Backplatte, Topf, Stein, welches Blech ist das Richtige? So backst du zu Hause die schönsten Brote

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Backplatte, Topf, Stein, welches Blech ist das Richtige? So backst du zu Hause die schönsten Brote

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2 жыл бұрын

Heute zeige ich Dir verschiedene Möglichkeiten, wie Du zu Hause Brot backen kannst.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!
Liebe Grüsse
Marcel
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Пікірлер: 155

@hans-peterfrick4803 2 жыл бұрын

Sehr sympathisch, das nicht unbedingt die im Shop erhältlichen Produkte favorisiert werden,sondern die Funktion der verschiedenen Möglichkeiten dargestellt werden.

@marcelpaa 2 жыл бұрын

Anders gesagt, ein schlechter Verkäufer :D lol

@derkadel 2 жыл бұрын

@@marcelpaa Dafür mehr als sympathisch 👍

@giselalennartz6662 2 жыл бұрын

@@marcelpaa Aber Ehrlichkeit siegt am Ende immer und dein Erfolg wird dadurch nur noch wachsen. Das bestätigen dir ja sicher auch deine begeisterten Backfans. Happy day.

@peterfranz3510 2 жыл бұрын

@@marcelpaa Ich fand es äußerst sympathisch, mit welcher Miene (in etwa so 😬) du damals Dr. Oetker Vanillezucker zum Teig gabst.

@MIGGim 2 жыл бұрын

@@marcelpaa würde ich nicht sagen, hier in dieser "Situation", sondern spricht für Offenheit und Ehrlichkeit, was dann die Aussagen zu deinen Produkten noch mehr untermauert 👍 Danke auch dafür ! Herzliche Grüße Micha

@storytimewithtantepaula8530 2 жыл бұрын

Ich backe Brot auch im Roemertopf. Das ist so wie im gusseisernen Topf Brot backen. - Dein Ausspruch "Backkino" ist klasse., werde ich in meinen Wortschatz aufnehmen. Danke fuer das Video.

@frankieforelle Ай бұрын

Danke für deine Tipps. Bei Brötchen nehme ich einfach das Gitter und leg ein Backpapier drauf. die Unterhitze kommt gut an und alles bleibt sauber. Das Blech oben einschieben für den Dampf hat bei mir sehr gut funktioniert.

@dorotheamahrt4668 2 жыл бұрын

Lieber Marcel, wieder ein wunderbares Video mit Lerneffekt! Besonders gut finde ich, dass Du ermunterst, auszuprobieren und keine Dogmen aufstellst. Ich habe z.B. eine Emailleschüssel in Form der Glaskuppel vom Brofen. Die funktioniert wunderbar! Also, wieder ein dankeschön und Grüße aus dem Norden

@barbaraalbrecht504 2 жыл бұрын

Vielleicht könntest du eine Glaskuppel die rechteckig ist und genau auf das Backblech passt erfinden,dann könnte man mehrere Brote mit Ofenkino backen....sehr informatives Video😍😍👍

@ivse9696 2 жыл бұрын

Wie immer sehr gut, neutral und sympathisch alles erklärt. Diese Videos sind alle so lehrreich und bringen einen immer weiter 👍👍👍

@rotorflieger 2 жыл бұрын

Danke Marcel. Deine „Blechkunde“ hat bestens gepasst und mir mehr Entscheidungssicherheit gegeben. Beste Grüsse, Norbert

@graziellalee3762 2 жыл бұрын

Lieber Marcel, vielen Dank für dieses Video. Endlich wurden meine Fragen beantwortet. Nirgends fand ich solcherlei Themen, was mich frustrierte, weil oft die Gebäcke nicht richtig aufgingen oder nicht gleichmäßig backten. Endlich habe ich Antworten!! Vielen Dank, für deine Mühe!!! Viele Grüße Graziella

@aj4219 2 жыл бұрын

Guten Morgen Marcel 🌞 Vielen Dank für das gut erklärte „Licht in Dunkel“. Ich wechsle immer ein bisschen, je nachdem was ich backe… mit dem Staub Topf, dem Backstein oder mit dem Lochblech. Allerdings, bin ich ganz ehrlich gesagt, ein absoluter Staub Fan 🤩. Herzliche Grüße von Andi ausm Schwarzwald

@udo281 2 жыл бұрын

Sehr interessantes Video. Bis jetzt backe ich meine Brote auf Stein. Dampf erzeuge mittels Lavasteine welche in einem Behälter vom Schweden aufheize. Funktioniert bis dato eigentlich recht gut, werde mir aber die angesprochene Backplatte aus Gußeisen besorgen. Dachte bis jetzt immer es wäre ein normales Backblech in deinen Videos gewesen Gruß aus dem Schwabenland

@martymctry20 2 жыл бұрын

Bei mir hat sich ein Lochblech aus Aluminium bestens bewährt. Bei einem neuen Blech klebt das Backgut allerdings stark fest, sodass man es kaum los bekommt. Da hilft nur, das Blech vorher dünn einzuölen und das Öl einzubrennen. Wie bei einer Gusspfanne. Säubern dann allerdings auch wie bei der Gusspfanne: den verharzten Rückstand aus Öl nicht wegscheuern, denn er bildet ja die Schutzschicht, die das Festkleben verhindert. Im Laufe der Zeit bekommt das Aluminiumblech dann immer mehr Patina, wird im Grunde immer besser, wenn man auf das scheuern verzichtet und die Reinigung auf das Notwendige beschränkt. Weiterer Vorteil: das Blech muss nicht vorgeheizt werden, da es selbst nur eine sehr geringe Wärmekapazität, aber sehr gute Wärmeleitung hat. Somit bestücke ich es bei Zimmertemperatur und schiebe es dann einfach in den vorgeheizten Ofen.

