen anderen Schliff, als in Japan üblich.) Alles in allem habe ich weit weniger Geld ausgegeben, als ich aus Unwissenheit bereit gewesen wäre zu bezahlen - z.B. dachte ich, dass zig Lagen besser sind als wenige. Der Chef meinte, ein gutes Messer braucht maximal drei Lagen (weich|hart|weich). Alles darüber hinaus bringt so viel wie Rallystreifen an einem Sportwagen: kann gut aussehen, hilft dir aber nicht bei der Nutzung.

War eigentlich auf der Suche nach infos zu div. Outdoor-Messern und bin zufällig bei deinem Video hängen geblieben, meinen Dank für diese fülle an Infomation die du hier rübergebracht hast, welche sich nicht nur auf Küchenmesser, etc. anwenden lässt.

Sorry, wenn ich das so sagen muss, aber Deine Thumbnails stehen immer öfter im starken Kontrast zu Deinen guten, gelungen Videos. Diese Clickbaits hast Du doch eigentlich nicht nötig.

Input ohne Ende, Mega! Bitte ein Video von der Herstellung Euerer Messer! 👍🏻

Hammer, danke für dieses sehr informative Video. Wie gewohnt top recherchiert und verständlich rübergebracht. VG

Eine Anmerkung zu Messern mit hohem Kohlenstoffanteil: Sie sind bei der Bearbeitung von einigen Lebensmitteln nicht geschmacksneutral. Sehr auffällig sind hier die kleinen nicht rostfreien Mühlenmesser, zB das Schneiden von hartgekochten Eiern hinterlässt einen metallischen Geschmack, die Liste wäre lang.

Danke für die sehr informative und aus meiner Sicht kompetente Darstellung. Koche mehrmals in der Woche und benutze entsprechend die verschiedenen Messer - die immer scharf sein müssen. Persönlich komme ich mit einer relativ kleinen Auswahl von Messern der "Mittelklasse" (je nach Größe zw. 30 und 100 Euro) sehr gut aus (besitze aber mehr als nötig). Ein bisschen Pflege, ein- oder zweimal im Jahr von Grund auf schärfen und dann nur noch hin und wieder mit dem Wetzstahl nachschärfen - das reicht für meine Ansprüche.

Ich bin froh hier in Solingen genug Handwerksbetrieb und Hersteller zu haben die tatsächlich noch hier vor Ort produzieren.

Sehr informatives und spannendes Video! Was mir noch fehlt ist das Nachschleifen. Das kommt früher oder später immer. Dafür hätte ich gerne auch noch ein Video

Sehr cooles Video. Es wäre doch mal sau cool, wenn du in einem Video alle Messer vorstellst, die du auch vermarktest. Wo sie herkommen (ggf. auch mit einem Video von vor Ort), wie sie hergestellt werden und das mit deinen persönlichen Empfehlungen.

Es gibt keinen besseren Kanal wenn es ums Thema Theorie in der Küche geht. Ich bin jedes Mal aufs Neue beeindruckt, wenn du ein Thema so umfangreich erklärst

Sehr schönes Video! Einiges wusste ich schon, einiges war mir auch neu. Danke! Ich habe auch meine Erfahrungen mit den verschiedensten Messern gemacht und alle paar Jahre gab es ein Upgrade (ich bin jetzt seit 35 Jahren Koch und immer noch gerne) und hab eigentlich viele der gängigen Marken durchprobiert. Vor zwölf Jahren hab ich dann die endgültigen Messer für mich gefunden. Kai Shun Pro (alle drei für insgesamt über 700€), zumindest dachte ich das. Hab sie über 10 Jahre lang täglich benutzt und war immer zufrieden. Dann hab ich auf dem Schrottplatz ein altes Bandsägeblatt entdeckt... Ich hab mir daraus selbst einige Messer gefertigt, Buchenholzgriff, Messingschrauben und Klingen die sofort losrosten, wenn sie über Nacht nicht geölt werden. Aber: Schlankes Material, unglaublich schnitthaltig, zäh wie nur was und schön. Diese habe ich jetzt seit zwei Jahren ausschließlich in Benutzung, die anderen liegen in meinem Messerkoffer...(sind aber nicht vergessen!) Für mich haben Messer auch einen ästhetischen Wert, ich kauf mir auch eins, nur weil es mir gefällt (und ich habe weiß Gott genug..:o) Nochmals danke für das Video!

