[Eng Sub] 魂牽夢繞的清湯牛腩，吃完這一碗，回家開麪館！（附香辣醬配方）| beef brisket
Рет қаралды 1,159,088
4 жыл бұрын歡迎訂閱👉is.gd/dGOOgT
🔔點亮小鈴鐺第一時間接收最新資訊
清湯牛腩以湯底清澈鮮美著稱，相比濃郁的廣式牛腩，它更加凸顯食材的原汁原味。百科上說清湯牛腩起源於香港，但我認爲也有可能是起源於潮汕，或者受到潮汕的影響，因爲做法與材料都頗有潮汕牛肉粿條的風味。清湯牛腩在香港最負盛名的店，當屬上環歌賦街“九記”，還有天后電氣道的“華姐”，特別是“九記”，評價最爲極端，老闆以脾氣暴躁著稱，多次因爲與顧客打鬥上新聞，對比之下，順德牛展都自愧不如。但這一切阻擋不住衆多食客的追捧，天天大排長龍，包括衆多政商界人物和影視明星，都是座上賓，可謂香港奇店之一。 其實歸根結底還是東西好吃，而且出品穩定。最近甚是想念，於是在家動手嘗試，雖無法100%還原，但也能做得“像模像樣”。做這道菜核心是食材的選擇，其次是火候的控制，稍微大火湯底就會變濁，另外就是調料的剋制，不要讓調料搶了食材的原汁原味。最後，再次謝謝大家觀看！
-------------------------------------------------------------------------------------
喜歡茶餐廳美食的小夥伴，還可以試試：
【芝士焗豬扒飯】 • 茶餐廳排第一的“恐怖片”，不敢一個人深夜打開...
【生炸雞腿】 • Video
【絲襪奶茶】 • [Eng Sub] 奶茶爱好者的福音！超详细...
【鹹檸七】 • [Eng Sub] 奶茶爱好者的福音！超详细...
【流心西多士】 • Video
【芝士撈丁】 • Video
【餐蛋面】 • Video
-------------------------------------------------------------------------------------
大家喜歡記得點贊支持哦！
BILIBILI：馬蹄廚房
新浪微博：馬蹄廚房的馬蹄
@jack6369921 4 жыл бұрын
很感動又很香的嚴肅教學 ！
@vincentzhu810 4 жыл бұрын
完美，看过最详细最完美的清汤牛腩视频
@seunggwanliu3759 4 жыл бұрын
真要贊一下，每個視頻都很認真做得很精緻。
@vinmark5246 4 жыл бұрын
真係拍得好好！
@fredericktang3969 4 жыл бұрын
这集的内容应该是整部系列里做得最顶尖的
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
谢谢欣赏，继续努力希望未来做得更好
@sunnychiu362 3 жыл бұрын
真的感動了師兄, 加大地魚乾小魚乾更鮮美, 加海草調味更不錯
@shunsanglui8531 Жыл бұрын
咁多美食博主我最服你啦，真有料到，人又靓仔，又識講嘢！
@jianlingsun9076 4 жыл бұрын
我己经流口水了🤤一定要试试谢谢你🙏
@JSWang-ii8kd 4 жыл бұрын
太享受了！好节目！支持你！
@wenshen3166 4 жыл бұрын
廚師的幽默點燃了我的熱情，明天就去China town 買配料。完了，口水一直流。
@gaolililily4762 4 жыл бұрын
谢谢马蹄 ！终于找到像样的清汤牛腩做法了！
@box2215 3 жыл бұрын
看了這麼仔細的講解，我決定訂閱了
@user-vk7fu1dq1d 3 жыл бұрын
已经照着做了好多次了，每次都很好吃！没有蜜枣就用新鲜无花果和无花果干代替，也很好吃！！太赞了👍🏻
@kericwong2572 4 жыл бұрын
凌晨看到，感动到口水从眼里溢出来。睡醒就试试！！！！！！
@mryzhou5432 3 жыл бұрын
我在台生活了几十年看過無數個每食節目的美食達人，结合自己的经验说句心裡話，我很認同馬蹄的一系列做法，給你點讚
@emilynamnam1685 3 жыл бұрын
好精彩☺️大師及⋯連辣醬也自己整👍👍👍👏👏👏
@Ze._.n 4 жыл бұрын
已經看了第三遍，還在動手與不動手之間交戰著
@shrug3742 3 жыл бұрын
看过最有料的美食主播，口水流出来被逗笑又咽回去了
@judyyao2043 4 жыл бұрын
这个清汤牛腩是我的最爱啊!大爱啊马蹄哥的无私奉献配方❤
@limnio3062 3 жыл бұрын
好好吃，看👀了想学煮，谢谢你讲的很细♥
@yuhanz6718 4 жыл бұрын
坑男、奔三男……哈哈哈哈，今天真是包袱不断啊，一边看一边笑。
@user-xd8tf9bp7v 4 жыл бұрын
视频做得很不错啊 期待新作品
@user-nx3tm5nk5i 4 жыл бұрын
非常棒的教学…明天先实验了再来点赞
@user-el4dm7yk5u Жыл бұрын
很難的料理看您的頻道一下子就能學會！真棒！！