@heidig.1868 2 жыл бұрын

Vielen Dank Herr Paa für die tollen Tipps, ich war ganz erstaunt.

@heikemay3178 2 жыл бұрын

Wunderbar informativ und umfassend alles erklärt und gezeigt! Du machst das so super und sympathisch, ohne dogmatisch zu sein. Alles geht und ist möglich und genau das macht uns Hobbybäckern ja so Freude...die Vielfalt! Danke für die tollen Infos!

@MyTuebli 2 жыл бұрын

Super Video mit vielen nützlichen Tipps, danke Marcel 😉

@silviawolter2145 2 жыл бұрын

Hallo Marcel...Danke wieder was gelernt.... Mein Tipp: wer an Glasbullaugen von Waschmaschinen herankommt hat eine hervorragende Glaskuppel zum backen....ich benutze sie auch für Aufläufe ....hitze/ Kälte schocktolerantes Glas.....kostet nix!

@MIGGim 2 жыл бұрын

Wow, super Tip, danke Silvia.🙏👍 Hätte nie gedacht, daß die so eine hohe Hitze überstehen, zumal die ja recht dick sind.

@MIGGim 2 жыл бұрын

"Das Ofenkino" 👍😂😂 👌Alleine dieser Spruch wieder ist das Video anschauen wert

@viktoriapieczyrak9155 2 жыл бұрын

Lieber Marcel, vielen Dank. Es war toll von dir dieses Thema zusammen zu fassen. Du hast mir das Brot Backen beigebracht. Ich backe 2 mal wöchentlich das Brot für meine Kinder. Ich bekomme immer Komplimente, wie wunderbar mein Brot schmeckt. Und den Brovn hatte ich zum meinem 35. Geburtstag bekommen und sehr zufrieden damit. Er passt einfach zu uns. Lg

@peterfranz3510 2 жыл бұрын

Wieder sehr gelungenes und informatives Video 👍. Ich bin so froh, dass ich dein Gusseisenbleeech für meinen Miele Backofen bekommen habe 🙏. Es ist wirklich optimal, und - heutzutage ganz wichtig - es spart Energie, wie du ganz richtig sagst. Ich verwende es inzwischen fast ausschließlich 😉.

@titikbeeler9784 2 жыл бұрын

Danke lieber Marcel. Wieder etwas gelernt. Habe Glück, dass ich einen Ofen mit regulierbare oben und unter Hitze Programm besitze.

@Voodoopriester 2 жыл бұрын

Hi Marcel. Danke für die ausführlichen Infos. Ich habe inzwischen meine Favoriten herausgefunden: 2 Dutch Oven Formen (für 500g und 1 kg Brote), eine große, konventionelle Kastenform für > 1 kg Brote (für Arbeitsstullen) und einen Backstahl für freigeschobene Brote. Damit habe ich inzwischen die besten Ergebnisse erzielt und kann flexibel auf die Teige abstimmen.

@andreap.6253 2 жыл бұрын

Danke für die tolle Erklärung, Deine Videos sind immer richtig informativ. Unterhaltsam sind sie obendrein und man lernt immer was dazu! Deine Rezepte backe ich sehr gerne

@katja944 2 жыл бұрын

Wieder einmal tolles Video, deine Backplatte hol ich mir demnächst. Den Brovn hab ich schon und geb ihn nie wieder her. 😊

@manfredschurger5054 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, seit langer Zeit versuche ich zu ergründen warum mein Brot immer unten "aufplatzt". Ich habe schon andere Bäcker gefragt, aber keiner konnte mir es erklären. Jetzt, nach diesem Video weis ich es endlich. Mein Backblech ist "der Schuldige". Also muss ich mir jetzt etwas anschaffen, was diesen Mangel abstellt. Danke für deine tollen Tips.

@gunsrus6114 2 жыл бұрын

Ich kombiniere einen Pizzastein und zwei tiefe Backbleche. Ein Blech kommt auf den vorgeheizten Stein, dass andere kommt als Deckel oben drauf. Vorgeheizt auf 250° muss der Ofen während des Backvorgangs (230°) viel weniger nachheizen und es kommt viel Hitze von unten. So kann ich zwei Brote ohne Zugabe von Dampf backen.