Seeehr gutes Video. Ich wünschte meine Zuschauer würden sich dein Video anschauen, bevor sie ihr Halbwissen unter meine Videos da lassen. 😘 Wie du gesagt hast, gibt es natürlich noch so viel mehr was man z.B. über Stahllegierungen erzählen könnte. Ich finds aber richtig, dass du dich für die Infos entschieden hast, die für den normalen Verbrauchen von Wichtigkeit sind.

Ein sehr schönes umfängliches und tiefgründiges Video zu der Thematik Messer , hab viel gelerntert , gerade was die Unterscheidung der Damaststähle anbelangt , danke dafür 😃👍

So viel Kluges und Gutes kompakt, danke 👍

2 Messer bei dir im Shop bestellt - hoffe ich werde nicht enttäuscht ! Dein Video konnte mich bisher überzeugen !

Hallo Joscha, wieder ein tolles Video, ausführlich und sachlich erklärt 👏👏👏. Zu den Messern kann ich nur sagen, ich habe ein Messerset SAU Scharf & SAU Günstig für den Gebrauch am Grill und ein Einzelmesser Wasserkraft, das ich bis jetzt noch nicht benutzt habe, irgendwie glaube ich, bleibt es ein Ausstellungsstück... Bin sehr zufrieden, vor allem habe ich mir damit den Wunsch erfüllt, vor der Türe zu kaufen, ich wohne quasi zwischen meinem Stammdealer in GL und dem Hersteller im Solinger Kotten... 😉

Also die aussage mit den schleiwinkeln würde ich so nicht unterschreiben. Der optimale schleifwinkel bei einem beidseitig geschliffenen messer würde 11grad betragen, da es aber ein sehr spitzer winkel ist und das messer dadurch recht schnell stumpf werden würde, auch bei weichem schnittgut durch den druck auf dem schneidebrett, ist der kompromiss aus langanhaltender schärfe und insgesammter schärfe ein 15grad winkel, zumindest bei messer mit verhältnismässig dünnem rücken. Bei messern zum ausbeinen zB geht der winkel dann ehr in richtung 20grad, weil man halt viel gegen knochen kommt und das messer sonst sehr schnell stumpf wäre. Wenn meine aussage falsch ist belehren sie mich eines besseren.

Sehr schönes Video! Vielen Dank dafür! Hab sehr viel dazu gelernt! 👍

Sehr souveränes Video zu Einführung in die messer-Thematik, Danke dafür. Klasse!

Ich habe auch nur mittelmäßige Ahnung von Messer und deren Herstellung und Verarbeitung aber dieses Video ist echt super. Super Informativ und ich hab jetzt sogar noch einiges dazu gelernt. Vielen Dank.

Was für ein Sauscharfes Video 😉👍 Hab mir zwei Messer von einem bekannten schweizer Messer-Hersteller gekauft, welche ein Damast-Laminat haben, die mir Optisch sehr gut gefallen hat. Ich bin absolut zufrieden damit, da es eine ähnliche Qualität hat wie Dein Chefmesser von "Sauscharfe Messer", was ich ebenfalls besitze. Da mir aber die Bauweise/Optik von Deinem Chefmesser viel besser gefällt, hätte ich nichts dagegen, wenn Du deine Kollektion von "Sauscharfes" mit einem Damast-Laminat erweitern würdest!!! Was jetzt aber noch fehlt von Dir, ist ein Video, wie und mit was man am besten die Messer Schleift!!! Grüße aus der Schweiz 🖖 Steve

Tolles Video, vielen Dank. Hab selbst das "DAS Messer! 2.0 SAU Scharf & SAU Günstig [Das Meat 'n' Great Chefmesser] " und bin begeistert. Doch warte ich immer noch auf das Filetiermesser der Serie... und hoffe das es bald kommt!

Bin begeistert von deiner Ausführung,top!

