Ep 20 Tips !! Apa itu metode Yudane & Tangzhong dalam membuat roti
Рет қаралды 46,345
2 жыл бұрынHalo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”,
Sudah nonton resep Roti tawarku kemarin belum? Yang menggunakan metode Yudane dan Tangzong. Hari ini aku akan share sedikit lebih detail mengenai apa itu Yudane dan Tangzhong. Serta diaplikasikan untuk roti jenis lain bisa ngga sih? Aku akan bahas di video tips kali ini
Untuk yang belum lihat resep Roti Tawarku Yudane dan Tangzhong bisa di cek di link dibawah ini
• Resep Roti Tawar denga...
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
KZfaq : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #RotiManis #RotiTawar #Roti #AdonanRoti #TahanLama #Panggang #Oven #terigu #teriguproteinrendah #teriguproteinsedang #teriguproteintinggi #Lembut #mengembang #Bakery #Ragi #Yudane #Tangzhong
@lusias.p.6573 Жыл бұрын
Seneng banget Nemu channel ini. Terima kasih banyak ilmunya, chef ...
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak, terima kasih sudah mampir di channel ini 😊🙏
@renatasialagan8273 2 ай бұрын
Terima kasih ilmunya chef.. 🙏
@srijayanti9971 4 ай бұрын
Akhirnya Nemu juga tips video yg tentang perotian .. bisa belajar pelan2 terima chef 🙏
@yettijunita7303 2 жыл бұрын
Hadir chef, nambah ilmu lagi 🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Halo kak, terima kasih sudah mampir 😊🙏
@nurakhabita452 Жыл бұрын
Seneng nemu channel ini.. terimakasih
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak, terima kasih sudah mampir 😊🙏
@AsifaHananiakhumairoh 2 ай бұрын
Terima kasih chef ilmunya
@diyantieazahrazahra744 Жыл бұрын
Jarang banget ada chef yg mau menjawab smua pertanyaan netizen . baik banget cef ini dalam berbagi ilmu makasih Chef Sukses sll
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak 😁🙏 terima kasih banyak supportnya
@mamayuna4420 Жыл бұрын
Mksh chef..ilmunya sgt bermanfaat
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak 😊
@shantyby 10 ай бұрын
Alhamdulillah ketemu channel ini, trimakasih chef, berbagi ilmu, semoga tambah banyak ilmu2 baru yg Allah berikan
@mickeyslittlepastry 10 ай бұрын
Amin.. sama-sama kak 😊🙏 terima kasih banyak untuk supportnya
@widaadriani169 Жыл бұрын
chef makasi banget ilmunya, sangat bermanfaat, sehat terus dan sukses selalu 😊
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏
@orikusuma2305 2 жыл бұрын
Jelas sekali 👍
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
@rianadewantoro4117 7 ай бұрын
Terima kasih chef penjelasan nya mendetail sekali...br bertemu chef yg baik .
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
@eky4986 2 жыл бұрын
Trimakasi ilmunya chef
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@makzeefamily 9 ай бұрын
Waah akhrnya nemu yutubnya chef mickey,,bulan lalu ikutan baking demo chef di ambulu-jember with palmboom👍mantab chef ilmunya
@mickeyslittlepastry 9 ай бұрын
Halo kak 😁👋 sama-sama kak, sampai ketemu di baking demo kami selanjutnya 😊
@raranianra Жыл бұрын
Jarang jarang loh koh ada channel yg pembahasannya detail begini. Makasih yaa atas sharing ilmunya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih banyak supportnya
@masatuaian1062 Жыл бұрын
Saya sangat terbantu dengan tips tips nya , Gbu 🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Trrima kasih supportnya kak 😊🙏 Gbu
@DapoerFany Жыл бұрын
Mantap
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
@dapursiteteh 2 жыл бұрын
Terimakasih, ini bermanfaat sekali
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@mellnoya8686 2 жыл бұрын
Thx chef ilmunya
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@yunharijanto6841 2 жыл бұрын
Tq Chef.. 🙏🙏👍👍
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@naniksetyarini7580 Жыл бұрын
Terima kasih banyak informasinya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@irianikadir9823 Жыл бұрын
Chef trimskasih.
