PASOS 1) Agua y masa madre 0:51 2) Diluir la masa madre en el agua 1:27 3) Harina integral (opcional) 1:37 4) Harina 000 blanca 1:53 5) Integrara Harina 6) Dejar 1h en la mesa. 2:36 7) Agregar 8gr de sal 3:14 y amasar 2-3 min. 8) Vas a dar pliegues cada 1h, haces 3 pliegues por lo cual son 3h en total de pliegues 4:40 9) 6:19, harina en mesa, no desgasificar y estirar y llevar hacia en el medio. 10) pones la masa en un trapo con harina con "la costura hacia arriba" 7:24 11) 14-24 horas en el refri 12) pre calentar la olla de hierro 45 min antes de 230 a 250 grados 13) poner el pan en la olla, hacemos cortes 9:15 14) 20 min en el horno con tapa 9:43 15)

Finalmente después de dos meses obtuve un pan bárbaro, increíble. Me lo comí en 10 min. Ahora tengo que esperar otros dos meses para el próximo.

Para quienes no tienen olla… Con un difusor de agua abrís el horno de vez en cuando y pulverizáis agua (importante que la pulverización sea fina, que se cree una especie de nube, pulverizáis por las paredes del horno y un poco por encima del pan… os quedará espectacular, bien dorado y crujiente a la vez que expandirá bastante!!!! Amo el pan de masa madre, es un lujo hacerlo en casa, en el obrador no encuentro un pan igual!!! ❤ y el olor de pan recién hecho en casa no tiene igual!!!! De nada!!! 👍🏻

No soy fan de hacer pan, pero ver que alguien tiene tanta pasión por su arte es satisfactorio

La receta en números: 290g agua 80g masa madre 45g harina integral Mezclar 375g harina 000 Mezclar y autolisis 1 hora 8g sal Amasado 2-4 minutos Levado/fermentación en bloque, 3 o 4 horas. Realizar pliegues cuando falte tensión en la masa Reposo de 3 o 4 horas luego de los pliegues Formado del bollo sobre mesa enharinada y depositado en molde Reposo en frío 12 horas Horno 230-250°C 20 minutos cubierto Bajar un poco la temperatura y otros 20 minutos descubierto Dejar enfriar totalmente antes de cortar

Para los que tienen duda del vapor y la olla de hierro, poniendo una segunda bandeja con un poco deagua debajo de la bandeja donde va el pan, conseguirás que se genere vapor por todo el horno. Pre-calienta el horno a 250° 20 min antes de hornear. En la bandeja de arriba metes el pan y en la de abajo echas el agua al momento de hornear. Se generará ese vapor y cierra el horno rápido antes de que se salga todo. Hay quienes a los 15/20 min de coccion quitan la segunda bandeja, quizás porque el pan cuando necesita ese vapor es en los primeros minutos. Yo la dejé pues tampoco eché excesiva agua (no sé si hice bien con ello). Justo estoy empezando en esta cuarentena como muchos a hacer pan y esta solución la vi de gente con experiencia. Me sirvió para la generación de vapor con un objeto bastante común de tener por casa y agua. Saludos.

Gracias Gluten Morgen por todo. Recuerdo que ya hace casi 8 meses que hize mi primer oan, se me quemo horrible y habia pasado casi dos dias haciendolo. Mis padres lo vieron e inocentemente sin ninguna mala intención les dio risa. A mi me dio rabia y le pegue al pan. Quebre el plato en el que lo puse de la rabia pues le pegue con el mango del cuchillo al pan, jajaj pero estaba tan duro que resulte dañando un pedazito del plato. Seguí voendo una y otra vez este video para ver que estaba haciendo mal, seguí voendo otros canales, otros conocimientos compartidos. Te doy muchas gracias, si bien aun me falta por mejorar, hoy en día hago de vez en cuando pan casero, en horno o sarten, hago feliz a mi familia y me gusta mucho hacerlo, me relajo en el proceso. Gluten Morgen✌️😸

No tienes idea de cuánto me han ayudado TODOS tus videos para después de varios intentos fallidos hoy me saliera mi primer pan decente. Muchas gracias!

