El secreto está en hacer un largo levado en frío. Para hacer esto vamos a usar levadura, que va a ayudar a que el pan sea liviano, aireado y, lo más importante, rico. ✨
Esta es la receta para hacer un pan de 800gr
- 380g Harina 000/Panificable
- 45g Harina integral
- 25g Harina de centeno integral
- 345g Agua
- 2g Levadura fresca/Pizca levadura seca
- 8g Sal
Si no tenes alguna de las harinas de la receta, podes reemplazarla fácilmente por la harina que tengas en casa.
1️⃣ El pan no se amasa, se integran todos los ingredientes hasta que no quede harina seca.
2️⃣ Tapar el bowl y dejar la masa a temperatura ambiente (25°C) hasta que duplique su volumen. Puede llevar de 4 a 6 horas.
3️⃣ Formar el pan, colocarlo en un canasto (banneton) y dejarlo fermentar en la heladera (5°C) hasta el día siguiente.
4️⃣ Hornear en un horno precalentado a 220°C-250°C. En este caso, vamos a hacer un “papillote” casero para retener el vapor el mayor tiempo posible. Se hornea por 20 minutos completamente cerrado, así crece sin secarse. Luego, retiramos el papel y dejamos dorar por 20-25 minutos más.