Toller kanal und einfach tolle kommentare von leuten die wirklich was draufhaben ! das unterscheidet deinen kanal von vielen andern, wo du die sinnfreien kommentare sofort löschen kannst ! ich bin begeistert, auch mal endlich das richtige pizzateigrezept ( dein beitrag samt übersetzer ! 🤩) selber machen zu dürfen und das vid über die messer war sehr lehrreich, da war mir einiges unkar obwohl ich auch in metallurgie etwas bewandert bin ... aber wer weiß schon alles ?! 😉

Das ist mal wieder wahnsinnig informativ. Ich hab mich noch nie soviel mit dem Thema Verarbeitung und Qualität von Messern beschäftigt, wie diesem Video. Ich bin begeistert von soviel Wissen.👍

Schönes Erklär Video. Ich habe mir zwar 2 recht teure Messer zugelegt, aber hauptsächlich nutze ich ein altes recht kleines Messer. Egal ob für Gemüse oder zum filetieren. Vorteil dieses Messers: Es lässt sich in 15 Sekunden mit einem Wetzstahl super schnell schärfen. Die teuren Messer sind zwar länger schnitthaltig, aber bis man die mit einem Nassschleifstein nachgeschärft hat dauert. Gruß Frank

Du haust ja wieder Content raus - Wahnsinn! Vielen Dank dafür! Hab grad meinen Messerblock mitleidvoll angeschaut 🤣 da stecken so alte Krücken drin - da hat noch nicht mal mehr ein Apfel Respekt vor 🤦🏼‍♂️

Materialien sind im Ausland einfach günstiger, daß liegt an unserer Wirtschaft und Politik. Die grundqualität des Stahls ist kaum besser oder schlechter als in DE. Was wirklich Geld kostet ist die schonende Verarbeitung und ganz wichtig ist die gute und gewissenhafte Wärmebehandlung. Normalisieren, Härten und Anlassen. Allerdings bringt es nichts wenn danach die Schneide zu heiß abgeschliffen wurde.. Ein Schneidkern aus VG-10 ist NUR dann hochwertig, wenn eine crybehandlung durchgeführt wurde mit mindestens -70° C. Sehr gutes Video, sehr informativ.

Sehr sehr gut erklärt. 👍 Super interessant und mit soo vielen Informationen. Einfach toll. Ich bin (war) absoluter Leihe Sachen Messer und Stahl. Jetzt nicht mehr 😄❤️👍🏻

Damast-Technik dient heute der Optik bzw. der Illusion, auch wenn sie "korrekt" ausgeführt wird. Ein Küchenmesser (oder auch ein Outdoormesser) kann mit ordentlichem Monostahl in guter Härtung produziert werden, gänzlich ohne darauf zurückzugreifen. Wenn ich ein Küchenmesser einkaufe, erwarte ich vom Hersteller, dass er die sog. Rockwellhärte angibt und ich erwarte etwas ab 55, nicht viel mehr. Kann er das nicht, nehme ich Abstand vom Kauf.

Super Video, insbesondere die Thematik bzgl. der verschiedene Stähle auch für jemanden der keine Ahnung hat spitzenmäßig erklärt.😎

Super informatives und lehrreiches Video mit viel Fachwissen vorgetragen! Vielen Dank!

Herzlichen Dank für dein lehrreiches und informatives Video 😀 Was sich bei diesem Thema anbieten würde, ist das pflegen und schleifen der Messer. Kannst du ein Video darüber erstellen und allenfalls verschiedenen Anbieter von "Messerschleifhilfen" miteinander vergleichen? Lieber Gruss und wünsche weiterhin viel Erfolg!

Sehr gutes Video, fachlich, qualitativ, inhaltlich. Ich bin Jäger und gar nicht so an Kochmessern interessiert. Das hier genannte gilt aber auch uneingeschränkt für Jagdmesser, Militärmesser und Bushcraft Messer. Danke für den Upload.

Hallo Joscha ein super interessantes Video 👍👍 es ist wirklich unfassbar was du für ein Wissen hast Hut ab dafür.was ich mich noch frage ist wenn ich mir ein gutes Messer 🔪 kaufe als Ottonormalverbraucher wie ich es schärfen kann ohne es zu ruinieren 🤔

Glücklicherweise kann ich mir meine Kochmesser handwerklich selber machen, auch Messer mit Damast Klingen.

