完勝原版「老乾媽」，盲測第一名《手把手教學》廚房小白都能學會的萬用辣椒醬做法！真的太萬用惹Replica Lao Ganma

完勝原版「老乾媽」，盲測第一名《手把手教學》廚房小白都能學會的萬用辣椒醬做法！真的太萬用惹Replica Lao Ganma | 夢幻廚房在我家

Рет қаралды 69,747

20 күн бұрын

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟KZfaq🔔通知！
🌸食譜：
這瓶老乾媽，絕對是萬能的辣椒醬。老乾媽的味道不算太辣，卻帶有花椒的麻辣，伴隨著豆豉的鹹香，老乾媽因此得到大眾絕佳口碑。有「下飯神器」之稱，拌麵、炒菜、炒飯、炒意粉、炒烏冬，做什麼菜都可以，只要加一匙老乾媽，味道立刻升級，非常百搭。涼拌小菜，如麻辣溏心蛋、紅油抄手、紅燒豆腐等都可以搭配，甚至隨便煎個荷包蛋搭配，簡直人間美味。
📌詳細文字食譜🔗dreamchefhome.com/復刻老乾媽/
👩🏻‍🍳 材料：
洋蔥或紅蔥頭1份
薑1份
蒜1份
豆豉（可比辣椒粉多些）1份
粗辣椒粉1.5份
雞胸絞肉200克
花椒粉半份
熟花生碎1份（約100克）
低溫烘焙白芝麻粒1份（約100克）
鹽或胡椒鹽1大匙（不必多豆豉是鹹的）
烹大師或雞粉1大匙
打細冰糖或零卡糖或普通砂糖1大匙
冷壓酪梨油1500克
🌸1份約1米杯的量可視喜好微調
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ linktr.ee/dreamchefhome88
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #老乾媽 #辣椒醬 #老乾媽風味雞油辣椒醬

Пікірлер: 126

@linginn1010 18 күн бұрын

謝謝老師分享食譜！！人在國外試了幾次老師的食譜都大成功，超感動🥹 想學鼎泰豐小黃瓜，期待出教學❤

@huichang7224 20 күн бұрын

恭喜100萬

@KH-tg1rg 18 күн бұрын

好讚❤謝謝老師😊一定要來試做

@asakren 8 күн бұрын

謝謝vivian的分享，步驟都很清楚！馬上收藏起來

@jameswu1378 18 күн бұрын

這隻影片一定要收藏起來

@sisleynoel 17 күн бұрын

超級厲害👍Vivian 連老乾媽都安排了😂

@maylin3748 18 күн бұрын

老師平安喜樂！+1+1+1當然要學啊！謝謝老師的分享這個辣椒醬一定要做起來慢慢享用。近年來老乾媽越來越貴了，自己做吃的安心又健康！

@Bobibi-vm5kx 11 күн бұрын

我也不買太多化學添加物的老乾媽（謝謝老師健康分享）找時間試試❤️

@user-ic8np9zy8i 7 күн бұрын

這個真的很厲害❤️

@JoseSun 19 күн бұрын

還沒看，就先讚！

@ingrid0926 10 күн бұрын

百萬訂閱了🎉🎉🎉

@FreeChina 8 күн бұрын

太讚👍

@Greatfoodlover 15 күн бұрын

跪求繼光香香雞復刻版🙏🙏🙏⋯⋯住在美國鄉下的粉絲❤

@user-xm3dx1zk4d 18 күн бұрын

最讚

@ima6915 16 күн бұрын

這我一定要試看看因為我不買老乾媽（因為太多化學添加物）沒吃過但是很好奇口味如何所以這個食譜我一定會試看看

@user-cn3rg1eu1x 9 күн бұрын

這影片有香味啊😍😍😍

@user-pd5zq5bu2o 7 күн бұрын

想看鼎泰豐小黃瓜，敲碗加碼涼拌三絲

@zazashane 12 күн бұрын

+1+1 邊看都邊流口水了🤤

@user-ng2fg5fd6h 14 күн бұрын

可以研究一下山東土豆盒這道料理!也是一道美食!

@user-fw7qe6li4f 18 күн бұрын

四川以前有一种鸡酥红油，跟这个好像

@tbo92 17 күн бұрын

夢幻辣渣！ 🤤🤤🤤

@sweetGGbaby 18 күн бұрын

想看鼎泰丰凉菜食谱！

@everywhere6723 18 күн бұрын

希望老師可以幫忙解鎖市售沙茶豆干零食(小條狀濕式像麵筋那種)，很愛但真的不太健康，謝謝

@yihsien6639 18 күн бұрын

鼎泰豐小黃瓜敲碗❤❤❤

@user-cv3zt9ro2r 13 күн бұрын

哇，美女老師愈發美麗年輕耶！

@sueencheng6834 18 күн бұрын

妳有自己的配料和做法，不需要稱為復科的老乾媽，要有自信才是😂

@day-kr5zi 12 күн бұрын

+1期待小黃瓜

@pirrysal 3 күн бұрын

敲碗鼎泰豐的紅油炒手的紅油醬！

@veronicalavigne366 20 күн бұрын

Yeah!

