Тимур Тулегенов все ааторитетные иностранные сайты категорично заявляют что при готовке по технологии су-вид масло более чем необходимо для нежности и защиты от некрасивых альбуминовых пятен

А в чём проблема?

Убрать воздух из пакета можно и в домашних условиях. Достаточно пакет с ингредиентами опустить в воду, воздух под давлением выйдет через верх, после чего уже закрыть его(если это zip-пакет) или оставить верх открытым(если готовите в кастрюле). Сварить можно и на газовой плите на маленьком огне, но нужно будет термометром проверять воду и разбавлять по мере нагрева, ужасно запарно, но возможно. А так еще в мультиварке можно приготовить, у многих из них есть возможность выставить температуру готовки.

Покупаете су-вид на Али за 3 т.р., вакууматор за 1 т.р. И готовите.

дура, суть в поддержании определенной температуры и циркуляции.

Я насматрелса рекламы ,тоже захотел .Мясо мягкое и т п Но когда в ресторанах попробовал . так и понял зачем . А мясо то твёрдая резына после су вида

Нет. Пельмени не сварятся точно, а аппарат ахуенный! Технология приготовления продуктов по типу суит это очень клёвая тема.

Temur Rzaev 12 минут при 52 градусах , там есть это

Видео-рецепты именитых поваров мне кажется не для того, чтобы мы, -простой народ, могли воспроизвести, а больше для рекламы))))

Согласен

Потому что, наш монтажник, вдруг устроил саботаж...

Тут есть ощущение, что монтировавший это видео вырезал попутно себе руки и голову. Потому что в конце, когда зачитывался рецепт, уже всё как-то ровно звучало...

Скорее это умение нести отвецтвенность за слова и при этом не указывать никому как делать

Я Мия тут вся суть в вакуумной упаковке - которую не получится имитировать *вручную* а вот если стоять с градусником у кастрюли и добавлять убавлять температуру для поддержания нужно - но это практически невыполнимо. Поэтому есть устройства облегчающие процессы ВЫСОКОЙ КУХНИ

Антон- возможно вам следует написать на эту тему развернутое открытое письмо. Дескать не так вы ,Константин, готовите. Либо перестать так дерзко упрекать его за масло.

Денис Варламов вам виднее .

Ну скорее просто рыбу стоило обжарить после сувида, прием стандартный, подача была бы ярче, но в целом блюдо выглядит очень неплохо

Антон Мазуренко это стейк лосося - сразу бы превратился в тапок. максимум что можно было сделать, это зажарить кожу горелкой.

Антон Мазуренко нельзя его жарить после сувида!!! Так он и за 10 на сковороде высохнет и все коту под хвост.

Рукалицо

ну как бы аппараты у нас реально SWEET )) и по цене и по надежности. Так что имеет место и такое толкование

Зависть именитому Шефу и не понимание элементарных вещей. Сами яичницу правильно не могут сделать

Аля- для того чтобы в каждой квартире стоял такой агрегат и люди готовили вкусно и при этом экономили на продуктах - есть МЫ! Обращайтесь.

Если вы про сувид, то нет проблем, берете мультиварку выставляете температуру и вуаля. Дешево и сердито. (не совсем то но очень близко). Ну а если про вакууматор, то это не так уж и дорого. 1,5к-3к.

Не совсем верно,мультиварка дает большую погрешность в температуре.Если вы выставите 53 гр.,разница составит 5-8-гр.Это уже не сувид.Ну и самое главное-при варке в сувиде аппарат циркулирует интенсивно воду,это очень важный момент,в мультяшке этой функции нет

Олег, у вас проблемы с чтением? Перечитайте и успокойтесь.

Вы туповатый,сувид-это точность температуры+циркуляция воды.В какой блядь ты мультиварке видел эти параметры

Кто то целый компьютер покупает чтоб написать комментарий с матом и похабщиной. А тут оборудование для высокой кухни. Не в смысле 8этаж конечно.

