Hi. Vielen Dank für die sowohl kurze als auch ausführlich Anleitung. Ich wünschte, ich wäre früher auf diese Anleitung gestoßen. Es gibt leider sehr viel widersprüchliche Informationen zum Thema einbrennen. Ich bin auf Karbonstahl umgestiegen und habe sowohl zwei Pfannen von De Buyer als auch zwei von Gräwe nach einander eingebrannt und verschiedene Anleitungen ausprobiert. Die Pfannen beider Hersteller sind sehr, sehr glatt und halten Öl daher nur in sehr geringen Mengen. Ich kann nach den vier Pfannen und mehrfachen Essig-Neustarts😂 euch nur voll und ganz zustimmen. Ich würde das Wichtigste gern zusammenfassen. Ich hoffe, ich kann mit den durch Fehlern gewonnenen Erfahrungen jemanden den Übergang zu Guß-Eisen oder Karbon-Stahl erleichtern. Es ist gesünder und besser für die Umwelt und Nachwelt auf PFAS und Wegwerfpfannen zu verzichten. Außerdem bekommt man mit Eisen oder Stahl herrliche Röstaromen hin. 1. Einbrennen gelingt am besten über Gas oder weiß glühenden Kohlen (nur ohne Rauch und Rußbildung vom Feuer). 2. Eine Bläuung des Eisens der noch komplett "nackten" Pfanne schadet nicht, wird sogar von vielen erstrebt, da sich eine vor Rost schützende Oxid-Schicht bildet. Die Eisenpfanne darf dafür aber nicht zu den super dünnen gehören und sollte langsam und von allen Seiten erwärmt werden. (Ich habe eine Dünne mit nur 1,5mm zu schnell und ungleichmäßig erwärmt und diese Pfanne hat sich verzogen. De Buyer mit 3, 3,5mm hat sich nicht verzogen.) 3. Am Anfang ist das wichtigste Geduld. Grad bei der Ofen-Methode bildete sich nach 3 maligem Einbrennen bei mir nur eine "bronze" Farbe. Die in der Werbung und bei Profis zu sehende dunkle Farbe kommt nur mit der Zeit. 4. Einbrennen mit möglichst wenig Öl und ofte Benutzung ist das Beste. Viele dünne Schichten ergeben eine starke Patina. Ich war grad am Anfang und da man bei der Ofen-Methode nur anfangs wenig erkennt, zu ungeduldig. Die Pfanne ist halt sehr glatt, also haftet auch nur wenig Öl. 5. Als ich eine zu dicke (also sichtbare) Ölschicht fürs Einbrennen drauf ließ, bildete sich eine Art Leopardenmuster von dunkleren, eingebrannten Ölflecken. 6. Alles hat sich zwar glatt angefühlt, da das Öl lange genug ausgebacken (polymerisiert) war, man konnte aber im Gegenlicht Strukturen und Unebenheiten erkennen. All die Stellen wurden mit Benutzung dunkler als der Rest der Pfanne und haben sich grad beim Anbraten, bei dem etwas rösten soll und eine Maillard-Reaktion stattfindet soll, alle wieder gelöst. 8. Um das nicht im Essen zu haben, habe ich die dunkleren Stellen mit einem Kettenhemd (grobes Salz geht auch) gefühlvoll bearbeitet. Das Dunklere, also die zu dicke Ölschicht, hat sich im Gegensatz zur richtigen Patina super leicht abgeflockt. Eine Pfanne habe ich dann erneut im Ofen eingebrannt, bei der anderen einfach weiter gebraten. Ich konnte keinen Unterschied in den Anti-Haft-Eigenschaften feststellen. 9. Um die besten Anti-Haft-Eigenschaften zu bekommen, finde ich es hilfreich, das Bratöl (wie bei Edelstahl-Pfannen) ERST auf die heiße Pfanne zu geben und generell beim Braten die Temperatur der Pfanne zu überprüfen, damit sie nicht zu heiß wird. Karbon-Stahl verhält sich sehr anders als die üblichen, dünnen Alu-Pfannen und hält mehr Hitze. 10. Manchmal, wenn das Bratgut klebt, muss es einfach auf einer Seite noch etwas liegen bleiben und löst sich dann nach kurzer Zeit sehr gut. 11. Ein dünner, biegsamer und scharfkantiger Pfannenwenner aus Edelstahl ist Gold wert. 12. Grad am Anfang braucht man mehr Öl und man wird wahrscheinlich nie die Eigenschaften von Teflon erreichen. Diese halten bei Teflon aber auch nur sehr sehr kurz. 13. Ich lösche gerne die Pfannen ab, zB nach einem Steak oder Zwiebel mit etwas Sahne und rühre dann vorsichtig. Alles Angebrannte löst sich und ich habe eine Sauce oder Fond. 14. Bei stark Angebranntem, z.B. wenn man Gemüse anröstet, bleibt manchmal eine graue Schicht übrig. Diese kann man sehen und fühlen. Ich gieße dann auf die noch warme Pfanne kochendes Wasser und bürste ggf. sanft mit dem Kettenhemd. Es löst sich alles. Grobes Salz geht auch. 15. Gründliche Reinigung und Pflege ist wichtig, damit die Pfanne schön glatt bleibt. Ich achte bei jeder Reinigung darauf, dass die Pfanne sich spiegelglatt anfühlt. Dann trockne ich die Pfanne mit der Restwärme des Herdes nach und Öle sie mir einer extrem dünnen Schicht nach. Wenn die Pfanne frei von Angebranntem war, ist das Küchenpapier nach dem Einölen bis aufs Öl sauber und nicht grau.

