Bonjour et merci pour la recette . Pourriez vous nous parler de la conservation du tofu? Merciiii

Bonsoir, Je vous remercie du fond du coeur pour votre aimable commentaire, qui fait un bien fou. Je suis ravi que mes explications et mes partages vous plaisent. N'étant pas professionnel je commets sans doute des erreurs (qui parfois me sont relevées plus ou moins sympathiquement) mais j'apprécie aussi de belles paroles comme les vôtres. J'espère pouvoir publier et reprendre prochainement des vidéos. J'espère à bientôt. Samuel

Merci beaucoup ça me fait chaud au coeur. J'espère revenir rapidement et refaire de nouvelles recettes.

merci beaucoup, ça me fait plaisir. Faudra me dire si ça a bien fonctionné :-D

Ohhh que je suis content !!!! je vous en prie, c'est un plaisir et ce genre de partage que je souhaitez !! ça me fait vraiment plaisir. Et le goût, hein? bien différent je suppose. là je teste des combinaisons pour les fêtes de fin d'années pour l'apéro ;-)

Merci beaucoup ça fait super plaisir 💜 à très bientôt sur nos chaînes ;-)

Merci à toi ! c'est un réel plaisir pour moi :-D j'espère que la saveur conviendra également ^^

Merci beaucoup Sam fait plaisir ;-) le plus difficile c'est de se lancer la première fois (et surtout trouver le bon lait de soja si on veut pas le faire soi-même...)

Je vous en prie, je suis content que ça fonctionne et que ça vous plaise. Très bonne journée ^^

Merci beaucoup :-D

Merci beaucoup et content que ça plaise !! Merci aussi, ça me fait plaisir d'avoir un retour - surtout positif (ça encourage encore plus)

Je t'en prie, c'est tout un réel plaisir 😘. Je sais que ma moitié (qui déteste le Tofu) finalement apprécie le maison, surtout avec du basilic frais dedans 😊. J'espère qu'il en sera de même pour ta famille 😌😀 Et je trouve normal de te citer dans la vidéo (j'espère que ça ne te dérange pas) car j'adore tes recettes (oui, je pense qu'à force tu as du t'en rendre compte), et ta version du Tofu en a régalé plus d'un chez moi. Tiens, comme tu n'es pas gourmande, non non, que tu n'aimes pas le fromage et moins encore le pain... quand tu auras le temps, je te conseille ma dernière capsule - qui fonctionne super bien -, de Pain Farci à la Raclette 😝 J'espère à Bientôt et des bisous

@@samplaitbien1 la petite bête est souvent citée pour la fabrication de baguettes sur ls groupe de pain au levain sur face de book !

coucou et merci beaucoup ❤️😊 ça me fait super plaisir de savoir que mes recettes plaisent et qu'elles fonctionnent. ça m'encourage tellement à poursuivre 🤔😁💗 les muffins j'adore ça, mais je ne pense jamais à en faire je sais pas pourquoi ! merci pour l'idée, faut que je me lance 🤗😏😋

Bonsoir, merci pour le commentaire. Je reviens enfin petit à petit après un besoin nécessaire de distance. Oui Manon est d'une fraîcheur sans pareil. Et l'avoir vu à Lyon a été un plaisir immense. J'espère pouvoir partager rapidement de nouvelles vidéos et pratique. Je note également le besoin de plus de précision encore et je travaille dessus. Très bonne soirée.

Je vous en prie :-D c'est un plaisir

Bonsoir, Merci à vous :-D L'okara je le fais sécher à la poêle feu doux. Ça fait un peu comme de la poudre de noisette ou d'amande. Ensuite je l'incorpore à mes préparation de pain en retirant environ 10% du poids de farine et je le remplace par l'okara. Ça apporte un goût grillé et de graine, très sympa. Sur Internet, La Petite Okara, propose de jolies recettes de gâteaux, cake et terrine avec l'utilisation de l'Okara. Je dois publier une vidéo dessus, j'espère pouvoir reprendre les vidéos surtout ... A très bientôt, Samuel

merci pour ses mots ça me touche énormément !!! et surtout ça m'encourage à poursuivre et j'espère vous apporter encore beaucoup de plaisirs culinaires. J'ai hâte aussi d'essayer votre façon de le cuisiner ! ça m'a donné vraiment très envie :-) à très bientôt ^^

