Dinkelmehl und Sauerteig - das kann als Brot nur gut sein! 3EL Sauerteigansatz 200g Dinkelmehl 200g Wasser 12-24 Stunden warten 300g Dinkelmehl 30-50g Wasser 1,5TL Salz 10g Backmalz oder 1TL Zucker alternativ 60g Sesam
Пікірлер: 103
@angelikafrisch80943 ай бұрын
Hallo Roland, habe dich schon vermisst gestern. 😊 Ich liebe deine Brotrezepte. 😍👍 Toll, wie du wieder alles erklärt hast. 🙏👍 Vielen Dank und einen schönen Sonntag noch 🌞🍀
@polsenkocht3 ай бұрын
Hallo Angelika, war nur leider etwas gesundheitlich angeschlagen und musste improvisieren. danke für den lieben Kommentar!
@angelikafrisch80943 ай бұрын
@@polsenkocht Alles Gute 🍀🍀🍀
@sugru37943 ай бұрын
Und wieder alles so toll erklärt 👍Vielen lieben Dank!!!
@polsenkocht3 ай бұрын
Herzlichen Dank!
@AK-uj6sk16 күн бұрын
@@polsenkocht Kann ich Dinkelbrot mit dem Roggenmehlsauerteig auch backen? Danke für die Antwort.
@photofox74913 ай бұрын
Ich freue mich stets über ihre Videos. Ich klicke immer sofort gefällt mir an, obwohl ich noch gar nicht bis zum Schluss angehört habe. Wieder ein tolles Brot und auch noch mit Sauerteig. Das werde ich garantiert backen. Dankeschön und alles Gute.👍
@polsenkocht3 ай бұрын
Das freut mich sehr! Gutes Gelingen!
@karinschillerac3 ай бұрын
Hallo Herr Polsen, ich mache auch immer Dinkelvollkornbrot mit Körnern und Saaten. Das gelingt übrigens auch in einem Gusseisentopf sehr gut. Dann kann man sich das Dampfen sparen, weil das der Deckel mit den Noppen übernimmt. Liebe Grüße und einen schönen Sonntag
@spatzspatz3 ай бұрын
Mache ich auch nur so, allerdings mag ich Brot nicht so sehr aufgerissen. Kann ja jeder machen, wie er mag. Ohne Gusstopf mache ich kein Brot mehr, es bliebt auch immer so gut in Form und läuft nicht breit aus.
@karinschillerac3 ай бұрын
@@spatzspatzDas unkontrollierte Aufreißen kann man ganz leicht verhindern, indem man gezielt Schnitte oder Muster ins Brot setzt. Wenn man unten rings um den Laib mit einem Messer einsticht, reißt er im unteren Teil nicht so auf.
@polsenkocht3 ай бұрын
Danke für den Tipp Karin - mach ich bei vielen Broten auch so - nur hat nicht jeder so eine Gusseisentopf - darum zeig meist bei meinen Brotvideos die Variante - aber du hast recht - mit dem Topf geht das ganz super -danke für eure Beiträge -eben auch @spatzspatz -
@andreaschwarz7467Ай бұрын
Vielen lieben Dank ❤❤
@dkaachen3 ай бұрын
Das eigene Brot backen, ist ein Highlight der Ernährung. Tolle Beschreibung, hier im Video!
@polsenkocht3 ай бұрын
So ist es! Danke vielmals!
@WienerWaldAndi3 ай бұрын
Freude ist groß, wenn ich ein neues Video von dir sehe!🎉❤😊 Danke!!
@polsenkocht3 ай бұрын
Das freut mich 😊
@maxmuxter73253 ай бұрын
freue mich jedesmal wenn ein neues Video von Ihnen erscheint 😊 wunderbar gemacht und wie immer toll erklärt, vielen Dank, bitte weiterso 😊😊😊
@polsenkocht3 ай бұрын
Danke für das Lob!
@karinapfeiffer32783 ай бұрын
Danke für das schöne Rezept und der sehr guten Beschreibung. Im Sauerteig sind Hefezellen in der Minderheit. Die meiste Arbeit erledigen die Milchsäurebakterien.
