쑥떡케이크
떡 만드는 영상은 따로 제작되어있습니다.
다른 영상에서 확인해주세요.
❣쑥가루마다 맛이 천차만별이에요
어린쑥으로 만든 가루가 맛있습니다
🟨시트
높은 1호 원형틀 기준
전란 140g (노른자+흰자=전란)
노른자 20g
꿀 20g
설탕 90g
박력분 80g
쑥가루 8g
버터 15g
우유 24g
🟨쑥커스타드크림
우유 65g
노른자 15g
설탕 13g
박력분3g
옥수수전분 3g
버터 4g
쑥가루 5g
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마스카포네 90g
생크림 200g
설탕 30g
🟨쑥생크림 (파이핑용크림✖️)
생크림 160g
쑥가루 16g
설탕 18g
🟨쑥크럼블
버터 74g
설탕 34g
소금 한꼬집
박력분 40g
중력분 55g
쑥가루 10g
🟨시럽
설탕 20g
뜨거운물 40g
키르쉬리큐르 소량
1. ♦️떡을 먼저 만들어주세요. (다른영상에 있어요)
2. ♦️쑥 크럼블-실온의 버터에 설탕과 소금을 넣고 크림화를 적당히 해줍니다.
►많이 해줄 필요 없어요
3. 반드시 체친 가루류을 넣고 1단에서 섞어주세요.
►쑥가루에는 섬유질이 많으니 반드시 체쳐주세요
4. 버터가 쌀알 정도 크기가 되면 주걱으로 잘 뭉쳐줍니다.
5. 원하는 크기의 크럼블을 만들고 냉동 30분 후에 165℃10분 구워줍니다.
►냉동휴지하지 않고 구우면 쿠키가 퍼질 수 있어요.
6. ♦️쑥시트- 잘 풀어진 전란과 노른자에 설탕과 꿀을 넣고 잘 섞어주세요
7. 중탕으로 계란을 38℃정도로 만들어주세요
►손으로 만졌을 때 따뜻하면 됩니다.
8. 8단으로 약 3분정도 큰 기포를 잘게 부신다 생각하고 골고루 휘핑해주세요.
9. 1단으로 1분정도 기포를 더욱 자잘하게 만들어줍니다.
10. 60℃도 정도로 데워진 버터와 우유를 넣고 J형태로 잘 섞어주세요.
11. 170℃ 25분 정도 오븐에서 구워주세요.
12. 시트가 구워지는 동안 ♦️커스타드를 만들어주세요.
13. 노른자에 설탕을 잘 섞어주고 반드시 체친 가루류를 넣고 잘 섞어주세요.
14. 우유 가장자리가 보글보글 끓으면 13번에 넣고 섞어주세요.
15. 냄비로 다시 옮겨서 중불로 저으면서 끓여주세요
►너무 세게 저으면 거품이 생겨 커스타드가 잘 만들어지지 않아요
16. 몽글몽글 해질때 그때 빨리 저어주세요 원하는 텍스쳐가 나오면 불에서 내려서 버터를 넣고 섞어주세요.
17. 커스터드를 옮겨서 랩을 씌워 냉장보관해주세요
►식으면서 겉표면 마르는것 방지와 미생물 번식 방지
18. ♦️시럽은 뜨거운 물에 설탕을 녹인 후 식으면 키르쉬를 넣어주세요
►키르쉬리큐르(체리증류주)쑥향기와 잘 어울어져요 생략가능
19. 커스터드에 마스카포네와 설탕을 넣고 잘 풀어 준 뒤 생크림을 넣고 쑥마스카포네 크림을 만들어 주세요
►인서트 크림은 단단하게 휘핑해 줍니다.
20. 시트-크림-떡-크림-시트-크림-시트로 마무리해주세요
►떡은 원하시는 위치에 넣으셔도 됩니다.
21. 겉 아이싱 크림은 생크림에 쑥가루와 설탕을 넣고 진한 쑥크림은 만들어 아이싱해줍니다.
►위에 파이핑을 해주고 싶으시다면 양을 늘려서 만들어주세요
22. 잘 구워진 쿠키를 올려 마무리해줍니다
❣️케이크를 냉장 후 칼을 뜨겁게 데운다음 자르면 떡과 케이크 잘 잘려요.
❣️쑥떡케이크는 숙성 후에 드시면 더욱 맛있어요
🟨Sheets
((High No. 1 Round Frame))
Egg 140 g
Yolk 20g
20g of honey
90 g of sugar
80g of soft flour
Mugwort powder 8 g
15g butter
24g of milk
🟨Custard Cream
65g of milk
15g of yolk
13 g of sugar
3g of soft flour
3g cornstarch
4g butter
Mugwort powder 5g
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Mascapone 90g
200 g heavy cream
30g of sugar
🟨 heavy cream (cream for piping 🟨))
160 g heavy cream
mugwort powder 16 g
18 g of sugar
🟨 Crumble
Butter 74g
34g of sugar
a pinch of salt
40g of soft flour
medium flour 55g
10 g mugwort powder
🟨 Syrup
20g of sugar
40g of hot water
a small amount of Kirsh Liquor
🟨사용한 재료 정보
핸드믹서 coupa.ng/bXeW5K
쑥가루 coupa.ng/bXeWM6 (추천쑥가루)
쑥가루 coupa.ng/ca15Ji (사용한 쑥가루)
마스카포네 coupa.ng/bXe0SC
옥수수전분 coupa.ng/bXfgL0
쑥가루는 항상 장명식품 사용했구요
새로 구입한 방앗간청년 쑥가루가 좋아서 추천드려요
광고❌내돈내산⭕️
(링크를 통해 구입시 파트너스 활동을 통해 일정의 수수료를 제공 받음)
💜BGM
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♬ Track: Flower garden - • [저작권 없는 음악] 봄노래 | 브이로그...
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