Kamarádi, přátelé.
Sezóna uzení je tady a s ní na Vás čeká nová porce vlastních receptů.. Začneme z lehka a to párečkama.. A aby toho nebylo málo, jsou to párečky kuřecí a parádní dávkou sýra. Můžete použít goudu, eidam, klidně i nivu, vše záleží na tom, co máte rádi a co máte aktuálně v lednici :-)
Recept je jednoduchý, všechna masa se okrájí od zbytků po bourání, nakrájí na menší kusy, aby se dali pomlet. Můžete je nasolit a nechat odležet, nebo jako já nejdříve namlet, nasolit pragandou (díly soli obsažené v sýru jsem dával pouze 18g/kg), promíchat a nechat odležet už nasolené mleté maso.
Po pár dnech dosypete koření, vodu, vymícháte, narazíte do střev (použil jsem kalibr 20-22 mm, samozřejmě skopová) a necháte zaudit.
Můžete buď zaudit cca 2-3 hodinky při teplotě cca 60°C a následně dovařit ve vodě o teplotě cca 78-81 °C. A to tak dlouho, než bude uvnitř párku min 71 °C po dobu 10ti minut.. Já jsem šel ale cestou opačtou, párky jsem nedovařil, ale doudil na stejnou teplotu uvnitř, takže uzení probíhalo o poznání déle, ale o to jsou párky více ovoněné kouřem. Je jedno, jak výrobek tepelně opravujete, ale u kuřecího to z mého pohledu důležité je, tak jsem si dal na teplotě uvnitř záležet.
Vše podstatné včetně samotného složení a poměru koření ve videu...
Děkuji za shlédnutí, potěší komentář i like nebo odběr. Klidně mi napište, jestli máte podobný recept na párky, nebo kuřecí klobásky...
Díky i za nějaký ten follow na sockách, i když na ty každý prdíte :(
IG: / ​​​​​
FB: / polisbbq