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@nisyaazmi5760 10 ай бұрын
Makasih chef ilmunya
@mickeyslittlepastry 10 ай бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@gaminfamily Жыл бұрын
Makasih chef tips nya...kemarin pernah coba buat masih gagal semoga setelah mengikuti tips dari chef kalo buat lagi bisa berhasil
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak, amin… semoga next lancar prakteknya ya 😊🙏
@chanzsul2688 Жыл бұрын
Saya baru menemukan chanel ini chef.. ilmunya sangat bermanfaat.. makasih banyak .. tetep semangat n sukses selalu ya chef.. GBU
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏 Gbu
@chanzsul2688 Жыл бұрын
Iya chef terima kasih
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@chanzsul2688 sama-sama kak 😊🙏
@vivisupanti9946 2 жыл бұрын
Chef ini mantap. Gak pelit ilmu,. Sukses ke depan buat chef Mickey. GBU
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏 Gbu kak
@linamarlina3586 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry Chef recomended Vanilla yg harum nya wangi sekali bisa menyebar sampe tercium dr Jauh merk apa ya Chef? Spt yg di toko2 bakery itu chef.
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@linamarlina3586 kalau vanila pasta saya suka pakai vanila cream punya Ny Liem kak, cindy enak juga, sama Merk Jansen juga enak sih aromanya 😊
@linamarlina3586 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry Ok terima kasih byk chef 🙏🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@linamarlina3586 sama-sama kak 😊🙏
@sarahaprianti2698 2 жыл бұрын
Saya baru tau loh mas.
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
😁 kita sama-sama belajar ya kak 🙏
@cantikasalma3868 Жыл бұрын
chef bahas soal cara penyimpanan hasil pastry/bakery supaya bisa digunakan beberapa hari dong
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Terima kasih masukannya kak, nanti coba aku atur materinya dulu ya 😊
@irianikadir9823 Жыл бұрын
👍👍👍
@soniawafi25 Жыл бұрын
Makasi chef! Aku coba aplikasikan ke resep yang biasa aku pake, moga makin mantul ya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Amin… semoga hasilnya makin mantul yaa, sama-sama kak 😊🙏
@user-lb6il6xc9x 5 ай бұрын
Ajari bikin roti odading yg lembut ko
@sriwahyuningsih6203 Жыл бұрын
Terima kasih ya chef,ilmunya kebetulan sy baru pemula bikin roti,vidio ini sy putar berulang2 dan kemarin sy bikin roti tawar dg metode tangzong,hasilnya rotinya lumayan ,tp agak padet , sy pke loyang terbuka ukuran 20x10x10 dg adonan 579 :3 makanya sy masih perlu banyak belajar dari chef🙏🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau agak padat kemungkinan proofingnya kurang sedikit kak, bisa ditambah sedikit Selamat belajar baking kak 😁🙏
@mellylusianadewi9523 8 ай бұрын
Terima kasih ya chef ilmunya kebetulan saya pemula yudane SMA tanxhong pake ragi juga Khan kak
@arfienett 2 жыл бұрын
Siang Chef....Penjelan nya detail dan mudah dimengerti. Cuman ada satu yg mau tanyakan. Td chef bilang untuk metode yudane untuk sokupan ga perlu ragi. Yg sy tanyakan untuk bikin roti manis apa perlu dikasih ragii atau tidak perlu ragii ya Chef...? Smoga ilmu bermamfaat. Trm kasih. 🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
SiAng kak, yang tanpa ragi itu adonan yudane yang dipersiapkan 12 jam itu ya(pre-dough nya), tapi di adonan utama shokupan tetep ada ragi seperti biasa kak Kalau metode yudane dipakai di roti manis juga tetap pakai ragi kak
@harurililik8360 Жыл бұрын
Terimakasih chief...patut diacungi jempol
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
@dheawidya2856 7 ай бұрын
selamat malem chef ,, chef saya jualan roti manis , klo pgn nambah lembut dan awet berhari2 roti nya d suhu ruang kalau misalkan saya pake metode thangzhong kemudian d tambah bread improver bisa ga chef ? saya pernah buat roti ,hari ke 2 udh keras soalnya ,,