Me encanta cuando alguien explica con pasión. Se nota la diferencia.

ADPTACION SIN OLLA ESPECIAL NI HARINA INTEGRAL 0)alimentar la masa madre 4hs antes aprox o hasta q duplique su volumen. Utilizarla en el punto de máxima altura. 1)diluir en un tupper con tapa 290g agua de filtro o botella (el cloro mata levadura) y 80g masa madre 2)agregar 400g harina 000 3)incorporar todos los ingredientes sin amasar 4)esperar 1 hora tapado 5)agregar 1 cuchara grande al ras de sal de mesa 6)amasar dentro del bowl estirando del borde del bollo y haciendo pliegues sobre si mismo por 10 mins 6)esperar 20 minutos tapado y hacer 4 pliegues para dar tensión al bollo 7)repetir 6 8)repetir 6 9)esperar 3 horas tapado (o hasta q duplique su volumen dependiendo de la temperatura ambiente) 8)harina a la mesada y estirar un poquito la masa en un circulo sin apretarla para que no pierda gas 9) juntar los 5 bordes hacia el centro del círculo estirando para dar tensión (cuidado no apretarla mucho!) 10) darla vuelta para q la union quede para abajo y darle forma redonda al bollo con la mano 11) poner repasador en el tapper y tirarle un poquito de harina (mejor si es harina de arroz q no se pega) al repasador y al bollo 12) poner el bollo en el tupper con la unión boca arriba 13) heladera tapado 15 a 25 horas (a más tiempo sabor más intenso) 14) precalentar media hora el horno al máximo con dos asaderas dentro, una en el piso del horno y otra arriba en las rejillas 15) un poquito de harina (ideal semola o tambien harina de arroz) a la placa de arriba bien caliente y poner el pan con la unión hacia abajo. 16) hacer una corte con un cuchillo en forma de + 17)tirar dos tazas de AGUA CALIENTE (MICROONDAS) en la asadera de abajo para q genere vapor y rapidamente meter la asadera del pan arriba. No abrir el horno para que no escape el vapor 18)cocinar al maximo por 20 minutos sin abrir 19) retirar la asadera con agua. Cocinar 15 minutos mas o hasta que te guste el color. Si queres corteza mas blanda dejar el agua 20) dejar reposar sobre las rejas de la hornalla 1 hora (importante) Total tiempo: 30hs

Me inicie en este mundo hace unos 15 dias gracias a tus videos logre mi masa madre y hoy despues de 2 intentos logre mi pan delicioso gracias por tus consejos divino este pan sabe a pan

Muchas gracias por el vídeo!!! Siempre fui una negada para hacer pan, y hace poco conseguí hacer masa madre. Ya he hecho 5 panes siguiendo esta receta y quedaron increíbles, ya no hace falta comprarlo porque siempre tenemos pan casero en casa. He ido probando con diferentes tipos de harina y proporciones, y todas quedan perfectas con esta receta. Un abrazo enorme desde España💖💖

Soy el único que al final del vídeo gritó “Pero córtaloooo”! ¿? Me encantó el vídeo 🙌🏻

Ayer empecé hacer este pan, me ha salido espectacular! Buaff qué rico! Hice algún cambio porque no tengo esa olla para ponerle encima. Así que metí una bandeja con agua en el horno y lo puse a 250°C. Cuando el horno estaba a esa temperatura, metí el pan y lo dejé 20 minutos. Después retiré el agua y ahí lo tuve que dejar 1hora y 10 minutos+ los 20 minutos que había estado con agua. El horno lo tuve a 250°C durante 20', luego lo bajé a 200°C más o menos pero hubo un momento que veía que se me quemaba por arriba sin estar hecho. Así que deje sólo calor abajo y lo bajé a 150°C para que se hiciera bien por dentro.

