Un dia eres joven y al siguiente estas viendo videos de sartenes !!! 😢😢

Me quedo con ganas de saber cómo fregar cada sartén y qué cuidados hacerle después de limpiarla. Gran vídeo!

Oído Cheff Alfredo,sus Consejos,valen al precio de Oro,Usted lo Dice lo hacé y demuestra,la cocina ,es paciencia que *Es la Madre de la ciencia*

Me quedo un poco a medias con este vídeo. Enseñas muchas variedades pero haces lo mismo con todas. Me gustaría, Alfredo, ver para qué preparaciones usas tú cada tipo de sartén. A ver si sacas otro vídeo próximamente. Te felicito por lo bien que comunicas.

Muy bueno gracias 😊

Cosas importantes en mi opinión: Sartenes de acero al carbono y de hierro fundido que precisan de curado polimerizándolas con grasa, ojo al cocinar con alimentos ácidos como tomate, vino, vinagre, etcétera, porque pierden la pátina y es posible que precisen de nuevo curado. Por lo demás, estupendas para cocinar e insuperables para planchar algo, especialmente las de fundido. Sartenes de acero inoxidable: en mi opinión las más polivalentes pero hay que aprender a cocinar con ellas y controlar el calor y la grasa para evitar que los alimentos se peguen. Al principio cuesta cogerles el tranquillo, pero cuando las dominas son UNA MARAVILLA. Puedes hacer hasta una tortilla de patatas sin que se te pegue si sabes cómo. Eso sí: recomiendo encarecidamente en el caso de las inox. que sean multicapa con al menos una capa (las hay incluso con más) en su interior de aluminio, que se calienta mucho más rápido y uniformemente que el inoxidable solo, y que evitéis las de fondo difusor (las que tienen “culo”) A la hora de hacer algo a la plancha o freír hay una diferencia abismal, y además se calientan también por los cantos y las paredes muchísimo más. Estupendo e interesantísimo vídeo, Alfredo. Como siempre.👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻

Gran video, una sola nota: El combinar vinagre y bicarbonato realmente no aportan nada a quitar óxido. El oxido es disuelto por sustancias acidas, como el vinagre solo, el jugo de citricos o muchos refrescos e incluso el jabon para trastes comercial. Si el oxido es ligero, con tallar unos segundos con la parte aspera (verde) del estropajo con agua y jabon basta. Si el óxido se resiste, una solucion eficaz es una bolita de papel aluminio y un refresco de cola por su acidez; debido a la dureza del aluminio vs oxido vs metal "normal", este solo se llevará la parte oxidada y dejara sin marcas la parte en buen estado. Si aun asi es muy dificil, un papel lija de grano grueso o un quitaoxido especializado (leer precauciones y advertencias) deberian hacer el trabajo bastante mas fácil, pero hay que tener cuidado porque pueden dañar el sarten.

Muy buen vídeo, mil gracias! La guinda del pastel sería indicar qué sueles cocinar tú en cada tipo de sartén, o el tema de usar utensilios de madera o metal así como con qué tipo de estropajo limpiar cada una, por lo de que se rallen o no (igual un vídeo separado con esto último).😄

Me quite de las convencionales " con teflones" y me quede con la de acero al carbon. Una maravilla, si que es cierto que de vez en cuando hay que curarla pero el sabor y cocinar con ella son una gozada. Claro esta que una vez usadas no las puedes dejar en el fregadero para luego, Hay que usar limpiar, secar y dar la capa protectora. Creo que pronto me voy hacer con una de hierro fundido, aun que son muy pesadas, merecen la pena.

Ya he visto el video 3 veces. Muchas gracias, realmente útil!

Me mantengo en el acero y el hierro fundido. Gracias

Muy útil el video. Si hicieras un video mostrando cómo lavar cada tipo de sartén luego de usarla sería grandioso.

Si las controlas bien, las de acero inox no tienen rival. Son las que suelen predominar en la cocina profesional, aunque no las únicas, depende de la elaboración. Son eternas si las cuidas. Tengo una de cuando me saqué el grado superior en cocina, hace ya 24 años y está flama.

El vídeo que justo necesitaba. Cambio de casa y tenía en mente comprar sartenes nuevas.