@amasis7646 2 жыл бұрын

Ein sehr informatives Video. Ich nutze den Brovn, Ofenkino😍, Topf und deinen Backstahl. Anfangs hatte ich einen Pizzastein mit dem ich auch sehr gute Brote gebacken habe. Für mich war der größte Nachteil das Gewicht. Als dein Backstahl rauskam habe ich mir den sofort geholt, meinem Sohn den Pizzastein geschenkt, und bin froh mir den Stahl geholt zu haben.

@nolenl1503 2 жыл бұрын

Thanks for the best chef in the world ❤️🌹😍😘❤️❤️🌺🌹💐

@mouseattack2127 2 жыл бұрын

Super informatives Video! Vielen Dank dafür!!! Wir mögen Brot in rechteckiger Form

@silviah.1074 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, ein informativer Beitrag.Ich habe auch schon so einiges ausprobiert und bin mit dem Brovn super zufrieden. Da ich einen großen Bräter mit guter Wärmeverteilung habe kommt der ebenfalls gerne zum Einsatz wenn ich zwei größere Brote backen möchte. Richtige schmackhafte Brote zu backen habe ich erst bei dir gelernt und möchte darauf nicht mehr verzichten. Meine Familie ist jetzt richtig verwöhnt und da durch wird auf jeden Fall einmal die Woche Brot gebacken. 🌞

@TatjanavB 5 ай бұрын

Vielen Dank für das Video. Endlich ist mir klar, dass im Prinzip alle Wege richtig sind. Besonders interessant fand ich auch den Hinweis am Ende zu Ober-/Unterhitze gegenüber Umluft!

@DORIS6027 2 жыл бұрын

Super 👌 . Ich backe mein brot im tontopf.

@Marylin_Albert 2 жыл бұрын

Juhu, Fachwissen 😃👍. Daaanke! Auch interessiert mich das Selbstherstellen von "Tortenguss" zum Abglänzen (mag das fertige Zeug nicht 😉). LG!

@lisaheinrich9105 2 жыл бұрын

Hallo, ich backe seit langer Zeit auf einem Brotbackstein mit tollen Ergebnissen, einziger Nachteil ist die lange Vorheizzeit. Brötchen back ich auf dem Lochblech da mehr Gebäck draufpasst und das Handling einfacher ist als auf dem Backstein. Sie werden auch auf dem Blech super. Hab einen Ofen mit Dampffunktion finde ich sehr praktisch . Das spezielle Backblech von dir würde mich allerdings schon reizen, steht auf meiner Liste. Gruß Lisa

@dasmaddin 2 жыл бұрын

❤️ Tolle Zusammenfassung! Danke.

@gertrudgutsche9010 2 жыл бұрын

Das war sehr gut das Video, und interessant zu wissen.

@l.schwab8435 2 жыл бұрын

Danke Marcel für dieses spannende Lehrvideo!

@margithofmann3919 5 ай бұрын

Vielen herzlichen Dank für Deine tolle Arbeit und Tipps. Ich backe noch nicht all zu lange und bin für jeden Tipp dankbar. Mach weiter so.....

@gabil.5790 2 жыл бұрын

Sehr informativ, herzlichen Dank! 🤗

@christiane4524 2 жыл бұрын

😊😊😊Sehr informativ ! Vielen Dank , Marcel!

@TheJumboXX 2 жыл бұрын

Sehr Interessantes Video. Ich war ja die ganze Zeit am überlegen ob ich mir einen Pizzastein kaufen soll. Aber die Backplatte spricht mich schon mehr an. Wenn ich dich richtig verstanden habe, dann hast du mit der den selben Effekt, musst aber nicht so viel Vorheizen. Ist natürlich Energie Effizienter. Bin mal gespannt mein erstes Brot im neuen Backofen zu backen. Habe nun einen von Siemens mit Wasserdampffunktion. :D

@susannejochum9854 2 жыл бұрын

Den Ofen habe ich auch seit ein paar Monaten und ich bin richtig happy damit! 😁

@C00ltronix 2 жыл бұрын

Die Backplatte kann man auch mit Induktion ein paar Sekunden vorheizen. Ja, Dampfofen ist was ganz Feines!

@gudrunmaas823 2 жыл бұрын

Super Video, danke für die Erklärungen

@Freddydiabolus 2 жыл бұрын

sehr gelungenes und informatives, Video, vielen Dank.

@backensachen2313 2 жыл бұрын

Ein Lochblech muss ich mir auch noch gönnen 😂.

@Coffee_is_ready 2 жыл бұрын

Ich habe ein normales emailliertes Backblech. Und meine Erfahrung damit ist dass die Böden zu dunkel sind, i.e., ich denke dass das Blech die Hitze zu gut leitet oder einfach zu heiss wird. Bisher kann ich aber gut damit arbeiten, bei meinen Broten wird halt die Kruste oben etwas heller und weicher, aber das macht uns eigentlich nichts aus.

@susannehager1092 Жыл бұрын

Vielen Dank für deine immense Mühe und die vielen tollen Tipps!