C'est tout un plaisir, merci pour le message 🤗😁

Merci à vous, faudra me dire le résultat si vous testez ;-)

coucou, désolé pour le temps de réponse. J'espère que si tu as testé la recette elle t'a bien plus. Pour le Tofu soyeux, généralement, je le laisse (sans poids mais en pressant légèrement le couvercle au début) plus longtemps filtrer (au moins 30 minutes). Ensuite je démoule le tout délicatement dans une grande cuvette d'eau limite glacée (pour être plus à l'aise de mes mouvements). L'eau est nécessaire pour retirer un maximum d'amertume. C'est vrai que ça demande plus de précaution à la manipulation. En gros, retirer les bandelettes et ne quasiment pas le toucher. Ensuite avec une passoire fine je le retire de l'eau. Sinon si c'est pour retravailler en verrine ou toast, j'y vais avec les mains. Et voilà. Une très bonne journée et encore navré pour le temps de réponse plus que très long

bonsoir 🤗 désolé pour le temps de réponse... mais j'ai bien lu le commentaire. je ne suis ni chimiste ni ingénieur... comme j'ai précisé dans des précédents commentaires, je me suis beaucoup attardé sur les plus recettes qui pour moi sont les plus justes et donc de fait provienne d'Asie. donc j'ai étudié les recettes japonais et chinoises... Ça fait 9000 ans qu'ils cultivent le soja, plus de 2000 ans qu'ils font du lait de soja; et quasiment 400 ans que le Tofu a été rapporté par des explorateurs européens... je me suis dit, en toute logique, ils savent de quoi ils parlent. En discutant avec des amis japonais, la précision - trait culturel japonais - est importante pour nous européen, mais une base pour eux. Donc après avoir testé plein de recettes différentes, échangé avec bon nombres... j'ai eu ses informations données. Au Japon le nigari pour tofu se vend en sachets prè-dilués de la contenance dite en vidéo... en France, nous devons nous même faire le mélange car on a pas facilement les préparations pré-dosées... j'ai voulu retranscrire - pour moi en tout cas - la recette, façon de faire, pratique, la plus juste et fidèle possible de ce que j'avais appris. Après libre à chacun d'adapter à ses envies.. je n'impose rien, j'essaie de partager 😊 j'ai vu lors d'une émission des carnets de julie, que le cuisinier chimiste monté son lait à 90°C au maximum ... encore une autre variante :-D Après, dans les foyers japonais, le lait est testé à même le poignet et la température est quasi toujours la même 🤗😘 j'espère que l'essai aura été concluant tout de même.. bonne nuit 😋😁

Bonjour et merci pour ton commentaire. Nous en avions discuté une autre fois sur la vidéo de la création du lait de soja maison. Aussi, pour les informations remontées : je prends (et au japon il est conseillé ainsi) des graines de soja jaune décortiquées. Pour ma part j'ai un BIOCOOP pas loin de chez moi (35KM) donc quand j'y vais je prends le sec en masse. il est possible sur leur site de commander également : 500gr 1,72€ en ce moment. Et je pense que c'est ce qu'il y a de mieux. ou un autre magasin bio en ligne. Mais si tu vois du 5 - 10 - 15 € le kilo, ferme vite la page. c'est du bol De toute façon, une fois que tu fais ton lait, tout est mixé et filtré au chinois étamine, ou linge étamine, donc ça ne pose pas réellement de soucis. J'ai vu aussi, chez Auchan, il y a quelques semaines pour le nouvel an, ils avaient fait rentrer du soja jaune. Ensuite, tu peux voir aussi avec Gamm' Vert, certaines peuvent en commander. Enfin, il t'ai possible d'en commander sur Amazon', j'ai testé un jour de promo et la marchandise était bonne. Bien vérifié le label et certification bio surtout. Mais pareil, sur Amazon' - comme certaines boutique en ligne - il y a des prix qui s'envolent sans en avoir de raison valable. Ensuite, concernant ton magasin bio et sachant que ça peut se faire (...) en t'approchant un peu de la direction, tu peux demander / suggérer qu'ils référencent le produit. Surtout avec la tendance montante actuelle, ce serait dommage de passer l'occasion, et la DDM est plutôt large (facilement 1 an), donc intégrer une quantité de 12-24, le magasin bio n'aura pas de perte, gagnera en vente / satisfaction client / fond de gamme / taux de détention BREF que du bénéfices :-D ^^ ... J'espère avoir répondu a tes questions. Très bonne journée à toi et bon week-end

