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오늘의 베이킹은 "수플레 롤케이크" 입니다.
사르르 녹는 퐁신한 수플레 타입 롤케이크예요. 수플레로 만드는 약간의 불편한 공정을 빼고 일반 롤케익 공정이지만 밀도나 부드러움이 더더 엄지척하는 그런 롤케익이구요 ^^ 달콤한 연유크림 또한 너무나 맛있는 케익이예요 ^^
수플레 롤 케이크 (정사각 26cm (5호) 팬 1대분량
재료
달걀흰자 3개
설탕 80g
노른자 3개
박력분 35g
무염버터 20g
우유 30g
생크림 150g
연유 25g
바닐라 페이스트 1/2 작은술
만들기
1. 달걀 3개는 노른자와 흰자를 분리해 주세요.
2. 설탕을 3번에 나누어 넣으며 휘핑해주세요.
3. 단단하면서 부드러운 머랭을 만들어 주세요.
4. 우유와 무염버터는 버터가 녹을때까지 전자레인지에 따듯하게 데워 주세요.
5. 머랭에 노른자를 두 번에 나누어 저속으로 휘핑해 주세요.
6. 박력분을 체쳐 넣어 주세요.
7. 가루가 보이지 않을때까지 섞어 주세요.
8. 우유와 무염버터 녹인 것을 넣고 섞어 주세요.
9. 정사각 26cm 팬에 반죽을 넣고 스크래퍼로 평평하게 펴주세요.
10. 180도에서 10-12분간 구워 주세요.
11. 구운후 바로 실팻에 뒤집어 놓으세요 (윗껍질을 잘 벗기기 위함)
12. 미지근하게 식으면 유산지를 벗겨 주세요. 완전히 식으면 유산지가 잘 떼어지지 않을수도 있어요.
13. 벗긴후 마르지 않게 유산지를 덮어 놓으세요.
14. 완전히 식으면 윗껍질을 벗긴후 마르지 않게 비닐 등을 덮어 놓으세요.
15. 생크림에 연유, 바닐라페이스트를 넣고 단단하게 휘핑 해주세요.
16. 생크림을 단단하게 휘핑하셔야 롤케이크를 말았을때 모양이 흐트러지지 않아요.
17. 안쪽으로 들어갈 끝은 사선으로 잘라 주셔야 모양이 예뻐요.
18. 크림을 발르고 둥글게 말아주세요.
19. 테잎으로 고정해 주세요.
20. 케익의 바닥의 모양을 위해 플라스틱 도마등을 둥글게 말아 사용하면 좋아요.
21. 냉장고에서 2시간 굳혀 주세요.
22. 따듯한 물에 칼을 담궈 물기를 닦은후에 잘라 주시면 깔끔하게 자를수 있어요.
23. 썰때마다 키친타올로 닦고 따듯한 물에 담궈 물기를 닦은후 잘라주세요.
Today's baking is soft and 'Souffle roll cake'.
This roll cake is soft souffle type and melt in you mouth.
Souffle needs a little complex process but this roll cake is so cool for more soft and dense texture.
The Condensed milk cream is delicious too!!　:)
Souffle roll cake (26x26cm Square pan)
Ingredients
3 Egg white
80g Sugar
3 Egg yolk
35g Cake flour
20g Unsalted butter
30g Milk
150g Fresh cream
25g Condensed milk
1/2ts Vanilla paste
1. Separate white and egg yolk from three eggs .
2. Whisk it with adding sugar 3 times.
3. Make the meringue hard and smooth.
4. Heat the milk and unsalted butter at microwave until the butter is melted.
5. Whisk the meringue at low speed with adding the egg yolk 2 times.
6. Sieve the cake flour.
7. Beat the flour into the mixture until you can’t see the flour.
8. Mix the milk and unsalted butter melted.
9. Pour the batter into the square 26cm-sized pan and spread the batter evenly with scraper.
10. Bake it at 180 ℃　for 10-12 minutes.
11. As soon as it bake, turn upside it down on the silpat to peel the top crust of it well.
12. After it become tepid, take the parchment paper off.
If it cool down completely, it is difficult to take the paper off well.
13, After the parchment paper is take off, cover with the paper to prevent it from drying.
14. If it cool down completely, peel the top crust of it. And cover with vinyl etc.
15. Add the condensed milk and vanilla paste to the cream and whisk them until densed.
16. When you whisk the cream dense, the roll cake can hold its shape.
17. Cut off the one side of edge in diagonal direction which is rolled lastly for good shape.
18. Spread the cream on the cake and roll the cake
19. Fix with tape.
20. It’s good to use the rolled plastic cutting board for the shape of cake's bottom.
21. Place in the refrigerator to harden for 2 hours.
22. If the knife is soaked on warm water and it dried off, you can cut the cake clean.
23. Whenever you cut the cake, wipe off the cream on the knife with kitchen towel and soak the knife on warm water, dry off and cut.
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