Top Erklärung 👏🏻 Sollte man in den Digitalen „Jungen Koch/Köchin“ aufnehmen, wenn es sowas mal geben sollte. Also als Unterrichtsmaterial mega attraktiv. Weiter so 👍🎉

Ich nutze Messer der Firma KAI.. Shun Serie (nicht Pro). Mein ältestes Messer ist 20 Jahre alt. Ich schärfe selber und bin super zufrieden damit. Preis-/Leistung stimmt da meiner Meinung nach. Nicht billig aber auch nicht zu teuer.

erstmal ... wirklich gutes Video und endlich mal wirklich objektiv und gut erklärt. bis auf den Satz : " ...solche Messer darf ich nicht in die Spülmaschine..." warum nur "solche" , wer was für seine Messer übrig hat .. und scharfe lange haltende Messer möchte, sollte seine Messer NIE in eine Spülmaschine stecken ..

Die Worte zur Qualität - bei uns hieß es: Nur so genau wie nötig! :) - danke für die Wissensweitergabe.

Hallo Joscha, tolles Video, hat Spaß gemacht es zu schauen. Ich gebe dir da vollkommen Recht, gute Qualität kostet Geld. Ich als Wuppertaler habe es nicht weit bis Solingen und habe da auch einen Händler meines Vertrauens gefunden. "Achtung Werbung" Bei der Firma WÜSTHOF habe ich bereits viele unterschiedliche Produkte erstanden und bin bis jetzt immer zufrieden gewesen. Gruß Thorsten

Servus! Da ist Dienst-Tag und ich dachte schon, ich schaffe es passend zu 16 Uhr. Nö, Stau. Lag es am Nikolaus? Ich glaube nicht. Und dann komme ich nach Hause und sehe, das Video ist schon seit dem Mittag online 😮 Freuen oder Weinen? 🤷‍♂️🙈 Ganz tolles Video. Vieles wieder gelernt, auch dank der tollen Erklärungen! Gerne mehr davon. Und ich als Laie und Hobbygriller ohne Ambitionen oder Kochausbildung komme mit Deinen Messern sehr gut klar. Benutzen auch noch 2 andere bekannte Marken, insgesamt stehen hier ein paar rum und ich bekomme „Mecker“, wenn ich wieder mit einem Neuen ankomme 🙈 Und ja, 1-2 Messerformen, die ich unbedingt haben wollte, nutze ich dann tatsächlich seltener! Neben dem Kochmesser ist die kleine Variante hier mittlerweile das meistgenutzten Messer! Danke für das wieder mal sehr gute Video! Und vielleicht kommt ja noch mal ein Update zur Pflege und Schärfen Deiner Messer-Serien?! LG

Richtig cooles Video. Wir hatten vor einiger Zeit genau dieses Thema im Freundeskreis. Was ist ein gutes Messer? Jetzt nach dem Video ist mir klar geworden wie viel man nicht weiß🤥. Ich denke schon seit längerem darüber nach mir einen Bestückten Messer block anzuschaffen. Bin froh das ich noch gewartet habe denn jetzt glauben kann ich die für mich am besten geeigneten Messer kaufen. Danke

Das Messer das bei 7:50 eingeblendet wird verkauft der Henssler auch, „als eines der schärfsten Messer der Welt und 67 Fach gefaltet“ :)

Ich hatte einmal das Glück mit einem von jemanden selbst geschmiedetes Messer zu arbeiten einer aus Japan . Und das habe ich Unterschiede gespürt . Und das war es wert ! Leider kann ich mir das nicht leisten . Und nein er war zu Besuch in Deutschland und hat es hier gemacht. Einfach klasse. Alleine sein schleifen 3 Tage lang.

Sehr schönes Video. Gut erklärt, ich komme aus der "Messergegend" und kann nur zustimmen. Guter Freund ist für Böhler tätig und hat mir die entsprechenden Stähle empfohlen. Unfassbar die Preisunterschiede 😁😁😁 Aber immer noch das Wichtigste ist das Schleifen, wenn man es vernünftig macht, arbeitet man mit einem nassen Stein und nimmt sich mal ne ½ Stunde für die Küchenmesser und nachher kann man sich wieder damit rasieren ohne zu bluten🥴

Sehr sehr gut erklärt die Messer Materie. Was ich im laufe der Zeit gelernt habe, niemals zu billig kaufen. Qualität hat ihren Preis und der Hersteller muss ja auch etwas verdienen. Ich habe drei japanische Messer, seit Jahren und die sind immer noch sehr gut, hatten aber auch ihren Preis.