Me encanta verlo y es algo que debe de extenderse ,que lo vea todo el mundo.

muchas gracias, compré el curso hace unos años, mis panes quedaron muy ricos. Dejé de hornear y ahora que retomado la panadería en casa con un nuevo horno ha sido como iniciar de cero. Estoy viendo tus videos y el curso nuevamente para recordar y volver a practicar

Quien más vio el video tantas veces que ya se lo sabe de memoria? Jajaja

Gracias! Después de 3 masas madres fallidas y 5 panes que fueron un desastre, hoy me salió el pan perfecto. Si pudiese poner foto acá la pondría. Al 3er pan malo casi tiro la toalla, pero continué y me salió. Gracias por enseñarnos. Un abrazo

Al fin voy a hacer mi primer pan de masa madre! Gracias Gluten Morgen❤️🥖🍞

Gracias me arriesgue e hice la masa madre dure ocho días para obtenerla. Hice el pan y guau salió super me encantó mi primer pan de masa madre....Dios le bendiga sus conocimientos y de nuevo gracias por compartirlos..desde tulua colombia❤

Cómo quisiera ser su hijo para aprender todo lo q sabe y estar ahí a su lado haciendo pan !!😅😅👍

Tercera vez que lo hago y salió genial. Muy linda experiencia, el pan es riquísimo! Para solucionar la falta de olla, puse agua caliente en la bandeja de abajo (apenas una taza) en el momento de poner el pan y una campanita de papel aluminio sobre el pan (le di forma con una olla grande) funcionó joya! saludos

Acabo de hacer mi primer pan de masa madre. Quedó precioso, muchas gracias por la receta y todos los consejos. También aprendí a hacer masa madre con el.

Desde pandemia lo veo y este fin de semana al fin hice mi primer pan de masa madre. Seguí paso a paso sus indicaciones y quedó Espectacular..gracias

Excelente amigo!!! Te acabo de encontrar, hago panes y hasta en mí propio horno de barro (de mí autoria). Siempre fue una incógnita el tema de la masa madre, muy bien tu explicación. Lo pondré en práctica. Slds a todos desde Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina y a cuidarse!!!!

Buenos días desde Chile. Acá con mucha lluvia ,,,, encerrado en la casa por lo de la pandemia, desde muy chico mi madre hacia pan en la casa, y por eso me gusta mucho hacer pan, muchas gracias por toda los conocimientos entregados Saludos y exito

Hola Master !! Te comento q experimenté y en lugar de realizar los dobles hice el metodo bertinet y sabes q me resultó !! Vi una masa tan blanda q quise hacer ese método y fue genial. Agradezco todos los vídeos q publicas son increíbles !! Abrazo desde Chile

Esta explicado perfecto!!!! Es la primera vez que lo hago y me quedó igual!!!!❤❤❤

Hermoso, gracias me emocioné con el resultado.Me emociona tener la posibilidad de comenzar a ingerir alimento sano volver a la génesis de la alimentación sin químicos. Gracias, gracias🙏🙏🙏

Que maestro!!!! como no te encontre antes?? felicitaciones: por la explicacion, puesta en escena y edicion, q rapido pasa el tiempo!!!!! corto y bueno dos veces bueno... y me queda tiempo para amasar

Gracias por la receta. Ya la hice muchas veces y ya tengo mi masa madre por mas de 4 meses. Preparo un pan por semana.

Este video es buenísimo. Hice mi primer pan hoy y a pesar de que se me quemó un toque abajo, el sabor está buenísimo. Y lo hice con la masa madre que vos tmb explicaste cómo hacer. Un genio total, gracias por los tips!

Muchas gracias por la explicación y el estímulo que le das a los principiantes. Creo que ahora me animo a preparar mi primer pan con masa madre.

Yo le agregué semillas a esta receta. Fue mi primer pan y quedó como si lo hubiera comprado en la mejor panadería

Hice mi primer pan y salió muy bien. La miga salió un poco densa, pero creo que con el tiempo y la práctica me saldrá mucho mejor! Gracias por todos los tips 🥰

Qué bueno!!! La cocina me encanta, desde siempre. Yo participé en una instalación de gas para una fábrica de pan y los hornos a gas que son del tamaño de 6 heladeras y la altura de 2.20m minimo, tienen también una instalación de agua que genera vapor, así que a partir de ahí me acostumbré en casa a poner una latita de durazno o de arvejas con agua en un costadito y se nota la diferencia. Ahora quiero aprender a hacer la masa madre y chau levadura :) Gracias!!!