@polsenkocht3 ай бұрын
Danke für den Hinweis - im Weizensauerteig (also auch im Dinkel) sind's die Zuckerhefen die dominieren - aber wie du erwähnst auch die Milchsäurebakterien tragen sehr viel dazu bei - beim Roggensauerteig sogar viel mehr als die Hefepilze. Danke nochmal für die Anregung zu dem Thema. Alles Liebe Polsen
@sabinewurm90733 ай бұрын
Großartige Backvorführung 🎉🎉🎉❤
@polsenkocht3 ай бұрын
Vielen Dank Sabine!!!
@p.a63683 ай бұрын
Einfach SUPER Danke 👍👋
@polsenkocht3 ай бұрын
Danke auch- freu mich!!!
@harrok383 ай бұрын
I have been making the Dinkelbrot from your recipe, but also use my own sourdough starter - am keeping it in the refrigerator up to one month. It has always been come out great and delicious. Thank you.
@polsenkocht3 ай бұрын
That pleases me! All the best!
@omamaria62623 ай бұрын
Vielen Dank, tolles Video - weitergeleitet an meine Tochter in Bayern, sie fängt gerade an, Brot selber zu backen.
@polsenkocht3 ай бұрын
Viel Erfolg und danke für´s Weiterleiten!
@gertisass5398Ай бұрын
Danke war wieder ein wunderbares Video
@stefanschick3013 ай бұрын
Lieber Roland, danke für dieses Rezept. Ich habe das Brot jetzt schon 3 mal gebacken. Ein tolles Basis Rezept das man gut abwandeln kann. Habe die 300g Dinkelmehl durch Dinkelvollkornmehl ersetzt, die Wassermenge auf 80-100g erhöht und anstatt Sesam 10g Brotgewürz zugegeben. Egal in welcher Variante: es war immer super lecker. Danke für Deinen schönen Kanal und die leckeren Gerichte! 👍👍👍
@polsenkocht3 ай бұрын
Das freut mich Stefan! Danke für die Ausführungen!!!😃👍
@alexanderkeck68263 ай бұрын
Ein super Brot!!! 🎉
@polsenkocht3 ай бұрын
Danke Alexander!
@SilkesWelt3 ай бұрын
Ein wunderschönes Brot. Es sieht lecker aus. VG SIlke
@sabinelaux40253 ай бұрын
Vielen Dank für dieses Rezept! Habe dieses Brot schon 2 mal gebacken, einmal auch mit 1050er Dinkelmehl und Vollkornmehl je zu Hälfte. Beide sehr gut! Schöne Grüße nach Österreich 😊
@polsenkocht3 ай бұрын
Das freut mich sehr Sabine!
@spatzspatz3 ай бұрын
Ich arbeite mit flüssigem Sauerteig, der ist länger haltbar. Aber das mit dem Sesam werde ich mal ausprobieren.👍😊
@polsenkocht3 ай бұрын
Unbedingt - passt sehr gut zum Dinkel!
@Leo-1943 ай бұрын
Tolles, einfaches Rezept. Mich verwundert nur etwas die geringe Teigausbeute von 150.
@mariakappes36113 ай бұрын
👍 gutes Brot muss von Hand geknetet werden, für die schmackhafte Kruste braucht es diese schwärze. Alle Kinder liebten die Kruste von frisch gebackenem Brot. 😀 Andernfalls ist es nur "Sonnengebacken" sprich zu hell. Brote, die nur gezogen & gefalltet werden fehlt der Geschmack.
@mariakappes36113 ай бұрын
Früher musste ich den Teig beim 2ten mal kneten. Es war entspannend.
@polsenkocht3 ай бұрын
Danke für den Kommentar Maria - du hast recht - viel Geschmack liegt in der Kruste - dadurch schmecken die Supermarktprodukte (nicht die vom Meisterbäcker) im Gegensatz zum selbstgebackenen Brot meistens so fahl aus! LG Poslen
@erichreval91063 ай бұрын
Unser täglich brot gib uns heute, für viele menschen die einzige nahrung. alle achtung ....
@polsenkocht3 ай бұрын
Danke Erich!