Prima und einfach erklärt, auch die Fragen zu den verwendbaren Ölen! Funktioniert hervorragend! Vielen dank! 👍👍👍👍👍

Mega! Danke für das ausführliche, tolle Video! Bin wirklich begeistert von eurer Pfanne, optisch & auch qualitativ absolute top Qualität! Weiter so!

Endlich jemand, der weißt, daß Leinöl nicht für Einbrennen von glatten Eisenpfanen brauchbar ist! Tolles Video 🖐

Prima und sehr gut gemach! Das hilft mir sehr!

Mega hilfreich :) Vielen Dank für das Tutorial

beste Erklärung von der Welt. Vielen, vielen Dank dafür. Ich habe hier schon einige schlampige Methoden gesehen. Eine Frage hätte ich aber noch, wie lange dauert das einbrennen auf dem Herd, also wenn ich alles so mache wie vorgeschlagen?

Hallo! Danke für das interessante Video! Ich habe zwei Fragen: Ich habe eine kleine (16 cm Durchmesser), relativ schwere Pfanne geerbt. Wie kann ich herausfinden, aus welchem Material sie ist? (Edelstahl müsste ich ja nicht einbrennen). Und: wie kann ich nach der Zubereitung von z. B. Bratkartoffeln in einer eingebrannten Pfanne sehen, was Patina ist, und was Essensreste sind? Bisher habe ich meine eingebrannte Pfanne immer so gut gereinigt, dass sie dann wieder silbern war, aber sie sollte ja eigentlich schwarz werden.

Tolles Video, vielen Dank für die gut aufbereiteten Informationen!🙏 Eine Frage hätte ich: die Bildung der Patina erfordert nach meinem Verständnis das Erhitzen von Öl über seinen Rauchpunkt, damit eine Polymerisation oder eine ähnliche Reaktion abläuft. Was ich mich schon lange frage ist, wie sich die Patina weiter bei der Nutzung aufbaut soll, wenn Öl bei der Nutzung nie über den Rauchpunkt erhitzt wird, denn das sollte es nicht, da das ungesund ist? Eine mögliche Erklärung für mich wäre, dass es nicht eine bestimmte Temperatur braucht für die Polymerisation, sondern dieser Vorgang schon bei niedrigerer Temperatur beginnt und nur beim sogenannten Rauchpunkt die Reaktion so stark ist, dass man es auch sieht. Anders könnte ich mir vorstellen, dass es sich gar nie ganz vermeiden lässt, den Rauchpunkt überhaupt nicht zu erreichen, sondern das an bestimmten Stellen der Pfanne (stärkste Wärmeleitung) oder aus Versehen einfach beim Braten hin und wieder vorkommt. Mit meinen beiden Erklärungen bin ich nicht ganz zufrieden, vor allem weil ich sie nicht bestätigt weiß, vielleicht wisst ihr da mehr, würde mich sehr interessieren. Lg

