Tipps und Tricks zum Vollkornbrot - Backen mit Vollkornmehl

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5 ай бұрын

Meine besten Tipps und Tricks fürs Backen mit Vollkornmehl - Gesunde Brote ohne Kompromisse.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Пікірлер: 418

@-white.Turtle 5 ай бұрын

Bitte MEHR solcher Videos. Das wissen wie was ist sooo wichtig. Für mich zumindest. Da ich Bäcker nicht gelernt habe als Ausbildungsberuf, fehlen mir gerade diese Hintergründe warum was wieso. Kannst du immer wieder mit einbauen, danke ❤

@Ben-ib8ht 5 ай бұрын

Bin gelernter Bäcker und weiß das daher alles.. aber ich finde solche Videos dennoch klasse.. man lernt nie aus

@ineswand4110 5 ай бұрын

Danke für die tollen Tipps ohne Schnickschnack. Bin blutiger Anfänger im Umgang mit Sauerteig...Warum soll Hefe mit ins Rezept? Angeblich übernimmt diese dann die Gärung komplett, oder nicht? Auf jeden Fall sind Deine Videos sehr informativ, kurz und knackig. Weiter so 👍👍👍

@soulreaper359 5 ай бұрын

@@ineswand4110um die gährung bzw den geh Prozess zu unterstützen/beschleunigen

@Ben-ib8ht 5 ай бұрын

@@ineswand4110 es ist nur mit der dritten stufe des sauerteiges und bei sehr hohem roggenanteil möglich ohne hefe zu backen und das zugeben von backhefe erleichtert es vor allem für anfänger.. ich würde 2% auf die gesamte mehlmenge empfehlen

@andreasotto4719 4 ай бұрын

Hallo! Bis November '23 war ich ein Schweißer mit dem Hobby Motorsport. Zufällig bin ich auf deine Videos gestoßen und hab es einfach mal versucht ein Brot zu backen. Siehe da, seit dem kaufen wir kein Brot mehr! Super erklärt, tolle Tipps, so dass auch ich ein Brot hinbekomme!😅 Vielen Dank und weiter so!

@thomas_backt 5 ай бұрын

Marcel das war besser als jeder Berufschullehrer es je erklärt hat super video❤

@zwerghexe8682 5 ай бұрын

Hallo Marcel, ich liebe diese Erklärvideos - bitte mehr davon. Nicht nur, dass sie enorm hilfreich sind, du präsentierst diese Videos immer so herzlich und geduldig. Ich bewundere dich eh, dass du die gleichen Sachen x mal erklärst ohne ungeduldig zu werden. Da hast du schon ein ganz besonderes Talent.

@martinagrethler9149 5 ай бұрын

Hallo Marcel Ich finde das sehr interessant und bin auf jeden Fall dafür dass mehr solche Videos kommen sollten. So erweitert man seinen persönlichen Backhorizont immer weiter und lernt Neues dazu👍👍👍

@silkebohde-rath1130 5 ай бұрын

Lieber Marcel, das war ein tolles Video! Ich habe zwar über die vier Jahre, in denen ich jetzt nach deinen Rezepten backe, aus jedem deiner Videos etwas gelernt, aber hier hast du ja eine geballte Ladung Wissen eingebracht! Danke vielmals 🤩😘😘😘

@irenago 5 ай бұрын

Ich schätze es sehr, dass Du uns nicht nur ein Rezept gibst, sondern das Wissen, wie man den anpassen kann. Vielen Dank dafür! Es ist auch sehr angenehm dir zuzuhören!

@inggrid246 5 ай бұрын

Marcel wer bei dir in die Lehre gehen darf kann sich glücklich schätzen ! So toll erklärt ! Vielen dank 🤩

@sigridkoppen-maly9439 5 ай бұрын

Das war wieder einmal super informativ. Ich werde noch zum richtigen"Minibäcker". Mein Mann schmunzelt immer, wenn er wieder deine Stimme hört...🤩

@silviarentsch3909 5 ай бұрын

Genauso geht es mir auch😂

@saroschmitz6751 5 ай бұрын

Bitte mehr solcher Videos. Ich backe nur mit Vollkornmehl, da mir die Gesundheit sehr wichtig ist und Vollkornmehl sehr viel mehr Vitalstoffe enthält. Alles eine Sache der Gewöhnung

@majaw.7468 5 ай бұрын

Vielen Dank Marcel Sehr einfach und verständlich erklärt. Finde es wunderbar wie du die Abwandlungen und somit die Kreativität um neues auszuprobieren ermunterst.😊