@juliansyah1638 2 жыл бұрын
Salam dari saya asal Riau chef.makasih atas tips2 nya.slalu bermanfaat.oh ya request roti manis kombinasi yudane dan autolisis chef mksih🙏🙏😊
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Salam kenal kak, terima kasih masukannya Setau saya kalau autolisis dan Yudane mirip tapi berseberangan kak, saya belum pernah tau kalau di kombinasi Karena di Yudane air dipanaskan, sedangkan di autolisis air suhu ruang aja kak tidak panas, coba nanti saya sambil belajar cari info pastinya dulu ya kak 😊🙏
@juliansyah1638 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry Iya chef mkasih chef yg baek
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@juliansyah1638 sama-sama kak 😊🙏
@waitdama3240 Жыл бұрын
Mantap chief roti ini bagus mungkin kalau kami bikin bisa gak ya 🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bisa dicoba kak 😁 karena metode dan resep itu ujung-ujungnya kembali keselera masing-masing individu, dan kebiasaan pengerjaan juga, jadi paling baik dipilih yang paling cocok sama yang buat kak 😊🙏
@titinpurwantiningsih2012 2 жыл бұрын
Terimakasih tips2nya ya Chef😀
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@atiesumiati3525 5 ай бұрын
Pagi ...chef sy mau tanya klo metode tangzhong ada yg d simpan dulu tangzhong nya slama semalan,apa perbedaan nya chef yg lngsung pake stelah dingin dengan yg d simpan smalaman . Tolong di bantu jawab ya chef . Trimakasih 🙏
@ayunajelica 2 жыл бұрын
This is sooo alien for me chef
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Hahahah ya untuk tambahan pengetahuan aja kak, next kedepannya kalau pingin coba variasi waktu bikin roti bisa dicoba barangkali cocok 😁
@nurjannahsanusi4297 2 ай бұрын
Chef bisa minta resep roti nya yg pake yudane atau tangshong. Maaf chef sy masih pemula belajar bikin roti.🤝🏽🙏🏼
@reshaprasetya6573 Жыл бұрын
Malam chef.. chef request tutorial dan resep roti unyil dong 😊
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Terima kasih masukannya kak 😊🙏 nanti next coba aku masukkan list dulu ya 🙏
@reshaprasetya6573 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry oke chef terima kasih 🙏👍
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@reshaprasetya6573 sama-sama kak 😊🙏
@lundyharwati3504 2 жыл бұрын
Penjelasan bagus banget terima kasih banyak.Chef👍👍 Mohon usul resep roti manis dgn proses Tong Zhang
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Terima kasih masukannya kak, tapi untuk roti manispun prinsipnya bisa juga diaplikasikan langsung, tingga jumlah yang sama di pindahkan ke adonan roti manis(kadar gula, telur, air, fat dkk) kalau mau menunggu videonya agak sabar tapi ya, karena mesti masuk antrian dahulu 😊
@lundyharwati3504 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry 👍👍👍sipp Chef terima kasih
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@lundyharwati3504 okay.. sama-sama kak 😊🙏
@inayahpatemon1611 5 ай бұрын
Klo sdh pake tehnik tangzong ato yudane apa masih hrs pakek bread improv gak
@ellyalee952 29 күн бұрын
Chef klo utk roti flos roll cocoknya pakai yudane ala thang zhong?
@NiJunChang 5 ай бұрын
Chef mau nanya. Kalo metode tangzhong, airnya kan disesuaikan jadi 70%, Nah waktu buat tangzhong ny, airnya diambil dari resep yang airnya udah 70% tadi? Atau airnya tetap 70% trus air tangzhongnya di luar resep?
@user-wu2vf3wp1d 14 күн бұрын
Buka klas pak shef😂
@nuhawise507 Жыл бұрын
tq
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@10menit27 5 ай бұрын
Mau tanya untuk burgerbun cocok gak iyah pake metood ini?
@Moitube87 2 ай бұрын
Chef,kalo yudane yg dipanaskan air nya kita ganti susu gmn? Apa bs lebih enak?
@titisahzacakecookies1540 2 ай бұрын
Kalau pk yudane/tangzong masih perlu pake bread improver egk kak???