Hallo, vielen Dank für die ausführliche Anleitung. Ich habe mich heute dran gemacht meine erste de Buyer Mineral B nach eurer Anleitung einzubrennen. Ich bin noch etwas unsicher, ob mit vollem Erfolg, weil es an sich nicht geraucht hat. Die Pfanne hat sich recht gleichmäßig verfärbt und fühlt sich glatt an, woraus ich ableiten würde, dass ich weder zuviel Öl noch eine zu niedrige Temperatur gewählt habe (Stufe 6-7 von 9 auf einem Ceranfeld). Der fehlende Rauch lässt mich also etwas ratlos zurück. Später kommt der erste Test mit einer Entebrust - bin optimistisch gespannt. Liebe Grüße

0:40 Darf mann keine Sausen in der Eisenpfanne kochen?

Könnt ihr mir sagen, ob die Antihaftwirkung von Gusseisen und Schmiedeeisen nach dem Einbrennen und längerer Nutzung unterschiedlich ist?

ich habe sie im Ofen wie von euch beschrieben mit Rapsöl eingebrannt (1x Debuyer 28cm), allerdings sind nach der ersten Verwendung einige Stellen wieder abgegangen... woran könnte das liegen? hab ich etwas falsch gemacht? sollte sie mehrfach eingebrannt werden? (Ich verwende sie auf einem Ceranfeld)... vielen Dank für die tolle Anleitung!

Kann ich die eisenpfannen auch sm tost vom gasgrill einbrennen. Ohne Seiten Kocher. Wie viel soll man quf dem Grill das Gas einstellen. Volle Temperatur oder eher auch 2/ 3 Danke für eine Antwort

Nachdem wir uns auf Pfannenhelden.de seit 8+ Jahren mit Eisenpfannen beschäftigen, haben wir mit der STUR-Pfanne unsere eigene, 100 % Made-in-Germany-Gusseisenpfanne herausgebracht. Unser Ziel: Eine Gusseisenpfanne für Neulinge anbieten, die unkompliziert, sofort startklar ist und hervorragende Antihafteigenschaften bietet. Falls Du uns noch nicht kennst, guck doch gerne mal in unserem Online-Shop vorbei: sturcookware.de/?

Hallo zusammen, ich habe mir Eure Pfannen gegönnt und habe die 28er bisher 3 mal benutzt, die 24er war noch jungfräulich... Ich habe heute beide benutzt und hatte angebrannte Essensreste (Zwiebeln) drin gehabt. Nun hab ich beide Pfannen mit Wasser für ca 5 Minuten ausgekocht, um die Reste leichter entfernen zu können. Leider hab ich damit anscheinend die Patina entfernt und muss sie neu einbrennen. Nun meine 2 Fragen: 1. Darf man Eisenpfannen nicht auskochen? Oder war es nur zu früh, da die Patina noch zu schwach war? 2. Reicht es nur den Boden ( da nur der betroffen ist) mit Stahlwolle zu reinigen, oder sollte man sie komplett von innen neu einbrennen? Gruß Jens

Super-Erklärung, vielen Dank. ich bin auch kurz davor mir eine Eisenpfanne zu kaufen, nachdem ich erfolglos nach einer guten Pfanne, die kein PFAS etc. enthält gesucht habe. Kann es auch im Ofen anfangen zu brennen? Ich habe Angst vorm Einbrennen.

warum eignet sich die herdmethode für glatte stahlpfannen besser

Muss man das bei euren STUR pfannen auch machen, mit Einbrennen? 🤔

Küche von Kitchen Impossible? Falls ja, die habe ich auch. :-)

Ich lege meine Gusspfanne mit der Öffnung nach unten auf einen Rost. Darunter ein Blech mit Backpapier. Dann fließt überflüssiges Öl einfach ab.

Ich habe rine stahlpfanne bekommen. Diese hat innen einen karo Muster. Wie eingeritzt. Wie brennt man diese Unebenheiten rin. Danke für eine Antwort

Kann man eigentlich zum einbrennen auch Kokosöl für eure Pfanne nehmen?

Hallo ich hätte da noch eine Frage, kann man auch die Ofen Methode für die stahlpfannen benutzen? Ich bin mir sicher das es etwas mit dem kleinen gummi Zeichen am Griff der Stahlpfanne zu tun hat, aber ich habe eine stahl Pfanne von de Buyer ohne dem Zeichen, könnte ich die Ofen Methode auch benutzen? Tolles Video!

