Espárragos con salsa holandesa en la cocina del Palacio Real

Espárragos con salsa holandesa en la cocina del Palacio Real | EL COMIDISTA

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2 жыл бұрын

¿Tu cocina no mide 800 metros cuadrados? Entonces no eres Isabel II ni Alfonso XII. Ellos -o más bien sus sirvientes, porque sus majestades no tocaron una cazuela en su vida-, sí disponían de ese espacio para preparar comidas y banquetes en el Palacio Real de Madrid. Las enormes estancias se pueden visitar desde 2017, y maravillarse con unos hornos, neveras y fogones que se conservan prácticamente intactos, tal como se instalaron en el mandato de la susodicha y se usaron durante los reinados de su hijo y su nieto.
La historia de la Real Cocina ya te la contamos cuando se abrió al público, pero ahora hemos ido más allá colándonos en ella para preparar uno de los platos más habituales en los menús de lujo de aquellos borbones: los espárragos con salsa holandesa. Los cocinamos con Miriam García, autora de El Invitado de Invierno, colaboradora de El Comidista y profesora en Alambique, y también aprovechamos para que Pilar Benito, jefa del Departamento de Conservación de Patrimonio Nacional, nos hablara de algunos artefactos culinarios viejunos que se exponen allí.
RECETA ESCRITA: bit.ly/CocinaPalacio
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Пікірлер: 73

@JoseLuisPerez-on2tn 2 жыл бұрын

Qué buena la cocinera 😂 Mikel debería sacarla en otros vídeos. Son tal para cuál

@ernest3611 2 жыл бұрын

Me ha encantado ver esas cocinas. La BBC tenía un programa que me hubiera gustado mucho que lo hubieran copiado en España: iban a un castillo o mansión muy antigua y cocineros famosos reproducían el menú de alguna comida o cena que se hubiera preparado en ese lugar. No sólo veías cómo eran las recetas antiguas, también aprovechaban para mostrarte el sitio, las cocinas y los utensilios históricos conservados (luego, como en este video, usaban ollas y platos modernos, aunque intentaban no usar maquinaria prescindible como varillas eléctricas).

@elenanavarro8419 2 жыл бұрын

Y sabes cómo se llamaba el programa?

@ernest3611 2 жыл бұрын

@@elenanavarro8419 Lords & Ladles, tuvo 2 temporadas, en 2015 y 2016. Una lástima que no lo copiaran aquí, tenemos grandes castillos y palacios.

@rafaelmartinvannostrand2084 2 жыл бұрын

Ais, por fin vemos a Mikel bajo las sábanas. ¡Cuánto tiempo llevaba esperando esto! 7:45 "Me siento como Isabel II" Es que eres nuetra Reina Mikel 🏩

@HarryZB3 2 жыл бұрын

"Entonces yo como Alfonso XIII!!!!" JAJAJA

@LJ9 2 жыл бұрын

@@HarryZB3 muy fan

@anuski65 2 жыл бұрын

Me ha encantado el vídeo Mikel, y ver esa cocina de txapa me ha devuelto a mi niñez a casa de mi Amama, cómo me gustaba ver esa cocina y trastear en ella y meterle leña y paladas de carbón, que recuerdos, Mila ezker Mikel 😘😘

@rubensalis2782 2 жыл бұрын

La historia que emocionó a nadie

@AGuerreroW 2 жыл бұрын

BEST INTRO EVER. Ha entrado en el ranking del vídeo de 'consejos para no intoxicarte en tu cocina' en el que Mikel se vestía de bacteria y decía que se reproducía más que Julio Iglesias jajajajaja

@fernspain 2 жыл бұрын

Mikel, tu mejor intro

@cachitoXIII 2 жыл бұрын

LAS AMÉ!! A Pilar y a Miriam, unas verdaderas reinas

@gorkaanduezamanrique2449 2 жыл бұрын

En Colombia todavía es comun usar el espumador y olla para hacer el chocolatico

@elenapumarega7791 2 жыл бұрын

Maravillosa cocina, yo la quiero así. Y encantadoras Miriam y Pilar!

@mariacorretge6615 2 жыл бұрын

Absolutamente genial el video. Vaya tesoro de cocina y vaya risas que pase!

@lurdesrodriguezcastellano4094 2 жыл бұрын

Que maravilla de video e historias😍 💎. Total el final👏😂❤️

@dmtbass 2 жыл бұрын

Sólo he visto la introducción pero me he partido de risa

@doradodrake 2 жыл бұрын

La batidora de varillas típica del siglo XVI.