Zwei Anmerkungen meinerseits: 1.) Deutsche Herstellung Dass deutsche Messer wie auch deutsches Werkzeug oft im Ausland produziert sollte jedem klar. Wenn etwas in DE produziert wird ist doppelt so teuer und sogar deutlich mehr die Regel. So kostet ein Standard Ring-Maulschlüssel mit 17 mm bei Amazon 2,81€, das GEDORE Pendant 13,99€. Mehr als 4x soviel. In DE wird neben der Qualität auch auf die Gehälter, sowie den Arbeits- und Umwelschutz geachtet, dies sollte man bei der Entscheidung berücksichtigen. Wenn man etwas wirklich ständig benutzt sollte man dem Mehrpreis eher gelassen gegenüberstehen, im täglichen Gebrauch und auf lange Sicht zahlt sich die Qualität aus. 2.) Welche Messer braucht man I.a. weniger als man denkt. Ein Chef/Kochmesser (und Kompatible) sowie nur wenig mehr. Bei mir sind dies ein Putzmesser, ein Brotmesser und ein Gemüseschäler. Natürlich verwende ich auch andere Messer, z.B. (billige Wellenschliff-) Steakmesser bei Tomaten. Ich habe auch ein Filetiermesser mit flexibler Klinge, das kommt sehr selten zum Einsatz da meine Mädels ihren Fleischkonsum (fast) eingestellt haben. Kurzum, alles drüber hinaus kann man gebrauchen, braucht man aber i.a. nicht. Und da die Liste so überschaubar ist würde ich auch empfehlen, wenn man die Erfahrung gesammelt hat was man wirklich braucht, sich anschließend sein Messer für's Leben zu holen.

Bei einem guten Messer ist es wichtig dazu einen guten Stahl zu nehmen. Mindestens genau so wichtig ist wie dieser Stahl dann von wem hergestellt und verarbeitet wird. Nur wenn hier wirklich gute Facharbeiter am Werk waren bekommt man zum Schluss ein gutes Messer. So kann es vorkommen das ein Messer aus einem eigentlich sehr gutem Stahl nicht viel taugt. Ein gewöhnlicher guter Stahl richtig hergestellt und verarbeitet kann dagegen ein wirklich gutes Messer ergeben.

Tolles und sehr informatives Video. Hab mir Dein Messerset gekauft und bin vollkommen überrascht und zufrieden. Das ist ja noch ne Ecke besser als meine bisherigen Klingen. Leider habt Ihr die Messerblöcke nicht mehr im Shop 😢 Da muss ich wohl fremdgehen oder im Keller mein kleine Hobby-Schreinerwerkstatt bemühen 😊 Grüße Ulf

Ich selbst verarbeite Stahl zu Messern, meiner Meinung nach ist es immer der Herstellungsprozess der am Schluss eine gute Klinge ausmacht. Während meiner Lehrzeit hat mein Meister mit mir ein Messer aus Kronkorken geschmiedet. Da habe ich am meisten gelernt. Aber insgesamt ein toller Beitrag!

Sehr gutes Video. VG-10 ist schon ein super Stahl. Leider wird oft das Potenzial nicht ausgereizt. Beim Härten und Anlassen hat VG-10 oftmals noch viel Restaustenit. Nach dem Härten sollte er möglichst in Stickstoff gekühlt werden. Dann schaut das ganze schon besser aus. Habe persönlich alles Messerarten über den gesamten Preisrange. Meine Favoriten sind immer noch gut wärmebehandelte Monostahlmesser aus einfachem Carbonstahl oder Kugellagerstahl. Weißer und blauer Papierstahl ist auch super.

Großes Lob, alles stimmig und gut Recherchiert!

Schöne Zusammenfassung. Ich war zuletzt selbst auf der Suche nach guten Messern für meine Grillküche. Dein Video zeigt eine tolle Zusammenfassung wichtiger Punkte. Danke dafür. Das Thema „nachschärfen“ und ggf. die Möglichkeiten und Methoden. (Einschicken beim Hersteller, Messerservice, Schleifsteine, Horl, V-Sharp geschichten, Diamant, Keramik, etc…) sind ebenso sehr interessant. Ist ggf. noch ein ganz eigenes Video wert. Oft hilft nämlich das beste Messer nichts, wenn es nicht gut oder gar falsch gepflegt und geschärft wird. Da wird auch das vermeintlich Beste oder teuerste zum Schrott. Ich fand es spannend herauszufinden, das die von mir vor 15 Jahren gekauften Messer eines namhaften deutschen Herstellers welcher wohl wirklich „Made in Germany“ produziert, immer noch vertrieben werden und ein Service zum professionellen Nachschleifen angeboten wird. Da steht wohl jemand zu seinem Produkt. Du machst einen super Job! Weiter so ❤🎉

