Dunkel wheat beer | Темное пшеничное пиво | Варим пиво в домашних условиях

Рет қаралды 4,147

3 жыл бұрын

Самое вкусное пиво из пшеничного, которое мы варили на третьем брожении дрожжей MANGROVE JACK'S BAVARIAN WHEAT M20. Сравнивали это пиво с классическими темными пшеничными Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel и Maisel's Weisse Dunkel.
Попробуйте сварите это пиво по нашему рецепту, уж очень вкусно получилось!
Разовая поддержка канала
www.donationalerts.com/r/sava...
Другие не менее вкусные рецепты:
• ГРЕЧИШНЫЙ Эль | Buckwh... - ГРЕЧИШНЫЙ Эль
• Итальянский ПИЛСНЕР | ... - Итальянский ПИЛСНЕР
• Hefeweizen на BrewZill... - Hefeweizen / Пшеничное пиво
• Pilsner Urquell | Lage... - Pilsner Urquell
• Cherry Saison | ВИШНЕВ... - ВИШНЕВОЕ фермерское ПИВО
Темное пшеничное пиво / Dunkel wheat beer - 4,4%
Количество воды
22 литра - заторная
11 литров - промывочная
Температурные паузы
67 °C - 60 мин (Осахаривание) / Засыпь
75 °C - 10 мин - Mash Out
Засыпь (состав)
2,5 кг. Пшеничный / Wheat Malt (Avangard Malz)
1,5 кг. Мюнхенский тип 2 (Курский)
700 гр. Карамельный 150 (Курский)
170 гр. Шоколадный 900 (Курский)
Время кипячения - 60 минут
Хмель
* В начале кипячения:
- Tettnanger (Теттнангер) Α / 3,2 % (Германия) - 40 гр.
Пивные дрожжи
MANGROVE JACK'S BAVARIAN WHEAT M20 (Третье брожение дрожжей)
Ферментация
(18°C - 23°C) - 13 дней - Основное
Плотность (показания рефрактометра)
Перед брожением Brix ИПС - 10,6% / (SG 1,042).
После брожения Brix ИПС - 5,5% / (SG 1,009).
Праймер
175 гр. декстрозы
------------------------------
English version
Mash Water: 22 L
Sparge Water : 11L
ABV : 4,4%
Original Gravity : 1.042
Final Gravity : 1.009
Boil Time : 60 min
Fermentables
2,5 kg - Wheat Malt (Avangard Malz)
1,5 g - Munich Malt
700g - Caramel EBC 150 (Crystal Malt)
170g - Chocolate EBC 900
Mash Profile
67°C - 60 min - Mash In
75°C - 10 min - Mash Out
Hops
40 g - Tettnanger 3.2 % (Germany) - Boil - 60 min
Yeast
MANGROVE JACK'S BAVARIAN WHEAT M20 (Third yeast fermentation)
Fermentation
Primary
18°C - 23°C - 13 days
------------------------------
Good For You by THBD / thbdsultan
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/2PgU6Mu
Music promoted by Audio Library • Good For You - THBD (N...
------------------------------

Пікірлер: 35

@prostohobbi 3 жыл бұрын

Надо попробовать сварить ))) Думаю будет не плохо ))))

@costll8185 3 жыл бұрын

Темнота друг молодёжи !

@costll8185 3 жыл бұрын

Темнота друг молодежи )

@Zuslaff 3 жыл бұрын

Больше или меньше заторной/промывной воды относится к такому понятию как гидромодуль. На характеристики готового пива не сильно влияет, но позволяет использовать более эффективно варочное оборудование.

@cristozdrobich575 2 жыл бұрын

Влияет и то, и то. Промывка в большем количестве уменьшает OG, что в свою очередь увиливает время кипячения и даст дополнительную карамелизацию сусла - что несомненно скажется на вкусе

@user-nb3qo2wv8l Жыл бұрын

Добрый день. Такой вопрос, а если к этой засыпи еще добавлю грамм 300 Саra карамельный (200) я могу этим испортить сусло? или лучше не стоит экспериментировать? У меня просто с прошлой варки осталось.

@SavaBrew Жыл бұрын

Я за эксперименты. И пропорции сам подбираю. Тоже смотрю на свои остатки и комбинирую из этого и из того, что я хочу получить во вкусе. Просто будет чуть более карамельный вкус и немного темнее. Можно добавить.

@user-nb3qo2wv8l Жыл бұрын

Здравствуйте! А почему это пиво нужно ставить на брожение на 13 дней? обычно ставят 7 или 10. это из за третьего брожения дрожжей? я просто хочу использовать именно свежие.

@SavaBrew Жыл бұрын

Здравствуйте. Да перестраховался, а может времени не было. Можно и 7 дней.

@user-nb3qo2wv8l Жыл бұрын

@@SavaBrew Спасибо.