Bonjour, je me permets de répondre... dans la recette que je suis moi-même, on parle de 70° et, personnellement, je me contente de "température très chaude mais pas bouillante" parce que je n'ai pas de thermomètre... et ça marche très bien ! :-) A mon avis, Sam Plaît Bien est un perfectionniste. ;-)

@@josselinelemanach7430 super, merci pour l'info !

perfectionniste oui et non 😁😋 sans doute le suis-je... comme pour la pâtisserie, on n'y va pas à l'oeil et vas-y ça ira bien... comme j'ai expliqué plus haut, j'essaie de retranscrire ce que j'ai appris et ce que l'on m'a transmis. Au plus juste de la recette, après chacun adapte et fait comme il veut, je n'imposerai jamais rien. Simplement, il ne faut pas d'ébullition. C'est peut être le plus important. La notion de "chaud" est relatif à son seuil de tolérance ;-) donc pour juger ce n'est pas simple... 70 - 80 - 90°C (max) ça ira très bien.

Bonsoir, Désolé pour le temps de réponse. Non j'avoue que je n'ai pas calculé les coûts de revient ni de rentabilité (H.T. ou T.T.C...) j'ai juste pris en compte le plaisir de faire soi-même une préparation qui est goûteuse et agréable à faire. De là, j'en ressors les bénéfices culinaires que je peux en ressortir. Je sais juste qu'en tant que consommateur, le comparatif avec les produits commercialisés (je parle du lait) est difficile. La teneur en soja n'est pas la même (très dilué en commerce) et les additifs parfois adjoint. De plus, je ne peux pas prendre en compte tous les coûts comme l'électricité, le matériel, le transport, la main d'oeuvre. L'idée toute fois est intéressante. Mais je n'ai pas les connaissances suffisantes pour pouvoir répondre. Belle soirée, Samuel

Bonjour Merci beaucoup pour les encouragements. J'espère revenir rapidement proposer de nouveaux contenus. Pour le temps de caillage, au japon ils préconisent 20 minutes. C'est le temps que je laisse au minimum, parfois 30 quand je suis occupé. Mais au bout d'un temps, quand le nigari a fait son office et que le lait refroidi, il ne caillera pas plus :-D très belle soirée et sincèrement désolé pour le temps long de réponse

Merci pour la réponse. Mais je ne l'ai pas attendue pour me lancer. Résultat excellent et pour moi enfin un tofu qui tient, ne s'effrite pas et est savoureux. J.L

@@JL-tf7cw Je vous en remercie et encore désolé pour le temps d'attente de réponse. Je suis content que la recette vous plaise. Vous avez testé en l'aromatisant avec des herbes ou aromates ? Juste avant de mettre le nigari, vous mettez des herbes fraîches (en ce moment j'ai le retour du basilic...) ou des épices (j'utilise souvent le paprika fumé ou des variétés de poivre aux saveurs différentes. c'est vraiment bon aussi. Très bon week-end

bonjour 😊😁 merci beaucoup pour ses jolis commentaires, ça me fait tellement de bien de lire autant de positivisme et d'encouragements 💜 Désolé de n'avoir pas pu répondre avant, des petits ennuis de santé ne m'ont pas permis de me rendre disponible. 🤗 bref! c'est pas le plus important. Je suis heureux de savoir que mes recettes fonctionnent et qu'elles sont bonnes (pour d'autres que me proches pas toujours objectifs 😏😋) pour les étamines, en fait, j'utilise tout simplement des mouchoirs - de famille 😅 - en coton bio (car ils sont non traités chimiquement pour le blanchiment et la culture est naturelle) Et que j'ai fait bouillir, pour éliminer éventuellement toutes traces de lessive ou assouplissant... j'ai pris une maille pas trop serrée, mais beaucoup plus que pour une étamine à confiture. Je les ai plié en deux pour donné de la tenue. Pour les dimensions : pour le plus petit côté (largeur) 35 cm x 9,5 cm (la dimension de la boîte à tofu en fait). Et pour la longueur, le côté le plus large de la boîte à tofu : 35 cm x 13,5 cm. Voilà, j'espère que ces indications - tardives, encore désolé - te seront utiles. A tout bientôt et n'hésite pas à me dire comme ça se passe. Très bonne journée 🤗😄🌞

