자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 다가오는 크리스마스를 대표하는 슈톨렌을 만들어 봤어요
여러분 크리스마스 하면 케이크인데 슈톨렌이 빵이 아니고 케이크라는 거 알고 계시나요?
유럽은 이스트가 들어가고 안 들어가고 상관없이 버터와 설탕의 함량에 따라 제과, 제빵을 구분해요
따라서 슈톨렌은 이스트가 들어가지만 빵이 아닌 케이크, 과자 쪽으로 분류가 된답니다.
슈톨렌의 이름은 슈톨렌의 길쭉한 모양 때문에 말뚝! 나무 기둥을 뜻의 옛날 독일어에서 비롯되어 만들어졌어요
또한 강보에 쌓인 아기 예수를 닮았다 하여 크리스마스 시즌을 대표하는 제품이 되었고 10월부터 만들어 하루 혹은 일주일에
한 조각씩 크리스마스를 기다리며 먹는 디저트랍니다. 이스트가 들어가는데도
오래 보관할 수 있는 이유는 빵 표면에 버터를 많이 발라주고 그 위에 설탕, 슈거파우더를 듬뿍듬뿍 묻혀주기 때문에
설탕의 방부성과, 버터의 코팅으로 제품 내부의 수분을 잃어버리지 않기 때문에 오래오래 두고 드실 수 있어요
그리고 보통 녹인 버터를 그냥 사용하는데 저는 시간이 지나며 산패되는 버터 냄새가 너무 싫어서
태운 버터를 사용했어요 태운 버터를 사용하면 버터의 지방 성분이 증발해 산패가 늦어지고 풍미가 더 좋아져요
꼭! 녹인 버터가 아닌 태운 버터를 사용해서 만들어보세요^^
사실 작년에는 요번에 만들어야지 하고 요번에도 많이 늦어졌는데 손이 정말 많이 가는 제품이에요ㅠㅠ
그래도 이번에 맘잡고 제대로 만들어 봤습니다 ㅎㅎ.
다가오는 크리스마스 직접 만들 슈톨렌 선물은 어떠신가요?
궁금하신 점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다.
저는 다음에 더 좋은 레시피로 찾아뵙겠습니다 감사합니다:)
☆사용한 재료
강력분 - 큐원
박력분 - 큐원
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
아본드분말 - 베이킹스쿨C형 100%
슈가파우더 - 꼬미다
데코스노우 - 선인 데코 화이트
버터 - 앵거버터(무염)
우유 - 서울우유
캔디믹스드필 - 제원
캔디오렌지필 - 제원
건살구 - (주)열매마을
통아몬드 - 이마트
럼주 - 바카디
호두 전처리 - • 호두 바삭하고 깔끔하게 전처리 하는법 -...
건포도 전처리 - • 건포도 오동통 맛있게 전처리 하는법 - ...
★슈톨렌 300g 2개 200g 2개 분량
☆1차 스펀지 반죽
강력분 94g
박력분 63g
드라이 이스트 13g
우유 63g
계란 55g
＊
1. 이스트는 따뜻한 우유 (36도)에 녹여주고 모든 재료를 섞어 반죽해주세요
2. 실온에서 1시간 발효시켜주세요(25도 기준)
☆2차 본 반죽
강력분 94g
박력분 63g
계피가루 2g
설탕 35g
소금 5g
무염버터 110g
우유 20g
믹스후르츠 250g
건포도 50g
통아몬드 50g
호두 50g
＊아몬드는 오븐에 살짝 구워주세요
＊호두, 건포도는 전처리한 것을 사용해주세요
☆마지팬
슈가파우더 75g
아몬드분말 75g
흰자 10g
1. 푸드 프로세서에 모든 재료를 넣고 2분간 갈아주세요
2. 볼에 옮겨 담아 손으로 치대 한 덩이로 뭉쳐주세요
3. 랩으로 밀봉해서 냉장고에 보관해주세요 (최소 1시간)
☆1차 토핑
무염버터 150g 태워준다 = 태운 버터 120
(＊버터를 태우면 약 20%의 손실 양이 생기므로 150g을 계량해서 태워주세요)
설탕 150g
☆2차 슈가파우더 토핑
데코화이트 200g
슈가파우더 100g 잘 섞어 체 쳐 주세요
☆건조과일믹스 만드는 법
캔디 믹스드필(제원) 170g 건살구 35g 오렌지 필 35g 럼주(바카디) 50g
최소 1일 이상 숙성 후 사용 (6개월~3년 숙성이 가장 좋아요) 저는 2년 숙성된 걸 사용했어요
☆최종 만드는 법.
1. 1차 반죽이 발효가 다 되면 2차 반죽의 충전물을 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 섞어주세요
2. 최종 초기까지 믹싱해주고 준비한 충전물을 모두 넣고 잘 섞어주세요
3. 1차 발효 실온 1시간 (25도 기준) 300g 2개 200g 2개 분할하여 둥글 리 해주고 랩으로 덮어 15분간 벤치 타임
마지팬도 45g 2개 30g 2개 분할해서 벤치 타임 동안 냉기를 풀어주세요
4. 벤치 타임이 끝나면 반죽을 타원형으로 밀어 펴 마지팬을 넣고 성형해주세요(영상 참고)
5. 성형이 끝난 반죽은 마르지 않도록 랩으로 잘 덮어 1시간 발효시켜주세요 (25도 기준)
6. 발효가 끝난 반죽은 우녹스 기준 180도 20분간 구워주고 냉각팬으로 옮겨 식혀주세요
7. 버터를 태워 체에 걸러주고 뜨거울 때 슈톨렌에 위아래 앞뒤 옆 꼼꼼하게 발라주세요
(만들어진 버터를 계속 덧발라 모두 사용해주세요)
8. 설탕을 전체적으로 묻혀주고 만들어 놓은 슈거파우더를 듬뿍 묻혀주세요
9. 마지막으로 남음 슈거파우더를 슈톨렌 표면에 체를 사용해 뿌려주고 랩으로 잘 밀봉해주세요.
슈톨렌은 1일 이상 숙성해서 얇게 썰어 드시는 게 가장 맛있어요
드시고 남은 슈톨렌은 잘 밀봉하셔서 선선한 곳에서 1~2달 보관하며 드실 수 있고
숙성기간이 길어질수록 풍미가 깊어지고 촉촉해서 더욱 맛있어요
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☆Ingredients
stollen 300g x2 200g x2
○Sponge Dough
94g Strong flour
63g Cake flour
13g Dry yeast
63g Milk
50g Egg
●Main dough
94g Strong flour
63g Cake flour
2g Cinnamon
5g Salt
35g Sugar
110g Unsalted butter
20g Milk
250g Dried fruit mixed
50g Raisin
50g Almond
50g Walnut
Marzipan
135g Almond powder
80g Sugar Powder
105g Egg white
1 Topping
125g Unsalted butter → 100g Hazelnut butter
35g Sugar
2 Topping
80g Sugar Powder
50g Deco Sugar Powder
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