@user-yj7yu9sf7p 18 күн бұрын

👍可以做起來與人分享❤

@janelo3022 17 күн бұрын

菜瓜布🤣 老師太幽默了

@lay19840502 8 күн бұрын

害我都想吃菜瓜布了😂

@outoftime666 18 күн бұрын

鼎泰豐小黃瓜❤拜託🙏🏻❤

@yilala8877 17 күн бұрын

這個也可以做口水雞吧…….好香哦！

@sunalt9659 10 күн бұрын

盐和糖什么时候加入？

@user-lu9fx8lm2m 18 күн бұрын

+1鼎泰豐小黃瓜

@jennyaw9391 9 күн бұрын

喜歡看老師的視頻但是沒有”字幕”聽不懂. 請問老師可以加上字幕嗎？謝謝🙏

@perfume3187 18 күн бұрын

一般辣油顏色有點偏橘，但老乾媽辣油顏色紅的有點離譜，擔心有加蘇丹紅就不敢再買了！

@huichang7224 19 күн бұрын

是甜麵醬嗎？

@Amber-fm2cv 4 күн бұрын

拜託老師我超想知道台灣辣妹辣椒醬的復刻版啦

@user-kv3bx1mc5k 8 күн бұрын

很好奇老師花椒粉有沒有洗耶！有人說要~~~洗了濕濕~~烘乾再打？有人沒洗~~~

@amyhuang3925 10 күн бұрын

Dear妳拌過菜瓜布嗎😅

@user-ul1ri5qb3p 3 күн бұрын

超棒的！

@huichang7224 19 күн бұрын

等你

@user-ic8np9zy8i 7 күн бұрын

老師我想問一下～做好的醬要放冷藏還是常溫？

@dreamchefhome 4 күн бұрын

影片有提到常溫能放1年，油要蓋過食材放陰涼處，當然如果真想放冰箱也沒問題！

@Jasmine-de4qp 18 күн бұрын

鼎泰豐小黃瓜+1

@junfunk 18 күн бұрын

請問可以用氣炸鍋嗎?謝謝

@dreamchefhome 17 күн бұрын

原則上可以

@EngSian 18 күн бұрын

+1 鼎泰豐

@yeon-heel8978 15 күн бұрын

老師請問，不吃花生的人，可用其他堅果代替嗎，

@dreamchefhome 15 күн бұрын

可以的

@tomchen1675 7 күн бұрын

你喜欢的话，用黄豆代替都是可以的

@lenapallutt-bb9wr 17 күн бұрын

请问，辣椒粉这么长时间在油里不会糊吗？

@dreamchefhome 17 күн бұрын

按影片的操作是不會的

@WPHWw-km1tk 18 күн бұрын

我住國外小鎮，沒亞洲超市。買不到豆豉的話，有沒有替代方案呢？

@dreamchefhome 17 күн бұрын

只好拿掉少了豆豉味應該還是好吃的

@namychen 18 күн бұрын

能做素食老干媽嗎？

@outoftime666 18 күн бұрын

宗教素？❤

@namychen 18 күн бұрын

@@outoftime666 嗯嗯！最好是宗教素。

@dreamchefhome 17 күн бұрын

移除自己不能接受的食材即可

@namychen 17 күн бұрын

@@dreamchefhome 謝謝

@PSWUtopia4MomoMocha 9 күн бұрын

小黃瓜🥒+1

@user-yj7yu9sf7p 18 күн бұрын

想學鼎泰豐小黃瓜+1

@huichang7224 18 күн бұрын

伴手禮

@eileentsai1285 5 күн бұрын

請問有加了雞胸肉, 需冰藏保存還是常溫呢？

@dreamchefhome 4 күн бұрын

影片裡有提到，因為水份徹底炸乾，只要油蓋過所有食材，常溫保存可以一年

@dreamchefhome 4 күн бұрын

但如果有空間想冰箱保存更好

@user-uh7bk6nk8e 18 күн бұрын

+1🎉

@user-pt3oc6xn2l 9 күн бұрын

老師會約團購酪梨油嗎

@dreamchefhome 9 күн бұрын

我大概3、4個月會開補貨團一次，這次的才剛剛結束😊

@lilianlin9655 18 күн бұрын

➕1😃

@wami2953 18 күн бұрын

請問老師鐵鍋品牌🙏

@dreamchefhome 17 күн бұрын

瑞典主廚秘密開過幾次團喔！下次還有補貨團