Da gusto oír tus explicaciones y verte disfrutar con lo que haces. Eres Grande Alfredo 👏👏👏

Un truco que para eliminar oxido en poca cantidad es usar papel de aluminio para restregar en seco, el aluminio y el oxido de hierro reaccionan con la fricción haciendo la clásica reacción termita a muy pequeña escala usando la fricción como energía de activación de la reacción, lo que elimina el oxido de raíz

Que buen video! Y si haces una guía de cuchillos? Seria genial

Genial el video. Yo tengo una de hierro fundido igualita que la utilizo para cocinar sobre las brasas carnes y arroces. Lo de freir el huevo con la grasa de la carne es insuperable!

Muy buena información. Me ha gustado mucho el vídeo

Gracias por este video. Me compraré uno de hierro fundido y uno de acero inoxidable gracias a tus consejos 😍

fantasticas explicaciones

Gracias por los consejos

­ 4:00 No se despega por la caramelización sino porque la parte que se quema se desprende con más facilidad. Una vez caliente el alimento van a tender a pegarse menos en general La superficie del acero no deja de ser porosa y cuando se calienta se dilatan los poros, al introducir el alimento baja repentinamente la temperatura y pierde la dilatación por lo que "pellizca" el alimento y se pega. Sólo se evita generando una barrera, ya se introduciendo líquido en la sartén o creando una pátina de aceite. ­

Gracias de nuevo tito Vozme. ❤️

Maravilla son las sartenes y ollas de hierro, me he deshecho de todas las otras ollas. Mil gracias por compartir sus utilidades.

Muy buen vídeo 👏 a mí la de acero inoxidable sin antiadherentes me tiene enamorada y desde hace poco tengo una de hierro mineral que me está gustando mucho también (aun estoy familiarizándome con ella). Tendré que probar la última que enseñas!

Genial el vídeo! como crítica constructiva podrías haber recopilado todas las puntuaciones finales para ver de forma mas fácil la comparativa, pero el vídeo como todos los que haces genial!

Aprendo muchas cosas útiles que no se saben normalmente. Gracias por el vídeo.

Excelente video para poder entender las diferencias entre unas y otras si estás empezando a investigar el mundo sartenes y materiales.

Muy bueno Alfredo! Muchas gracias por la info!! Saludos desde Madrid!!!

Como aproximación está bien el video. Pero creo que no es el mejor video que tienes. Croe que no se ha hecho la comparativa de la mejor manera. Habría divido entre material de construcción y superficie de uso. Porque por ejemplo, puede tener de hierro fundido con cerámica que no sería lo mismo que lo que vemos, o antiadherentes de aluminio fundido o prensado que tampoco sería igual que la que comentas. De hecho antiadherentes de acero creo que son las menos habituales porque son las más caras. En cuanto el material de construcción influye en el reparto y conservación de calor y durabilidad. Una de acero debe durar más que una de aluminio pero la de aluminio reparte mejor el calor, y lo conserva peor que una de hierro. En cuanto lo de que se deshace el antiadherente, depende de como la cuides, el problema es que se usan para todo y eso las degrada mucho, y si además no es de buena calidad durará poco. Por ejemplo, una sarten antiadherente no está pensada para marcar, porque la superficie sufre mucho con tanta temperatura, tampoco lleva bien los cambios bruscos de temperatura y el uso de ciertos materiales en la superficie y las hay de muchas calidades y precios que también marcan la diferencia. Pegas tienen todas. Las de hierro, por ejemplo, no se llevan bien con los ácidos y los alimentos olorosos. En mi opinión, cada caso tiene su sarten adecuada y es algo que se descuida por usar una para todo. Pasa un poco como las madres que usan la puntilla como cuchillo único, que se puede usar pero no siempre es lo ideal. Espero que se entienda algo entre tanto comentario y que consideres una crítica constructiva. Creo que haces un gran trabajo y no me pierdo ningún video tuyo 😄

ya cuchillos y sartenes porque no uno de platos , donde conseguirlos mejores marcas , cuales modellos para emplatar etc :) muchas gracias por contenido tan util de cocina y aun mejor sin ser aburrido

Me ha impactado mucho ver el estado de tu primera sartén de hierro mineral, justo la que tengo yo. Estoy muy contenta con ella. Pero el método de curación que indica el fabricante es justo el que dices que no hay que hacer: capa abundante de aceite y dejar en fuego unos 5 min para despues dejar solo una capa fina como bien haces. El resultado son esas manchas que tambien tienes tu. Este video ha llegado un mes tarde para mi xD Genial video como siempre Alfredo!

Tengo de las tres, y me gusta más la de acero inox..! Buen video

Genial video como todos! Me quedé con las ganas de que reseñaras una sartén de cerámica que parecen estar de moda ahora y como principiante lo encuentro muy fácil de usar. También creo que podrías hacer un video como este pero evaluando los distintos tipos de cuchillos! Saludos!

