"Домашняя Магия Вкуса: Как Сделать Ветчину, Прошутто Котто в Прессформе за Пару Шагов!"

Рет қаралды 5,650

Күн бұрын

Оборудование для мясопереработки cutt.ly/5wYbtuWj
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Текстовый рецепт cutt.ly/IwK58Plr
"Добро пожаловать на мой канал, где мы вместе погружаемся в мир восхитительных вкусов! В этом видео я поделюсь с вами невероятными рецептами домашней ветчины, прошутто и котто в прессформе. Узнаем, как создать неповторимый вкус и аромат, используя простые шаги и профессиональные хитрости.
🔪 Разберем каждый этап: от выбора мяса до тонкостей прессования.
🧂 Поделимся секретами специй и маринадов для насыщенного вкуса.
🔥 Узнаем, как правильно использовать пресс для лучших результатов.
🍽️ Готовьтесь к удивительному кулинарному путешествию!
Смотрите, экспериментируйте и наслаждайтесь своими шедеврами на кухне. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео о вкусной жизни! 🍴✨ #ДомашняяВетчина #Прошутто #КоттоВПрессе #КулинарияДома #Рецепты"
Ветчина Прошутто Котто в прессформе
Ингредиенты:
Свиной окорок - 1 кг.
Соляной раствор:
Вода - 900 мл.
Соль нитритная 0,4-0.6% пополам с поваренной - 100 гр.
Сахар - 5 гр.
Прессформа
00:00 Начало
00:41 Что такое прошутто котто
03:00 Реклама Крафтстор
04:25 Ингредиенты
05:54 Засолка
10:30 Пресс форма
11:50 Термообработка
14:17 Копчение
14:55 Дегустация

Пікірлер: 53

@yuriylitovchenko723 4 ай бұрын

Каждый рецепт в копилку ;) Отличная пресс-форма 😊

@Devays-hi5bs 4 ай бұрын

❤❤❤хочемо пармскую ветчену.будемо вдячні за рецепт

@bigmihha 4 ай бұрын

Ох и Класс!!! Про специи прям с губ сняли. Ну и конечно ,после того ,как приготовлю ,отпишусь отдельно. Здоровья вам.

@DaniilPervachenko 4 ай бұрын

Благодарим. Ждём с нетерпением!)

@user-mj8nt6zo7k 4 ай бұрын

В советские времена это называлось "Ветчина для завтрака".

@user-dp8rf4yo7j 4 ай бұрын

Спасибо Данила мы сьели твой хамон (хамно он был) захватчики😅

@Nikitos48 4 ай бұрын

очень интересный рецепт... а подскажите как быть если хочу сделать данный продукт в сувиде ? заранее благодарен !"

@user-ev6wz7kc5q 4 ай бұрын

Подсказали идею, попробовал, получилось. Я думаю, что в оболочке нужно делать в духовке, а в ветчиннице можно и так - и так

@user-ro4oq3hf4t 4 ай бұрын

Отличное видео, муж делал по рецепту в круглой ветчинеце, соли многовато , на 9 процентов самое то. И массаж делал каждые два часа , и ночью тоже. Хочет также типа ветчиницы ,,пахом" сделать. С уважением ваши фанаты.

@alevtinas8737 4 ай бұрын

Здравствуйте, посоветуйте сколько соли взять на 1 кг ,тоже хочу делать в круглой форме , вы использовали пакет для запекания ?

@user-ro4oq3hf4t 4 ай бұрын

90 грамм на литр

@user-je2rd1ur8g 4 ай бұрын

Спасибо за видео и рецепт, вид потрясающий, не сомневаюсь, что и на вкус тоже. Подскажите, подалуйста, как можно приготовить такую ветчину, если вдуховка газовая и мин. температура 100 гр (а по факту еще выше). Я готовила разные мясные вкусняшки без пара, при режиме 100 гр. С приоткрытой дверцей. Возможно ли такой рецепт приготовить при моих исходных данных? Спасибо

@DaniilPervachenko 4 ай бұрын

Да,но нужно контролировать температуру!! Также можно варить при температуре 80

@user-je2rd1ur8g 4 ай бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо!

@user-ro4oq3hf4t 4 ай бұрын

А сколько коптить, температура, насыщенность дыма, с уважением ваши поклонники.

@DaniilPervachenko 4 ай бұрын

Мы коптили при температуре 22-25 и средней концентрации дыма около 4 часов

@user-ro4oq3hf4t 4 ай бұрын

Спасибо

@user-jn1313 4 ай бұрын

Добрый день, а соли не много?

