Flammkuchen dienten früher als „Testobjekt“ im Dorfbackhaus, ob der Holzofen die notwendige Temperatur zum Brotbacken hat. Erst wenn die Flammkuchen als OK bewertet wurden, schob man dann die Brotlaibe in den Ofen. So wurde sichergestellt, dass die Brote nach der erforderlichen Backzeit durchgebacken waren.

Grüße aus Baden: Äpfel in dünnen Scheiben flächendeckend; für Vegetarier: Münsterkäse, das ist der Hammer!

Als Badner muss ich sagen: der klassische mit speck und Zwiebeln ist und bleibt der beste. Und zum Abschluss darf der süße flammbierte mit Äpfeln nicht fehlen. Eine Abwandlung ist übrigens der Datschkuchen, welcher aus einem Brotteig (mit Hefe) gemacht wird und auch öfters mal kalt auf der Hand gegessen wird. Im Bodenseeraum wird auch gerne Dinnete gegessen, eine Abwandlung, welche gerne auch mal mit Kartoffeln belegt wird.

Na endlich 🎉🎉 ich dachte mein Wunsch bei euch geht nie in Erfüllung ❤❤❤😅

Mit „rund homestyle“ wurde einfach auf beiden Seiten der Kamera hart gepunktet… a) mit dem Spruch b) mit der geilen Reaktion auf den Spruch! Tolles Video 💪🏼

Ein kleiner aber wichtiger Tipp für das Rundschleifen der Teiglinge. Keinesfalls das Backbrett bemehlen. Wenn man dabei Mehl unterpackt ergibt es nur eine Teig-Kreuzfahrt, aber ihr kriegt keine Spannung in den Teigling. Die rutschen dann nur rum und ihr arbeitet Mehl in den Teigschluss.

Und übrigens, das war wieder mal ein Video mit herrlich viel Spaß auf eurer und somit auch auf meiner Seite 😅 Ich finds so lustig wenn Koch-Stephan so grinst und Kamera-Stefan Spitzen austeilt 😂😉👌 alles in allem echt vom Feinsten eure Videos 😊 Danke und bitte bitte weiter so 👍🥳

Passend zur Jahreszeit wäre eine Zwiebelkuchenrezept super! 😊

Ich hab neulich einen zum Nachtisch gemacht: mit frischen Feigen, Apfel, Banane, etwas Honig und braunem Zucker…🐷lecker… Viele Grüße!

Hallo lieber Stephan und Stefan! Ich wollte nur mal sagen wie toll euer Kanal gewachsen ist! 100% Zuwachs seit einem Jahr! Respekt! Koche heute eure Kürbis Suppe nach! Vielen Dank für all die guten Tipps! Hätte ich noch Urlaub übrig nach meinen 3 Monaten Süd ost Asien, würde ich bei euch vorbei kommen! 😂 Viel Spaß mit eurem best off!

Sowohl der klassische Flammkuchen als auch eine abgewandelte Version mit Ziegenkäse, roten Zwiebeln, Rosmarin und Honig wird bei uns auch sehr gerne gegessen.

Top Ding fürn Haushaltsbackofen. So toll wie Geschmäcker unterschiedlich sind. Gerade der feste Speck, besonders in Verbindung mit Zwiebeln und dem Rahm ist ja der tolle Kontrast. Kann aber den Gedankengang auch super verstehen.

ich liebe eure Videos🥰. Ich würde mir gerne einen leckeren Krustenbraten wünschen 😋

Genau mein Rezept. Aber in Süß war mir noch nicht bekannt und morgen Abend weiß ich jetzt was ich kredenze. Danke für den Tipp. Vielleicht aromatisiere ich ihn noch mit Calvados.

Beste Grüße aus dem wunderschönen Elsass von einem Zunftskollegen. Das sieht verdammt lecker aus, bei uns im Dorf ist der Restaurateur sogar in der Bruderschaft der Flammkuchenbäcker, eurer sieht mindestens genauso gut aus. Nur wird das Flamm hier im Kuchen für meinen Gaumen leider oftmals zu wörtlich genommen 😂🔥

Ganz lecker ist die Kombi mit Birne und Gorgonzola 😁 Oder auch fein gehobelter Kürbis kann man gut darauf verteilen.

"lebt damit".. Mensch, ja. Kein Koformismus. Klasse Rezept wie immer. Ich kenne eine andere Variante von der Felicitas Then. Wer kein löchriges Backbleck hat nutzt einfach das umgedrehte Backblech auf der niedrigsten Stufe des Backofens. Klasse!

