Wow！這樣「擦潤餅皮」很可以，麵糰完全免揉，太讚了一定要分享給你How To Make Popiah/Spring Rolls / Egg Rolls/Skin | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
Рет қаралды 186,404
Жыл бұрын★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟KZfaq🔔通知！
🌸食譜：
之前分享過簡易版本的刷麵糊版做的潤餅其實簡單沒問題，還是很推薦新手可以做，但每次站在潤餅攤看老闆用古法擦出潤餅皮，真心覺得太療癒了，默默許下心願，我有一天一定要擦成功！終於試出免揉的擦潤餅皮麵糰，沒真空盒的用保鮮盒也可以，中途需拉伸幾次麵糰加強筋性。麵糰真空冷藏鬆弛至少12小時，24小時更好，正確熱鍋不沾鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋皆可。用厚底導熱均勻的鍋都可以操作(厚底鍋溫度容易保持恆定）；中小火讓整體溫度保持105-120度C之間，太高溫很快乾燥餅皮很容易皮被麵糰黏起來會失敗。
詳細操作手法請參考影片～
祝大家成功❤️
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/擦潤餅皮/
📌影片小撇步
1.鍋的溫度過高，餅會被麵糰黏走；溫度過低，餅會偏薄，但可以等溫度升高至正確溫度，餅的水份揮發乾燥成型後，還是可以跟鍋子分離。
2.麵糰越大團、餅可擦出的大小越大，越擦到後段，麵糰用盡越來越小團，擦出來的面積越小。
3.我的紅外線測溫槍有10度C左右的溫差，通常實際溫度要比測量到的再加10度左右（ex:測量到100度C實際為110度C）
👩🏻🍳 食材 Recipes
高筋麵粉100克
清水90克
鹽1克
🌸請依所需的份量按比例加倍。影片裡真空盒用3倍份量的材料
Bread flour (100g)
water (90g)
salt (1g)
🌸Please mutiply the amount according to the portion you'd like to make. In the video, I used 3 times the amount with the vacuum container.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ linktr.ee/dreamchefhome88
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #潤餅 #潤餅皮 #真空
@luke9045 Жыл бұрын
面皮會黏死巴在鐵鍋撕不起來是因為鍋溫太低造成，鍋溫太高會沾不住鍋子，鍋溫太低會黏死在鍋子，鍋溫最好控制在100~110度，溫度太高時可以用厚餐巾紙沾水擦拭降溫，鍋子最好用厚重一點製作過程才會穩定，一般是用很重的鐵板製作，一來好控溫而且穩當擦拭過程才不會晃，一般麵糊常溫靜置幾個小時就會很有筋性，就很好操作了，新手麵糊乾一點會比較好操作，麵水比例1：0.8~0.9，水份若太高麵糊太軟對新手會是個災難，擦拭過程中麵團會因為溫度升高越變越軟，要記得適時更換麵團，可以在麵團裡放瓶冰水降溫或是麵漿盆下方再放個裝冰塊盆子，麵團降溫後也會變更Q更好操作。
@browndavid8645 Жыл бұрын
哇 補充得好詳盡且有邏輯
@user-ww2zt8xh6d Жыл бұрын
好強
@nanachin952 3 ай бұрын
您好，感謝您的視頻，真棒，但是老實說，您更是安利了我去買真空盆與那個煎盤😂！感覺整個視頻不管技術、配方與器具都太棒了！
@evawang5168 Жыл бұрын
感謝🙏老師貼心又仔細的分享，讓身在異鄉的我也能做出家鄉味的潤餅皮，讚啦👍
@Ying_An Жыл бұрын
好漂亮的餅皮 整個超透光的啦
@ppeitsai 4 ай бұрын
感謝主，讓我們能一直看到妳的分享！
@tsueywu5651 Жыл бұрын
Vivian老師，今天要試試你的做法，謝謝你❤你很會鼓勵我們💪感恩感謝
@maylin3748 Жыл бұрын
老師平安！謝謝老師的分享！這樣可以自己在家做了。市場上賣的真的很貴！
@huichihung9634 3 ай бұрын
材料滿容ˋ易買到的，我也要去買來做做看！❤
@user-dl2vx9dd9e Жыл бұрын
感恩妳的分享.好開心 .