@DaniilPervachenko 4 ай бұрын

Как раз норм

@stanislavkholodilo5629 4 ай бұрын

Даниил здравствуйте! Заказал на вашем сайте набор ферментов и дрожжи - на продукции не указана дозировка и температура,а ваши менеджеры игнорируют мои сообщения.Помогите разобраться .

@DaniilPervachenko 4 ай бұрын

Здравствуйте, на сайте есть под каждым товаром описание дозировки и температуры, так же есть статьи по применнию и таблицы содержания крахмала.

@stanislavkholodilo5629 4 ай бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ 👍

@warlafvideo1358 4 ай бұрын

Лучше "Тамбовского окорока" я ветчины не ел ! Вкус Советского Союза преследует меня .... ))

@ValNov 4 ай бұрын

Какой смысл в паровой варке, когда мясо в пластиковом рукаве и в стальном коробе?

@user-wm5gh6sb6k 4 ай бұрын

В передаче температуры!

@alevtinas8737 4 ай бұрын

Не совсем поняла сколько соли ..поясните женщине сколько нужно соли и нитритной соли на 1кг окорока

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Посмотрите внимательно описание под видео, там всё подробно расписано!)

@user-th9vv1lh1c 4 ай бұрын

Добрый. В видео на 2 кг 100 гр соли, а в описании на 1 кг. Где неточность?

@55bess 4 ай бұрын

Он приготовил соляной раствор это один рецепт, а доза 10% от веса мяса. На 1к900гр это 190мл

@user-th9vv1lh1c 4 ай бұрын

Это понятно на 1.9кг 190 мл рассола. А потом в пакет сколько ещё рассола долили?

@55bess 4 ай бұрын

@@user-th9vv1lh1c вопрос вы задаёте правильный, но шприцевание применяют потому что рассол снаружи глубоко не проникает, только поверхностный эффект, рассол вводился внутрь и поверхность осталась не просоленной

@55bess 4 ай бұрын

Кто-то может объяснить мне роль пара в этом процессе? Мясо в форме и завернутого в рукав, доступа пара напрямую нет. Зачем нужен пар? Объясните кто-нибудь видимо я что-то не понимаю, по моим понятиям это просто бестолковой процесс.

@user-Antoshkin-Aleksei 4 ай бұрын

Пар это теплопередача, ( в парилке сидиш нормально но добавь водички на камушки и ушки в трубочку … а температура не меняется , это теплопередача….. Как то так

@55bess 4 ай бұрын

@@user-Antoshkin-Aleksei спасибо понял, для себя я уже давно сделал вывод, я смотрю все эти рецепты до момента духовки, каждый раз они ждут температуру внутри батона с мясом 69°, а то что наружные куски практически варятся остаётся за кадром. Запечатываю ветчинницу в пакет под вакууматором и готовлю ветчину в су-вид. Устанавливаю температуру 68-69° на время 6:12 часов получается готовка равномерная не нужно пара не нужно следить за температурой получается сочная. вкусная. Сувид - это решение, по крайней мере для меня.

@user-Antoshkin-Aleksei 4 ай бұрын

@@55bess технология сувид и варка паром координально разные вещи и очень разный продукт из одного куска мяса получаются разный продукт ( от теплообработке)

@55bess 4 ай бұрын

@@user-Antoshkin-Aleksei не считаю что герметично упакованный продукт подвергается варке паром, при приготовлении ветчины важен температурный режим, мясо не должно находиться при температуре выше чем 69°. То же самое при приготовлении стейка, если я его готовлю в сувид при 54° 2 часа получается нежнейшее мясо, сомневаюсь что такое можно получить на гриле, у меня не получилось ни разу. Это моё мнение и я его никому не навязываю. Прав я или не прав вы должны сами это попробовать я попробовал, я прав :) для изготовления чего-то всегда нужен правильный инструмент до появления сувид эти технологии работали, после когда у нас появился правильный инструмент Я считаю духовка - это атавизм. Вы сами задаётесь вопросом внешние слои мясо А у вас нагревается до температуры 80°. Это не есть нормально что с этим делать?

@IRINA_KARIMOVA716 4 ай бұрын

@@55bess Согласна с Вами насчет приготовления способом су-вид. Тоже часто им пользуюсь. Колбаса, ветчина получаются прекрасно. Нет лишних телодвижений при приготовлении. Использую для этого мультиварку. Конечно, было бы интересно сравнить продукт при разных способах приготовления, но мне лень. И так хорошо, без заморочек. Даниил, конечно, МАСТЕР. Не поспоришь с этим.