Рет қаралды 221,658
★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟KZfaq🔔通知!
★夢幻廚房在我家付費會員加入傳送門!👉reurl.cc/QjkX72
☆加入會員有不定期小驚喜喔~
🌸食譜:
上次超簡單的馬斯卡彭起司大受歡迎,好多粉絲繼續敲碗濃、純、香的自製動物性鮮奶油!有沒有遇過需要鮮奶油,家裡又剛好找不到的窘況呢?只要兩種簡單材料就可以自製鮮奶油!想要多少就做多少,成品新鮮又不浪費。
鮮奶油(Cream, Whipping Cream, Fresh Cream)又稱淡奶油,因為乳脂含量相對低於純奶油(Butter)。製作完成的鮮奶油可適用於甜鹹料理,甜料理就像馬斯卡彭、奶酪、冰淇淋,鹹的也可以入馬鈴薯泥、入濃湯或做白醬。用於糕點裝飾的擠花則需要透過打發來增加鮮奶油的蓬鬆感,讓鮮奶油更立體。
現在就從鮮奶油、馬斯卡彭、一條龍做到提拉米蘇,手作的美味和安全自己嚴格把關!暑假就要來了,總要想點活動來讓宅在家裡的大朋友、小朋友一起參與嘛😆兩樣材料、三個步驟的超輕鬆動物性鮮奶油,簡直媲美市場大牌的鮮奶油、淡奶油等你交作業囉!
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/Rr8XMG
📌影片小撇步
1.牛奶用新鮮的鮮乳或奶粉來泡製都可以,但一定要選擇全脂的才容易成功,打發的奶油才比較穩定。
2.自製的鮮奶油已經非常的接近市售了,只是因為沒有添加穩定劑或鹿角膠之類的添加物,所以穩定度的確沒有市售來的高,這是正常的,但對成品的結果已經相當滿意了!
3. 奶油的比例可以再增加一些也無妨,效果就是打發的时間會更缩短些。
4. 此方法可以用於還原被凍成渣的成品鮮奶油,或是用於改善某些鮮奶油的口感或增加乳脂肪量(透過增加butter的比例)
5. 要用來打發的自製鮮奶油,冷藏靜置時間至少8小時以上,最好要24小時,時間不夠即使溫度到了也很難打發。
6.沒有破壁機用攪拌機、果汁機都可以,但打蛋器似乎不行(破壁機是擾流設計,打蛋器是順流)。破壁機攪拌乳化時間建議一分鐘以上。
7.大家最關心的口感,按照這個配方,如果乳化充分(破壁機一分鐘以上),靜置24小時以上,打發後的狀態和口感和市售的產品相比真的已經無分軒輊了!當然使用的材料絕對會影響,比如用四葉的鮮乳,搭配依思尼 ISIGNY奶油,成品就可以直接攻頂了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《自製鮮奶油》可按比例增加份量
奶油(Butter )100克
全脂鮮奶100克
🌸鮮奶也可以用100克熱水+全脂奶粉20克泡成牛奶
{Hand made whipped cream}
Butter (100g, increase with more portion)
milk (100g)
🌸Can make milk with 100g of hot water+20g of whole milk powder
《簡易版提拉米蘇》
蛋黃3顆
馬斯卡彭芝士250克
自製鮮奶油200克
細砂糖 55克
手指餅乾1包
黑咖啡適量
無糖可可粉適量(推薦法芙娜)
瑪莎拉酒或蘭姆酒少許
{Easy tiramisu}
Egg yolks (3)
Mascarpone cheese (250g)
hand made whipped cream (200g)
castor sugar (55g)
ladyfingers (1 pack)
black coffee (Q.S.)
non-sugar cocoa powder (Q.S., Valrhona is recommended)
Marsala wine or rum (a few)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買:goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ linktr.ee/drea...
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #鮮奶油 #提拉米蘇 #甜點