@inesschunk5186 5 ай бұрын

Tolles Video! So versteht man auch als Nichtbäcker wichtige Zusammenhänge. Weiter so und vielen Dank

@katferments 5 ай бұрын

Gerne mehr solche Videos! Finde es klasse nicht nur Rezepte nachzumachen, sondern auch zu lernen was warum passiert beim Brot backen

@KarinBlaser-be7px 5 ай бұрын

Lieber Marcel, sehr gerne mehr solcher Videos. Ist immer äußerst interessant und lehrreich, dir zu zuhören. Lieben Dank

@angelikafrisch8094 5 ай бұрын

Hallo Marcel, wenn alle Lehrer so unterrichten würden, hätte ich die Schule nie verlassen... 😅👍 Super lehrreich und der Witz kommt auch nicht zu kurz. Richtig toll. 👍 Gerne mehr in der Richtung. 😊 Vielen Dank für das tolle Video. 👍 🌞 🍀

@MsAddi13 5 ай бұрын

Qualitätsschulungen bzw. Warenkunde von Marcel finde ich grandios und lerne gerne dazu. 😊

@as-brawo 5 ай бұрын

Super erklärt:-) Gerne weiter solche Informationsvideos mit anschließendem Praxisteil.😊

@celinestarke9860 5 ай бұрын

Hi Marcel! So ein Video hätte ich gebraucht vor 3 Jahren als ich mit dem Backen angefangen habe 😍 mittlerweile weiß ich es einigermaßen. Und wenn ein kochstück am Vortag gemacht wird, setze ich gleich noch einen Sauerteig an. Da nehme ich immer 100gr Wasser und 100gr Mehl noch ab. So kann ich die Hefe im Hauptteig noch mehr reduzieren und die phytinsäure über die lange Gare abbauen. Übrigens finde ich persönlich besser Vollkornteig mit der Hand zu kneten. Die Vollkornmehle unterscheiden sich noch krasser was Wasseraufnahmefähigkeit angeht. Mit der Hand hat man ein Gefühl dafür. Liebe Grüße Celine

@Serendipity1964 5 ай бұрын

Du erklärst so ausführlich und einfach, da lern ich soo viel ❤️ Bitte mehr solcher Videos ! Liebe Grüße aus Graz 🇦🇹🙋‍♀️

@ulihahn 5 ай бұрын

Moin Marcel, bitte auf alle Fälle so weitermachen. Du kannst sehr gut erklären und Deine Rezepte sind im allerbesten Sinne solide - kein Schnickschnack und bodenständig. Und das Beste überhaupt: mir, als ziemlichem Bach-Anfänger, gelingen Brote, die mehreren Mitgliedern meiner bezüglich Essen extrem kritischen und kompetenten Familie so gut schmecken, dass ich mehrfach aufgefordert wurde, nachzuliefern. Also ganz herzlichen Dank für Deine Initiative!

@silviawalter7663 5 ай бұрын

Super bitte mehr davon.. deine Tipps sind Goldwert schon viel angewandt 😊

@matthiaswinzer1394 5 ай бұрын

Hi Marcel, solche Tipps und Videos sind ausgesprochen wichtig, interessant und gewinnbringend. Bitte unbedingt mehr davon!!😊 Viele Grüße, Matthias

@friedhelmschutz3861 5 ай бұрын

Sehr gute Erklärungen! Ich finde es Klasse, wenn ich weiß, warum ich Dinge tun, oder lassen muss um ein bestimmtes Ergebnis zu erreichen. Gerne mehr dieser Videos.

@mawawohuuuschwarz3721 5 ай бұрын

Bombastisch anschaulich präsentierte Info in kürzester Zeit. Alles da, was ich immer über VK-Brote wissen wollte. DANKE!

@sigridploschke4422 5 ай бұрын

Lieber Marcel, inzwischen habe ich viele Rezepte von anderen Bäckern probiert und ich muss einfach sagen 💕 du bist der Beste. Du bist der beste Lehrer. Fachlich kommt keiner an Dich ran. Danke dafür.

@DemokratieErwacht 5 ай бұрын

Deine Videos sind immer der Hammer. Für mich sind solche Grundlageninformationen sehr nützlich um bei Problemen dann auch korrekt reagieren zu können. Meine Familie liebt meine selbstgebackenen Brote und bislang hat eigentlich noch fast jedes Rezept von dir funktioniert. Nur mit Roggen komm ich noch nicht so klar, weil ich mit dieser Klebrigkeit nicht gut umgehen kann. Ich werde immer wieder neue Rezepte von dir ausprobieren.