@jurgend24633 ай бұрын
ok, sorry habe jetzt verstanddn, man sollte bis zum schluß sehen. gutes rezept danke
@polsenkocht3 ай бұрын
Alles gut
@raucher-rainer44613 ай бұрын
Lieber Roland, jetzt werde ich mich doch einmal ans Brot backen wagen. Bisher hat es mir immer gekrault um einen Sauerteig herzustellen. Aber jetzt weiß ich, wie es geht und ich werde es probieren und werde danach berichten. Gruß Rainer
@polsenkocht3 ай бұрын
Ich wünsch dir dazu alles Gute Rainer! LG Roland!😃👍
@ahnenforschungtobolka3 ай бұрын
Vielen Dank für das tolle Video, habe heute das Roggenbrot mit Sauerteig gebacken, nächstes Mal probiere ich dieses hier aus. Eine Frage habe ich: Bleibt das Wasser die ganze Zeit über im Ofen? Und auch das Backpapier? (Ich verwende einen Pizzastahl zum Backen)
@jurgend24633 ай бұрын
bitte nochmal in ruhe erklären mit der aufbereitun des sauerteiges, gruß aus berlin
@karinschillerac3 ай бұрын
Man beginnt am 1. Tag mit 50 g Mehl nach Wahl und 50 g lauwarmem Wasser, verrührt die Masse gründlich, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, deckt es NICHT LUFTDICHT ab und stellt den Behälter (evtl. ein ausgekochtes Marmeladenglas) für 24 Stunden an einen zugfreien warmen Ort. So verfährt man mindestens 3 bis 4 Tage, bis der Sauerteig sich innerhalb von 2 bis 4 Stunden nach der "Fütterung" deutlich vermehrt bis verdoppelt hat. Dann kann das Anstellgut verbacken werden. Man sollte immer so ca. 30 bis 50 g mehr produzieren und an jedem Backtag diese 30 bis 50 g in einem sauberen Behälter als Anstellgut fürs nächste Brot im Kühlschrank aufbewahren. Man kann Sauerteig aus jedem Mehl herstellen. Er hält sich bei regelmäßigem "füttern", bei dem man alle ca. 2 Wochen zu gleichen Teilen Mehl und lauwarmes Wasser hinzugefügt und das Anstellgut wieder ein paar Stunden gehen lässt, bis es sich deutlich vermehrt hat. Danach kommt es bis zum nächsten Backtag oder bis zur nächten Auffrischung zurück in den Kühlschrank. Ein gut gepflegtes Anstellgut kann man unbegrenzt führen. Es gubt Bäcker, die ihren Sauerteig über Generationen weitergeben. Meinen eigenen Sauerteig hatte (bis zum Ableben meines Kühlschranks) über 4 Jahre. Gott sei Dank hatte ich mein 'Fleißiges Lieschen' zum Teil getrocknet und gemahlen, so dass ich jetzt 11 g Sauerteigpulver, 25 g lauwarmem Wasser und eine Messerspitze Honig vermische und dann 15 g Mehl hinzufüge. Das Ganze lasse ich abgedeckt 24 Stunden stehen, gebe dann nochmal Mehl und Wasser (wie beim Auffrischen hinzu und verfahre so, bis sich mein Anstellgut wieder deutlich vermehrt hat. Das Pulver verdirbt nicht und ein neues Anstellgut ist relativ zügig wieder hergestellt. Bei mir ist das meist bereits spätestens am 3. Tag wieder sehr aktiv.
@polsenkocht3 ай бұрын
Meinst du die 3Tages Grundführung (siehe Video mit dem Sauerteig Roggenbrot kzfaq.info/get/bejne/kNx9aZaC1cyXp6c.html ) oder den Sauerteig der zweiten und allen folgenden Generationen- also die in dem aktuellen Video dargestellt wird - die erstere Machart (das Video mit dem Roggenbrot) zeigt die unumgängliche 1 Führung- da muss man einfach (einmal) durch, damit man einen guten Sauerteig hat. Falls noch Fragen bitte unbedingt melden. LG Polsen
@xmike133 ай бұрын
übrigens backe ich alle meine Brote im vorgeheizten Gußeisenen Topf, das ist ideal fürs „Kleinklima“
@polsenkocht3 ай бұрын
Mach ich auch bei vielen Broten - in dem Video mach ich's deswegen nicht so, da viele Leute so einen Gusseisentopf nicht haben - aber du vollkommen recht! Danke!