@AMVpointGrayskull 2 жыл бұрын

Final épico.

@silvixXx7 2 жыл бұрын

Muero de risa absoluta con la intro 🤣🤣🤣

@alejandromoneo5029 2 жыл бұрын

Nos alegrais el día, muchas gracias!

@begonafernandez1395 2 жыл бұрын

Gracias por un recorrido lleno de historia, precioso video

@miguelsuarezfuentes3293 2 жыл бұрын

Que maravilla de vídeo. Genial!!! Bravo ❤️

@Nachophotographer 2 жыл бұрын

Me parto 😂😂

@stephaniecastilla6497 2 жыл бұрын

Maravilla de vídeo Mikel

@gerardom10 2 жыл бұрын

¡Me encantó el video!

@Kalostro69 2 жыл бұрын

6:30 casi se jode el dedo

@estelagarciagonzalez7948 2 жыл бұрын

Chulisimo 😂😂😂

@mariac1871 2 жыл бұрын

¡Hola! Como ya os imaginareis...

@scarboroughfair6422 2 жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣 Qué Reinona!!!

@bel7903 2 жыл бұрын

💚

@yolandaalvarez1865 2 жыл бұрын

👏🏻👏🏻

@alexbenitez2857 2 жыл бұрын

Hubiera estado genial ver esas cocinas en su pleno funcionamiento pero claro, es obvio que no es tan sencillo xd

@Lena-ob4ce 2 жыл бұрын

Muy buen video, te lo curras pero de verdad...

@alcero 2 жыл бұрын

Más que como Isabel, te veo como su marido, que era del gremio. Así que eso es la salsa holandesa, parece fácil pero me da que tiene que ser complicado que salga bien.

@jadsolla 2 жыл бұрын

😀

@alalbavincerovincero 2 жыл бұрын

Amé tu video. En especial el desparpajo de Miriam García. ¿Tiene ella su canal de youtube o cuenta de Instagram?

@uglybeautiful0 2 жыл бұрын

¡Sí que lo tiene! kzfaq.info . Ahí tienes todos sus enlaces a redes sociales. Su web es 👌🏻y todas las recetas que he probado de ella han sido brutales .

@alalbavincerovincero 2 жыл бұрын

@@uglybeautiful0 graciaaaaas

@ariellopez-bu9hl 2 жыл бұрын

Lekker 😋

@luciacaro6382 2 жыл бұрын

Ahahaha 😂

2 жыл бұрын

Mikel, en Aranjuez los espárragos no son blancos.

@piloba 2 жыл бұрын

Tenemos unos esparragos blancos estupendos en temporada, pero hay poquitos

2 жыл бұрын

@@piloba los conocidos de Aranjuez son los verdes o trigueros

@piloba 2 жыл бұрын

@ echaré un vistazo cuando llegue abril-mayo, pero juraría que aunque pocos también los hay blancos. Por supuesto lo más conocidos son los verdes, los cuales no son todos trigueros.

@SomosLaNuevaEra 2 жыл бұрын

N A M A S T E 1 1 1 ❤️

@patriusky 2 жыл бұрын

que pasa de cocina! es más grande que mi pueblo jajajajaj

@javiercarmona9113 2 жыл бұрын

Qué curioso, en España nadie quiere espárragos blancos y en Alemania( donde estudié cocina) nadie quiere los verdes xD

@antoniobenavidesgallego6748 2 жыл бұрын

Iluso de mi, pensaba que la mantequilla para la holandesa había que clarificarla (quitarle el suero)

@antoniobenavidesgallego6748 2 жыл бұрын

Y no son besugueras, se les llama lubineras, servian para cocer pescados largos (de ahi su tamaño)

@rosemarie9641 2 жыл бұрын

Yo también pensaba que la mantequilla había que clarificarla, jamás había visto echarla así a trozos en una salsa holandesa😳. En la escuela en la que aprendí a cocinar, si les hubieran visto hacerlo como en el vídeo les habrían corrido a gorrazos😂😂

