Рецепт дрожжевых куличей, для любителей очень сладкого сдобного влажного, даже тяжеловатого мякиша.
3 шт. по 440 гр.
Диаметр формы 11 см., высота 8.5 см.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
100 мл. тёплого молока
8 гр. сухих дрожжей
200 гр. сахара
+/- 550 гр. пшеничной муки
100 гр. сметаны 25%
100 гр. сливочного масла
2 средних яйца
3 ст.л растительного масла
0,5 ч.л. соли, ваниль
20 гр. коньяка (2 ст.л.)
1/3 ч.л. куркумы
Начинка.:
70 гр. Цукаты (+150 мл коньяка для набухания)
60 гр. Изюм
60 гр. Грецких орехов
Сперва приготовим опару для этого понадобится тёплое молоко оно не должно быть горячим, таким слегка тёпленьким добавляем в него дрожжи, добавляем одну столовую ложку сахара из общего количества и перемешиваем, добавляем примерно три столовые ложки муки из общего количества. Должна получиться консистенция сметана комочки разбивать не обязательно, они потом разойдутся. Прикрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма примерно в два с половиной раза. На это уходит минут 15-20. Прошло 15 минут, опара хорошо подошла, значит дрожжи хорошие можно продолжать замешивать тесто.
В глубокой миске смешиваем яйца и конечно же добавляем к яйцам оставшиеся сахар соль и ванилин. Взбиваем 3-4 минуты в пышную пену, теперь добавляем мягкое сливочное масло можно его полностью растопить, сразу вводим сметану, добавить 2 столовые ложки коньяка (тогда куличи остаются дольше свежими). Добавить 1/3 чайной ложечки куркумы. Перемешиваем миксером на минимальной скорости буквально на секунду 10 до однородности, теперь добавляем просеянную муку, тесто получается мягкое и эластичное. Чтобы не липло к столу, немного смазываем его растительным маслом. Вымешивать его не сложно где-то минут 10.
Ставим тесто в миске накрытое полотенцем в теплое место на расстойку на 2 часа. Тесто должно подняться в 2-2,5 раза.
Для начинки будем использовать цукаты, изюм, орехи грецкие. Изюм я заранее залила кипятком на 10-15 минут. Цукаты залила коньяком так же на 15 минут. Орехи мелко подробила. Слить воду и коньяк, и хорошо просушить бумажным полотенцем чтобы они хорошо разошлись по тесту и вокруг них не создавались поры завоздушенности, от влаги добавляю немножко муки.
Перекладываем подошедшее тесто на стол и растягиваем в пласт. Равномерно распределяем по нему начинку, заворачиваем края в «Клубок» и вымешиваем тесто уже с начинкой.
Готовое тесто делим порционно и выкладываем в формочки, заполняя на половину, стараясь чтобы макушки были гладкие, без выпирающего изюма или цукатов. Оставляем формочки с тестом на расстойку в теплое место на 1,5 - 2 часа.
Прогреваем духовку до 200 градусов, ставим куличи выпекать на уровень чуть ниже среднего и снижаем температуру до 180 градусов.
ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!! Иначе куличи «упадут».
Когда образуется румяная макушка, достать и проверить на готовность длинной деревянной шпажкой. Если она еще влажная (цепляет тесто), то прикрыть куличи фольгой. Выпекать до готовности, до сухой шпажки!
ГЛАЗУРЬ:
100 гр. сахарной пудры + 2 ст.л. воды
0,5 ч.л. желатина + 1 ст.л. воды
1 ч.л. лимонного сока.
Приготовление:
Желатин залить водой, набухает минут 10 - 15. В кастрюльке смешать пудру с водой и чайную ложку лимонного сока ( если нет, то пару кристалликов лимонной кислоты. Поставить на огонь, помешивая доводим до кипения, как закипело снять с огня, добавить набухший желатин и взбить миксером до воздушной плотненькой пены. Глазурь застывает быстро!
На видео замес 2,5 порций.