Awwww! Wie soll ich denn bei den vielen tollen Rezepten das nachkochen noch schaffen? Ich liebe den Elsässer Flammkuchen!

Wie einfach im ganzen Video die Flamme am Herd an ist, und es auch niemand merkt obwohl er mehrfach drüber greift ^^.

toll wie immer, ABER als absoluter Fan der Pfalz...der Apfel gehört in dünne runde Scheiben geschnitten und nicht in Stücke....und dann ganz perfekt mit Apfelbrand oder gutem Tresterbrand flambiert....der Hammer....Leute, fahrt in die Pfalz, die deutsche Toskana!

Der wahnsinnige Lautstärkedifferenz zwischen Sprache und Intro grenzt an Körperverletzung! Unbedingt nachträglich die Lautstärke vergleichmäßigen!

Ich finde das Programm super ❗ Quer durch die Küche ‼️

ich bin eigentlich bei Flammkuchen mehr der deftige Typ, aber den mit Äpfeln werde ich mal ausprobieren. Danke für diesen Kanal echt toll

Hey danke, hab ich noch nie gegessen, geschweige denn gebacken 😮 Na das ändert sich jetzt! 😊

Ich kannte bislang nur die klassische Variante 😊der Flammkuchen mit Apfel 🍎 sieht sehr lecker aus, müssen wir unbedingt mal ausprobieren. Liebe Grüße Konni

Danke für diesen Klassiker. Wird morgen gleich gemacht... 🙂

Freue mich schon sehr auf's Nachmachen. Bin gespannt ob ich den Teigfladen so herrlich hinbekomme wie Stephan...

Tolles Rezept ich liebe Eure Videos einfach nur authentisch

Bravo! Wie gut, dass ich schon gegessen habe, ich wäre nach diesen exzellenten Homemade-Flammkuchen sonst wie ein hungriger Wolf durch die Küche geschlichen 😂. LG Thomas

Flammkuchen, super, die ideale Begleitung zum Wein...schöne Variante ist auch mit Gorgonzola und Feigen.

Mein Herbstfavorit für den Belag: dünn gehobelt er Hokkaido, ebenso dünn gehobelt Birne und dann Flocken von Ziegenfrischkäse drauf verteilen.

Heute euer Flammkuchen Rezept ausprobiert, das erste Mal den Teig selber gemacht. Hat super geklappt, alle waren begeistert. Nur das mit dem ausrollen muss ich noch üben, kamen sehr kreative Formen bei raus 😂 Danke nochmal fürs Rezept

Der Klassiker ist für mich die beste Variante, alternativ mal Ziegenkäse/Birne - die Idee von Stefan, das auch mal mediterran anzugehen ist vorgemerkt (ich hab gerade Feta und gewürztes Hack oder ausgedrückte Salsiccia im Kopf). Danke fürs Video und den Denkanstoss! P.S.: Zu Hause immer auf dem Pizzastein im Backofen, da wird's perfekt.

In Frankreich findet man ja allerorts - und das beginnt ausgerechnet im Elsass - in Pizzerien die Wahl zwischen Pizza blanc oder rouge. Da wird also ein und der gleiche Pizzateig je nach Kundenwunsch mit Créme Fraiche oder Tomate bestrichen. Für mich haben beide Varianten - Flammkuchen mit Hefeteig oder ohne Hefeteig - ihren Reiz. Seitdem ich - es war eines meiner Coronaprojekte - endlich herausgefunden habe, wie man wirklich aromatischen (Backaromen!) Pizzateig mit neapolitanischer Teigführung herstellt, mag ich Flammkuchenvarianten (Gorgonzola, Frühlingszwiebel, Walnuss bpsw. !) mit Hefeteig vielleicht etwas lieber als den "Klassiker".

Moin zusammen, ich liebe Flammkuchen. Dafür habe ich oft im Breisgau Urlaub gemacht, und bin extra nach Obernai ins Elsass gefahren, um im besten Restaurant Flammkuchen zu genießen. Jetzt habe ich euer Video gesehen. Ha! Geht ja doch im Backofen. Backe ich nach. Vielen Dank für dieses Video. P.s. ich freue mich auf den 10.12.( wird bestimmt lecker bei Euch) Liebe Grüße aus Ratingen

Die süße Variante kannte ich noch nicht, werde ich aber mal ausprobieren 😊

Abseits vom Thema aber ihr müsst mal gucken dass ihr den Ton lauter macht, wenn man von einem anderen Video kommt, hört man hier nichts und bei der Werbung danach platzen einem die Ohren. Wenn man im Video Rechtsklick macht und dann "Statistiken für Interessierte" dann steht in einer Zeile "Volume / Normalized 100% / 100% (content loudness -18.6dB)". Ihr seid also 18,6 dB zu leise und das ist schon ordentlich. Wär cool wenn ihr das behoben kriegt :D

Das gibt es doch nicht... Heute Mittag habe ich Flammkuchen Elsässer Art gemacht und jetzt kommt das Video dazu😂😂 Am Wochenende probiere ich die süße Version❤

Flammkuchen, für mich die beste französische Pizza.