Gracias Sergio Rodríguez! Suerte en la final four!

Gracias

Me encantó el final 😂

Muchísimas gracias...

compositivamente en el plano creo que vendría muy bien el verde de una panta en la esquina de la derecha, la de al lado dl aceite.

Alfredo! Gran vídeo, pero la reacción del vinagre con el bicarbonato genera agua y dióxido de carbono. El vinagre cumple con la función de eliminar el óxido, pero las marcas más resistentes se retiran con el poder abrasivo de los granitos de bicarbonato. Sin embargo al mezclarlas, pierdes el poder químico

Me encanta este tipo de video, en oa sarten de acero si fries tomate queda como nueva, ese tomate frito no me lo cómo, lo hago cuando este con óxido

Me encanto este video. Gracias. Tengo unas sartenes de hierro forjado que se oxidaron un poco quisiera intentar lo del bicarbonato y vinagre que mostraste con las de acero, sera que tambien funciona para este tipo?

Me quedo con las de teflón, para mi son las más faciles de limpiar y las de mayor antiadherencia, si las cuidas duran mucho, con cuidar me refiero a usar utensillos que no rayen y nunca pero nunca distraerse y pasarlas de 240 grados ya que el teflón se daña y ahí comienza a desprenderse. En una distracción al precalentar la sartén te puede ocurrir. Tengo ya hace tiempo un wok y sartén marca Tefal (también aptos para meter al horno hasta 180 grados) y el wok lo uso hasta de plancha para cocinar carne y está como nuevo el antiadherente

Yo las tengo de hierro la marca francesa y es una maravilla

Tengo la de hierro fundido es increíble, tengo que probar la de acero inoxidable para ver si es tan útil como dices, sería el duo definitivo XD

Un vídeo genial, creo que solo ha faltado comentar el precio de cada una ya que eso puede decantar la balanza entre unas u otras.

Videazo papá 🤝🏼🙌🏻.

Escelente video para principiantes! Muchas gracias!

Me gusta mucho como explicas todo. No se si tienes algún video de como freír patatas para tortilla de patatas en sarten de acero inoxidable. Quisiera saber como freírlas sin que lleguen a pegarse y quemarse

Estaría muy bueno que en futuros videos explicaras como tomar decisiones de sartén para cada preparación, como ejemplo, el Hierro fundido esta buenísimo para cortes o estofados largos por lo bien que conserva la temperatura, pero me gustaría saber de que otras formas usar cada uno

Que buen vídeo, intentaré utilizar un juego de tres sartenes que tengo desde hace 21 años que me costaron 1.200€ y las utilice dos veces por que se me pegaban… gracias por el vídeo me animaré a usarlas y tirar las de teflon..

Muy buen video. En mi experiencia la sarten de hierro se me hace un poco rollo, se puede oxidar, hay que lavarla distinto, la tienes que volver a curar a veces... Termino por no usarla por comodidad y las de acero se han convertido en lo que uso todo el tiempo

Muy útil! Hay miles de guías de tipos de sartén y en esencia es lo mismo pero siempre le das una pequeña vuelta para aportar más valor. Tengo una duda con las sartenes de acero, hace falta poner el fuego más bajo? Me explico, en la antiadherente siempre hago la carne entre el 6 y 7 de potencia, pero en la de acero sin pasar del 6 siempre está el aceite ennegrecido pegado a la sartén cuando la cocción está terminada. Llevo ya bastante tiempo utilizándola y no sé qué hago mal pero al final la uso sólo para cocciones más cortas (una pechuga entera por ejemplo ni se me ocurriría) Y otra duda es si para las típicas bolsas de vegetales congelados se pueden cocinar en sartenes de acero al carbono, es algo que siempre dejo para el teflón igual que los huevos y tortillas.

Buenas alfredo muy buen video, la unica duda que me queda es la de como limpiar la sarten de hierro fundido, gracias

Mi favorita hierro fundido☺️🙋‍♀️🇵🇦👌

Me ha gustado el vídeo y he aprendido cosas, pero sigo sin saber para qué preparaciones va bien cada tipo de sartén... Estaría bien que lo comentaras en futuros vídeos.

Aprendo muchísimo con tu trabajo, mucho ánimo con tu canal. Una duda que tengo con las sartenes en las que tienes que esperar para que se despegue la pieza: ¿sólo se pueden usar con piezas algo gruesas porque si no lo es, al tener que esperar, la pieza se pasaría? Gracias!