@anabellebridal772 2 жыл бұрын
Terima kasih chef buat tips2 dan resepnya, sangat membantu utk pemula spt saya.. chef tolong detail mengenai sponge and dough dong.. dan utk industri roti biasanya pake metode apa chef. Terima kasih sebelumnya chef, Gb
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Ini kak untuk penjelasan mengenI sponge & dough bisa ditonton divideo yang ini ya kzfaq.info/get/bejne/j7ZknJWgvLOmaIU.html Kalau untuk di industri yang di bakery paling banyak pakai yang straight dough setau saya kak, karena paling praktis dan efisien waktu Tapi untuk beberapa bakery kuno yang saya pernah tau mereka pakai metode Sponge & dough yang 12 jam, tapi jadwal produksi mereka sudah rapi rata-rata kak jadi ngga sampai harus ada produksi mendadak kak 😊
@anabellebridal772 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastrybaik, terima kasih chef..
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@anabellebridal772 sama-sama kak 😊🙏
@ciptoamin478 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry apakah metode SnD rawan kempes chef? apa penggunaan air di kurangi? terima kasih jawaban nya
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@ciptoamin478 selama proses proofing cukup adonan sponge&dough tidak mudah kempes kak Secara resep takaran bisa tetap menggunakan takaran biasa tanpa perlu mengubah resep kak 😊
@user-ot5kx9ur5y Жыл бұрын
Hi Chef, saya sering membuat roti manis dengan metode tangzhong. Mau tanya Chef,, faktor apa saja yang harus diperhatikan agar permukaan roti tidak keriput atau kempes? Dan agar bagian dalam roti tidak kopong? Thanks Chef.. 😊😊😊
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau keriput dan kempes umumnya karena over proofing kak, adonan roti yang mengembang berlebihan tidak akan kuat menahan struktur rotinya sehingga keriput setelah dipanggang Sedangkan bagian dalam kopong umumnya karena proses bentuknya tidak pas dan ada rongga udara yang terjebak kak 😊 pastikan saat bentuk adonan hindari ada rongga udara yang terjebak kak 😊
@dii361 2 ай бұрын
Air untuk metode yudane bisa pakai susu cair bisa chef? Kalau misal di resep hanya pakai susu cair.. maaf sy masih newbie 🙏😂
@bianamora1266 Жыл бұрын
izin bertanya cheff,apa bisa tehnik yudane dan thanzong di aplikasikan ke donut ? terimaksih sebelumnya cheff.🙏🙏🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bisa kak, mayoritas adonan roti bisa pkai metode yudane atau thangzhong ini kak 😊
@ajiesatriani3137 Жыл бұрын
Chef,, ada video prakteknya kedua metode itu gak,, secara teori cukup jelas, tp gk tau gmn caranya nge mix,, makasih chef
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Untuk video salah satu resepnya bisa ditonton di videoku yg ini kak kzfaq.info/get/bejne/hbuDnsST3ZjWp4k.html 😊
@lundyharwati3504 2 жыл бұрын
Chef mau tanya jika bahan tang zhong lebih apa bisa disimpan dan dipake lagi? kira2 max boleh digunakan brp lama? terima kasih..
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Kalau ada lebih bisa kak, di pack plastik kemudian di simpan kulkas/freezer, kalau kulkas bisa sampai 3 hari, kalau freezer bisa lebih lama sampai 1 bulan, tapi wajib di plastik dan nanti sebelum pakai biarkan suhu ruang dulu ya
@umiqulsum7444 7 ай бұрын
Chef.. Mhn info nya.. Apkh tekhnik water roux ..bisa di aplikasikan ke Roti Bluder ? Terimakasih ya Chef ..