Kann ich eine eingebrannte Pfanne auch auf ceran verwenden? Oder schmilzt die Patina auf der Rückseite des Bodens?

Na, dann habe ich mit meiner Eisenpfanne eigentlich alles verkehrt gemacht. Dick mit Leinöl eingeschmiert und im Ofen eingebrannt. Es löst sich das eingebrannte ab. Wie bekomme ich das ab, damit ich es neu (und richtig) machen kann?

Hallo ihr zwei, ich habe es mit meiner le buyer Mineral b genauso gemacht wie ihr sagtet. Insgesamt 5 mal auf dem ceranfeld Herd (Stufe 5 von 9) mit Leinöl. Es ist eigentlich Rauch entstanden nur wenn ich die Pfanne bewegt habe,ist ein bisschen Rauch aufgestiegen. Die Pfanne hat sich bräunlich bläulich verfärbt. Dann habe ich gestern Abend das erste mal mit sogar viel Öl abgeraten und mein Essen ist richtig doll angebrannt. Nach dem spülen sieht die Verfärbung total ungleichmäßig aus und am Rand und da wo es großflächig angebrannt war sogar aus als wäre die Patina abgetragen? Was habe ich falsch gemacht? Dadurch dass es eigentlich nicht geraucht hat, denke ich habe ich irgendwo einen Fehler schon beim einbrennen gemacht? Lieben Dank

Hey, hab mir auch eine stur pfanne zugelegt, beim wiederholen des einbrennen muss ich die pfanne erst abkühlen lassen oder kann ich sie nochmal mit öl einreiben wenn sie aus dem 250° heißen ofen kommt ?

Hallo zusammen ist ed schlimm, Wenn die Pfanne eine leichte Wölbung hat sprich nicht plan auf dem Herd liegt. Oder kann so eine Unebenheit bei eisenpfannen schon mal passieren und ist nicht weiter drastisch?

Kann man die Ofen Variante auch fur die glatte Pfanne nutzen ?

Ich muss meine Pfanne immer mal wieder einbrennen, weil nicht durch jede Benutzung wird sie besser. Aber meine Frage ist ne andere. Wie begründest sich die benötigte Stunde im Ofen. Ich lese auch oft 30 min als Empfehlung ? Wenn ich 30 min probiere würde ich merken, wenn es zu kurz war ? z.b. das es noch klebrig ist ? Danke

Kann ich in einer Gusseisenpfanne auch mit Butterschmalz braten oder nur mit Öl?

Hallo Phillip & Simon und auch an die KZfaq-Community, :) Ich habe mal eine Frage zum Einbrennen und Bedenken, irgendetwas falsch gemacht zu haben: Ich habe eine Eisenpfanne aus Stahl mit emaillierten Gussgriffen heute neu gekauft und zunächst genau nach Bedienungsanleitung auf meinem Induktionsherd versucht, einzubrennen. Dabei habe ich - glaube ich - etwas zu viel Öl verwendet - auch wenn das genau so in der Anleitung stand, dass man etwa 3mm. hoch Öl in die Pfanne geben sollte. Also zunächst habe ich die Pfanne in warmen Wasser mit Spülmittel und einem weichen Schwamm gewaschen, um die Wachs-Schicht zu entfernen, die als Korrosions-Schutz von Anfang an dort angebracht war. Anschließend habe ich die Pfanne innen und außen komplett eingeölt mit einem Zewa/Küchenrollen-Tuch. Dann habe ich etwa 2-3 mm. Öl in die Pfanne gegeben und diese auf meinem Herd (Induktion) erhitzt. Doch dabei hat die Pfanne stark geraucht und sich etwas ungleichmäßig verfärbt. Daraufhin habe ich die Pfanne dann doch lieber in den Backofen gegeben und umgedreht (also mit der Bratfläche nach unten) weiter erhitzt bei 200°C Ober-Unter-Hitze mit einem Backblech drunter, damit zur Not kein Fett in den Ofen tropft und sich einbrennt. Meine Frage: Ist das jetzt bedenklich, wenn sowohl auf der Innen- als auch auf der Außen-Seite beim Einbrennen im Ofen einzelne Stellen/Bereiche heller bzw. dunkler geworden sind als andere -> und die Pfanne somit nicht gleichmäßig dunkel geworden ist bzw. kein gleichmäßiger Farb-Verlauf entstanden ist. Es wirkt mir so, als ob das Öl ungleichmäßig eingebrannt ist und die Schicht bzw. die Pfanne jetzt hellere und dunklere Bereiche aufweist. Was bedeutet das jetzt? Was ist da jetzt passiert oder "schief gelaufen" ? Oder ist das in irgendeiner Art bedenklich? Sollte ich da nochmal tätig werden und inwiefern? Sollte ich das nochmal neu einbrennen - und zu welcher Methode würdet ihr raten? Kann ich jetzt ohne Bedenken damit anfangen, zu braten? Was muss ich beachten? Was sagt ihr aus eurer Erfahrung, was in meiner Situation am besten hilft? Oder wer von der Community hier auf KZfaq hat damit bewährte Erfahrungswerte und einen guten Rat für mich? Ich hoffe auf eine zeitnahe Rückmeldung. MfG Frederik :)