@miguelmiguelmiguel9808 2 жыл бұрын

@@rosemarie9641 Orígenes Algunas variaciones de la salsa holandesa [5] La salsa holandesa significa " salsa holandesa " en francés . [nota 1] El nombre implica orígenes holandeses , pero la conexión real no está clara. [1] El nombre "salsa holandesa" está documentado en inglés ya en 1573, aunque sin una receta que demuestre que era lo mismo. [1] La receta es documentado por primera vez desde 1651 en La Varenne 's Le Cuisinier François [7] para "espárragos con salsa de oloroso": [8] hacer una salsa con un poco de buena mantequilla fresca, un poco de vinagre, sal y nuez moscada, y una yema de huevo para unir la salsa; cuida que no cuaje [8] No mucho después, en 1667, se publicó una receta holandesa similar. [9] Existe una teoría popular de que el nombre proviene de una receta que los hugonotes franceses trajeron de su exilio en Holanda. [10] A La Varenne se le atribuye haber sacado las salsas de la Edad Media con su publicación y bien puede haber inventado la salsa holandesa. [11] Un nombre más reciente es salsa Isigny , que lleva el nombre de Isigny-sur-Mer , que es famosa por su mantequilla. [6] [12] La salsa Isigny se encuentra en los libros de recetas a partir del siglo XIX. [13] [14]

@rosemarie9641 2 жыл бұрын

@@miguelmiguelmiguel9808 Muchas gracias, Miguel, por la lección de historia culinaria, muy interesante!

@miguelmiguelmiguel9808 2 жыл бұрын

@@antoniobenavidesgallego6748 La que se hace hoy si es clarificada. La que se documento en 1651 para espárragos con salsa de oloroso no.

@Creadorfilms 2 жыл бұрын

Viva la República. Un abrazo, Mikel

@TT-vv8xg 2 жыл бұрын

Jajajaja

@corneta7costal 2 жыл бұрын

El Palacio Real no sólo fue habitado por los reyes y reina: Isabel II, Amadeo I, Alfonso XII y Alfonso XIII; sino también por los presidentes de la 1.ª República (de los que nadie, incluido el menda, se acuerda de sus nombres), los de la 2.ª : Niceto Alcalá-Zamora y Manuel Azaña (este último hasta la guerra civil que tomó la única decisión inteligente del bando republicano como fue mover la capital a Valencia, para quedarse Azaña en Barcelona) y el dictador Franco; para después volverlo a habitar el rey Juan Carlos I hasta su mudanza a la Zarzuela.

@davidsast 2 жыл бұрын

Yo creo que el dictador Franco nunca habitó el Palacio Real y Juan Carlos l seguro que no, ya desde príncipe habitó en el Palacio de la Zarzuela. Lo que sí hicieron los dos y también Felipe VI es utilizarlo para recepciones, cenas con jefes de Estado, etc

@ablib 18 күн бұрын

Hola. Creo que no has entendido bien lo que han dicho. Mikel pregunta cuándo se hacen las cocinas tal y como están ahora, y ella le contesta que en la época de Isabel II. Pero el Palacio Real se construye mucho antes, cuando se quema el Real Alcázar, que estaba bastante cerca. El primer monarca que lo fija como residencia oficial es Carlos III, aunque en realidad se van trasladando estacionalmente por los Sitios Reales (invierno en El Pardo, primavera en Aranjuez, verano en La Granja, otoño en El Escorial.) Con Isabel II se incluye el Cantábrico en los veranos. El último rey que tiene el Palacio Real como residencia es Alfonso XIII. El último Jefe de Estado, Manuel Azaña. Alcalá Zamora, Franco, Juan Carlos y los presidentes de la I República (que son señores con nombre de calle: Figueras, Pi i Margall, Salmerón, Castelar y Serrano) no lo usaron como residencia. Saludos de una historiadora.

@marcosgarcinuno4484 2 жыл бұрын

de heterea tienes poco Mikel no mientas

@raspugrind 2 жыл бұрын

De estos no me interesa ni lo que comían...q gentuza x favor!

@bsc3638 2 жыл бұрын

Pues es historia de tú pais, bobo. Además, no solo "estos" estuvieron allí.

@davidsast 2 жыл бұрын

Azaña vivió allí. Lo dices por él?

@TheManuSar 2 жыл бұрын

Fuera monarquía, que tus padres sean hermanos no debe darte poder

@alfonsoxiii8343 2 жыл бұрын

Joder, mantener todo eso es un paston, todos los palacios y propiedades q tienen, pero claro donde se va el dinero es con ayudas a los extranjeros 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 boooorregooooos, los espárragos mu güenos

@ablib 18 күн бұрын

1/3 de "todo esto" pertenece, desde 1868, a Patrimonio Nacional; y 2/3 se subastaron, por eso el Retiro es del Ayuntamiento de Madrid y no de la Monarquía, por ejemplo. Convendría informarse antes de llamar borregos a otros.