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Water roux sebenarnya bisa juga kak, cuma nanti bludernya hasilnya justru sedikit lebih kenyal, jadi untuk jenis bluder metode ini kurang cocok karakternya kak 😊
@suryanathin7689 Ай бұрын
hi chef saya kalau buat roti iris suka dak jadi agak keras sebabnya apa ya chef
@ostanti Жыл бұрын
chef apakah memakai metode tangzong dan yudane harus juga menambahkan bahan seperti ibis blue baaker bonus dan ragi intan?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Metode tangzhong yang yudane cuma persiapan awal kak, jadi untuk pemakaian ragi sebagai pengembang juga tetap wajib digunakan sedangkan untuk bread improver bisa digunakan juga sesuai resep tapi tidak wajib ya 😊 Untuk contoh resep saya bisa ditonton disini ya kzfaq.info/get/bejne/hbuDnsST3ZjWp4k.html
@panjiardiansyah4274 Жыл бұрын
Chef saya pernah cb yudane air panas 70-75 derajat bau nya lebih wangi dan mudah kalis warna nya putih, tapi klo saya cb 90 derajat agak susah kalis dan warna nya agak kekuningan dan g sewangi 70-75 derajat, jd menurut chef yg paling baik yg mna ya sebab saya bingung buat netapin yg terbaik, mohon pencerahannya chef semoga sehat selalu
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Wah kalau hasilnya lebih wangi yang 70-75 derajat, pakai yang ini aja kak 😁 kan hasilnya lebih bagus juga Saya belum pernah coba sampai detail tiap suhu di cek juga, terima kasih sharingnya juga kak 😊
@mikajayani607 Жыл бұрын
Chef kalau utk roti gandum, takaran tangzhongnya sesuai tepung terigu aja, atau tepung terigu + tepung gandum? Thx chef
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Tergantantung jenis gandum Yg dipakai kak, kalau resep yg pakai whole wheat bran, karena bran gandumnya sedikit bisa mengikuti terigunya saja Tapi kalau untuk yang pakai tepung wholewheat flour, karena jumlah tepung gandumnya banyak, dihitung mengikuti total terigu dan tepung gandumnya ya 😊
@tikadwityastuti7972 Жыл бұрын
Halo chef mau nanya, saya udah bikin pake metode thang zong di hari pertama rotinya emang lembuut sekali, tp dihari kedua kelembutannya agak jauh berkurang Nah saya kan menggunakan blue band utk margarinnya, apa ada pengaruh ga sih chef kelembutan roti dengan jenis margarin/mentega yg digunakan? Apa chef ada rekomen mentega/margarin utk roti yg bisa dijual secara ekonomis? Makasih chef mohon jawabannya 🙏🏼
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau thangzhong aku juga coba dengan terigu Indonesia, sejauh ini cenderung begitu kak, kuatirnya karena perbedaan terigu di Indo dan di Cina sana berpengaruh untuk karakter thangzongnya Kalau margarin memang pengaruh kak, karena beda harga mereka biasa ada perbedaan karakter/spec margarinnya Kalu mau lebih ekonomis bisa coba pakai Palmvita Margarin kak, itu termasuk margarin golongan menengah kak beda dengan blueband, filma, palmboom kan masuk di kategori premium 😊
@speak.co00 2 ай бұрын
brrti perbandingannya buat yudane 1:1 ya chef, kalo tepungnya 100, airnya 100 ?
@mbahejaneta8356 Жыл бұрын
Kak! Utk roti bakar/tawar, metode yg recomend, pake metode apa ya? Terima kasih sebelumnya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Semua bisa sebenarnya kak, tergantung kebiasaan, cuma kalau aku biasa paling sering pakai metode straight dough biasa kak untuk bikin roti tawar, apalagi untuk produksi, lebih mudah pengaturan waktunya 😊
@zustinetan684 2 жыл бұрын
Chef.. air yg buat yudane.. ambil total air dari resep? Klo ambilndr totalnair dlm resep berarti pd saat eksekusi keesokannya tinggal menggunakan sisa nya kah? misalkan : 500gr terigu.. yudane 20% terigu 100 + air 100.. .. sdgkn total air d resep misalkan 60% dr 500gr tepung.. 300gr utk yudane kan 100 gr .. sisanya 200gr lg yg utk eksekusi pd saat pembuatan roti nya ? atau air ttp full di 60%? 😁🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Betul sekali kak, setelah dipakai untuk yudane 100, besok air ya tinggal pakai yang sisa 200gr nya ya 😁👍
@fuadhasan7050 Жыл бұрын
Mau tanya chef, klo pakai metode yudane atau tangzhong apa masih perlu bread improved ? Terimakasih chef.