@melbourneking7497 4 жыл бұрын
支持你！将传统粤菜用新潮的媒体传播出去！睇完好肚饿，睇下个钟，晚上12点。。。都系梦中稳食啦 （T_T)
@robertwang3799 3 жыл бұрын
我用4斤牛腩做了一锅，只用了一个去籽草果，汤的药味就很浓了。建议大家草果去籽并只用一个或半个，丁香也可以适量减少。
@yiranyang Жыл бұрын
吓得我马上打开盖捞了一个草果出来，丁香我就放了一粒
@robertwang3799 Жыл бұрын
@@yiranyang 哈哈哈~草果的味道还是很浓的，少一点的话，味道会清爽一些。
@user-or5pf1ne6z 4 жыл бұрын
真的是花了心思，味道肯定很棒，柱候牛腩那一集也是非常的好，之后一定要做。已关注，谢谢UP主。
@yuzongwei8085 4 жыл бұрын
感謝分享真功夫好食材
@maureensteeve6552 4 жыл бұрын
Looks absolutely delicious!! English subtitles would be helpful for me to make this recipe.
@gatopet2383 4 жыл бұрын
我决定今天做陈皮，20年后的今天我再来看视频，再见
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
机智
@leestilo193 4 жыл бұрын
哈哈，笑死了。我10年前做做一份哈哈。
@chiudino1050 4 жыл бұрын
20年后的今天，我還不死，一定問你的陈皮香不香?
@dkff4239 4 жыл бұрын
mark一下，你说的对，我看到3:00时候停下来了，等我20年陈皮好了的时候再看后面的视频。
@user-dm4kx1zs9j 4 жыл бұрын
何必呢，我家有陈皮，拿你的牛肉来我家制作不就完事咯？ 另外我家还有陈醋，你要是有海鲜也可以带过来，我负责下厨！
@shitfire8169 3 жыл бұрын
每次推你视频都是半夜 看的真的好饿好饿
@ryanhsu1677 2 жыл бұрын
流口水了，記得在廟街吃了一次就愛上了。謝謝上傳。
@jimf.9756 3 жыл бұрын
Ger: Sehr schön produziertes Video, guter Kommentar und leckeres Rezept ! :) Eng: Very high productin value, nice commentary and very tasty recipe ! :3 Greetings from Germany !
@DavePianist 4 жыл бұрын
你这个频道才181K人？尾巴少了个几个零吧？你很多视频都很好看！我学到很多！ 我刚刚照着你的视频煮了红烧牛肉面！简直是绝世美味！ 谢谢你幽默又带点诗意的视频！
@tranhuynh543 3 жыл бұрын
感謝！多謝分享
@chacex4818 4 жыл бұрын
配乐太到位！
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
谢谢欣赏~
@lilyhe331 4 жыл бұрын
看了您用的配料，我默默的打消了试做的念头。但依然看完了节目，您实在太幽默了
@yiranyang Жыл бұрын
可以省略的做，味道也差不多的，像我没有甘草和蜜枣，甘草就省略蜜枣就用冰糖代替，至于二十年的陈皮我估计我那个也有个五六年吧，因为我那袋陈皮买了没怎么用就一直放在厨房，印象中是刚搬家的时候买的哈哈
@will818ful 3 жыл бұрын
師傅有料👍令我很想食😍
@mokmok1726 4 жыл бұрын
我前兩天試做了！湯色還可以，牛肉也挺爽口，我家小吃貨很愛吃！
@stbob5985 3 жыл бұрын
睇到流晒口水.....坐标芝加哥，好像材料这里都有，看来我也要好好做一顿应和一下马蹄哥的尽心推介了！
@sydgg9m88 4 жыл бұрын
前两天终于做了，给各位划重点，千万不要大半夜煮！！！家里香到简直犯罪😂😂一晚上都在斗争到底要不要吃宵夜
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
无需斗争，想吃就吃！哈哈哈
@mjy.3876 4 жыл бұрын
您的解说简直匠人！这个过程感觉您是琢磨了很久很久了。
@user-kh7zv4vy8b 3 жыл бұрын
这种烹饪风格和我相近，做出来的料理视觉效果干净清爽，又不失浓郁，喜欢！点赞！
@user-xd9ss7ru7m 3 жыл бұрын
我是北方人，必须得说，广东人做饭真的很有一套
@rividizd 3 жыл бұрын
广东顺德人做菜比较好
@houzilaoqi 4 жыл бұрын
"眼泪完全控制不住，顺着舌头从嘴里流下来"？这个操作我想学一下😊
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