@Dyrdlingur 5 ай бұрын

Lieber Marcel, danke für diese hervorragende Erklärung. Gerne mehr solcher Erklärvideos. Klaus.

@heididrefs2008 5 ай бұрын

Super Video! Das bringt eine Hobbybäckerin wie mich immer richtig weiter, total klasse!

@MrVertingetorix 5 ай бұрын

Hallo Marcel, solche Videos sind wirklich super! Mich würde neben Vollkorn noch die Theorie und Veränderung hinter der Verwendung von Körnern und Saaten im Teig sehr interessieren! Wann gebe ich die im Prozess dazu? Muss ich immer ein Quellstück machen? Welche Saaten bieten sich an und warum? Vielleicht ist bei anderen ja auch das Interesse für dieses Thema da. Dir jedenfalls vielen vielen Dank für die etlichen tollen und super informativen Videos, ich habe durch dich sehr viel gelernt! 😊

@andreash.7279 5 ай бұрын

Seit langer Zeit baue ich viele Rezepte mit hellem Mehl nach Gefühl auf Vollkorn um. Das gelingt auch meistens recht gut. Aber ich bin sicher, durch deine Tipps werden meine Brote noch viel besser. Danke, Marcel! 👌 Gerne mehr solche lehrreichen Videos.

@susannelang6079 5 ай бұрын

Danke Marcel ,es war sehr hilfreich für mich und es wird im Kopf 😅etwas klarer warum manchmal meine Brote sehr schön werden und manchmal 😏.Herzlichen Dank, das du dein Wissen mit uns teilst🥰. Ich liebe deine Videos 🫠👏

@elfriedekremer406 3 ай бұрын

Hallo lieber Marcel, ich bin ein totaler Fan von Dir und möchte mich an dieser Stelle mal herzlich bedanken. Seit wir Deine Brote kennen und backen gehen wir zu keinem Bäcker mehr. Und Deine liebe Art es zu erklären ist einfach wunderbar. Mach weiter so. Viele liebe Grüße aus Bayern ❤

@gabrielehackl1232 5 ай бұрын

Danke Marcel sehr sehr gut erklàrt Du kônntest auch als Ernàhrungs Berater umsteigen in den Schulen so zum Beispiel das die Kinder auch davon lernen 🙋‍♀️😀♥️♥️♥️👍👍👍

@SG-so5ie 5 ай бұрын

Ich habe mal das Brühstück und den Sauerteig weggelassen und dafür 150g Natur-Joghurt genommen, auch ein Mega Ergebnis 😄 (300g Wasser, 150g Joghurt) Das mit dem Joguhrt habe ich übrigens von Dir Marcel 😁😉

@tamaramersich5037 5 ай бұрын

Vielen Dank aus Österreich, deine Videos und vor allem die Erklärungen sind sensationell, vielen Dank nochmals und bitte noch viele Videos!

@martinakinzer5612 5 ай бұрын

Theorie vom Feinsten. Wieder mal viel verstanden und dazu gelernt. Bitte mehr davon.

@dariuseifler6694 5 ай бұрын

Mega cool die videos man lernt immer sehr viel durch dich besten Dank 😊

@annigergen2452 5 ай бұрын

Hallo Marcel, danke für diese tollen Infos aus deiner Backstube. Auch wenn man wahrscheinlich alles irgendwo nachlesen könnte, ist es für uns Laien ein kostbares Geschenk, daß du uns dein Wissen so frei und verständlich mitteilst.

@Martina-rf8sd 5 ай бұрын

Ich habe immer zuviel Wasser genommen und jetzt weiß ich, wie es geht!! Solche Videos finde ich super!! Vielen Dank!!

@monikakaps337 5 ай бұрын

Lieber Marcel. Ich finde diese Videos sehr lehrreich. Bitte mehr davon. Vielen Dank Monika

@-martintheengineer-7465 5 ай бұрын

👍Ich backe Marcels Roggen-Vollkornbrot sei Mitte letztes Jahr und es ist hier bei mir zuhause der Renner. Ich kenne keine Hamburger Bäckerei die das Brot so hinbekommt, wie Marcels Rezepte. Danke dir von Herzen dafür - Marcel.

@alltagsnutzen8682 5 ай бұрын

Das nenne ich mal richtig wertvolle Tipps und Erklärungen. Marcel ist einfach nur super!