Hallo Leute. Tatsächlich löst sich meine Leinöl Patina wieder ab teilweise. Kann ich da einfach noch mal „nachbrennen“ mit dem anderen Öl z.B. Bratöl? Oder muss ich alle Patina wieder weg machen? VG

Hi ihr beiden, was mich noch interessieren würde, ob es sinn macht oder sogar völlig falsch sein könnte, seine Patina "aufzufrischen"? Das heißt, man benutzt sie schon eine weile und sieht vielleicht einzelne Stellen an denen sich die Patina gelöst hat. Anstatt die restliche Patina auch noch zu entfernen und wieder bei "null" zu beginnen, könnte ich dann einfach einen "Einbrennvorgang" durchlaufen und die restliche Patina erhalten? Freue mich auf eure Antwort!

Hallo, ich hab mir gestern eine debuyer Pfanne gekauft. Ich habe wie angegeben Traubenkernöl verwendet. Aber selbst bei Stufe 8 hat sich (nach 15 Minuten) kein rauchpunkt entwickelt. Es hat auch nicht gestunken. Was mache ich falsch?

Meine DeBuyer ist in der Mitte blau und außen dunkel. Habe ich etwas falsch gemacht oder war vllt der Herd zu heiß. Ich hab ein Induktionsfeld zuhause. LG

Kann man auch Avocadoöl nehmen?

Wie entfernt man denn diese harzige Schicht, wenn zu viel Öl verwendet wurde?

Hallo ich habe meine Stur Pfanne lekder falsch eingebrannt. Es haben sich Blasen gebildet und nun ist alles sehr uneben. Wie bekommen ich die Patina am besten wieder komplett ab? Danke.

Wie schaut'saus wen ich mit einem raketenofen einbrene aus

Ich habe eine Pfanne mit Holzgriff. Darf ich die ach mit 250 Grad im Ofen einbrennen ?

werden "ab werk eingebrannt" heißt, ich muss die pfanne nicht mehr selbst einbrennen, sondern kann direkt losbraten?

Bei mir wird die Patina nicht so schön glatt und spiegelnd. Es sieht eher rauh aus und habe es schon mehrfach im Backofen und auf dem Herd mit Rapsöl und Butterschmalz eingebrannt. Woran kann das liegen?

Was bedeutet nicht zu heiß? Warum sagt ihr nicht einfach wieviel Grad? Meine Induktionsplatte hat maximal 250 Grad. Muss man nach dem ersten einbrennen die Pfanne erstmal abkühlen lassen? Sowas lese ich in vielen anderen Videos. Also bischen genauer wäre schon ganz nice. Trotzdem danke fürs Video

Ich brenne gerade eine Eisenpfanne von Kaufland für 13€ ein, auf dem Grill, zumindest versuche ich es. Ich glaube die ist zu heiß geworden, weil die ist weiß-grau am Boden geworden, am Rand sieht sie gut aus. Kann ich die noch retten oder gleich wegschmeißen?

Ich habe vergessen, die Pfanne einzubrennen. Jetzt ist der Schmarrn schon im Ofen. Ist das schlimm?

habe es verpeilt, meine Pfanne zu Beginn abzuwaschen. Wie schlimm ist das?