@QaQ-cc5yg 5 ай бұрын
太好了，借分享，讓好朋友們一起玩玩。謝謝你。🎉🎉🎉
@Sarah0518 3 ай бұрын
哇！感謝主，我也來試試看❤❤❤
@user-uu8nq8mb2t 7 ай бұрын
聽你解說讓我很想嘗試剝潤餅皮的療癒感! 🤓
@meiluanglin2489 Жыл бұрын
最喜歡看老師最後試吃的料理
@user-fn6qo5mv8p 3 ай бұрын
感謝主~今天有試做，雖然有點醜醜，但是老公說QQ的好吃也
@user-dc4js8bt1m Жыл бұрын
謝謝無私分享🥰
@cindyho9366 Жыл бұрын
哇！ 老师 解释好清楚馁 棒棒哒❤️老师 改天我试试看做😅
@shuchenlin4022 Жыл бұрын
喜歡這集有上帝加持的臺式擦潤餅皮！台灣南波萬的網紅謝謝啦！！
@user-si4wj4gi8l 3 ай бұрын
太棒了.我想學x鍋做做看.感恩你分享
@joyce1683 Жыл бұрын
谢谢主也谢 谢你用心的 分享❤😊😊👍👍👍👍
@pai0426 2 ай бұрын
太強了
@yangyang7175 Жыл бұрын
這是我看過最好的視頻❤
@user-tx1un9nl6x Жыл бұрын
＋1
@cathytsai503 Жыл бұрын
擦了好幾年的潤餅皮，每次都是勉強過關廚房到處都是麵糊手也要不停的泡冰水，今年試了老師分享的作法300克麵粉輕鬆擦好完整的14張春捲皮，第一次作到有路邊攤的80%水準還有進步空間，下次我要分兩盆交替使用盆子下，如上面網友分享的隔盆泡冰水降溫🙏
@dreamchefhome Жыл бұрын
謝謝你的分享好開心😁
@cathytsai503 Жыл бұрын
@@dreamchefhome 昨天的潤餅秒殺昨晚立馬再打600克麵糰，結果之前用水餃皮作的潤餅皮沒生意😀 總之老師分享的這個作法真的超讚以後時時可吃潤餅👍👍
@user-xz6tg9kt1e Жыл бұрын
厲害
@Iagreewithyoubearhug Жыл бұрын
細節好多！太精緻了：）
@sundaysunday9351 Жыл бұрын
謝謝老師
@a70231 3 ай бұрын
邊做邊禱告🙏ㄧ定要的..
@2000emilyhou 5 ай бұрын
謝謝妳的分享 覺得很受用👍這個影片中看到妳使用的鍋鏟，請問可以分享鍋鏟在哪裡買的嗎？
@chillingdaiwang8954 Жыл бұрын
讚美主
@chuanjingwan8903 10 ай бұрын
感谢主赞美主哈利路亚，你真棒谢谢你的分享
@user-lq7su1dt1u Жыл бұрын
有主的同在是不一樣的喔🎉❤⋯⋯
@user-dj7kb1ov7w Жыл бұрын
謝謝，好詳細；看來難度不高。
@evawang5168 Жыл бұрын
謝謝！
@user-ze5po4sd3w Жыл бұрын
妹仔！妳實在太厲害了啦！
@user-tx1un9nl6x Жыл бұрын
加＋1
@user-ey1of4it2e Жыл бұрын
老師超棒。
@user-bs8wg6pw4k Жыл бұрын
太厲害了根本是專業等級的😀👍🏼👏
@user-tx1un9nl6x Жыл бұрын
＋1
@teresachor1422 Жыл бұрын
不沾鍋不分高低價都好用,不銹鋼高價都沾,我已用服了😅
@CarolVoo-sg4kj 4 ай бұрын
感谢主 你的 你的手艺 是神给你的恩赐 你煮的东西很特别 又好吃 真的感谢主 在这个平台使用你 给你很多的才干 很多的恩赐 也谢谢你开视频教我们 神大大的赐福与你 在你这个视频上 多多被点赞和分享
@Tengtiao.963 Жыл бұрын
看起來很好玩了 不管成果 也要學起來 自己也來挑戰ㄧ下
@user-iq1pv2uy7p Жыл бұрын
請問老師的真空盒,哪裡買得到?