Hola, muchas gracias, muy bien explicada cada paso de la elaboración!!! Ahora puedo probar y hacer yo mi pan . Muy atenta a los detalles, muy útil las diferenciaciones que establecieron. Muy profesional. Muchos aplausos!!!! Queribles ambos!!!!!

Soy feliz!!! Por fin he conseguido usar mi masa madre y me ha salido un pan precioso, con sus ojitos, cosa que no había conseguido nunca. Seguro que no está perfecto pero no estará tan mal cuando en casa no duró ni media hora. Muchas gracias por tus lecciones y por tu buen humor. Un saludo desde Barcelona.

Empecé con la masa madre por primera vez la semana pasada y hoy hice mi primer pan. Estoy muy sorprendida y feliz! La mejor miga que hice en mi vida; húmeda, esponjosa y la corteza bien crocante. Es un viaje de ida el pan de masa madre. Gracias Gluten Morgen!!!

Un millón de gracias por estos videos tan maravillosos. Estoy aprendiendo a preparar pan en casa y aunque no es fácil lo haces ver facilísimo. Gracias 🙏☺️

Genioooo! No solo por tus conocimientos sino por como los transmitis! Graciassss! Saludos desde San Luis!

Excelente video, estoy preparando la masa madre, espero que me salga bien, soy principiante en hornear pan, tres o cuatro veces he horneado pan, pero esto de la masa madre me ha llamado la atención. Gracias...

Primer video que veo tuyo y uuuuuuuuuf Mas que agradecido por ese amor a la panadería, comenzaré a practicar para tener un rico pan de masa madre ❤

Recien comienzo a ver los videos...para ver el proceso del pan con MM...siempre encuentro algo nuevo.. Gracias x ser tan didactico...para principiantes.

🤪😔 Cómo he podido vivir sin tú canal tooodo este tiempo. Gracias!

Gracias Gluten Morgen, hasta que vi este video me salió bien el pan. Sin volverse locos. Ahora a practicar. Saludos desde Valle de Bravo. México 🇲🇽

Exelente explicación, compre mi holla de hierro y es hora de poner en practica la enseñanza del maestro. GRACIAS

Yo lo hice una vez , no tengo olla, lo puse en un molde solo en el horno, sin ningun recipiente con agua. Igual salio divino. Ahora estoy haciendo la masa madre. Y vamos por el segundo pan.

Muchisimas gracias por tan excelente receta y su generosidad por compartirla. Nos salió perfecto!

Ver videos de panes y que me salgan mal es mi pasión 😩✌🏻

Me encanta lo bien que lo explicas y todos los pasos con mucho detalle gracias, un saludo

Me encanta hacer este pansito desde el día que me salió la masa madre ya no lo dejo de hacer es muy exquisito haganlo que vale la pena con mucho amor sale todo bien

Hola, hace 4 semanas que estoy tratando de hacer masa madre y me encuentro con tus videos. Ahora todo tiene sentido de lo que estoy haciendo, saber como el gluten trabaja y de cómo trabajarlo hace una diferencia enorme. Bueno hace 3 días empecé hacerla con tu método y la que tenia la dividí y empecé a refrescarla sin medir, ni pesar, ni votar. Anoche por fin empezó a fermentar como debería hacerlo (casi ni dormí mirando cada dos horas como subía😂), hoy tengo cuatro bowls que ya empecé a doblar, así que luego se van al refrigerador, mañana se verá si todo resultó y si no, seguiré intentándolo. Muchas gracias por tus videos he aprendido mucho, saludos desde Australia 🇦🇺 🇨🇱

