Ich liebe das Emmer Vollkornbrot unseres Ortsbäckers. Er backt es als Kastenbrot. Somit läuft es nicht auseinander.

Danke Marcel! Ich backe gerne mit schwarzem Emmer von der Urkornpuristen. Nur mit dem Sauerteig, ohne Kochstück und ohne Polish. Ca 3.Stunden Stochgare mit Dehnen und Falten und lange Stickgare in den kleinen Backformen im Kühlschrank. Das Brot geht wunderbar auf und wird sehr saftig.

Hallo Marcel, ein interessantes Rezept. Ich trau mich noch nicht ran. Seit letzter Woche habe ich einen Roggensauer und eine Madre, Lotta und Liesl. Gestern hab ich dann das "Sauerteigbrot wie vom Bäcker" und den "Rogg'n'Roll-Laib" gebacken. Ist bei meiner Familie super angekommen, auch das "Vital-Kernen-Brot" und das "Dinkelvollkornbrot" von letzter Woche hat allen gut geschmeckt. Ich back mich mal durch deine 3 Bücher und die vielen Land- und Bauernbrote die ich abgespeichert habe. Ich wünsche dir und deinem Team einen schönen Tag, liebe Grüße aus Niederbayern, Petra

Ich bin absoluter Brotback-Neuling und hab das erste Emmer-Vollkornbrot nach diesem Rezept gebacken. Da ich im Ofenmeister vom PC backen wollte, habe ich die 1,5 fache Menge genommen. Den Ofenmeister hab ich für 60 Minuten geschlossen bei 230 Grad im Ofen gestellt. Das Brot ist einfach sooo gut geworden!!! Meine Familie war auch sehr begeistert, auch am folgenden Tag war es richtig schön feucht und frisch, obwohl ich es nur mit einem Küchentuch abgedeckt habe. Heute wird es noch mal gebacken. Dann kommen nach und nach die anderen Rezepte dran. 😊 Vielen Dank für das Rezept 👍

Super, dass Du ein pures Emmerbrotrezept bringst. Freu mich total darüber und wird gebacken. Der Geschmack von Emmer ist toll, bisher hatte ich Emmer nur als einen Teil des Mehls verwendet. ❤lichen Dank😊

Habe nach Grundrezept für Marcels Sauerteigbrot Vorteig und 50% mit Einkorn VK und 50% mit Manitoba + 420 ml Wasser gebacken. Wunderbar!

Guten morgen Marcel, ich kenne das emmermehl. Kaufe das urgetreide immer von einer Mühle. Diese haben viele verschiedene Mehle. Ist immer gut zum ausprobieren 😊 deine Videos finde ich super gut. Man hat nie ausgelernt. Wir wünschen euch einen schönen Tag ❤👍🤩🍞

Hallo Marcel, habe das Brot heute nach gebacken und es ist super geworden. Gerade haben wir ein Stück probiert, schön saftig und herzhaft. Danke für das tolle Rezept, wie immer gelingsicher ❤ liebe Grüße, Anja

Das sieht ja köstlich aus! Probiere ich gleich heute aus. Vielen Dank für´s Rezept!

Super Rezept, ich liebe Emmer Vollkorn Und dieses Brot werde ich sicherlich Nächste Woche Backen. Danke Marcel und LG aus Litzendorf

Sehr cool, das zu sehen, wie die Glutenstruktur ist, im Gegensatz zu Weizen und Co. ..

Tolles Teil 🤩😋👍👏🙏 Hab schon Deine anderen Rezepte mit Emmer nachgebacken und finde das Aroma sehr lecker, aber auch sehr dominat. Werde vermutlich bei die Mischbrot- Varianten bleiben; bin auch nicht unbedingt ein Fan von Broten aus 100% Roggenmehl, aber gerne in der Kombi mit Dinkel und / oder Weizen. Aber super, wie Du immer wieder auf die Wünsche in Deiner Community eingehst🤗🤩😊 ❤liche Grüße in die 🇨🇭 💐

Super. Danke🎉

Ваш хлебный аромат и в мой дом пришёл По вашему рецепту булочки спекла Ура

This recipe looks so tasty, I need to try it out 😋 👍👍👌👌🍀

Compliqué cette recette! J’ai l’intention de faire un pain complet à l’amidonnier la semaine prochaine (sans levure, bien entendu). Je vais voir ce qu’il se passe sans pouliche mais avec un moule. Salutations 🙂🙂🙂

Hoi Marcel, ich habe mir mal das Rezept heruntergeladen und bin - genau nach deiner Anleitung - dran. Die Zutaten, wie den Sauerteig-Vorteig, Hefe-Poolish und das Kochstück habe ich schon vorbereitet. Momentan bin ich in der "Warteschleife". Morgen (24.07.24) kommt das Backen dran. Ich habe sogar den Emmer als Vollkorn und selber gemahlen. Manno, bin ich schon gespannt, wie das werden wird. Ich berichte darüber, ob es so wird wie deines oder ob ich es als Kanonenkugel gebrauchen kann! ;-) Nachtrag: ich habe die Menge für 6 Brote gemacht. Auf der Website für das Rezept kann man das ja sehr gut "automatisch" berechnen lassen.