Alfredo crack! Ese horno se nota que es de cocinero!! Grande

Me encanta este canal estoy aprendiendo demasiado gracias

Podrías recomendar tablas para picar, o consejos de como utilizarlas, cuidarlas y usarlas

Para casa BRA y punto. Agora q han qitao el teflon paea mi es lo.mejor q hay. Para trabajar en hosteleria khun rinkon y sartenes de hierro fundido. Para guisar legumbre esmaltadas y para guiso acero inoxidable. Hoyas a presion khin rikon.

La de Acero Quirurgico ,Royal Prestige. Es muy buena.

Gracias, está bueno saberlo. Me encantaría ver un video asi de los sartenes de granito y otros minerales que no son metal, así como el peltre y la olla de barro que se usan mucho en México. Esta última le da como que un toque diferente a la comida, además de que la mantiene caliente, se usa mucho para las "taquizas" acá jajaja. Gracias y buen dia

Me ha encantado el cuchillo con que trinchaste el filete. ¿Puedes indicar cual es? ¿Serviría tb para cortar pescado tipo sashimi? Gracias por compartir lo que sabes y hacerlo tan bien. Un abrazo

Video necesario! Como idea para uno proximo, hacer un menu semanal para celíacos, te lo agradeceríamos mucho! Mil gracias!

Menos mal que ya había cenado porque madre mía que pintaza

Te admiro y te respeto muchísimo, te sigo desde hace meses y me flipa todo lo que haces, ahora bien, los huevos esos con la mantequilla es una guarrindongada de la ostia

Y para limpiar también sartenes u ollas, truco de mi abuela qué usaba en Francia cuando era cocinera en un restaurante, Con agua y lejia la sartén o la olla y calentar la olla la sartén con e producto y el agua, sale solo también. A mí me gustan las sartenes de acero inoxidable, se cocina de maravilla

genial video!!! se limpian todas con estropajo de metal?? o alguna no, bueno la de teflon no pero el resto?

Muy bueno el vídeo! Cual sería muy buena opción de una sartén para tortilla de patatas pero que no tenga esa capita antiadherente que se va con el uso?

Eres un grande

Me encanto el vídeo. De que marca és tu sartén de hierro? Gracias

Hola,me sería muy feliz,si me pudiera contestar,acabo de comprar unos sartenes de hierro curado pero,aun asi yo los curé directamente a ka estufa ,el tema es q me quedaron un poco pegajosos,para q me queden como los suyos q puedo hacer? Los vuelvo a tallar hasta quitarle todo lo pegajoso ? Q me recomienda? Me gustó mucho su video muy bien explicado!! gracias por compartir!!❤

Me da que hoy en dia las que más se ven en las tiendas son : esmaltadas, cerámicas, de chapa (como las paellas) y de aluminio fundido. Me SOPRENDE Y MUCHO que aquí no se hable de ellas.....

Excelente video. La sartén se cura cada vez que se va a usar o solo es necesario una única vez

Buenas Alfredo!!! Un vídeo genial, estoy esperando que me den la paga para apuntarme a tu curso de cocina, podrías hacer un vídeo de utensilios básicos, avanzados etc … que hacen falta que sea imprescindibles como espátulas, cucharas,tabla de cortar etc…si puede ser con enlaces para comprar mejor, lo estoy mirando y no sabes como atinar entre madera silicona etc… Gracias por tus vídeos!!!

Yo tengo una sarten de acero inoxidable de 30 cm con una placa interna de aluminio para hacer todo, y una antiadherente solo para huevos o para filete de pescado cuando no tengo tiempo, de maravilla la sarten de acero inoxidable, soy consciente de que la antiadherente la tendré que cambiar cada año que vea que suelta su capa.

Te han faltado las de hierro esmaltado, buen video!

si echas vinagre y bicarbonato se neutralizan y no hacen nada en la sartén, limítate al estropajo y tendrás el mismo resultado. El oxido se quita con vinagre (solo), déjala una noche y se lo llevará.

Muchas gracias por el video Alfredo! Una pregunta, cómo restaurarías una sartén de hierro fundido (creo que es hierro fundido, fue un regalo...) que está como blanquecina en el centro por el uso, o quizá sea oxidada. Igual que el resto con bicarbonato+vinagre y luego aceite+horno?