Ich hatte früher mal ( vor 40 Jahren) ein superscharfes finnisches 3 Lagenstahl Messer. Im Prinzip das gleiche wie ein Laminatdamastmesser. Ich hatte es über 5 Jahre bevor ich es verloren habe 😢 habe niemals angeschliffen, aber noch nach 5 Jahren war es zu scharf um sich damit zu rasieren. Eine Rasierklinge ist stumpf dagegen!

Zum Thema Damast (Optik): Wir haben daheim ein Messer, dass so aussieht als bestünde es aus mehreren Lagen unterschiedlichen Stahls. Tatsächlich wurde diese Optik mit einem Laser "aufgemahlt". Das durft ich dann beim Schärfen des MEssers feststellen. Bei Minute 07:19 auch im Video erwähnt.

Sehr sachliches, informatives Video. Zu der Anzahl der Messer: Lieber 2 gute Messer als 5 mittelmäßige.

Tolle Erklärung mach weiter so.

Vielen Dank für das Video, ich finde es recht informativ. Vielen Dank auch @not important für das geteilte Fachwissen. Wie schon gesagt: eine Eierlegende Wollmilchsau kann es weder bei den Stahlsorten noch bei den Messern geben. Köche und Metzger verwenden sehr unterschiedliche Stahlsorten - aus gutem Grund. Wenn ein Koch so häufig Messer schärfen müsste wie ein Metzger würde er bekloppt werden (wie ein Schnitzel) und ein Metzger würde nie einen Stahlsplitter im Fleisch riskieren - deshalb weicher Stahl, der häufig nachgeschärft werden muss. Auch im Bad finden sich zweierlei Anforderungen die unterschiedliche Stahleigenschaften mit sich bringen: eine Rasierklinge lässt sich biegen, ohne dabei zu brechen oder zu splittern aber sie bleibt nicht lange scharf. Eine Nagelschere dagegen würde brechen statt sich verformen zu lassen, bleibt aber (hoffentlich) lange scharf. Genauso ist es mit den Schneidenwinkeln ja auch - eben das richtige Werkzeug für den richtigen Zweck. Wer sich für die Thematik interessiert, dem empfehle ich das Buch "Messerklingen und Stahl" von Roman Landes. Es ist für Laien verständlich geschrieben und sehr aufschlussreich. Habe mich in meiner Freizeit damit befasst und bin beruflich im Maschinenbau angesiedelt.

Danke dir. Wirklich sehr hilfreich 😊

Hi, was haltet ihr von der neuen WMF black series? Auf den ersten Blick klingt die echt gut, durch die Beschichtung vielleicht nicht ganz so scharf, wie man andere Messer (weil Beschichtung ja auch Dicke hat), Nachschleifen ist da nicht möglich, soll ja aber auch nicht notwendig sein... Habt ihr da eine Meinung zu?

Danke für die großartige Erklärung. Jetzt fühle ich mich schon fast als Experte. Besser noch‘n Messer.

Ein richtiges Damastmesser kann man relativ leicht erkennen und zwar dadurch, dass die Lagen des Stahls auf dem Rücken erkennbar sind was duch die Ätzung kommt

Hammer Präsentation. Vielen Dank 🙏.

Jou, habe mir vor einigen Jahren ein Solinger zugelegt und festgestellt, daß das Brettchen nach dem Schnippeln nicht so versüfft war wie sonnst; die 80 € haben sich bezahlt gemacht und ich schäle sogar Knoblauch- heute noch.