Hoi Marcel Ich muss mich etwas korrigieren. Ich habe es nicht genau nach deinem Rezept gemacht. Das heisst, die Zutaten schon, aber ich dadurch, dass ich die Zeiten für die Herstellung etwas überlesen hatte (Stichwort: "wer lesen kann, ist klar im Vorteil 😁) bin ich mit den von dir angegebenen Ruhe- und Gärzeiten etwas in Schleudern gekommen. So habe ich umdisponiert und eine "Übernachtgare" reingeschoben. Das heisst: alle Zutaten wie den Sauerteig-Vorteig, Hefe-Poolish und das Kochstück wurden so hergestellt, wie auf einem Rezept angegeben. Und dann nach einer 30-minütigen Ruhephase (mit 1x Falten) habe ich den Teig in der Kühlbox in den Kühlschrank gegeben und über Nacht garen lassen. Am nächsten Morgen (nach etwa 12 Stunden) habe ich den Teig abgewogen (6 Brote zu 900g) und weiter so bearbeitet, wie Du es im Rezept und auch hier im Video angeführt hast. Das hat alles recht gut funktioniert. Und dann mit meinem Schamottofen (elektrisch) gebacken. Das Brot ist sehr gut geworden und hat sehr gut geschmeckt aber es war etwas fest! Und jetzt komme ich zum zweiten Teil (Backen heute 30.07.24): Ich habe dieses Mal den Teig GENAU nach deinem Rezept gemacht mit GENAU denselben Zeitangaben. Gestern Abend habe ich den Sauerteig-Vorteig, Hefe-Poolish und das Kochstück angesetzt. Heute, nach 12 Stunden habe ich heute weitergemacht. Nach der Stockgare habe ich 6 Brote zu etwa 900g abgewogen und mit dem Schluss nach unten in meine (länglichen - ich habe runde und längliche) Gärkörbe reingelegt. Die sind noch am Garen und warten drauf in den Ofen geschoben zu werden. Was mir aber schon mal gegenüber dem ersten Brot aufgefallen ist, dass der Teig "fluffiger" ist, also bedeutend weicher, fluffiger als mein erster Versuch. Was mir noch aufgefallen ist: das Brot geht wirklich sehr gut auf in der Gärbox. Wahnsinn! Das macht richtig Spass. Als ich es dann in die Gärkörbe eingelegt habe (Schluss nach unten), habe ich bemerkt, dass es wieder aufgeht. Super. Der weitere Verlauf wird sein, dass ich das Brot in den Schamottofen schieben, bedampfe und etwa 15 Minuten so backen lasse und dann noch etwa (weil 900g Brot) 35 Minuten backen lasse. Wenn das Brot dann fertig gebacken ist, werde ich ein paar Fotos machen (mache ich immer für mich zur Info und Erinnerung) und hier berichten, wie es geworden ist. Auf jeden Fall als Resultat: Die Angaben von dir (Gewicht und Zeit) stimmen sehr gut mit der Realtität überein. Ich habe den Emmer frisch gemahlen in meiner Steinmühle. Wahnsinn, das müsstest du riechen, wie es hier in der Küche nach frischem Korn, Teig usw. riecht. Hammer!!! VIELEN, LIEBEN Dank für das Hammer Rezept und das noch mit Vollkorn. Ich weiss, WARUM ich ein Fan von Vollkorn-Teigen - am besten noch selbst gemahlen - bin!

Danke fur dieses Rezept 👍Könnte man das Brot auch in einem geschlossenem Topf backen?

Hey Marcel ich weiß das Vollkornmehle sehr gesund sind und wenn man noch selber mahlen kann dann ist es noch gesünder ich kann es selber mahlen ich nehme das Getreide von der Umgebung. Ich habe ja in einer Voll Wert Bäckerei gearbeitet drum weiß ich das. Du bist ein super Bäcker Marcel. Hermann

Mache urgetreide vollkornbrote lieber in der kastenform. Man kann dann mehr Wasser in den teig geben, es bleibt länger frisch. Wenn es ziemlich breitläuft ist mir das zu viel Kruste.

Hallo Marcel, "meine" Mühle hat leider nur helles Emmermehl. Mal sehen, wo ich Emmer als Vollkorn herbekomme. Ich würde das Brot schon gerne ausprobieren. 😊 Tolles Rezept 👍😊 Dankeschön 🌞🍀

Würden nicht 2-3g Flohsamenschalenpulver helfen, damit der Teig weniger in der Breite geht? Und was mit Vitamin C?

Hallo Marcel, tolles Brot.👍 Ich habe nur Emmermehl Type 1300, wie muss ich dann bei diesem Rezept die Wassermenge anpassen?