@Rjey1512 2 жыл бұрын

Super informativ. Ich denke jetzt brauche ich die Backplatte, da sich meine Standardbleche im Ofen immer verzeihen und ich so gerne die Sauerteigbrote backe, die eine hohe Hitze benötigen (230grad). Leider ist die Platte derzeit nicht verfügbar, aber ich habe mich auf die Warteliste setzen lassen.

@martymctry20 2 жыл бұрын

Die Dampffunktion meines Backofens nutze ich zum Backen gar nicht mehr. Kommt viel zu wenig. Ich arbeite fast ausschließlich mit Umluft und spritze, sobald ich das Backgut im Ofen habe, ungefähr 100 ml destilliertes Wasser aus einer Sprühflasche auf den Boden des Ofens und schließe dann sofort die Tür. Destilliertes Wasser nur, weil unser Leitungswasser viel Kalk enthält und sich dann nach einiger Zeit ein unschöner Rückstand bildet. Habe vorher schon alle Möglichkeiten ausprobiert einschließlich Lavasteine, mit meiner Methode aber die besten Erfahrungen gemacht. Bei Lavasteinen muss man auch lange vorheizen, sodass meine Vorgehensweise auch deutlich Energie einspart.

@z408rmf 2 жыл бұрын

Lieber Marcel, Ich backe seit langem schon in einem gusseisernen Topf, einem Dutch Oven. Bei meinem kann ich den Deckel separat verwenden, so dass ich ihn quasi im Ofen „umdrehe“. Er hält die Hitze von 240C sehr gut und gibt sie sehr direkt an das Brot weiter. Egal ob Bierbrot oder Genetztes, es bekommt einen tollen Ofentrieb. Leider fehlt das Ofenkino, dafür gibt es immer einer Überraschung. Vielen Dank, dass Du dieses Thema nochmals aufgegriffen hast.

@holgerzopf8280 2 жыл бұрын

Hallo Gerd! Wie genau machst Du das mit dem Deckel? Erst geschlossen das Brot im Oven backen und am Schluss nur auf dem Deckel offen zu Ende backen? Danke für die Info

@C00ltronix 2 жыл бұрын

@@holgerzopf8280 Ja, genau so. Wenn du keinen DO hast, nimm so einen wie im Video. Oder einen wo man im Deckel backen kann und Topf drueber kommt. Das rohe Brot vorsichtig in einen tiefen Topf to bekommen ist etwas knifflig bei 250°C

@juttasacklowski774 2 жыл бұрын

Hei Marcel! Super erklärt! Ich habe einen Gußeisentopf, Backblech mit Löchern, Pizzastein , normales Backblech, Brotbackformen + Baguetteformen, die auch aus Lochblech sind. Wie Du schon sagst, funktioniert alles - halt bißchen unterschiedlich und man muss sich durchprobieren. Den Pizzastein nehme ich kaum noch- die lange Vorwarmzeit kostet mich zuviel Strom. Im Gusseisentopf kann man leider nur ein Brot backen. Den hab ich heute genommen weil ich für uns nur ein Brot backen wollte. Meistens backe ich mehrere gleichzeitig und dann nehme ich oben das Lochblech und unten normales - mit Heissluft +Unterhitze - funktioniert super. Mit Dampf aus einem kleinerem Behälter mit Edelstahlschrauben drin. Deine Backplatte wäre ja auch mal eine Überlegung wert.😊LG aus Norwegen

@jem1954 2 жыл бұрын

Klasse Video, mal wieder sehr informativ und hilfreich. Vielen Dank dafür ... 👍

@Schorsch123 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, den Tipp mit dem zusätzliche. Backblech oben werde ich demnächst umsetzen, denn mir passiert genau das, was du erzählt hast: Meine Brote reißen gerne seitlich auf.

@lisaheinrich9105 2 жыл бұрын

Hallo, informatives Video👍

@joergfuchs8130 10 ай бұрын

Zum Thema Ober, Unterhitze und Heißluft bzw Umluft: Vielleicht war es ein Versprecher aber es ist so dass die Obber und Unterhitze das Brot nicht übermäßig austrocknet. Dann bei der Ober- und Unterhitze hat man eindeutig weniger Luft Zirkulation. Dadurch kann das Brot bzw die Hefe auch besser aufgehen und die Kruste bildet sich erst im späteren Backverlauf. Bei starker Luftzirkulation ist es allerdings so dass das Brotleib von außen schneller austrocknet und so das Brot auch nicht mehr weiter aufgehen kann. Eine Ausnahme bildet hier jedoch das Garen mit Heißluft bzw Wasserdampf. Solche Geräte die Kombidampfgaren unterstützen, sorgen dafür dass die Luft es bei hoher Temperatur und Zirkulation nicht zu trocken wird. Ich konnte das gestern mit dem Dampfbackofen an einem Kartoffelbrot auch sehr gut testen. Bei einem Backofen der nur Ober und Unterhitze hat bzw Umluft und Heißluft (ohne Dampfzugabe) würde ich Ober und Unterhitze bevorzugen. Somit erhält man ein größeres feinporiges und saftigeres Brot.