Primera receta que funciona!! Quedó fantástico, hasta a mi señora le gustó jajaja. No puedo subir fotos pero les digo que quedaron de excelente color y para que decirles el sabor. Con el pan rico y fresco se nos pasa mejor la cuarentena. Muchas gracias.

gracias estoy aprendiendo a realizar mi masa madre, para crear estos pancitos exquisitos, agradecida por ser tan claro en enseñar ☺️

Muchas gracias!!!me salió Perfecto!!! Para un médico ecografista ,recibí muchos elogios por mi pan 😅

Me encanta este canal, desde su diseño, contenido y presentador 👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤️

Hola, el 26 de abril empece a hacer la receta de masa madre con tus tutoriales, ayer 8 de mayo por fin hice el primer pan, quedo delicioso muchas gracias

Hola!! Hace una semana que comenze a ver tus videos. Hace mucho tiempo quería hacer pan con masa madre. Y ayer hize por primera vez. No me quedó como el tuyo, pero para ser el primero me quedo bueno. Gracias 👏

Tenia la intención de hacer un pan de masa madre, pero según este video es mas trabajoso que trabajar en la NASA.

Muchas gracias desde Murcia, España, muy bien explicado!! Hoy tengo la masa en el frigorífico, mañana te contaré. Estaba buscando una receta fácil con masa madre en esta cuarentena. Genial tu canal!!!! Gracias otra vez!!!!

Te cuento que hice en pan. Duré 4 días empezando con activar la masa madre. Valió la pena tanta espera, dedicación, paciencia y amor. Muchas gracias. 😃

Muchisimas gracias por este video!! Para mi ha sido la mejor explicacion q nunca he tenido para aprender a hacer pan.

Excelente explicación. Se nota que le pone amor a la tarea, lo felicito.

Hola, dice práctica, practica, hechos muchos y medio me quedan, seguiré practicando y practicando😁

Gracias por existir en esta cuarentena 🙌🏻 hoy arranqué mi masa madre, en unos dias hago este pan 👏🏻

Gracias GM por los secretos, y tu desprendimiento de tan valiosa tècnica

Excelente! Que calidad! Que brillantes ! Que crocancia ! 100/10

Hice el pan por primera vez!!!!! Quedó delicioso ! Aún no lo creo 😅...Mil gracias por tu dedicación, claridad y paciencia para enseñarnos !!

Simplemente eres lo máximo explicando! hasta hoy no había dado con una explicación tan sencilla y fácil de entender, aparte de interesante! Gracias! De ahora en adelante te sigo, me encantaria aprender contigo todo sobre hacer pan y otras recetas.Saludos desde España!

Gracias por la receta, en realidad he hecho masa madre con harina integral y me ha quedado muy buena, segun yo, cdo la hice c harina blanca mas integral no me quedo muy bien, igual hice el pan y me lo comi, pero claro yo lo hacia como siempre hice el pan con el amasado del pan comun, pero ahora q vi tu video con tiempo ya veo que se hace muy difetente, asi es gracias por la receta y la explicacion

Yoooo...lo miro no sé cuántas veces...para no perder detalle..me encanta 😍

Espectacular!! vengo dándole al pan de masa madre a lo loco en la cuarentena. Excelente la receta lo hecho al horno y también lo he probado con la panificadora y queda una belleza diría el bambino. Muchas Gracias

Hola, solucioné lo de la corteza dura, pan más hidratado 90%,y en un molde rectangular, hago pan 1 vez a la semana con harina 100% integral y masa madre de harina de espelta.

Guauuu...quedé sorprendida con este método tan artesanal. Mil gracias!

Te felicito, que bien lo explicas vi muchos videos y este es el mejor, claro y para principiantes

Gracias a tus videos estamos disfrutando de unos panes cojonudos en casa!! La masa madre me tardo 10 dias en estar lista, merecio la pena esperar. Segire con gusto tus videos. Un placer!! Gracias!!

gracias, maestro!! el concejo final es lo mas!!!

Excelente! Sos un capo! Me encanta el arte de la harina! Gracias por las enseñanzas

Mil gracias, la Mejor explicación de pan de masa madre que e visto.