Merci beaucoup pour toutes ces précisions qui vont m'aider. J'espère que tes ennuis de santé sont loin maintenant :-). Bon après-midi.

je suis content si ça peut aider ... :-D oh pour les ennuis rien qui ne passera avec le temps, et un très bon avocat en droit du travail :-p très belle soirée

tout le plaisir est pour moi !! et si ça peut rendre service, c'est encore plus agréable. Surtout que le lait de soja s'emploie bien aussi en cuisine, en remplacement, ou pour parfumer. Mes graines je les trouve à Biocoop essentiellement, et parfois, aussi, dans une épicerie bio en centre ville... quand il n'y en a pas je demande s'ils peuvent commander. Sinon sur Amazon' il y a ceci, c'est 5 paquets : www.amazon.fr/Moulin-Moines-Jaune-Pellicul%C3%A9-Garanti/dp/B01IT38Z74/ref=sr_1_9?ie=UTF8&qid=1510947806&sr=8-9&keywords=graines+de+soja+jaune après c'est pas perdu et il y aura du stock. Ça revient 2,10€ le paquet, c'est un peu moins cher qu'en magasin pour moi ;-) surtout , je me répète, prévoir une très grande casserole car ça monte vraiment d'un coup :-D j'espère que vous trouverez vos graines

bonjour, Le sel de mer je ne pense pas que ça s'utilise en remplacement. Le vinaigre blanc à plus d'effet, ou du citron. Bonne journée. Désolé pour le temps de réponse. KZfaq ne remonte pas les message sur les anciennes vidéos. je viens seulement de l'apprendre

Merci beaucoup pour le commentaire 😄 et bienvenue 😊 c'est vrai qu'elle apporte une belle version de la cuisine sur la toile, un peu plus "blog" et c'est super dépaysant et enthousiasmant. Bon je doute qu'elle ait vue cette vidéo, mais c'était un plaisir de la partager . Content qu'elle plaise 😊💜

Sam Plaît Bien je viens de la partager en privé sur la page instagram de Manon 😊 👌💞📖 je viens de recevoir mon moule pas de chez Amazon mais Greenweez 😉👌💞

Je suis là!!!! Merci Sam plait bien. C'est très calmant cette vidéo. J'adore. Moi qui n'a jamais essayé de faire le tofu moi même. Bises

la petite bette je suis sûre que ça va lui faire plaisir 😉 je vais tester dans les semaines avenir 😉

Merci à vous deux 😁 vous êtes vraiment adorable et ça me touche beaucoup 😊😘je ne connaissais pas Greenweez, merci pour l'info je suis allé voir, ça semble vraiment bien, j'y ai trouvé mon Kasha ; merci 😄

Bonsoir ^^ J'avais ce résultat quand je prenais un lait de soja du commerce. La teneur en soja est parfois trop diluée Je n'ai plus eu de problème en choisissant un lait plus fort en teneur de soja et vraiment un très bon résultat (comme la vidéo) avec un lait que je faisais moi-même. Pour l'heure c'est la seule explication que je verrai de part mes propres échecs (nombreux...) Belle soirée à vous

bien il n'y a aucun risque à tester. Après, le nature n'a pas une saveur très prononcée, il se conjugue très bien dans des préparations. En revanche, faire un tofu aromatisé :-D c'est une autre étape intéressante. M'enfin, c'est un produit reconnu pour être sain pour le corps, donc c'est déjà pas si mal de temps en temps ;-)