Immer wieder faszinierend deine Videos. Kleiner Tipp: Wenn bei einem Damast Messer eine ungerade Anzahl von Lagen angegeben sein sollte, kann man schon von einem Laminat ausgehen 😉

Dein Video ist der absolute Hammer und bringt fast alles auf den Punkt. Warum fast alles? Hinsichtlich der unterschiedlichen Schneidgrade (15, 18, 20 ....). Nun kaufe ich privat 2 oder 3 unterschiedliche Messer (wie du es auch erklärt hast) die nach einiger Zeit auch wieder mal geschärft werden müssen. Leider fehlt mir hierzu wie ich das am besten mache, also welchen Schleifstein und Körnung, flacher Schleifstein oder ein rollender Schleifstein .......muss die Messerklinge zum Schleifstein zeigen oder oder oder. Das ist, genau wie dein hervorragendes Video, eine Wissenschaft für sich. Meine Frau hat bei dir vor ca. 3 Wochen ein Messer gekauft und das ist sooooo brutal scharf, echt geil. Wie schärfe ich das am besten, oder schicke ich das zu dir zurück zum schärfen. Deine Videos sind wirklich genial! Vielen Dank dafür Grüße und bitte weiter so Fränki

Erst einmal ein tolles Video mit viel Fachwissen und guten Erklärungen, großes Lob an dieser Stelle. Ich bin persönlich kein Freund davon, Messer online zu kaufen, zumindest dann nicht, wenn ich diese vorher selbst gesehen und in der Hand gehabt habe. Denn was nützen die ganzen Eigenschaften, wenn das Messer nicht in DEINER Hand gut liegt, es Dir nur auf dem Foto gefallen hat und so weiter. Ich wohne nicht weit weg von Solingen, daher meine Frage, was wäre denn eine gute Adresse vor Ort (Lagerverkäufe, Schmiedebetriebe mit Verkaufsoption) zu besuchen? Vielleicht kannst du da einen Tipp abgeben, vielen Dank im Voraus.

Sehr gutes Video! :) Ich bin großer Freund der Windmühlenmesser. Neben dem Santoku ist mein Lieblings Messer das "Patty" es ist etwas kleiner aber für fast alles perfekt geeignet.

VG10 ist ein sehr rostträger Stahl. Eine Laminierung als Korrosionsschutz ergibt somit höchstens bedingt Sinn.

Wieder ein sehr informativer Beitrag. Zum Thema Damast-Messer habe ich eine eher eine negative Erfahrung. Damastmesser sind wärmeempfindlich. Durch die beiden unterschiedlichen Stahlsorten dehnt es sich bei Wärme auch unterschiedlich aus. Dadurch können in der Klinge Mikrorisse entstehen und Feuchtigkeit eindringen. Ich hatte mir extra ein gutes gekauft und leider trotzdem mehrere hundert € finden sand gesetzt. Mein Messer rostet seitdem extrem. Also vorsicht bei wärme und Damastmesser.

Klasse gemacht. Vielen Dank dafür. Die Informationen kamen gerade recht vor dem nächsten Messerkauf bei Händler meines Vertrauens.

bestes vid was ich bis jetzt dazu gesehen hab kannte zwar schon alles aber noch nie alle wichtigen infos in 1nem vid gesehen

Was ist mit Solinger dünnschliff, für Gemüse kenne ich keine besseren Messer als die Knepchen von Windmühl. Gruß Alex

Ein sehr umfangreiches und interessant gestaltetes Messer Einsteigervideo. Als Sammler und Nutzer von japanischen Damastmessern noch eine kleine Anmerkung... Das Equivalent zum deutschen Kochmesser ist das japanische Gyuto. Das Santoku ist eher für Gemüse gedacht. Schon mal gute Messer aus R2 Stahl probiert? z.B. von Shiro Kamo. Trotz Rostträgheit sehr fein ausschleifbar mit ausgezeichneter Standzeit ;-)

Wer die Stahlsorte nicht nennt hat was zu verbergen :P , 440C is ok aber wie du schon sagst , Magnacut , Cruwear, S90v etc ...wenn die Wärmebehandlung nicht stimmt is alles nur wie AUS 8 :D

Der Laie ( ich ) sagt: sehr interessant ! Vielen Dank für diese Informationen. Jetzt weiß ich etwas mehr Bescheid über Messer. Nochmals, Danke.

Tolles Video. Ich selbst verwende Messer der Firma Güde die meines Wissens nach in Deutschland fertigen. Ich bin damit sehr zufrieden. Von Messern wie Zwilling, Dreizack und alles was mittlerweile zur WMF Gruppe gehört halte ich nicht viel . Wenn ich etwas mehr aufs Geld schauen muss (was absolut keine Schande ist) und/oder ein Arbeitstier brauche dann wären Messer aus dem Metzgerei Bedarf meine erste Wahl und da würde ich persönlich bei Dick zugreifen. Preiswert, robust, und doch sehr langlebig.