Klasse super von dir lecker lecker daumen hoch 💯✨️👍👍

11:24 Ich sag Dir warum ;) Im Hefeteig bewirken schon die Treibgase der Hefe eine gewisse Vordehnung des Klebers, was die Geschmeidigkeit, aber auch die Klebrigkeit etwas erhöht. Ohne Hefe musst Du die gesamte Dehnung und Entspannung des Klebers händisch managen, was bedeutend mehr Arbeit ist. Hier hilft nur eine längere (12h+) Teigruhe. PS: Flammkuchen immer aufs heiße Blech

10 Minuten :-) geht auch in 1:30... im selbstgebauten Stein/Lehmbackofen sorry für die Videoqualität, das war eigentlich gar nicht für die Allgemeinheit gedacht.... kzfaq.info/get/bejne/prGnZsSh07qqqok.html

Shice - schon wieder Hunger, ich komm nicht hinterher ❤️ Habe übrigens die Pilze zuuu fein gehackt (Bolognese) Dadurch war das nix. Mache es nochmal - Geschmacklich trotzdem gut. Danke lieber Stephan 🙌

birne camenbert und luftgetrockneter schinken ist auch sehr lecker als belag

Ich denke das die meisten mich jetzt für total bescheuert halten, aber mir kam gerade die Idee für einen Ruhrgebiets Flammkuchen....Äpfel, Zwiebel, Blutwurst....is ja nur so'ne Idee

Sehr angenehm zuzuschauen ❤

Was auch eine Idee für die kommende Zeit wäre, wäre ein Video über selbstgemachte Suppeneinlagen wie Eierstich, Mehlschwämmchen, Markklößchen etc.

Da kommen Erinnerungen auf, tarte flambée forestière gratinée in einer kleinen Weinstube in Colmar. Danke für den Gedankenanstoss und das Rezept.

Und auf den Apfelflammkuchen ,noch etwas Calvados drauf trauefeln,lecker

Apfelmus, Blutwurst und Zwiebeln. Beste

Stimmt diese Schinkenwürfel sind immer hart am Ende.

Auf die Gefahr hier etwas zu wiederholen, was schon jemand geschrieben hat: Sehr lecker auch ohne weiße Zwiebeln, sondern nur mit viel Frühlingszwiebeln und -nach unserem Geschmack - ganz magerem Speck in dünnen Streifen; beim Süßen optisch noch etwas schöner und gleichmäßiger belegt mit Apfelscheiben und als Knaller Calvados oben drüber, ggf. am Tisch flambiert. Eine sehr leckere Variante für einen vegetarischen auch mit milden oder nach Geschmack scharfen Pepperoni in Scheiben und mit Feta- oder Schafskäse in Würfeln oder zerbröselt. Und wenn man hat am leckersten vom Grill, indirekt auf dem Pizzastein. Aber dann aufpassen, dass nicht zuviel Hitze von unten sonst unten schwarz und oben noch lau. In der Metro gibt es für faule sehr leckere und gute fertige Teigrolinge im 5er oder 10er Pack, die dann auf dem Pizzastein in 5-8 Min fertig sind. Ich krieg den Teig nie dünn genug ausgerollt, geschweige denn rund 😂

Klasse Rezept. Vielen Dank.

Die Macht ist mit Euch beiden

Die Zwiebeln gehören gesalzen und am besten für den Speck eignet sich Speckheu. Und der Süße gehört mit Calvados flambiert. Grüße aus Baden. Sehr lecker ist auch die Variante mit Lachs und Frühlingszwiebeln.

Okay, kommt für nächste Woche auf den Speiseplan. Apfel hat ja schließlich auch irgendwie Fleisch... Fruchtfleisch :D

Tolle Vorschläge für den Belag! Wird ausprobiert! Hauptsache, kein Hasenfutter: Rucola. Bäh.