@xmike133 ай бұрын
@@polsenkochtleider gibt’s beim schwedischen Möbelhaus diesen schweren 3kg Gußeisenen (außen weiß glasiert) nicht mehr für die unter uns, die so einen gerne hätten, war richtig günstig(€49), ideal für 1-2,5kg Brote und ein ovaler noch schwerer für 2-3kg Laibe
@viktoria_w90712 ай бұрын
Eine wunderbare erklärung, die einen angänger zum backen ermutigt!👍 Könnte ich dieses Brot auch mit weiteren Körnern backen? Zb Sonnenblumenkerne dazunehmen? Muss man sie dann zwangsläufig einweichen? Und wie würde sich dann Wassermenge dadurch ändern?(vielleicht hat jemand erfahrungswerte😊)
@andreaweigand18283 ай бұрын
Einfach super lieber Polsen 😂
@polsenkocht3 ай бұрын
Danke Andrea- freu mich!
@andreaschwarz7467Ай бұрын
Hmmm lecker ❤
@mariagerstenecker51543 ай бұрын
Hallo Roland,was für ein Dinkelmehl nimmst du zu diesem Brot?Ich hab 630er,812er oder 1050er(Ruchmehl).
@inasch.55343 ай бұрын
👍
@polsenkocht3 ай бұрын
Danke
@fotokiste08153 ай бұрын
Ich habe heute ein Komissbrot gemacht mit LM (Lievito Madre) und Vollkorn-Dinkelmehl in einer Kastenform. Mann-oh-Mann .. der Teig ist wie Schmidts Katze abgegangen .... zum Glück hatte ich die Form gegen meiner Gewohnheit auf einem Backblech: ca. 1/4 vom Teig ging über! Welchen Wasserkocher hast Du da und nimmst du geschälten oder ungeschälten Sesam?
@polsenkocht3 ай бұрын
Super, dass dir das Brot so gut gelungen ist - der Wasserkocher ist uralt - da steht nicht mal eine Marke drauf - gibt's sicher im Internet zu kaufen - ich hab in diesem Fall ungeschälten genommen aber der andere geht auch
@DrEde-dt1tf3 ай бұрын
Hallo Herr Polsen ich backe mit Weizensauerteig und Roggensauerteig, was für ein Sauerteig haben Sie für das Brot genommen das würde mich interessieren. Danke
@polsenkocht3 ай бұрын
Ich hab den aus Dinkelmehl gemacht
@DrEde-dt1tf3 ай бұрын
Vielen Dank für die Antwort. Jetzt probiere ich Ihr Rezept und versuche es mal mit mal.
@photofox74913 ай бұрын
Mich interessiert bitte, was ist das für Dinkelmehl? Da gibt es ja verschiedene z.B. 630, 1050 oder Vollkorn? Dankeschön für eine Info
@polsenkocht3 ай бұрын
Das Dinkelmehl war Type 700 - was scheinbar in Deutschland dem 630er nahe kommt - aber ich glaube du kannst gerne das 1050er auch verwenden - bei Vollkorn muss man den höheren Wasserbedarf mit ein rechnen - da die Schalenteile des Korns sehr aufquellen und den Teig somit etwas härter und machen - LG Polsen
@Michael-ht8cy3 ай бұрын
Moin Ralf, ich habe auch mal Sauerteig gemacht und ihn im Kühöschrank gelagert. Dieser Ansatz hatte aber eine leichte dünne grau - weiße Schicht gebildet. Ist dann der Ansatz kaputt, oder kann man ihn noch weiter verwenden? Was bedeutet dieser Überzug? Kannst du da Tiupps geben? Beste Grüße aus dem Münsterland
@polsenkocht3 ай бұрын
Hallo Michael, der Geruch is es - wenn die dünne graue Schicht kein Schimmel ist und wenn das Ding nicht erbärmlich nach Fäule stinkt - müsste es passen - in der Regel halten die im Sauerteig gezüchteten Milchsäurebakterien genau diese Übeltäter (Schimmel und Fäulnisbakterien) ab - er sollte leicht säuerlich und angenehm riechen - alles andere bitte nicht verwenden! Falls es so ist, einfach einen neuen ansetzen und in 3Tagen geht's mit dem Brotbacken weiter 😃👍 Alles Gute Polsen
@Michael-ht8cy3 ай бұрын
@@polsenkochtMoin Ralf, vielen Dank für die ausführliche Antwort. Damit kann ich was anfangen. Beste Grüße aus dem Münsterland
@polsenkocht3 ай бұрын
@@Michael-ht8cy 😃👍
@aygulcelik37273 ай бұрын
👍👌👌👌😋🎉🎉🎉
@polsenkocht3 ай бұрын
😃👍
@christinetaschner34003 ай бұрын
Jetzt hast mich wieder inspiriert einen Sauerteig anzusetzen. Meiner wurde vernachlässigt, habe das Anstellen vergessen und nun ja. Seit 3 Jahren arbeite ich mit einen fermentierten Teig, problemloser, schaut aus wie Sauer und richt auch so und auch das Brot wirt 1 AAA. Meinen Sauerteig bzw mein ASG habe ich nicht gefüttert, sondern immer neu angestellt, das ist die bessere Variante. 20 g ASG, 20 g laues Wasser vermengen, anspringen lassen und wieder in den Kühlschrank. Den Rest verdünnen mit Wasser und Blumen gießen oder.......