@karinbeckmann9378 2 жыл бұрын

Hallo, Marcel. Sehr informatives Video. Ich habe einen Gas Backofen, der nur Unterhitze und Umluft hat. Bis jetzt ist mir alles sehr gut damit gelungen, egal mit welcher Form oder Blech. Liebe Grüße, Karin

@countrymen Жыл бұрын

Gut erklärt, ich benutze gerne den Backstein der wir bei meinem Ofen von Gaggenau von unten eigens bis 300 Grad beheizt. Damit bekommt man tolle Backergebnisse 👍 Dampf mache ich mit einer Sprühflasche beim Einschieben der Brote indem ich an das heiße Blech des Ofens sprühe …

@m.berlin770 2 жыл бұрын

Wie immer super interessant , vielen Dank ! LG

@sybillbaldauf2100 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, vielen Dank fuer alle Infos zu den Backformen - Gefaessen. Hast du bitte einen Tip fuer mich. Ich habe auf Bali nur einen Gasofen mit Unterhitze. Keine Umluft nichts dergleichen. Habe Buerli auf dem vorgeheizten Blech gebacken. Sind gut auf gegangen, aber leider zu wenig Farbe. Waere super, wenn du einen Tip hast. Danke 🍀

@michaeleschner7062 Жыл бұрын

An Stelle des Lochbleches habe ich für die Schokoladenbrötchen einfach den Gitterrost genommen und ein Blatt Backpapier darüber gelegt. Die Methode mag zwar abenteuerlich klingen, aber sie funktioniert. Für den benötigten Wasserdampf sorgte eine Edelstahlschüssel mit Lavasteinen aus dem Baumarkt (Korngrößen siehe unten) nebst einer Soßenkelle mit Wasser. Für Tischbacköfen eignen sich kleine Edelstahlschüsseln (Puddingformen) mit Lavasteinen der Größe 16 mm bis 35 mm.

@gabrieladunkel2323 2 жыл бұрын

Danke ❤️

@claudiaroth8049 2 жыл бұрын

Hallo Marcel vielen Dank für Deine tollen Rezepte und Infos. Ich backe schon seit längerem meine Brote selber. Dank Deinen Inputs schmecken die Brote noch besser. Ich liebe es meine Sauerteig Brote im Dutch Oven zu backen, deshalb hätte ich gerne gewusst, von wo her ich den Gusseintopf aus den Videos bekomme oder die Dimensionen, dann könnte ich zwei Brote auf ein mal backen. Liebe Grüsse Claudia

@nosaltiesandrooshere7488 2 жыл бұрын

👍 Danke fürs Hochladen! 👍 Thanks for uploading! 👍 Very good and beautiful, thank you! 👍 Sehr gut und schön, danke!

@holibru3615 2 жыл бұрын

Hallo, ich habe auch schon verschiedene Backunterlagen und Formen ausprobiert. Das Backblech ist bei mir universal, gibt bei allen Gebäcken ein gutes Ergebnis. Den Pizzastein habe ich anfangs auch nur für Pizza verwendet jetzt aber auch schon mal für Brote. Den Gusseisernen Topf nehme ich gerne für rustikale Brote mit höheren Roggenanteil. Das Problem mit der zu schwachen Unterhitze hatte ich bis her noch nicht, eher das Gegenteil. Kleiner Nachteil bei Topf und Stein man muss sie länger vorheizen. Und klar bei Vollkornbroten und Broten mit sehr hohen Rogggenanteil gerne die Kastenform. Man kann immer wieder mit Einschubhöhe, Backtemperatur und Backzeit etwas variieren, Das ergibt sich dann aus der eigenen Erfahrung.

@udo281 2 жыл бұрын

Hallo , was für eine Backplatte wird für Brote verwendet

@SD_Alias 2 жыл бұрын

@@udo281 ich habe 8mm Stahl. Geht super auf das Brot…

@ulrikep. 2 жыл бұрын

Jetzt habe ich aufgrund deines Videos mein Brot im gusseisernen Bräter gemacht.. was soll ich sagen... es ist genial geworden 😀Ich bin sooo happy😀Ich hätte mir nie gedacht, dass das funktioniert. Es ist ein 60 Stunden Brot und es ist wunderbar aufgegangen, hat eine knusprige Oberfläche bekommen und eine wunderbar Krume. Danke fürs tolle Video! _Frage: Was hältst du von Emaille-Backblechen wie von der Fa. Riess aus Ö?_

@platzergerda3713 7 ай бұрын

Sehr gut erklärt, Dankeschön😊

@christaruhle2214 2 жыл бұрын

danke für diese information .. sehr hilfreich

@altermannpatriot7768 2 жыл бұрын

Danke, ich bin richtig froh darüber, dass auch beim Profi der Pizzastein verfärbt ist. Jetzt kann ich meine Frau davon überzeugen, dass es nicht an meiner Reinigungsarbeit liegt !

@sonjafink1851 2 жыл бұрын

@@altermannpatriot7768 pizzastein "schmutzig" muss so aussehen 😉

@C00ltronix 2 жыл бұрын

@@altermannpatriot7768 Meiner im Pizzaofen ist fast schwarz ;-)

@joecool5552 2 жыл бұрын

In meinem Ofen funktioniert am besten ein Pizza/Backstahl. Diesen braucht man auch nicht so lange vorheizen wie einen Pizzastein.

