Din 9 albusuri ies 2 rulade mari , adica 20 de portii de prajitura si asta simplu si rapid! Astazi pregatim rulada Pavlova cu blat de bezea, crema de frisca si mascarpone si capsuni din belsug. Vom folosi pentru ea o tehnica de rulare usoara si spornica. Hai sa vedem lista de ingrediente.
Ingrediente (2 rulade mari, 18-20 portii):
• 300 g de albus (~ 9 bucati)
• 330 g de zahar fin
• O lingurita de otet de 9 grade sau doua lingurite de zeama de lamaie
• 50 g amidon
• O lingurita extract vanilie
• Optional 50 g fulgi de migdale
• Optional un praf de sare
• 500 g mascarpone rece
• 500 ml smantana pt frisca cu min 35% grasime, rece, pusa la frigider cu o zi inainte
• 6-700 g capsuni spalate si curatate
• O lingurita extract de portocala
• Si inca 100 g de zahar fin
Va recomand sa faceti Rulada Pavlova atunci cand aveti albusuri ramase de la alte retete. Acestea se pastreaza bine la frigider sau la congelator daca trebuie sa le conservati pe o perioada mai lunga. Dupa decongelare albusurile spumeaza la fel de bine ca atunci cand sunt proaspete, cu doua conditii: sa nu fi scapat galbenus in ele atunci cand le-ati separat, sau sa nu fi provenit de la oua foarte vechi.
Bezeaua se pregateste foarte repede asa ca mai intai preincalzim cuptorul la 160 de grade Celsius. Pentru cuptorul electric, alegem un program care da caldura sus si jos, fara ventilatie.
Pregatim o tava de cuptor tapetata cu hartie de copt (42X33 cm). Hartia de copt trebuie sa acopere laterala si sa iasa putin inafara.
Putem chiar sa gresam foaia de copt cu putin ulei, ca sa o dezlipim facil atunci cand avem nevoie.
Luam un castron mare, bine spalat si fara urme de grasime si punem albusurile in el. Grasimea impiedica spumarea albusurilor. Se adauga otetul sau zeama de lamaie. Aciditatea face albusurile mai stabile, dar in acelasi timp le pastreaza omogene si catifelate, fara aspect granulat.
Mixam cu un mixer de mana, la viteza mare, pana cand isi maresc considerabil volumul si devin albe si consistente. De-abia atunci adaugam zaharul putin cate putin, mixand bine intre aditii.
Putem adauga si un praf de sare. Sarea nu trebuie musai adaugata albusurilor la inceput pentru ca ea nu ajuta cu nimic spumarea. Se pune strict pentru gust, si se poate adauga in orice moment.
La sfarsit incorporam extractul sau esenta de vanilie, si amidonul, tot cu mixerul. Imediat ce s-a incorporat, ne oprim, nu insitam cu amestecarea. Bezeaua trebuie sa iasa ferma, asa cum vedeti aici.
Transferam in tava pregatita mai devreme, eventual presarata cu cativa fulgi de migdale. Pusi la baza acestia nu se mai rumenesc atat de tare. Daca nu aveti nu puneti, si eu am avut foarte putini de aceasta data. Si asta este tot! Acest pas dureaza cam 10 minute.
Dam la cuptorul preincalzit, timp de aproximativ 20 -22 de minute, sau pana cand devine usor cafenie la suprafata.
Dupa ce scoatem foaia de bezea din cuptor, o desprindem de marginile tavii cu un cutitas, punem o alta foaie de copt deasupra, prindem intre degete marginea foii de copt de jos cat si cea de sus si intoarcem cu o miscare hotarata, fara frica. Deslipim foaia de copt de la baza. Bezeaua dedesupt este inca un pic umeda si mai trebuie coapata inca 10 minute.
Se scoate bezeaua din tava si se lasa la racit, asa cum este, nerulata, 20 pana la maxim 30 de minute.
Cat timp se raceste putem pregati crema, care dureaza 2 - 3 minute. Punem mascarponele intr-un castron potrivit de mare si il mixam putin cu extractul de portocala. Se poate inlocui cu alta aroma dupa placul vostru desigur. Adaugam frisca foarte rece, mixam la viteza mare pana cand totul se ingroasa, apoi adaugam zaharul si mixam din nou. Imediat ce crema a devenit ferma ne oprim. O pastram la frigider pana cand avem nevoie de ea. Tot acum se pot curate si capsunile, asta daca nu ati facut-o deja.
Dupa ce foaia de bezea s-a racit o taiem pe jumatate, cu tot cu hartia de copt de la baza. Pe mijlocul unei jumatati adaugam ceva mai putin de jumatate din crema - trebuie sa pastram putin si pentru décor. In mijlocul cremei formam un sir de capsuni asezate in picioare ca niste muntisori. Sa aveti grija fructele sa nu fie ude.
Cu ajutorul hartie de copt aducem marginile foii de bezea catre centru, imbracand astfel capsunile complet in crema, si formand un rulou. Tot cu ajutorul hartiei, transferam pe un platou.
Procedam la fel si pentru cea de-a doua bucata de bezea. Nu va faceti griji daca foaia crapa putin pe alocuri. Este normal.
Decoram cu putin zahar pudra pe margini, restul de crema spritat pe partea din mijloc si cu capsuni intregi sau taiate jumatati.
Dam la rece cateva ore bune pana cand rulada devine ferma. Apoi se poate foarte usor scoate hartia si portiona.
Obtinem aproximativ 20 de portii de prajitura cu efort minim si fara complicatii. Este delicioasa, spornica, arata minunat, si este atat de usor de facut!
Asta este tot pentru astazi dragilor! Sper ca v-a placut reteta si ca o veti incerca cat mai curand! Pe data viitoare!