I have tried various sourdough boule-style recipes and this one turned out the best for me. Fantastic taste, texture and fluffiness. Thanks Ramón!

Después de dos semanas intentando y varios fallos ahora por fin me salió un pan bien sabroso Gracias amigo por tus enseñanzas.

Lo voy a intentar siempre quise hacer pan pero también hay un temor pero viendo si video se ve fácil . Gracias por su explicación muy clara . Desde Costa Rica .

Hola, hice mi primer pan, quedó de una, delicioso, gracias por tu aporte. Saludos desde Montevideo

Segui la receta y me comi un pan entero solo 😂

Soy Chef-Gustavo, hace mucho tiempo me relagalaron "Tartine Bread" Book by Chad Robertson. Para decir la verdad nunca lo lei, puesto que no soy Pastry Chef. En estos 2 pasados años empece hacer mi pan leyendo otras recetas, me fue bien. Luego me metí un poco mas hasta que encontré ese libro y me puse a seguirlo, la verdad me costo mucho, hasta que redescubrí Gluten Morgen TV. La verdad que estoy enloquecido y enamorado de esta nueva manera que adopte, las fragancias nuevas que rodean en mi cocina es un sueño, comer este pan es como estar con mi abuelita, mi corazón y mi cuerpo me lo agradecen. Mis panes están saliendo de maravilla. Muchas Gracias

Que motivante gracias maestro a parte de la pasión por este arte tu dedicación y por enseñar mil y mil gracias

Yo descubro gluten margen apenas, tú Ramón qué tipo más chido, me caíste re-bien, ahora serás mi sensible de los panes. Ya hice mi masa madre con tu guía, me quedo rebonita. Mañana a panear, hoy estamos de fiesta pozolera en México, pero mañana me aviento a probar mi horno (y a mi misma) con un buen pan, láncenme las bendiciones del gluten. 😅 🇲🇽Gracias, Ramón.

Otra pregunta: para conservarlos los guardo en nylon ( aquí clima seco) Gracias Te cuento que aquí tenemos pantalla solar,sin heladera. Así que hago.mis panes a la tarde y a la noche "duermen afuera con 5 grados" A la mañana me levanto,precaliento el horno y los cocino!

MAESTRO!! seguí la receta y me salió el pan a la primera!!!! Voy por la pizza ahora 😁

Que lindas palabras. Gracias por levantar el animo.

La mejor explicación que he visto. Muchísimas gracias!!

Para cuando termine la cuarentena, ya no necesitaremos la panadería cada mañana xD

Hola Ramón, recibe un fraterno saludo desde Bogotá, Colombia. Soy admirador y seguidor tuyo así como aprendiz y practicante de tus recetas. Gracias mil por tanta generosidad al regalarnos todo este invaluable conocimiento. Esta receta, (la de este vídeo) la he practicado ya varias veces y todo sale tal y como lo indicas, el pan sale esponjoso, la miga suelta y decorada con unos alveolos espectaculares, hay un solo pero, parece pan de limón, es demasiado ácido y la verdad no me agrada tanta acidez en el pan, a mi realmente me gusta más suave y delicado. ¿Cómo corrijo la acidez del pan? Te envio un fuerte abrazo desde la fría Bogotá.

Hola Gran Maestro...bueno lo mio fue agregarle masa madre a la masa de empanadas que sobro dejándolo reposar y amasando de la forma que enseñaste, lo deje una noche reposando en la heladera al otro día hornear y resultó un pan riquisimo!.... me lo comí con manteca...espectacular tu receta ...gracias!❤❤❤

De verdad! Amé su canal, la explicación asertiva, muy bueno 👌

Después de invertirle 30 horas al pan, ¿nos lo comemos o lo exponemos en una galería?

Simplemente me encanta cada video tuyo....realmente eres el mejor.👏👏👏 Amo hacer pan de mm.

Muy bueno! Estoy tratando de lograr un lindo pan con tus recomendaciones! Gracias 😊

ufff que videote!!!, espectacular, sin palabras...gracias, gracias, gracias...saludos desde colombia