@user-tx1un9nl6x Жыл бұрын
很好玩喔
@user-oe7kh9zn8u Жыл бұрын
每次買回來的麵粉吃水都不太一樣 水量要自己調整 跟著這樣做 真的很簡單
@user-gr1nw4ne1g Ай бұрын
可以用微波爐製作 餅皮 嗎
@thiphuongtran1349 2 ай бұрын
老師請問用什麼什麼粉？是高筋麵粉？還是第一津？
@sisleynoel Жыл бұрын
昨天晚上做了 很成功🎉 謝謝Vivian 食譜❤ 不知道Vivian會做金門的潤餅菜嗎？好懷念啊
@user-yf2dc9yy3u Жыл бұрын
棒 我要試試看
@dreamchefhome Жыл бұрын
哈哈我常做耶！我是金門媳婦，有機會來分享喔！
@sisleynoel Жыл бұрын
@@dreamchefhome 哇 期待Vivian 分享😍😍😍😘😘小時候吃過後一直念念不忘啊😋😋
@tsueywu5651 Жыл бұрын
太神❤了你是我的女神❤❤
@sisleynoel Жыл бұрын
@@user-yf2dc9yy3u 祝你大成功🤗
@user-xq7tk4hg6f Жыл бұрын
密技 抽真空~
@igrejachinesbelohorizonte3195 Жыл бұрын
感谢主，让爱祂敬畏祂的人，有智慧能力，有勇气面对人生，哈利路亚赞美主🙏🏻
@doris6485 Жыл бұрын
神賜給妳高超的廚藝，讓我們也蒙福分享，感謝主！ 請問用麵包機，揉麵完要冰嗎？
@dreamchefhome Жыл бұрын
不用喔靜置鬆弛一下，確定能在手裡把玩成功就能開始擦餅囉！
@seven6480 11 ай бұрын
請問為什麼我擦出來的餅會很厚阿?
@huichihung9634 3 ай бұрын
晚安！ 我剛試做了，只做了五片，因為面糰一半以上甩掉地上去了😅
@huichang7224 Жыл бұрын
好像玩史萊姆喔！，謝謝妳
@amychai4918 Жыл бұрын
擦潤餅皮跟刷的口感有什麼不同呢？
@user-gb7ud2xv6z Жыл бұрын
請問老師粉和水的比例是如何調配？謝謝🙏
@user-sq8fr3eq2e 3 ай бұрын
一般粉水比例都是以粉做基準1：0.8就是用100的粉配80的水以此類推。
@user-qo3ih6es4t Жыл бұрын
美女圓鐵盤價格多少
@user-ym8pe2jm7k Жыл бұрын
老師，請問烤盤鍋柄是用棉繩，還是麻繩捆的
@dreamchefhome Жыл бұрын
我用麻繩
@user-wo1of1fm6h Жыл бұрын
真的用麵包機攪拌30分鐘後，溫度會稍微提升，請問老師，這樣會影響麵糰的筋性嗎？ 還有 昨天打好後放冷藏，今天本想擦餅皮，卻無法拉長麵糰？感覺很水、鬆散，無法捉取？ 請問老師，是否可示範如何攪拌，謝謝！
@dreamchefhome Жыл бұрын
可能打過頭斷筋了！其實麵包機打成團大約15分鐘，就靜置休息等30分鐘再打個10分鐘，再休息個15分鐘，應該就可以了！打一下、休息一下交錯筋性就會很好的被形成
@user-wo1of1fm6h Жыл бұрын
@@dreamchefhome 謝謝妳！我再來試試看⋯
@MySmartperson Жыл бұрын
老師請問我用真空法做出的麵糰，成品的味道感覺有點偏酸是正常的嗎？感謝
@dreamchefhome Жыл бұрын
哇正常不會耶！是否沒有放冷藏？
@judilee4267 Жыл бұрын
機器打的要用冰水，不然溫度會太高喔！我學到一個輕鬆又絕不失敗的好方法，用刮刀或竹匙把高筋麵粉、塩、水 拌勻，醒15分，然後手沾水，抓麵團的一邊向上拉，摺回去，每次換拉不同邊，共20下；再醒15分，再拉摺20下，容器加蓋，靜置冰箱冰隔夜，就形成筋性很好的潤餅麵團了。
@user-ke1in5rd5n Жыл бұрын
想請教老師,是不是也能直接用一般真空袋真空,一樣24小時後再取出擦餅皮呢~ 因為家裡有真空機,跟很多真空袋,但不想因此又多買一個真空盒😅