Ok, meine de Buyer hat auf Induktion nur einen zentralen dunklen Kreis bekommen. Habe sie zwar bewegt, aber weil sie so groß ist, landete dabei ein großer Teil immer außerhalb der Heizfläche. Einfach nochmal weiter erhitzen, um um den Rand rum zu gehen - also immer nur einen Außenbereich erhitzen? Ich bedaure ein bisschen, nicht der Anleitung vom Hersteller gefolgt zu sein mit einer anfangs 1 mm dicken Ölschicht. Wieso funktioniert das bei denen anscheinend, obwohl es eurer Methode widerspricht?

am besten ist gebrauchtes kettenfett, kann man sich einbrennen sparen und direkt loskochen

Wieso klappt es bei mir nicht ? Ich habe es mit Leinöl versucht und die ganze Schicht ist abgesplittert als ich geforenen Fisch dazugeben habe. Heute habe ich es mit Rapsöl gemacht und die schiht ist auch einfach abgegangen. Ich habe die Pfanne aber 6 mal eingebrannt weil ich es in anderen Video so gehört habe. Ist das zu viel ?

Meine Gußeisenpfanne wird beim Einbrennen immer so "fleckig", egal ob auf dem Herd oder im Ofen. Was mache ich falsch? Ich nehme ganz wenig Öl und eine hauchdünne Schicht...

0:33 ist das eine Edelstahlpfanne?

Bei mir löst sich die schwarze Patina wieder beim Braten ab. Was ist denn da schiefgegangen?

9:43 nicht so perfekt wie Teflon-Pfannen? Bitte was? Hat er gerade gesagt, Teflon-Pfannen seien perfekt? Perfekt für ein halbes Jahr, danach perfekt für die Mülltonne !

Ich hatte wohl zuviel Öl 🙄 eklige harzige Schicht in kleinen Inseln. Ich konnte auch die Zeit nicht einhalten, da es so gefährlich geknackt hat, was immer lauter und öfter wurde, habe ich die Pfanne aus dem Ofen genommen, weil ich fürchte, der Kunststoffgriff kann die 230° nicht ab.

Ich hab den ersten Gang mit Herd gemacht. Danach zweimal Backofen genau nach Anleitung. Der Spiegeleitest: Das Ei konnte ich mit einem Schaber abkratzen. Das Ei war komplett mit der Pfanne verklebt. Selbst die Rückstände gehen kaum ab. Patina gleich null…was ist hier falsch gelaufen? 🤷🏼‍♂️

Wie eine Pfanne versehentlich in den Geschirrspüler kommen kann entzieht sich meinem Verständnis. Hier spielt eher Mutwilliger Vorsatz eine Rolle.

Wieso macht es der Profi mit ÖL Kartoffelschale und Salz? Und ihr so kompliziert? kzfaq.info/get/bejne/ra18atGg0J6ndIU.html

nom nom nom transfettpatina ist sicherlich gesund. schonmal jemand probiert mit kokosöl einzubrennen?

Ist doch Quatsch... Die Pfannen brennen sich beim normalen Gebrauch selbstständig ein. Wichtig ist, das die Pfanne nach bem Gebrauch nicht mit Stahlwolle wieder ausgekratzt wird, sondern nur mit einem Schwamm oder Spülbürste und Spülmittel gereinigt wird.

wenn ich höre: induktion ist nicht so super, gasherd is besser...da denk ich mir dann so: und?? soll i ma jetzt an gasherd zulegen?

So viel Öl? Frittiertes Ei brennt nicht an.

Das ist doch eine Eisenpfanne, keine Gusseisenpfanne

AUF KEINEN FALL SPÜHLMITTEL!!! NUR MIT WASSER!!

Falscher Titel! Das Video muss heißen: "Was man beim Einbrennen alles falsch machen kann" "Öl geht eine Verbindung mit dem Eisen ein" Cool! Ich sprühe mein Auto mit Öl ein und dann isses für immer rostfrei... "Patina" von Leinöl blättert ab? Bei solchen Videos blättern ganz andere Sachen ab. Hirnzellen zum Bleistift. Oh man... KZfaq-Experten

Küchenpapier…Zewa ist Werbung 😉