@kogarten 5 ай бұрын

Wunderbar, bitte gerne mehr davon. Vielen Dank.🙏

@gruberwirtapartments1056 5 ай бұрын

Vielen Dank für diese wertvollen Tipps.

@claudiaseidl3780 5 ай бұрын

Vielen Dank für die se Erklärung! Ich backe nur noch deine Rezepte nach und meine Familie ist begeistert!

@Eva-gk2ks 5 ай бұрын

Danke für alles, solche Vollkornbrote liebe ich.

@michaelabacker3128 5 ай бұрын

Super gut erklärt- vielen lieben Dank 👍

@roswitha9371 5 ай бұрын

Super Erklärung. Ich freue mich schon auf das nächste Video.

@klauswirth7334 4 ай бұрын

Marcel - nur von Gefallen bzw. gefallen kann gar nicht die Rede sein ;-). Nein, einfach großartig dieses Video!!! Denn die fachliche Tiefe, welche Du vermittels, ist genau das, was meinem Anspruch für das Verstehen des Backens, für das Verstehen der Abläufe, der chemischen Prozesse etc. gerecht wird - wirklich prima und unbedingt bitte auch ich um weitere Videos dieser Art.

@norbertstephany474 5 ай бұрын

Super erklärt 👍👍 Freue mich auf das Rezept-Video

@r_e_n_i 5 ай бұрын

Vielen lieben Dank für das Video, gerne mehr davon 😊

@susannewurzler9224 5 ай бұрын

Geballtes Wissen, genial! Danke und bitte mehr davon!

@prg.1751 5 ай бұрын

Sehr lehrreich, vielen Dank Marcel. Bitte mehr davon.

@flora5803 5 ай бұрын

So toll, Ihre Videos ❤❤❤. Danke vielmals

@DORIS6027 5 ай бұрын

Please more ,ganz toll,danke❤ fuer die tolle erklaerung und wissen

@anjameier1593 5 ай бұрын

Danke für die wertvollen Infos, bitte mehr solche Videos!

@traductora6323 5 ай бұрын

Sehr gute Erläuterungen, lieber Marcel! Gerne mehr davon. Vielen Dank.

@Anja-fd5yu 5 ай бұрын

Supertoll- mehr davon! Das Wissen ist so wichtig! Vielen Dank!👍👍👍

@traudiz7394 5 ай бұрын

Super, danke Marcel, bitte mehr solcher Videos👌👌👍

@erikamaderegger3819 5 ай бұрын

Danke so super erklärt Marcel. Das macht mehr Freude zum Backen.😊

@karinr.aliaswoolsheep635 5 ай бұрын

Vielen Dank für diese Tipps.

@helenezweng3855 5 ай бұрын

Super genial! Zuerst die Theorie für besseres Verständnis und dann der praktische Teil. Freue mich schon auf das Rezept und vielen Dank !

@milleDi_005 5 ай бұрын

Danke, Marcel! sehr informativ! 👍

@maxcryptomoves3712 5 ай бұрын

Bitte weiter so! Diese art von Videos sind absolut der Hammer.

@sibylleleiner3482 5 ай бұрын

Super! Gern mehr davon! Danke!

@emiliaferreiro5223 5 ай бұрын

Vielen Dank für die Info!Kongratulation👏👏 Gerne mehr davon ❤

@katja944 5 ай бұрын

Mehr so tolle Videos. Danke Marcel, ich liebe Vollkornbrote 😋

@renateiacono5912 5 ай бұрын

Sehr informatives Video! Vielen Dank dafür. Gerne mehr davon!

@Gego17 5 ай бұрын

Super erklärt! Sehr gerne mehr! 👍🏻

@simoneg5199 5 ай бұрын

Super. Danke für deine Erklärungen.👍

@Mshellosweetie2881 5 ай бұрын

Super Tipps!! Vielen Dank! Das wird mir sehr helfen!!! Weiter so ❤

@slavicablagojevic5731 5 ай бұрын

Danke,sehr gut erklaert und schmackhaft gemacht! Motiwierend!Danke!

@hadiceozel1231 4 ай бұрын

Sehr aufschlussreich! Lieben Dank!

@karinapfeiffer3278 5 ай бұрын

Wunderbares Video. Ganz toll erklärt. Ich ging eigentlich immer davon aus, dass durch ein Kochstück noch mehr Wasser im Teig gebunden wird. Jetzt bin ich allerdings doch verwirrt, weil es insgesamt bei der Wassermenge geblieben ist.