@polsenkocht3 ай бұрын
Super - so geht's auch Christine! LG Polsen
@monikakamaryt46203 ай бұрын
Mir gelingt dieser Sauerteig einfach nicht, bei mir in der nähe von Tulln bietet eine Bäckerei Kurse an, auch für Sauerteig, den werd ich demnächst besuchen, u dann lieber Roland, kann ich deine Brotrezepte endlich nachbacken😊
@heidemariefiegl60823 ай бұрын
Hallo Monika, liebe Grüße an das Team von der Langer Mühle- dort habe ich 2018 meinen ersten Kurs zum Thema Brot backen gemacht👌👌
@monikakamaryt46203 ай бұрын
@@heidemariefiegl6082ich mach den Kurs bei der Bäckerei Braun in Hadersdorf, LG
@heidemariefiegl60823 ай бұрын
@@monikakamaryt4620 ah ok- dachte weil du Nähe Tulln geschrieben hast👍
@polsenkocht3 ай бұрын
Liebe Monika, alles Gute für den Kurs - wird sicher super!
@monikakamaryt46203 ай бұрын
@@polsenkocht es steht leider noch kein fixer Termin fest, aber immer wieder kommt der Sauerteig drann, aber dann.....so blöd kann ich ja doch nicht sein......alles Liebe , lieber Polsen🙂
@Holocausschweine6 сағат бұрын
❤😅
@xmike133 ай бұрын
der Sauerteig frischt gerade auf, (ich mache 3 runden, da geht die Post ab 😂 Du meinst übrigens „Schluss nach unten“ ins Simperl, „Besserwissermodus“ off 😅
@Martina-rf8sd2 ай бұрын
Der Teig sollte langsamer aufgehen, wenigstens 4, besser 6 Stunden und wer kein Garköbche hat, nimmt ein Sieb mit einem Baumwolltuch. Zudecken nicht vergessen!
@Fischleinklein3 ай бұрын
Wenn ich fertigen Sauerteig nehme, gehe ich dann genau so vor?
@xmike133 ай бұрын
Den musst du erst auffrischen, falls gekauft, ist er sicher pasteurisiert und die Hefen müssen erst wieder reinkommen (fast wie von null)….. wenn du ihn von einem Bäcker oder Freund bekommen hast dann so wie im Video
@Fischleinklein3 ай бұрын
@@xmike13 Ich habe ihn so wie gekauft in meinem Teig verarbeitet und das Brot ist super geworden.
@Martina-rf8sd2 ай бұрын
Ich finde statt Zucker Honig besser😉
@hansopa14143 ай бұрын
Servus Roland, ich halte mich genau nach deinen Rezept aber der Teig wird sehr klebrig .
@polsenkocht3 ай бұрын
Hallo Hans! Das kann schon sein, weil jedes Mehl etwas anders ist (darum sage ich auch immer in den Videos, dass man bei Brot mit den MEnegnangaben sehr flexibel sein muss) - gib bei der Mehlsorte die du verwendest einfach etwas mehr Mehl dazu, so, dass der Teig eine gute Konstistenz hat. LG Poslen
@hansopa14143 ай бұрын
@@polsenkocht Vielen Dank für die Antwort Roland werde das berücksichtigen.
@xmike133 ай бұрын
hab schon befürchtet es gibt kein Video diese Woche
@polsenkocht3 ай бұрын
war nur leider etwas verhindert- habs aber nachgeholt
@xmike133 ай бұрын
@@polsenkocht alles bestens! 😇😂😂 wird schon nachfebacken… nachdem der nussstrudel ausgekühlt ist 🤪
@tinafesl6861Ай бұрын
Muss ich beim Roggenbrot auch 200 Gramm Mehl und 200 ml Wasser nehmen?