Das freut mich jetzt aber 👏🏻 Ich backe und koche gerne mit Urgetreide. Vielleicht kann mann dieses Emmer-Vollkorn-Brot auch im Holzrahmen backen 🤔 Ich werde es ausprobieren 💪🏻

Hallo Marcel, Verhält sich Einkorn ähnlich wie Emmer ?

Lieber Marcel, tolles Rezept mit dem Kochstück. Ob ich Emma-Mehl irgendwo finde, weiß ich noch nicht, aber ein Brot mit Kochstück probiere ich mal. Die Kombination mit Hefe gefällt mir gut. Kriegt man das hin, dass dann das Brot nicht zu sauer wird, wenn man weniger versäuert und mehr Hefe nimmt? Ich habe gerade ein Roggenvollkorn-Mischbrot von dir probiert mit dem versäuerten Roggenanteil (50% von der gesamten Mehlmenge im Brot). Die anderen 50% war Weizenmehl, das mit etwas Hefe dann dazu kam. Das ist mir etwas zu sauer. Ich hatte den Vorteig mit Roggenansatz (Menge genau nach Rezept) für ca 10 Stunden im Backofen mit Backofenlampe. Dort ist es ca 30 Grad warm. Es ist aber super gelungen mit knuspriger Kruste und wunderbar lockerer Krume. Deshalb ein riesen Lob! Vielen Dank für die vielen Rezepte und liebe Grüße, Elisabeth

Hallo Marcel,habe aus versehen ein anderes Mehl,als ich normale weise brauche,meinem lievito madre zugegeben um es zu füttern,was nun😢?,danke mach weiter so ...liebe grüsse

Wunderschönen guten Morgen Marcel😊 Vielen Dank für das tolle Vollkorn Rezept ❤Ich mahle mein Mehl meistens selbst,wie grob oder fein kann ich das Emmerkorn mahlen, brauche ich dann auch mehr Sauerteig? Kann ich das Kochstück auch mit dem gemahlenen Korn ansetzten?Ich wünsche dir und allen anderen noch einen wunderschönen Tag.Liebe Grüße aus dem Elsass

Coole Küchenmaschine… was ist das für ein Anbieter / Modell?

Einkorn ist noch die Vorstufe davon, gell?

Ich suche ein Rezept mit Dinkelmehl ohne Hefe und ohne Sauerteig. (wegen Allergie)

250 Grad ...da fängt das hier zu erhaltene Backpapier an zu kokeln / brennen . Kann man stattdessen eine Dauerbackfolie ( schwarz , bis 260 Grad) nehmen ....und , oder klebt das Brot in den feinen Poren der Matte und backt fest ?

Lieber Marcel, herzlichen Dank für das Rezept. ❤ Ich habe eine generelles Problem, das ich nicht in den Griff bekomme: All meine Brote und Brötchen haben nach dem Auskühlen keine knusprige Kruste mehr sie wird immer weich... 😢 Was mache ich falsch? Vielen Dank im Voraus und freundliche Grüße, Robert

Hallo Marcel, vielen lieben Dank für dieses super Rezept. Kann ich das auch ein zu ein mit Einkorn machen oder funktioniert das nicht? Beste Grüße Christian

Hallo Marcel, wie lange hast du denn das Brot gebacken? Ich habe schon einiges nach gebacken und es hat bis jetzt immer gut geklappt.

Ich habe die Kastenform vom Broven, würde das auch gehen wegen den Volumen meine ich 😊

Danke fuer das Video. Jetzt weiß ich, dass ich NIEMALS ein emmerbrot backen werde 😂

Blöde Frage: Lässt du das Brot immer auskühlen bevor du es Probierst oder probierst du es direkt nach dem rausholen?

Kannst du bitte mal mit 100% vollkorn-feinmehl ein brot backen.

Da gehe ich mit dir 20℅ Weizen 1050 und es wird runder 😂❤

Hab mal ne Frage zu Schrot, kann man das einfach hinzufügen zum Brot ohne was am Rezept zu ändern oder muss man was anpassen ? Also wenn Ich jetzt zu diesem Brot 100 g Dinkelschrott hinzufügen würde.

Ich würde diesen Teig im

Liebe Leute, vielleicht kann mir jemand bei meinem Problem helfen: Ich habe seit ein paar Monaten einen gut funktionierenden Sauerteig (Anstellgut) und backe regelmässig damit. Gestern habe ich ihn nach dem Auffrischen in ein tropfnasses Glas gegeben - und seither geht der Sauerteig nicht mehr auf. Innerhalb von 24h ist er nur ganz wenig über die Markierung gestiegen. Normalerweise verdoppelt oder verdreifacht er sich. Ich hab ihn dann noch zwei Mal neu gefüttert, doch er geht einfach nicht mehr auf :( Wisst ihr was ich tun kann? LG

Mein Frage ist - da ich keinen Sauerteig habe - ob so ein Emmerbrot nur mit Hefe zu backen ginge?

Wer war denn die nette Dame am Backofen? 😂😂😂