凌晨打开视频，就能学会
@ZitaoShui 4 жыл бұрын
马蹄厨房 Martin's Cuisine 比如现在😂我这里的时间就是凌晨，我已经学会了
@guakhooah1005 4 жыл бұрын
加蛋就完美了
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
@@guakhooah1005 不
@user-tj1bh7vm4c 4 жыл бұрын
厉害了，学习了。我也开了个美食频道，多多指教
@sophiemoon7921 4 жыл бұрын
最喜欢清汤牛腩了，明天就去吃。 做的不错，尤其是辣椒酱，我要做一点。
@ngyeechung156 4 жыл бұрын
太好了 好味到
@user-fw7cg2jf4t 4 жыл бұрын
作为一个西北人，广东的清汤牛腩面真好吃，尤其配着竹升面～点一点醋～当然还是有点甜
@user-fz4kz4sv9r 3 жыл бұрын
珠三角地区口味偏甜，粤西偏咸
@cunyejiang7864 4 жыл бұрын
剪梗这个笑话年度最佳
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
哈哈，年度才刚刚开始，期待未来让你更欢乐
@onizuka727 4 жыл бұрын
被up主真诚的解说吸粉
@yu-fanghsieh8491 Жыл бұрын
您講話真幽默 而且口音好像我們台灣 感覺很親切
@jeff2008peter 4 жыл бұрын
如果小高姐是一抹清風拂起我的食慾， 那馬蹄哥就是一股巨浪侵襲我的理智。
@user-wo9qq5mp4w 4 жыл бұрын
廖柏瑋 小高姐做陕西面食很不错，广东美食就属马蹄哥了。
@LotusPrayer2 4 жыл бұрын
一只来自加拿大的猫 而且是高档廣東美食！跟馬蹄比起來，小高姐是小低姐：花費少，能省錢就好。馬蹄才是高馬蹄：吃不起是要假裝的。
@sometimesitdown 4 жыл бұрын
正宗广东菜手工太繁杂，也就马蹄做了
@dOvOb_SC 4 жыл бұрын
個人感覺馬蹄大部分菜譜困難程度高挺多的，尤其是在調味方面，有點複雜。小高姐更像家常菜/麵食撇步達人的感覺，就是平常會做，但跟著小高姐會做得更細緻。老實說，小高姐的菜譜比較日常，所以個人更常運用到。但作為廣東人，馬蹄的更引起我食慾。
@user-or7dg6vd8x 4 жыл бұрын
当小高姐遇上马蹄哥，那个回味阿，让人欲罢不能。。。。
@abetztv7530 4 жыл бұрын
看了真的會很餓
@kawaiikitchen682 3 жыл бұрын
菜譜超級讚
@user-bk4gj3mv4v 4 жыл бұрын
来了来了，最喜欢的片头那个bgm又来了
@user-wo9qq5mp4w 4 жыл бұрын
太吸引我了，正宗的广州美食，口水哒哒流。
@MARKINAU8 4 жыл бұрын
我都系老广州，呢个清汤腩系潮式既，广式是柱侯牛筋腩
@kaidong7683 4 жыл бұрын
清汤牛腩必须赞 看到标题已经流口水了
@weewoo6531 4 жыл бұрын
已经试过了马蹄的很多方子了，其中猪脚面和鸡汤拉面我个人保证神仙级别的好吃，要做一般好吃的料理不难，但是要做到特别好吃真的很需要下功夫，需要厨师不断的试吃，看不同的菜谱然后再自己不断的专研和尝试，这些都是厨师的宝藏，这样的方子网上其实很难找的。所以非常感谢马蹄先生无私的贡献这些菜谱，挑几个都学透都可以开店了。我自己有我自己很满意的卤牛肉方子但是是红烧的，一直想找好的清汤腩方子但是没试出来。下次去买牛肉一定试试这个方子！
@user-qm8dg9cw1l 3 ай бұрын
您好，请问有空可以分享一下您的红烧牛肉面的方子吗，谢谢。
@siuyinng8374 Жыл бұрын
Wow, looks really yummy 😋 thank you for sharing 🪻
@miaaaa6526 4 жыл бұрын
我们今天不讲笑话，所以先把梗切掉🔪 哈哈哈哈哈哈哈哈
@yingmingyang1460 4 жыл бұрын
笑死我了哈哈哈哈哈
@magicalellie2625 4 жыл бұрын
杨英明 抄
@xujingzhe82 4 жыл бұрын
Mia Chen 我笑惨了
@stannislas 4 жыл бұрын
冷死我了 😂
@irisng451 4 жыл бұрын
Mia Chen 笑死我了
@icerk1086 4 жыл бұрын
好味, 但背景的結他音樂,是哪首歌,聽起來很舒服
@colelee136 3 жыл бұрын
up主的bgm选的很不错，这段吉他爱了爱了
@tantiger1327 3 жыл бұрын
很棒！感谢分享！
@MadSean0001 4 жыл бұрын
前天去香港第一次吃到華姐清湯腩...真的是驚為天人...覺得台灣的牛肉湯比不上...