bonsoir, La boîte aide bien pour la forme du tofu, c'est certain. Après de ce que j'ai pu expérimenter, c'est la teneur en soja dans le lait de soja qui va vraiment jouer sur la qualité du tofu. Le lait du commerce, si vous regardez la proportion, est parfois très (trop) dilué. Du coup en le chauffant et le pressant il ne donne pas du tout l'aspect voulu. Les première vidéo que je faisais sur le tofu (dont j'ai jeté et la préparation et les prises vidéos) me donnaient un espèce de tofu soyeux. J'ai augmenté le Nigari et c'était infecte. Du coup j'ai regardé la composition du lait... et j'ai appris à faire mon lait moi-même d'après de nombreuses vidéos et lecture que j'ai pris en Chine, Corée et Japon. Au final j'ai appris que le lait et sa qualité à énormément d'importance. Puis le fait de le presser, le poids, le temps de presse aussi. Et enfin, le démoulage et trempage en haut froide pour le rendre plus ferme. voilà toutes les informations que j'ai récolé. j'espère que ça vous aidera. Je suis désolé pour le temps (très tardif) pour ma réponse. Bonne soirée, Samuel

bonjour, comme indiqué sur la vidéo, je laisse (minimum ) 10 minutes sous presse. Après vous pouvez laisser jusqu'à 30 minutes (oui je l'avais oublié...), au delà, de ce que j'ai remarqué, plus rien ne coule, mais le Tofu est beaucoup plus "sec" . Pour le moule, prendre un moule à fromage ou récupérer un moule à faisselle (en achetant une faisselle au Supermaché, suffit juste de le nettoyer), ou encore une passoires de petite taille... Bonne journée ^^

hello 😊 non pas du tout, j'avoue que là je sèche totalement sur la fabrication des fromages (de lait ou vegan). je sais qu'il y a toutes les histoires de séchages et maturation à certaines températures, et je n'ai pas le matériel adéquates pour le faire. Mais l'idée est à creuser

Hello :-D Oui sur mes débuts ça m'est arrivé... Soit pas assez de Nigari ou trop dilué... problème d'un soja trop dilué aussi... et enfin, une fois caillé, je l'avais juste mis ainsi dans sa boîte avec peu de poids dessus... par la suite j'ai compris que plus je le voulais ferme, plus il fallait le presser pour en extraire l'eau... peut être est-ce cette étape ?? Il caille bien ? ça fait des petits copeaux ?

@@samplaitbien1 hello Sam Non justement il,me semble de pas avoir assez cailler! Je retente ma chance dans la semaine,parce que mon cher et tendre m’a confectionner le moule à tofu 😉 Alors je ne vais pas lâcher l’affaire du tofu comme ça... Au fait belle et merveilleuse année Sam que tes vœux et rêves se réalisent de tout ❤. J’attend avec impatience tes vidéos,tu es superbe, ne change rien,a bientôt 😘😘😘

Bonjour, en sous titre sur le vidéo j'indique 10 minutes sous presse. C'est le minimum recommandé. Bonne journée

Les indications de temps sont mis en bandeaux directement sur la vidéo, tout comme pour la température de chauffe. Pour le caillage 10 minutes et pressage 10 minutes. Ça n'apparaissait pas de votre côté?

bonjour, il est préconisé de le laisser dans de l'eau et changer l'eau tous les jours. Trois jours max au frigo

Bonjour, Pour la conservation du Tofu : 3 jours au frigo dans de l'eau, dans un récipient qui ferme. Type typerware en verre avec couvercle. Il faut surtout penser à changer l'eau tous les jours. Belle soirée à vous

Merci beaucoup de m'avoir répondu sincèrement vous ête très gentil bonne soirée et bonne continuation vous ête le meilleur chef

@@chaibcroustipate2068 merci beaucoup, et encore désolé pour l'attente de réponse . Passez un bon week-end.

Du jus de citron, ça marche très bien aussi. Perso, je préfère le citron frais bio parce que je suis sûre de ce qu'il y a dedans mais on peut utiliser du jus de citron en bouteille aussi. Je dirais... une cuillère à soupe par litre de lait de soja. Si ça ne suffit pas, on en rajoute, ce n'est pas toxique !

bonsoir ^^le jus de citron peut fonctionner, le vinaigre de cidre fonctionne tout aussi, peut être mieux encore. Le vinaigre de riz est également utilisé au japon, ou vinaigre blanc faute de mieux.

bonjour, merci pour ce commentaire et c'est avec plaisir que je vais visiter ta chaîne. A très bientôt

tout à fait d'accord !!! on a tellement à partager et apprendre des autres... de tous les autres :-D