@dreamchefhome Жыл бұрын
真空袋可能會太黏了不好取出麵糰喔😅
@user-mp8nw2ln5k Жыл бұрын
@@dreamchefhome 你好！可是大批量面粉怎么压缩呢
@Aspen1122. 7 ай бұрын
請問老師，您這樣做起來的潤餅皮邊會乾乾的嗎？像脆片這樣。因為我做起來邊邊都乾乾的⋯😢謝謝老師
@dreamchefhome 7 ай бұрын
表示你火力稍大或烘太乾了，調整一下即可。做好的餅皮也可以表面蓋上棉布
@Aspen1122. 7 ай бұрын
@@dreamchefhome 好的，謝謝老師解說。我會調整後再次嘗試。希望可以成功！謝謝老師！
@linda-vw4ph Жыл бұрын
請問影片的真空盒再哪買呢？
@dreamchefhome Жыл бұрын
不定期優惠團購請至連結🔗 linktr.ee/dreamchefhome88
@nancyfolder381 Жыл бұрын
我们这边叫春饼
@user-tx1un9nl6x Жыл бұрын
哪裡
@user-pp3hq3tb7k Жыл бұрын
美女，美女
@user-nq1vq1ei3e Жыл бұрын
一定要用不沾鍋？
@dreamchefhome Жыл бұрын
影片裡面有說到鍋子喔！再仔細看一下中間
@nikitamao5545 Жыл бұрын
基督徒飘过。😊
@foxybuddy 5 ай бұрын
好像還是簡易版的容易操作一點
@shinchiaoyang1350 Жыл бұрын
請問攪拌機是不停的攪拌30分鐘嗎？用什麼速度？攪拌完直接烘嗎？
@shinchiaoyang1350 Жыл бұрын
@@Cooking-ef7fv 攪拌機打半小時，機器溫度不會過高嗎？
@shinchiaoyang1350 Жыл бұрын
@@Cooking-ef7fv 謝謝你😊
@user-gy2ns8ly6d Жыл бұрын
@@Cooking-ef7fv 不好意思~請問你意思是說夏天攪拌好不用醒麵糰就直接做嗎?
@hello_8u8 Жыл бұрын
這攪拌30分鐘部分我也看不懂
@user-fd9qz1rk3u 3 ай бұрын
又沒真空盒
@dreamchefhome 3 ай бұрын
影片沒有說一定要真空盒呢！那是我習慣的做法，也有說沒有真空盒的一般店家怎麼做，要不要再看清楚呢？
@user-fd9qz1rk3u 3 ай бұрын
根本沒教麵糰如何做?
@dreamchefhome 3 ай бұрын
你可能跳著看囉！影片中有給食材表，資訊欄點開也有耶，還有連結倒到詳細文字食譜
@user-fn6lo2sj5u Жыл бұрын
邊擦邊禱告？ 非天主教徒是要怎麼禱告法😤
@huang6428 Жыл бұрын
跟自己信的主禱告啊 看是媽祖還是阿拉
@user-em8ny4qr4l Жыл бұрын
唉呀！ 一年365天也才吃一天貴就讓他貴吧！ 要不然 這些生意人怎麼活下去？ 沒了這些人 以後吃潤餅成了絕響！
@dreamchefhome Жыл бұрын
還是跟他們買啊！但過了清明他們沒在賣時還是想吃，就能自己做啦！還有很多國外朋友連買都買不到啊！就可以按影片自己動手做了呀！
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 127 М.
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 342 М.
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 514 М.
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 908 М.
Cool Items Official
Рет қаралды 56 МЛН
Olivia Family
Рет қаралды 5 МЛН
Enderestories
Рет қаралды 21 МЛН