@sylviajoseph3016 2 жыл бұрын

War ja hilfreich ,wie ist das mit Kastenform und tortenform zu backen .. Das Lochblech finde ich gut.

@dernicolas6281 Жыл бұрын

gusseisen Form mit Deckel ist für mich das Idiotensicherste. :) Die Brotform ist immer perfekt.. Und wenn das Brot aus der Form kommt, immer wieder großartig. :)

@Chrigu-py8fr 2 жыл бұрын

Eine dünnere Schamottsteinplatte ist auch sehr zu empfelen 💪🏻👌🏻

@kjell9705 2 жыл бұрын

Schöne Zusammenfassung. Seitdem ich meinen BackStall habe, verwende ich diesen ausschließlich. Ich habe ihn mir direkt auf die Größe meines Ofens zuschneiden lassen und noch einen Schiesser in der gleichen Größe gekauft. So kann ich nicht nur zwei große Brote, sondern ebenfalls circa zwölf Brötchen auf einmal darauf backen. Mit diesem Stall habe ich bislang nur perfekte Ergebnisse erzielt. Lg Kjell

@C00ltronix 2 жыл бұрын

Ist deiner Edelstahl oder Baustahl? Wenn Baustahl, fettest du den ein damit er nicht rostet? Brötchen backst du direkt auf dem Stahl? Wenn ja, wie bekommst du die da drauf? Stahl rausnehmen oder einzeln auflegen? Wie dick ist der?

@kjell9705 2 жыл бұрын

@@C00ltronix hi, Der ist nicht aus Edelstahl. Vor dem ersten Gebrauch habe ich ihn gut gesäubert und anschließend mit Öl dünn eingerieben. Anschließend im Backofen eingebrannt. Diesen Vorgang wiederhole ich alle ein bis zwei Monate, je nachdem wie häufig ich ihn verwende. Brötchen lege ich auf ein Backpapier und schiebe sie mithilfe meines großen Holzschiessers zusammen mit dem Papier auf den heißen Stahl im Ofen. Raus nehme ich sie auf dem gleichen Weg. Manchmal entferne ich das Papier circa nach der Hälfte der Backzeit. Ist aber nicht unbedingt nötig, da die Brötchen auch so ein unglaublich knusprigen Boden bekommen. Brote backe ich direkt ohne Papier. Die Dicke des Stahls müsste ungefähr 6 mm betragen. Da bin ich mir aber nicht mehr ganz sicher.

@C00ltronix 2 жыл бұрын

@@kjell9705 Danke. Sehr informativ. Dann schaue ich mich auch mal nach einem Backstahl um. Wie brennst du die denn ein? Welches Oel, wie lange, wie heiss?

@kjell9705 2 жыл бұрын

@@C00ltronix sehr gerne. Ich verwende meist Rapsöl. Ist aber eigentlich egal. Du musst das sowieso so stark erhitzen, bis der Rauchpunkt erreicht ist. Ich gehe so vor, dass ich das Öl auf ein stück Küchenrolle schütte und damit den Stall gleichmäßig Von beiden Seiten einreibe. Dann kommt er in den auf 200° vorgeheizten Ofen. Dort lass ich ihn für eineinhalb Stunden ungefähr drin. Schau dich mal um. Ich kann so einen wirklich nur empfehlen. Ich habe meinen beim „Metallparadies“ im Internet bestellt. Dort gibt es auch eine genaue Anleitung wie du ihn vorbereiten musst.

@reitschelwyss 6 ай бұрын

Hallo Marcel, danke für das toll zusammengefasste Video! Ich habe einen Gusseisentopf zu Hause und habe ich mich gefragt, ob es eine Rolle spielt, welche Grösse dieser hat im Verhältnis zur Teigmenge? Danke für deinen Tipp!

@angelikafrisch8094 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, ich backe Brote auf meinem Pizzastein und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden.😊 Allerdings habe ich ja keinen Vergleich, wie das selbe Brot im z. B. Gusseisentopf oder auf deiner Platte geworden wäre. 🤔. Das Lochblech überlege ich mir noch zuzulegen, zum einen wegen der Hitzeverteilung, aber auch weil auf dem Standardblech mit der Vertiefung manchmal der Platz eng wird. Vielen Dank für dein informatives Video. 🌞 🍀

@brigittaschafer8930 2 жыл бұрын

Hallo Marcel,danke für deine Erklärungen.Ich liebe den Brovn und die Glaskuppel . Könnte doch jemand eine größere Kuppel erfinden herstellen welche eine andere Form hat für über ein Backblech? Das wär's.aver wahrscheinlich ist die runde Form ausschlaggebend.Ich habe noch Gusplatte und Pizzastein mit Deinen tollen Rezepten funktioniert bei mir alles 👍 mega. LG Brigitta