@wami2953 14 күн бұрын

@@dreamchefhome 在美國無法参加🙈

@shanti228 18 күн бұрын

＋1＋1❤

@user-eg1lk4bd3h 18 күн бұрын

➕1

@DIO.Passenger 10 күн бұрын

原裝大陸化學版本，送給我我都不要。主持的版本，令我超流口水。

@user-vu4dz5rv3f 18 күн бұрын

有素食老乾媽嗎？

@dreamchefhome 17 күн бұрын

那無法做出雞油風味的😅味道也比較不像了，不介意完全復刻味道，拿掉裡面不能接受的食材就可以

@user-vu4dz5rv3f 17 күн бұрын

@@dreamchefhome 謝謝您的回覆。

@user-ue6qg4vg9c 17 күн бұрын

老師請問一下一份是多少重量呀？原諒我是料理小白😅

@dreamchefhome 17 күн бұрын

影片裡有提，一份就裝一米杯或一小碗的量，用重量秤每種食材都不同，用固定杯量測更簡單

@user-qs3jo4nb4i 18 күн бұрын

這次沒有字幕？

@dreamchefhome 17 күн бұрын

目前暫時都不會有字幕囉！人力不足沒有辦法製做

@evew1303 17 күн бұрын

+1😻

@a1b2c3275 17 күн бұрын

比乾媽好吃，這應該是親媽吧！

@ericchen5009 10 күн бұрын

拌菜瓜布不能吃啦

@user-ci5df5us2e 18 күн бұрын

@a0958567168 10 күн бұрын

收藏小黃瓜+1❤❤❤

@user-gf7rn1dh6w Сағат бұрын

+1+1

@huichang7224 18 күн бұрын

1111111111

@5869lulu 18 күн бұрын

@zxca7328 18 күн бұрын

還要再加點科技與狠活才有中國風味

@yangmingtsai7151 Күн бұрын

為什麼要叫做「老乾媽」，聽到這個名詞就不想做了。

@Jackpttt 5 сағат бұрын

老干媽的味素很重

@user-ji1nb5te9p 17 күн бұрын

葱、姜，蒜茉应该先炸干香后捞出（蒜茉要先洗一下，不洗炸时间长会苦）等熬好起锅时在加入酱里。仅供参考😅

@dreamchefhome 17 күн бұрын

其實不需要因為這個全程整體油溫ㄧ直不高於120度C，我的成品一點都沒有苦或焦的問題，按這個步驟一般人會覺得步驟上更簡單

@fangchang5358 9 күн бұрын

很棒的建議😂

@tomchen1675 7 күн бұрын

她的这个辣酱食材很丰富，而且辣椒本身也是重口，除非味觉超发达的人，否则吃不出来吧？不过我还是准备听从你的建议，因为确实大大降低失败率

@mlt8729 Күн бұрын

请问一开始就放葱蒜，最后会不会口感发苦呀？还有，我用的是有机酪梨油，但是越熬锅里的泡沫就越多，打到最小火也是，眼看泡泡都要溢出来只能离火。如此反复，最后没办法做成功。这是为什么呢？😂

@dreamchefhome Күн бұрын

全程的沒有超過120度C，所以一點也沒有苦的問題喔！一開始冒小泡是因為食材中的水份，我想1.你的食材是否洗過沒擦乾？或切或攪打的太細碎以致水份太高？ 2.油量是否太少？食材太多？兩者比例差距太大？ 3.鍋具時否太小？火力是否不夠？（估計會是主因）影片每個步驟的提醒都要注意，一開始一點要炸到辛香料都開始變色飄浮在表面，這步做到了就先成功了ㄧ步

@mlt8729 Күн бұрын

@@dreamchefhome 谢谢您的分析！🌹🌹我用的是大深锅，油量1000毫升，但食材比例都有相应调整，小火，但没测油温。可能和油有关系，我后来又用同样的油炸了点东西，也是一升温就会出现很多泡沫。我是在美国，买的有机酪梨油。如果油没问题，也许是食材水份多的原因？

@dreamchefhome 23 сағат бұрын

鍋夠大油量夠火力就不能小了，溫度過低水份揮發不掉，可以再看一次我說明火力的地方。我覺得是這個問題

@mlt8729 23 сағат бұрын

@@dreamchefhome 谢谢！问题是一开稍大一点的火就出泡泡，而且没有消除的趋势，只能离火防止溢锅。等泡沫稍消下去一些再放回炉上。如此反复，让我崩溃😡下次再换另外的油试试。再次感谢您的分析！也祝贺您的订阅破百万！不过，作为一个订阅您的频道几年的老读者，希望您多吃点自己做的美食，能够长胖一点🥰