Danke fürs Video.

sehr lecker, ich werde Blauschimmel und Birne probieren

Wieder ein tolles Video! Meine Lieblingstarte: traditionell, dazu Pilze und Wildschweinschinken oder Ziegenkäse! Probiert es mal - Hammer! Grüssle

Flammkuchen geht einfach immer..mehr muss man nicht sagen. Empfehlen würde ich aber jeden der schon modernere Backöfen hat die schon bis 280° oder sogar 300° erreichen auch auszunutzen und die Backbleche mit vorzuheizen. Backblech raus den Teig drauf da fängt er quasi schon das garen an. Fix belegen und dann muss das Ding tatsächlich nur noch 3-4 Minuten in den Ofen. So mach ich es zumindest schon immer

Achtung, hier kommt die Flammkuchenpolizei! Flammkuchen mit Apfel, Birne etc. schmeckt gut, ist aber kein Flammkuchen sondern Obstkuchen... "Mediterran" nennt man ihn Pizza :-)

Stephan, Stephan, Stephan, hättest Du mich vorher mal gefragt! 😉 Wie Du weisst, versuche ich ja immer die originalen Rezepte zu recherchieren und wie es der Zufall will, habe ich genau den Elsässer Flammkuchen vor ein paar Monaten als Gegenstand meiner Recherche. Das musst Du dir mal vorstellen, da gibt es tatsächliche eine Bruderschaft, die den original Elsässer Flammkuchen bis auf^s Messer Verteidigt. Such dir mal die Confrérie du Véritable Flammekueche d'Alsace. Also was war nicht nach deren Gusto? Kein Grünzeug, nur Speck und Zwiebeln. Die Crème fraîche, kein Sauerrahm, mit Salz, Pfeffer und vor allem Muskat würzen und dann ist er auch nur echt, wenn er im Ofen mit Buchenholz gegart wird. So viel zu meinen Ergebnissen, doch ich bin mir sicher, dass deine Variante saulecker ist 👍👍

Wieder mal super...

Lebt damit .... ich Feier das...😆😆

Super Video - wie immer. Mein Lieblingskochkanal. Ich hätte ein Wunsch: Irish Stew, passt doch jetzt zur Jahreszeit. Was haltet ihr davon? Macht weiter so. Ihr habt mich am Herd schon beträchtlich weiter gebracht. Die Familie ist stets von euren Rezepten begeistert.🤙

Flammkuchen ist auch heute noch ein Klassiker im gesamten Elsass. Es gibt ihn fast an jeder Straßenecke. Allerdings gibt es auch regionale oder örtliche Unterschiede. Ich bevorzuge den Flammkuchen mit nicht zu viel Schmand / Creme Fraiche. Und damit der Boden schön kross wird sollten die Zwiebeln vorher etwas entwässert werden. Denn zu viel Flüssigkeit macht den Boden matschig. (Für alle die es nicht wissen, Zwiebeln entwässert man, indem die geschnittenen Zwiebeln gut gesalzen werden. Schon nach wenigen Minuten sieht man, wie sich Wasser am Boden sammelt. Und wenn man jetzt noch die Zwiebelstücke leicht ausdrückt merkt man, was da noch alles an Wasser enthalten ist.) Meine Lieblingsvariante ist der klassische Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln und dazu noch mit etwas echtem elsässischem Münsterkäse!

Den süßen mit Apfel gibt es als Variante mit Calvados abgeflämmt,das schmeckt zum dahinschmelzen.Auf Allemannisch sagt man Flammeküeche,schwer zu schreiben der Dialekt Grüße aus Baden direkt am Rhein

Ihr seid schon zwei Lauser. Da backen die beiden Flammkuchen und Marlo als großer Elsass-Fan darf nicht probieren. ;-) Sehen richtig gut aus; die süße Variante würde ich gern probieren. 😊

😊😎❤ toll das wollte ich schon lange mal machen.

Danke für eure Arbeit. Für mich wäre es hilfreich, wenn ihr die Mehltype und den Proteingehalt mit auflisten würdet. DANKE und beste Grüße aus einer Nachbarstadt...

Grüße aus Seltz im Elsass an euch 🤗

Tipp aus dem Saarland: dünn geschnittenen Hokaidoscheiben mit Ziegenkäse unterbacken. Speck passt da auch dazu. Etwas Muskat.