@marcelpaa 2 жыл бұрын

Suchen auch schon lange nach einer Lösung :D

@alicja5102 2 жыл бұрын

Sehr..Danke...🥰

@berndbretthauer443 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, danke für das informative Video! Ich hätte nur eine Frage, die ich noch nirgends beantwortet gefunden habe: Heizt man die Glaskuppel mit auf, oder hält die es aus, zusammen mit dem Brot kalt in den Ofen geschoben zu werden? Herzliche Grüße aus Bayern, Caro

@christagehres472 5 ай бұрын

Lieber Marcel! Danke für deine überaus lehrreichen Videos! Ich backe heute zum ersten Mal im gusseisernen Topf. Habe auch schon gesehen, dass man den Topf nicht vorheizen sollte. Also den Teig kalt in den Topf geben und den Ofen aber vorheizen. Kann man das machen?

@luckyfriday5366 2 жыл бұрын

Umluft / Heissluft funktioniert in meinem Ofen so schlecht, dass ich diese Einstellungen praktisch nicht benutze. Es geht auch sehr lange bis der Ofen aufgeheizt wäre. So denke ich: Fehlkonstruktion. Ich erwähne den Hersteller nicht...der war mal sehr gut, als die Geräte in Europa hergestellt wurden und nicht in China, mit Profitabschöpfung jenseits des Atlantiks...:(

@fraembi 2 жыл бұрын

Danke für diese Informationen… Spielt die Grösse des Backofens eine Rolle? Ich habe zwei Backofen jedoch das kleine Format! Und ich denke immer, dass es mit den Zeiten nicht ganz überein stimmt in den Rezepten…

@timeacosi4507 2 жыл бұрын

Das würde mich auch mal interressiere

@Eric-qw1mp 2 жыл бұрын

Hi Marcel! Hast du Tipps zum Brötchen backen im gusseisernen Topf, wenn man nicht so ein geeignetes Backblech hat? Ich habe auch die Challenger Breadpan und finde sie super für Große Laibe, aber kann man sie auch für Brötchen benutzen? Würde man dann nur das Unterteil benutzen und trotzdem schwaden (was ja bei Brötchen sehr wichtig ist) oder kann man so gold-gelbe Krustis auch hinbekommen, wenn man den Deckel ¾ der Zeit drauflässt und dann am Ende abnimmt?

@pfaelzer2234 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, vielen Dank für das lehrreiche Video. Eine Frage: wenn ich ein Brot in der Kastenform backe, muss ich dann noch Dampf dazugeben?

@marcelpaa 2 жыл бұрын

Ja würde ich auch, ausser die Form hat einen Deckel, dann nicht zwingend.

@patriciajungo6451 2 жыл бұрын

Hallo Marcel vielen Dank für das tolle Video. Kann ich den Dampfbehälter auch oben in den Backofen geben auf einem Gitter doer Blech oder ist es besser wenn der Dampf von unten kommt?

@MIGGim 2 жыл бұрын

Hatte mal in einem "Erklär"-Video gehört, dass es egal sei, wo dieses Gefäß steht, solange es IM Backofen steht 😉

@karinbrulisauer4518 2 жыл бұрын

Ich muss den pizzastein/bläch direckt auf dem boden backen, deswegen habe ich das wasser in 2 kleinen muffin förmchen auf dem stein...

@XMickyMouseX 2 жыл бұрын

Eine Frage zu dem Gewichtsverlust beim Backen, z.B. durch Verdunsten oder Verdampfen von Wasser. Bei Brötchen die mit 80g Teig gebacken werden sind die fertigen Brötchen dann ungefähr 65g leicht. Wenn ich 80g Brötchen nach Backen haben möchte, müßte ich dann eher 90g oder 95g Teig nehmen, oder?

@marcelpaa 2 жыл бұрын

Ja genau, das musst du den Backverlust einrechnen :)

@C00ltronix 2 жыл бұрын

Noch eine Frage: normal fährt man ja beim Backen ein Profil, erst heiß, dann Temperatur runter. Stört der Pizzastein/Backstahl nicht dabei weil er ja die Hitze speichert?

@marcelpaa 2 жыл бұрын

Ja genau und aus diesem Grund wir die Temperatur reduziert, damit die Brote nicht zu dunkel werden

@wolfganghover6218 2 жыл бұрын

👍👍

@olgahain224 2 жыл бұрын

👍 🤗

@rimu3673 Ай бұрын

Hallo, ich habe ein Gusseisenbackform mit Deckel. Beim backen mit Deckel klebte der Teig am Deckel. Was mach ich verkehrt?

@francescahoffmann5873 4 ай бұрын

Der Teil mit den Kastenformen kam leider zu kurz. Kann ich solche Formen bei jedem Brotteig verwenden? Ist mit Deckel besser und müssen die ohne Deckel gedampft werden? Vielen dank ❤

@rolandjagode7807 Жыл бұрын

Ich habe einen Backofen der rundherum mit Schamottplatten ausgebaut ist. Ich kann auch unterschiedliche Unter..- und Obertemperaturen einstellen. Muss ich dann trotzdem Wasser zugeben?