@kennylaw1998 4 жыл бұрын
其實華姐清湯腩香港人不吃了。。。很多小店比它好吃
@cal2201 4 жыл бұрын
高雄韓市長敗選之夜光臨的那家汕頭火鍋 牛肉湯絕對是全台最棒的
@simonchu369 4 жыл бұрын
應該是好吃的到頂肺啊！
@jackjorn4105 4 жыл бұрын
厨艺很好，口才也很好，口水直流！
@aliwang359 4 жыл бұрын
我照着Martin的做法做给老公吃。他将牛腩全吃了。直呼太好吃了。谢谢Martin的分享。非常美味。但是我没有在汤里放甘草。而且用冰糖代替蜜枣。因为本人不喜欢甘草的味道（童年阴影）。
@charlottekwok9122 4 жыл бұрын
I really like the style the chef said. He had a strong sense of humor that could entice your interest in cooking.
@aaaaamfm Жыл бұрын
天啊，单是准备配料就去了半条命了，佩服为了吃不怕麻烦的各位大神
@dannyfong16 4 жыл бұрын
你整的牛腩睇上去好好味😋😋😋👍👍如果你來港開舖一定好生意
@user-rx8uh2yd6e 4 жыл бұрын
看起來很好吃！
@user-ro2em6kx1z 4 жыл бұрын
肚子笑疼了 被食物耽误的谐星哈哈哈😄 非常好吃感觉 在外国不好买到哦 …
@jasonli996 4 жыл бұрын
確實不好買到好的牛腩。
@suoercell 4 жыл бұрын
@@jasonli996 去亚超试试， 一般来讲都有
@pkulinyifan 4 жыл бұрын
相同的部位可以找到，但是味道太难吃了。我是潮汕人，回国我买牛肉焯水，焯水的味都是香的；在美国我焯水，总是以为我儿子拉屎了该换尿布了。
@weiren5371 3 жыл бұрын
@@pkulinyifan 德国的猪肉也是, 焯水一股公厕味
@qiaodanlin3407 3 жыл бұрын
@@pkulinyifan 🤣🤣🤣👍
@jinou2906 4 жыл бұрын
非常深刻的记得我在湾仔地铁出口庄士敦道的那碗清汤牛肉面！是在我认知里面色清味浓的极限。那是在港7天吃得最舒坦的一次，清早进店有人聊着家常，白发老者端来我们所点的面食🍜！每一口吃着幸福
@zhaostrauss4101 4 жыл бұрын
吃了20几家，还属九记为王
@jinou2906 4 жыл бұрын
Zhao Strauss 在哪个位置？有机会一定要品尝一下
@zhaostrauss4101 4 жыл бұрын
@@jinou2906 上环，莲香楼边上的上坡路往上走，第二个路口右转100米，右手边。(第一个路口是兰桂坊酒店).现在香港得要有居留权的才能去了。
@jinou2906 4 жыл бұрын
Zhao Strauss ok,记住了，抱拳！
@lam7017 4 жыл бұрын
看得見的美味，大師级👏👏👏👏👍👍
@bahchekng5157 8 ай бұрын
太棒了，加油加油🦾👍👏👏
@waynewong4434 4 жыл бұрын
考慮一下用這個配方煮美國的beef brisket, 雖然翻譯也是牛腩, 可是美國的beef brisket是牛前胸那塊肉, 嚼勁超强, 而上面的肥肉也是有彈性的. 應該非常適合做這個清湯牛腩.