Я И ЖИЗНЬ. форвард любой повар круче чем это)

плюсую, комрад)

И да,меня,никто не спрашивал мнение...НО,комментарии созданы и открыты именно с этой целью

@@user-zg5ks9le2k Вы правы. Комменты для того и открыты, чтобы каждый высказал свое мнение. Но особо закомплексованные авторы любят затыкать рот своей аудитории, аргументируя тем, что мы "никто" и звать нас "ни как".

дмитрий орехов - и совсем другое дело дерзкие комментаторы! Никому не известные хамоватые и бестактные. Не так ли?

@@progurman6333 А что такое "известность"? Доступ к экрану ТВ, который кто-то получил благодаря своим связям? И, кстати, комментатор прав.

@@progurman6333 Ивлев - повар уровня обычной столовки, участники Адской Кухни с Мнацакановым на ранних этапах и то подавали блюда раз в десять с лучшей презентацией. А тут - замах на рубль, удар на копейку

@@progurman6333 они не понимают

@@burglarburglarov7587 кстати - не знаете, не говорите.

Это не грех, эт - Подвиг!

горелкой пройдитесь, цвет будет что надо.

Насчет вакуума - не готовить по технологии сувид( если считаете себя поваром уровня ХОРОШИЙ ПОВАР , а не придорожное кафе ) это значит отрицать величайшую технологию. Что касается лучший /не лучший- по мне так бабушка моя делала лучшее харчо в мире но её никто не знает. А медийность Константина и популярность его - большой вклад в популяризацию поварской профессии

медийность не есть эталон профессионализма. Я знаю много таких "шефов" которые каждый день где-то светяться на экранах и т.д., но при этом даже базовых навыков не имеют. Николай Букрин был в каком-то году лучшим шеф-поваром России, и говорил что я доказал себе что хотел, и дальше участвовать не имеет смысла, всё это понты. Готовит он бесподобно, у него не просто много опыта в поварской профессии у него талант.

я бы даже сказал что это жалкая пародия на Гордана Рамзи.

Аркадий Оградовский пойдите в ж..пу милейший

Да! а мясо можно заменить соей, ну а Битлс можно легко спеть самому в караоке)))

Юля Гончарук

Уважаемая Юлия, если вы ничего не знаете о данной технологии, рекомендую отвечать за свое здоровье и не заниматься популяризацией профанации в массах. То что Вы предлагаете - ОПАСНО для здоровья, можно сильно отравиться и т.д. !!!

Суть сувид исключительно в поддержании температуры и, чаще всего, герметичности, вы правы Это выполнимо при использовании духовки с паровой баней (наиболее реалистично), некоторых иных приемов и, скажем, обычной пищевой пленки, но выдерживание температуры очень важно, поскольку, если с рыбой, формально, можно все есть и сырым, то с птицей или свининой вы можете получить знатные проблемы Еще важно понимать, что готовить вполне можно и на костре, но индукционная плита чуть удобнее, можно стирать на реке, но машинка-автомат слегка экономит время Сувид - просто прибор улучшающий и упрощающий нашу жизнь за относительно небольшие деньги Надо оно - решать каждому для себя Могу только сказать, что при цене бюджетного набора "вакууматор + сувид" в 9-12 килорублей я свой выбор сделал и ниразу не пожалел

А водку можно заменить боярышником, а вискарь - стеклоочистителем! Было бы желание. А то все ноют и ноют. Детский сад. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

При желании можно и обжарить за минутку. Чисто ради понта. Но как бы не испортить шикарное блюдо.

Мы собственно и холодец делали в Су Вид, все зависит только от полета фантазии

Ивля это полёт?? ., У ивлева язык подвешан .

Передали ему сегодня этот комментарий. шеф посмеялся) спасибо!

Светлана Подгайная найдите на KZfaq ролик Стерлигова про бороду-он Вам расскажет «зачем»

Максим Аристархов Стерлигов это умственно отсталый маргинал , его последнего нужно слушать на этой планете.

Дура тупая, мужчина обязан быть с бородой.

Но вот с знаками препинания, проблемы. Тогда вам прямая дорога на Адскую кухню. Такой талант не должен пропадать!