@SD_Alias 2 жыл бұрын

Mein Ofen hat zu starke Oberhitze und ich habe daher ganz unten ein 8mm Stahlplatte statt Schamotte reingelegt. Die wiegt bestimmt 6-8 Kilo und speichert durch ihre Masse schön die Hitze. Muss aber aufgrund ihrer Masse mind. 1 std aufgeheizt werden

@steffijanssen4118 Жыл бұрын

Kann ich jedes freigeschobene Brot auf dem Backstein/ der Backplatte backen? Ich möchte gerne Vollkornbrot mit vielen Körnern backen?

@josiannebaumgartner1571 11 ай бұрын

Sehr gute 😊Information. Ich habe eine Frage: kann man demnachst all die Sachen wie Backblech usw auch in Amerika kaufen?

@marcelpaa 11 ай бұрын

ja in unserem marcelpaa-shop.com liefern auch nach Amerika

@susannezbinden9015 2 жыл бұрын

Ich möchte dein Blech schon lange bestellen aber leider war es noch nie lieferbar. Wann gibt es dies? 46,5 x 36?

@MIGGim 2 жыл бұрын

Am besten wäre, wenn es variabel einstellbar wäre, somit braucht man sich beim Neukauf eines Backofens keine Gedanken zu machen, ob man die Bleche weiter nutzen kann.

@sabineschardt7399 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, ich finde alle deine Videos hochinteressant. Ich habe mal eine Frage. Ich habe die Funktion Hydrobacken. Ist das der gleiche Effekt wie das Backen im Topf mit Deckel? Vielen Dank. Ich würde mich über eine Antwort sehr freuen. LG

@hadiceozel1231 5 ай бұрын

Hallo Marcel, danke fürs tolle Video! Ich habe deinen gusseisernen Backblech im Shop nicht gefunden. Gibt es das evtl. nicht vorrätig?

@marcelpaa 5 ай бұрын

www.marcelpaa.com/rezepte/meine-neuen-backplatte/

@hyldaengel1775 Жыл бұрын

Mich würde mal interessieren, wie das fertig gebackene Brot am besten aufbewahrt wird?

@JimiGta1 11 ай бұрын

Statt ner Backform hab ich gestern mit nem Tortenring das Breitlaufen des Vollkornteigs verhindert

@bubiondrums2914 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, Sehr informatives Video, danke! Eine Frage: Aus welchem Material kann der Behälter unten im Ofen sein, zum Dampf erzeugen, sodass er die Hitze bis 250-275 Grad Celsius und zusätzlich den Kälteschock beim Wasser hineingiessen aushält? Ich backe meist im Topf mit Glasdeckel, geht super und man hat das Ofenkino, was ich nicht missen möchte. Allerdings wie du schon richtig sagst, kann man dann immer nur ein Brot backen... Grüsse aus Norwegen, Martin

@kjell9705 2 жыл бұрын

Hi, Also ich verwende einfach eine ganz normale Auflaufform aus Metall. Klappt super.

@marcelpaa 2 жыл бұрын

@@kjell9705 ja genau :) das klappt super

@sigridgund3119 2 жыл бұрын

Ich verwende eine mit Lavasteinen gefüllte Kastenform. Das funktioniert sehr gut und nimmt nicht viel Platz ein, somit kommt die Unterhitze gut am Backgut an

@MIGGim 2 жыл бұрын

Ich nehme eine Steingut-Suppentasse (glaube die ist für Zwiebelsuppe, die man im Backofen überbacken kann), stelle die schon beim Aufheizen "trocken" mit rein und schütte zum Schwaden dann heißes/kochendes (aus dem Wasserkocher) Wasser rein.

@bubiondrums2914 2 жыл бұрын

@@MIGGim danke, ich nehme inzwischen einfach einen kleinen Edelstahltopf :)

@Gharwen 7 ай бұрын

Hat schon mal jemand was von den Denk Backplatten aus CeraFlam gehört oder Erfahrung damit gemacht?

@giselalennartz6662 2 жыл бұрын

Lieber Marcel, du hast erwähnt, dass man mit der Backplatte weniger Aufheizzeit braucht wie z. B. 30-40 Minuten. Wie lange empfiehlst du dann dafür? Wäre es dann genug, wenn der Ofen seine Temperatur erreicht hat? Ich habe gerade festgestellt, dass im Shop die Breite von 452 mm für Backofen Combair SL von Zug nicht dabei ist, die ich benötige. Hat es vielleicht noch andere Interessenten für dieses Modell?

@marcelpaa 2 жыл бұрын

Ja das reicht wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat. 10-15 Minuten maximal. Neue Breite wird noch kommen :)

@giselalennartz6662 2 жыл бұрын

@@marcelpaa Herzlichen Dank für die prompte und erfreuliche Nachricht. Das wäre ja ein Grund mehr, sich dieses Blech anzuschaffen, wenn man so enorm an der Aufheizzeit sparen kann. Ich nehme an, dass ich informiert werde, wenn das Blech mit meiner Wunschbreite erhältlich ist? Ich wünsche dem Team einen wunderschönen Tag.