El consumo de pan en España ha bajado considerablemente mientras que el número de intolerancias a los cereales aumenta, Cuestionado porque engorda y puede provocar trastornos digestivos, el pan es un alimento fundamental en nuestra dieta y aporta numerosos nutrientes, pero debemos consumir un pan de calidad. Un pan de masa madre que facilite la digestión de las proteínas, cosa que no se produce en los panes de panificación rápida, pues "toda la fermentación que no se haga fuera, la hacemos en el tubo digestivo, lo que puede provocar sensación de hinchazón e incluso derivar en intolerancia", en palabras del bioquímico e investigador Félix López Elorza.
La calidad del pan se distingue porque ha de estar dorado, no debe descascarillarse cuando se corte, permanecer esponjoso entre tres y cuatro días después de haberse cocido y, pasado este tiempo, debe seguir oliendo a pan.
[Programa "Los Reporteros", 1243, 2 de junio 2018. Canal Sur Televisión]
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02/06/2018