Para la de acero inox he escuchado que si echas unas gotas de agua y parece que son bolitas de mercurio es que la sarten está a la temperatura correcta para usar. Si al echar las gotas de agua "sisean" se pegará la comida. No se si es cierto o no, si alguien lo puede confirmar

Que opinás de las sartenes de aluminio reforzado

Esta guapa la cocina, yo pondria los enchufes mejor, respecto a lo de las sartenes , solo puedo decir gracias por la informacion tan buena sobre como usarlas , un saludo cruk xD

podrias hablar de las sartenes de titanio por favor?

Yo curé una de hierro mineral recien comprada ,primero lavando bien con jabon para quitar la cera de abeja y luego cslentandola en seco a fuego muy fuerte 3 minutos, luego con un dedo de grasa a tope un par de minutos mas ,moviendo el aceite por el borde me quedó con el fondo con manchas negras iridiscentes desuniforme ,la parte de abajo supernegra,tambien con picaditas negras pero no de oxido muy fea pero la verdad no se me pega nada ni huevos,todo sale bueno ,no se si lo hice bien o mal

Quizás puedas dar tu opinión sobre los de cerámica y también saber cuál sería el más versátil según tu experiencia. 🙌

¡Gracias! Interesante y muy instructivo y didáctico, pero echo en falta dos cosas: 1. Las sartenes de cobre, que haberlas haylas. ¿Que son muy muy malas? Bueno, pero igualmente tenemos que saberlo, ¿no? 2. Precios. Sí, ya sabemos que todas (excepto la de teflón) bien cuidadas duran toda la vida, pero sería interesante saber la relación de coste de unas a otras.

Me gustaría oír tu opinión sobre estás sartenes cubiertas de una capa de "esmeralda", no estoy muy segura de comprarmelas ya que no se si tengan algún químico que se desprenda o si queman la comida....

Estaría bien haber mencionado algo sobre el tema de la limpieza, como limpiarla sin que pierda la capa antiadherente si es que es posible o no y demás

Buenos días. ¿funcionarían igual con el pescado?

Hola Alfredo! Para ollas tendrías las mismas valoraciones ? Podrías hacer un vídeo de ollas? Gracias!

Alfredo, ¿que te parecen las sartenes con recubrimiento de titanio, son tan antiadherentes como dicen? ¿Las recomiendas? ¿Para tortillas, aparte de las de teflón cual recomiendas? Buen video

Yo uso de hierro mineral desde hace muchos años y están como el primer día, mas negras , pero perfectas, nunca se pega nada

Buenas! Deberíais probar la de acero inoxidable tricapa, la capa del medio es de aluminio y las de afuera de acero. El aluminio es un súper conductor del calor a diferencia del acceso y el hierro que son malos conductores del calor. Y si la aprendes a usar bien , incluso con el huevo no se porta nada y la carne la rodea mejor que el resto de materiales.

Luego de comprar la opción mas cara de las Tefal, el teflón se termino dañando igual, y las termine titando para no envenenarme. Y es que el teflon puede que ahora sea "comestible", pero el aluminio que hay debajo y entra en contacto con los alimentos no es mejor. Así que desde un tiempo uso acero inoxidable y acero al carbono para huevos y carnes, y también tengo una plancha en fundición. El problema del hierro fundido es que al tener inducción, la perdida energetica es muy grande. En cuanto al "acero al carbono" y el "hierro mineral", en realidad creo que te refieres a lo que aquí en Francia llaman "tôle blanche" y "tôle blue". En realidad se trata en los dos casos de acero al carbono, simplemente el "blue" es más fino (liviano y barato) y a la larga se deforma. Por eso solo es recomendable en cocinas a gas.

Una cosa que no comentas de la sarten de hierro fundido, es que con ellas no comes teflon pero comes hierro 😂 por lo que dile adios a la anemia. El proceso por el que se crea la capa antiadherente es por la polimerización de los aceites que pones, que crea capas duras. Y capa tras capa se va haciendo antiadherente. Además esas capas aportan un sabor a lo que cocinas. Lo unico malo es que si pones cosas directamente de la nevera suele enfriar mucho la sarten y se puede pegar, pero nada grave. Mis preferidas

Viendo tu video del crepe de leche me surge la pregunta. cual es el mejor tipo de estufa? es mas recomendable una sobre las otras para lo que se vaya a cocinar?

Hola!! Muchas gracias por el vídeo. Pregunta: todas estas sartenes se pueden utilizar en inducción? Gracias de nuevo

Yo soy de inox. Encantado desde que las compre. Venia de antiadherente y no me costo el cambio. Limpiarlas super facil, remojo estropajo, una radial😂 y te olvidas