olla de inducción

Estaba igual jajajajjaj a pesar de que la cocina es de inducción, creo que el metal debería de calentarse, no?

Si, hasta agrande la imagen creyendo que no veía bien 🤭

No podía prestar atención a lo q decía porque miraba los dedos casa vez q los apoyaba en la olla d agua hirviendo....

Creeme que con el tiempo no sientes dolor al tocar algo caliente si eres Chef

jhack Armas pues mi libro de cocina lo explica tal como este señor lo dice

estoy totalmente de acuerdo contigo, a mi tambièn me enseñaron eso en la universidad.

En mi curso de cocina me han dicho eso mismo. Que blanquear es poner en agua hirviendo algo para quitar el sabor fuerte de ciertos vegetales y para prepararlos en una coccion previa para que no quede crudo si luego lo salteas.

.

a mi en la universidad me enseñaron lo contrario jaja

Está clarita la explicación, gracias

se pudo?

Lograste terminar cocina? yo tambien soy estudiante de cocina..

😅 También me distrajo que no se quemaba al tocar la olla XD

No, en blanquear el agua llega a hervir mientras que en escalfar el agua no tiene que sobrepasar los 80 grados centigrados

Despues que inicia el hervor, cuenta 8 minutos, la idea es que la temperatura de tu salchicha u otro tipo de embutido llegue a una temperatura interna de 74 grados centigrados y listo , tu producto ya esta cocinado .

Destapada

+Daniel Vázquez Holas, en la intro el cocinero partee el cerdo con un plato para demostrar que esta tan suave que lo parte con el canto de un plato y su ademán de tirar el plato es de torero.

Ya me enteré porque es lo del plato, pero no es por lo que tú dices.

Daniel Vázquez A

Explícalo!

Agua Hirviendo con sal

Cual es entonces la diferencia entre, escalar o blanquear espinaca?? 0or ejemplo el tiempo que lo tengas en el agua, de acuerdo a como quede el alimento después??

Igual a mi

Nop... Escaldar tomates por ejemplo, pones los tomates en agua ya hirviendo por pocos minutos y le quitas la piel

Mmmm... no, no, no. Veamos otra forma de entender lo que es "blanquear" un alimento. Blanquear es, en cierto modo, el intento de quitar el "color" de algún alimento. Ese "color" no solo se referirá al color en si; sino a cualquier detalle que destaque mucho por sobre otros: acidez, un sabor muy fuerte (como en las carnes de caza), presencia de impurezas, grasa entre las fibras de carne que queremos que se tiernice luego; bajar lo picante en ajíes; amortiguar el ácido de las cebollas... etc. O sea, si queremos disminuir un sabor muy potente, si queremos intentar ablandar una fibra muy resistente, si deseamos amortiguar acidez, si pretendemos quitar un aroma... y todo lo que tenga que ver con disminuir algo, estaremos hablando de blanquear. Técnicamente es partir de poner algo en agua fría, encender el fuego, y paulatinamente llegar a hervor. De esta manera los sabores pasan de la pieza al agua. En cambio, cuando escaldamos, partimos de agua hirviendo, a la cual le agregamos la pieza, y retiramos ya sea a los pocos segundos y, no más allá de 2 minutos, según sea lo que esté buscando el profesional. Cuando un alimento es sumergido en un líquido hirviendo por un tiempo corto, sus atributos se concentran en la pieza, y difícilmente pasen al agua. Siguiendo este modo de pensar, podrías imaginar que para quitarle "color" a un producto e intentar llevarle a "blanco", deberemos partir de introducirlo en agua fría, la cual al ir ganado en temperatura, irá quitando poco a poco ese COLOR al producto. Ese color, ese sabor, ese picor, ese amargor, esa dureza, esa fuerza, esa acidez. Un buen ejemplo: Hazte dos puré. Ojalá, bien simples. La idea es que notemos cómo cambia el sabor, según lo hagamos de un modo u otro. Dos papas. Dos ollas con agua e igual cantidad de sal y los aromáticos que suelas utilizar. El primero, hazlo partiendo desde agua fría. Pon una papa a cocinar partiendo desde agua fría. El otro, como se hace normalmente, desde agua hirviendo. Al volar el agua, intenta rescatar un poco de líquido de cocción de ambas cacerolas, por separado en un par de tazas. Cuando lo muelas y tamices, hazlo con el mismo cariño a ambos. Ponle iguales cantidades de, de lo que tú sueles poner, a los dos. Todo igual en ambas papas. Y verás que el puré que hagas de la papa desde agua hirviendo tendrá mucho más sabor. Pero mucho más. En cambio, el puré de la papa que inició desde agua fría, tendrá menos gusto, será más descolorido... sentirás que definitivamente le falta algo. Tendrá muy poco gusto. Y claro que sí, le faltará el saborcito típico de los tubérculos, el aroma y sabor terroso, el cual hemos extraído al partir esa receta usando la Técnica de Blanqueado del producto. Y ahora prueba los caldos de cocción que te dije que reservaras. Prueba primero el del agua hirviendo. Luego el del agua fría. Aquí notarás lo contrario. Al revés. El líquido de agua hirviendo no tendrá mucho sabor. Pero el del agua fría, mmmmm... será más intenso, terroso, rico, interesante. ¿Por qué? Porque al blanquear, extraemos sabor del producto al medio líquido. Haz la prueba. Verás y verán todos, con absoluta claridad la diferencia entre una técnica y la otra. Saludos !!!

@@practicasenlaplaza muy buena explicación!

Correcto

@@practicasenlaplaza si deseo hacer el blanqueamiento de lucuma pero no quiero que pierda su sabor , cual sería lo ideal para que no se oxide ya que quiero que conserve o incremente su color y sabor ya que es para frutar yogurt.

Que escaldar se incorpora los vegetales y/o proteína a punto de ebullición y blanquear se incorpora los ingredientes antes de que el agua llegue a su punto de ebullición, lo utilizan más que todo en los vegetales para que reactiven más su color y sea mas aldente

@@jackballori7785 gracias bro

@@juandanielquinonestorres2521 tienes que tener en cuenta que para blanquear son de 1 a 2 min máximo antes del punto de ebullición del agua y luego lo metes en un choque térmico, para entrar a coccion. Buena brother

Albert López Casanovas abatir es cuando la preparacion a terminado .

en peru todo es raro

igual en México.

@@SilverCrow879 más sabrosa las comidas dirás

Lo de los huesos es para sacar el mal gusto a salvaje por ejemplo. Y lo otro es el termino que utiliza la gastronomía francesa. Si es confuso, pero por lo que vi, es así.

@@rapeersable lo explico mal... Soy chef hace 10 años si hay algo que hago de forma constante son fondos de cocción...

Podrías entonces explicarlo bien! Como vos crees que es por favor?