@Diiney590 5 ай бұрын

Sehr aufschlussreiches und tolles Video! Ich finde deine Backvideos absolut genial, genau so aber auch diese Theorievideos. Die Theorievideos helfen sehr gut dabei eigene Backfehler zu erkennen, zu verstehen und zu verbessern. Danke für all deine Mühe! Auch wenn ich Mitglied in der Backakademie bin (die Akademie ist super genial!) schaue ich immer wieder gerne diese Videos hier. Bester Kanal ❤

@PiaBork 5 ай бұрын

Oh ja, bitte mehr solche Videos! Das hilft sehr und ist für mich immer wieder mal eine Auffrischung all dessen, was ich in der BackAcadamy gelernt habe.

@barbelheiner9481 5 ай бұрын

Danke Marcel für die tollen Tipps. Ich habe schon sehr viel durch dich gelernt.

@sbbn2688 5 ай бұрын

Ja, bitte mehr solcher Videos. Dieses ist sehr, sehr hilfreich. Bin auf die Weiterführung des Rezepts gespannt Vielen Dank Marcel!!!

@SD_Alias 5 ай бұрын

Toll erklärt! Dankeschön! Gerne mehr solche Theorie…

@kimbenjamineberhardt9638 Ай бұрын

Deine Videos sind wirklich sehr hilfreich, um Verständnis aufzubauen. Mir gefällt vor allem, dass die Erklärungen für jeden Verständlich sind und du auch immer noch die Fachbegriffe für den Laien greifbarer machst (gilt auch für deine Rezepte). Spaß machen die Videos auch vor allem, weil man deine Begeisterung spürt.

@L_91r 5 ай бұрын

Wer kann es - der kann's einfach 👍. Vielen Dank, Marcel!

@susannemusgale4882 5 ай бұрын

Deine Videos sind einfach Mega toll. Super zum Umsetzen. Was ich bisher von deinen Rezepten probiert habe, ist immer gelungen. Vielen Dank!

@kirstenwiedemann7956 5 ай бұрын

Super Video! Sehr hilfreich! Manches wusste ich schon. Aber so strukturiert absolut der Hammer. Kurz und knackig. Vielen Dank!

@martinahuber9781 5 ай бұрын

Super. Man lernt immer was dazu!

@lh4758 5 ай бұрын

jaaa.. bitte marcel.. Mehr solche videos.. du erklärst es super und gute Tipps gibt's du auch... danke 👏👌

@judithbuchs1274 5 ай бұрын

Das ist sehr lehrreich Marcel. Vielen Dank 👍

@RobertSchreiner 5 ай бұрын

Vielen Dank für diese wertvollen Hinweise! Deine Rezepte sind bei mir bisher immer erfolgreich verlaufen. Hintergrundinfos sind sehr willkommen!

@detlevobsieger1463 5 ай бұрын

Tolle Videos. Ja mehr solche lehrreicher Videos von Dir. Vielen Dank dafür.

@utekocher9246 5 ай бұрын

Vielen Dank, lieber Marcel, für deine soo lehrreichen Videos. Gerne weitere Infos, damit es mit dem Brotbacken klappt😊

@reinerimdahl6306 5 ай бұрын

Hallo Marcel, sehr informativ, wie immer. Gerne ab und an mehr von diesen Videos 🙂

@cerilabre8805 5 ай бұрын

Sehr aufschlussreich und höchst informativ, wie alle deine Beiträge! Gerne mehr davon, mir erschließt sich eine neue Welt...

@gabrielabartschi568 5 ай бұрын

Lieber Marcel Vielen Dank für das sehr lehrreiche und verständliche Video.Freue mich auf das Rezept.😊

@1bis3de 5 ай бұрын

Herzlichen Dank - ich wollte gleich den Kanal nach dem Rezept durchsuchen, aber da muss ich mich noch etwas gedulden :) Und vielen Dank auch für Deine nette fröhliche Art das Backen zu erklären!

@Praeses-vo4hz4fb2r 5 ай бұрын

Solche Videos sind sehr hilfreich und bringen mich und bestimmt auch andere viel weiter.

@Martina-dn1tr 5 ай бұрын

Super, gerne mehr davon. Man lernt nie aus.

@heikemay3178 5 ай бұрын

Diese Hintergrundwissensvideos sind toll...finde das auch bei den Kursen immer superinteressant. Das ist eben einfach Fachwissen auf fundierte Art und Weise vermittelt. Bitte mehr davon!