@justclick5637 Жыл бұрын

Привет! А зачем ароматный хмель кидать на горечь? Я бы закинул 10гр магнум на горечь, и тетнагер на аромат на нулевой минуте грамм 20-30.

@SavaBrew Жыл бұрын

Привет. Точно не помню почему его брал. Видно комбинировал рецепт по рецептам из иностранных ресурсах и решил его попробовать. Написано двойнойного назначения схож с жатецким только ароматов больше. Я бы кстати на ароматы в пшеничку ничего особо не давал на нулевой минуте. Не люблю посторонние ароматы в ней. Ну в любом случае он тут зашёл идеально. Или может дрожжи на третьем брожение идеально сработали. В топ-5 точно входит из того что я варил, наравне с Каркаде и Амарило Пэйл Эль.

@user-kx6iy8vi4n 2 жыл бұрын

Как по этому рецепту солод просчитать на партию 32 литра?

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Если 32 на выходе, то поделить все показатели на 22 и умножить на 32. У меня на выходе 22 в среднем.

@user-ej1ch2kd6b 2 жыл бұрын

плесень это воздух попадал емкость негерметична была,у меня была такая проблема уже пиво норм нескисло

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Видно я плотность мерил пару раз, как раз воздух попадал. Но на вкус никак не сказалось. В идеале ЦКТ иметь небольшую, но места для нее дома нет.

@cristozdrobich575 2 жыл бұрын

Первое брожение - это из пакетика дрожжи?

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Да, а на этом видео получается третье

@Algem63 3 жыл бұрын

Коллега, я могу ошибаться, но перелить для повторного брожения даже столько дрожжей, сколько на видео - это слишком много. Есть подозрения, что если бы я так сделал, да еще и не перелил на вторичку потом, то пиво в итоге пахло бы дрожжами очень сильно. Но я не имел дело с Mangroove Jack. А плесень может и не плесень. Пиво в баке выглядит эстетично только после вторички. На моем опыте, опять же :-)

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Привет. В первый раз делал перелив, так подумал 2/3 нормально. Я кстати не знаю как там распределяются дрожжи, потому что тяжелые фракции снизу же остались. Но дрожжей не было вкуса , ни запаха. А по вкусу, когда вы делали результат лучше был? Просто как по мне, именно дрожжи в основном результат дают. Опять же опыт небольшой, но это пиво на третьем брожении получилось самое лучше наверное. Но когда плесень (ну похожее на плесень) увидел, просто так расстроился =) А по факту нормально всё =)

@Algem63 3 жыл бұрын

@@SavaBrew Приветствую! Ну могу сказать, что у меня примерно чайная ложка такой вот дрожжевой взвеси разбраживается в стартере на мешалке и потом сбраживает около 20 литров сусла. Последний раз, когда просто добавлял прилично дрожжей непосредственно в сусло, был в итоге сильный дрожжевой запах. Но, вероятно, это можно исправить своевременным снятием с осадка.

@cristozdrobich575 2 жыл бұрын

Сколько лишних и ненужных, а главное потенциально опасных действий. Ужас.

@romandolgikh6741 3 жыл бұрын

Ирландский мох нужен?

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Не, ни в коем случае. В пшеничка не нужен

@cristozdrobich575 2 жыл бұрын

Если хотите получить вариант кристалл вайцен - то конечно, если классическое мутное - то не надо; как компромисс - небольшая добавка может регулировать мутность, но это уже заморочки

@filosoft1 2 жыл бұрын

без моха в Дункеле может получится "грязный" цвет, так что я бы рекомендовал.

@alexb6970 3 жыл бұрын

Почему пены нет у вашего пива?

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Нужно было белковую паузу сделать для пены. Тоже когда видео монтировал обратил внимание 👍

@alexb6970 3 жыл бұрын

@@SavaBrew в темном пшеничном все так же в затирании, как и в светлом. Шоколадный солод вносится в конце паузы 72 град. Если вносить со всеми, то пиво будет горькое

@SavaBrew 3 жыл бұрын

@@alexb6970 В начале добавляю всегда в темное пиво. Ни разу не горчило, даже немного.

@cristozdrobich575 2 жыл бұрын

@@alexb6970 Это видимо пошло такое поверье от тех людей которые сначала варили на импортных солодах, а потом перешли на рашн и процентовки по спец-солодам оставили те же самые что и импортные, но у импортных более качественный вкус без харша и поэтому процент внесения российских надо уменьшать в сравнении с иностранными...

@cristozdrobich575 2 жыл бұрын

@@SavaBrew увы, дело не в этом, делал с шикарной пеной на single infusion mash почти всегда

@alexb6970 2 жыл бұрын

Мазелвайс пожалуй самое лучшее пиво из импортных, оно нефильтрованное и пепастеризованное. Паулайнер - нефильтрованное пастеризованное, у него уже вкус не такой

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Согласен на все 100! Мне раньше Schneider Weisse нравился и Weihenstephan. Но я перепробовал за полгода все виды. Мазелвайс самый вкусный.