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
好久不见，最近多多保重啊
@taiwanheygo1 4 жыл бұрын
坑腩就是去骨的牛小排 美式的分切是這樣
@kristallblume Жыл бұрын
以前用过Canada这边的beef brisket煮过炖煮类菜色，感觉偏柴。这边坑腩（beef rib finger meat）很好买到，用那个还比较保险了~
@waynewong4434 Жыл бұрын
@@kristallblume 可能美國這邊也有，但名稱不一樣， 下次去購物留意一下， 謝謝
@emilyzhong4835 4 жыл бұрын
马蹄哥是在煲冬瓜吗？求带梗的粤语版清汤牛腩，哈哈
@amylamcf52 4 жыл бұрын
目測已经不停的流口水了, 加上你的旁白, 我明天一定要買繃沙腩照你的程序做一次,謝謝
@kellyzhu2189 4 жыл бұрын
谢谢你讲解很好，很高兴一定很鲜，香啊。
@user-op9xn3hq4p 4 жыл бұрын
看到歐陽鋒我笑翻了
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
哈哈哈，暴露年龄
@wanglao605 4 жыл бұрын
手里的湖建人瞬时失去了滋味。。。。
@ruolanjin4771 4 жыл бұрын
aslealkl'ai
@frank6037 4 жыл бұрын
视频做的不错，细节方面加强会更好，加油！
@mingyangge5425 4 жыл бұрын
牛腩做得太棒了！这首吉他曲叫什么啊，好好听！
@zero061333 4 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/l7qbh9Nl0Z2We6c.html
@user-ly2qm4ri2l 4 жыл бұрын
我竟真的流泪了，想吃苦
@charlottekwok9122 3 жыл бұрын
There are a lot works to make thiose dishes. I just have to go out to eat. Thanks the greatest chef for teaching us how to cook like this. This is the mostly humorous way of teaching cook.
@jingjingshao6546 4 жыл бұрын
按照配方做了！太香了！香哭了！感谢马蹄！
@jimmychen8398 4 жыл бұрын
隔著螢幕都不自覺得感覺到辣....
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
还好还好，这个辣椒酱不是很辣的，太辣会抢了肉味
@ibrahimsuat405 4 жыл бұрын
金黄的高汤，蓬松的牛腩😂我是唱出来的
@Art-gf6wm 4 жыл бұрын
ibrahim Feng 哈哈哈，蛋黄的长裙，蓬松的头发。被洗脑了
@freexu3 4 жыл бұрын
看起來好美味
@Nicosdayinthelife 4 жыл бұрын
surprisingly authentic, brilliant
@zhonghaowang9656 4 жыл бұрын
求BGM那个吉他指弹曲子哈哈哈，不知道叫什么名字
@zero061333 4 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/l7qbh9Nl0Z2We6c.html
@zhonghaowang9656 4 жыл бұрын
Han Zhao 多谢多谢！！
@haipusun1392 4 жыл бұрын
迄今为止最馋的一期
@gordonc3600 4 жыл бұрын
輕鬆, 搞笑.💯
@lam7017 4 жыл бұрын
高手，濃湯，肉香為你點贊👍👏👏
@Viviandyi 4 жыл бұрын
看到后面就觉得好像少了什么，原来是萝卜，哈哈哈哈
@MartinCuisine 4 жыл бұрын
是罗伯~
@hottyyepz3827 4 жыл бұрын
Please add english subtitle I don't understand your language i want to know about your cooking ingredients it's looking delicious but i don't understand anything
@jennymagh4517 3 жыл бұрын
太有才了 ! ! ! 谢谢你 = ]
@user-vg5ku8sw7x 4 жыл бұрын
哈哈哈，马哥真逗。看到后面，口水一地。一定要试试这个。
@shirosheep 4 жыл бұрын
5:19眉头一皱，这个笑话不简单
@SuperRobinMa 4 жыл бұрын
坑男，奔三男。。。。。。。笑了
廚職背遊梁芷靈 BackpaCooking
Рет қаралды 556 М.
Woowoo Tasty 烏烏有煮意
Рет қаралды 961 М.
香港祖哥 Chef Joe HK
Рет қаралды 374 М.
麻煩哥MaFan Gor
Рет қаралды 227 М.
Нарезки из фильмов
Рет қаралды 2,6 МЛН
PvZ Gaming
Рет қаралды 15 МЛН