Fungiert der Gasherd bei euch als Heizung oder warum lief der die ganze Zeit? :D

mmmmmmmmmmmmmh wie lecker😀👍

Da schmeckts jemandem wirklich😊

Neue Idee fürn Video: Croissant's 😍 Also den Flammkuchen mit Apfel hab ich noch Nie gehört.. 😅 Kann mir nicht vorstellen das des schmeckt. Muss ich hal mal ausprobieren. Wie immer Klasse Video. Könnt ihr nicht schon 1.000 Videos hochladen haben? 😅 Hab manche Videos gefühlt scho 8 mal angeschaut. Die entspannen aber auch! Beste Grüße ❤

Ihr seid richtig gut 😎🤙🚀🚀🚀 Falls ich es mal schaffe sollte, würde ich gerne mal rumkommen ❗️❓☺️🩷😋

Im schwäbischen heißen Flammkuchen übrigens "Dinnete" :)

Was ist gegen Homestyle zu sagen? Ich finde es gut, wenn man sieht, dass, was auch immer, selbst gemacht ist. Aber vielen Dank für das tolle Video im wahrsten Sinne des Wortes zur rechten Zeit, denn im Sommer käme ich gar nicht auf die Idee einen Flammkuchen zu essen. Genau wie mir ein Weizenbier nicht in geschlossenen Räumen schmeckt, weil ich es immer mit Biergarten und "Draußen " verbinde. Aber wie sagt der Kölner so treffend "Jeder Jeck ist anders"! Viele Grüße aus dem Tal der Wupper

Sie können auch alles . wirklich

Ein Evergreen 😊 geht immer

Hallo liebes "Jammertal"-Team. Bezüglich der Aussage Pizza und Italien 🤣🤣🤣 das würde ein Elsässer auch sagen🤣🤣🤣 Soweit ich weiß war Flammkuchen ein Essen wenn früher Brot in den Dörfern im Backhaus gebacken wurde. Man hat die Restwärme genommen und Flammkuchen gemacht. Zumindest hat mir das im Elsass ein Arbeitskollege erzählt. Soviel zum Thema "Klugscheißer" 🤣🤣🤣 Und übrigens bei dem "Süßen" mit Apfel fehlt das Wichtigste: Calvados 🤣

Flammkuchen immer was feines! Besteht zufällig die Möglichkeit den Mirkro Fon Ton Lauter zu machen? Am Handy schauen umgeben von einem leichten Gespräch versteht man schon nichts 😅

Probier mal Salbei statt Petersilie. Das ist RICHTIG lecker!

🥲 Super Rezepte und professionelle Präsentation, nur leider wird Euer Ton von Folge zu Folge immer schlechter

Also ich komme aus Baden und im Elsass gibt es auch Teig mit Hefe Ich mag beide gerne, aber ist auch Geschmacksache

Da gehört zwingend Calvados drauf.

Vielen dank für das Video. Eine Frage zum Rezept? Für wieviel Flammkuchen oder Personen ist der Teig ausgelegt? Die Info fehlt leider. Macht bitte weiter ihr seid super

Aber ich hoffe doch die Variante mit der Entenbrust wird noch nachgeliefert. Würde mich freuen! Bleibt so wie ihr seid

Elsässer Flammkuchen: Dann ist die Oberfläche nach dem Backen relativ trocken und knusprig Badischer Rahmkuchen: Dann ist der Rahm noch leicht flüssig. Der Belag ist meistens der Gleiche und variabel.

Wo bekommt man Backpapier her was 250°C aushält? Das normale aus dem Supermarkt ist nur für 220°C ausgelegt.

Macht doch bitte mal schwäbische Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat. 😊

Hallo Stephan könntet ihr auch mal ein Gericht mit Hase machen würde mich sehr darüber freuen 😊 liebe Grüße aus der Pfalz 😊

Die Adams-Family Hand 😉

Eine Frage...was für ein Schneidebrett ist das und wie gross...danke für Eure mühe...Gruß Alex

Boah lecker. ❤😋

Erstmal danke für das Video. Jetzt eine Frage an euch! Ich würde gerne zwischen den 3.12 - 17.12.24 vorbei kommen. Sind die Gerichte nur Abend bei euch zu bestellen und wären auch Vegane Gerichte auf der Karte die ihr ausgesucht habt?

Denke mal Flammkuchen ist vor allem der Freund des Gastwirtes. Nichts drauf und nichts dran, zum Preis einer Pizza verkauft, und satt ist der Gast danach auch nicht. (Evtl. musste er noch teilen, dann war es allenfalls ein Appetitanreger.) Meistens ist es wohl eh TK-Ware, zumindest der Boden.

Ich esse grade Crêpe mit Lachs und der andere mit Seranoschinken. Sonst würde ich das vor Hunger nicht aushalten, euch zuzusehen.😅