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Pakai bread improver juga boleh kak, karena sifatnya optional dan membantu meningkatkan kualitas roti, sedangkan kalau mau di skip juga ga masalah kok 😊
@evadjun8922 Жыл бұрын
Selamat siang Chef yang baik hati 👍😁 Chef, mau tanya ... kenapa ya .. terkadang adonan rotinya tidak mengembang sempurna (seperti bantet bentuknya) padahal saat diuleni sepertinya sudah kalis.... terimakasih
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau seperti bantet bisa beberapa faktor kak selain kekalisan, lama proofing pastikan sudah cukup (biasanya sekitar 90-120 menit) mengembang sekitar 2x lipat Atau pastikan ragi masih aktif/hidup kak, lebih aman buka ragi baru, kalau ragi lama, dan tidak disimpan di kulkas seringnya jadi mati Untuk merk ragi kadang juga berpengaruh, ada ragi yang mengembang cepat ada juga yang lebih lambat kak 😊
@evadjun8922 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry ragi masih aktif karena saya selalu diamkan dengan air suam² kuku dan gula. padahal sudah cukup kalis sebelum diproofing.
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@evadjun8922 waktu didiamkan keluar gelembung udaranya kan ya kak? Selama keluar aja tandanya masih hidup, kalau tidak keluar gelembung udara di airnya setelah didiamkan 15 menit tandanya ngga hidup kak 😊 Kalau ragi hidup, kemungkinan dan proofing kurang lama itu kak 😊 atau satu lagi, adonan terlalu berat(misal pemakaian fat banyak atau cairan sedikit atau cairan full susu, itu bisa bikin proofing lbh nerat dan lama kak)
@evadjun8922 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry yes, gelembung keluar saat ragi didiamkan... hmmm mgkin waktu proofingnya kurang lama 🙄 oke deh 👍👍 terimakasih ya chef yg baik 🙏 God bless
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@evadjun8922 iya kak 😁 bisa jadi kurang lamanya kak. Sama-sama kak 😊🙏
@ciciliaastrid3310 7 ай бұрын
Chef mau tanya saya bikin metode tangszong terigu:air =25:125 ....adonan lain jumlahnya terigu 175, total cairan 133 (air dan telur)...kl ditotal jumlah cairan semua ada 258 gram...nah jika dibandingkan dgn total terigu 258:300=0.8 persen (apakah msh masuk hitungan itu?) Sedangkan di adonan standar roti manis air total 70 persen
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Masih masuk kak kalau untuk terigu 300gr, karena waktu bikin adonan thangzhong awal kan dimasak kak, nah itu air pasti ada yang menguap jadi masih bisa kak, cuma untuk terigu merk tertentu yg tidak banyak mengikat air akan sedikit lembek kak, kalau lembek itu baru air perlu sedikit dikurangi untuk selanjutnya
@user-ny6jq9wo4p Жыл бұрын
Chef mf mau tanya...klo 1 kg tepung terigu brp timbangan margarin dn brp timbangan butter....saya menggunakan butter sub milky... terimakasih
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Ini mau bikin apa ya kak? Kalau di roti misal mau bikin roti tawar fat totalnya 100-120gr kak bisa pakai setengah margarin setengah butter Kalau bikinnya adonan roti manis pakai margarin hingga 200gr kak, panggunaan margarin dan butternya bisa setengah2 juga 😊
@nonaviyiandthegank3302 10 ай бұрын
Bisa, gak, gabung metode yudane dengan sponge and dough untuk roti manis?
@mickeyslittlepastry 10 ай бұрын
Kalau ditanya bisa, sebenernya bisa aja, tapi harus dibuat terpisah kak, karena klau ragi ikut masuk di adonan yudane yang panas, ragi antara terlalu cepat mengembang, atau malah mati krena terlalu panas Jadi bisanya bisa, tapi bakal ribet dan kurang efisien kak 😊
@winardimika1173 Жыл бұрын
Bedanya pake metode tangzong sama bread improved apa chef. Lbih bagus mana dr segi tekstur, rasa dll
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Beda kak, tidak bisa dibandingin, kalau tangzhong itu metode bikin rotinya Kalau bread improver itu cuma penambahan bahan tambahan di roti kak, bahkan roti dengan tangzhong dan yudane juga bisa kok dikasih bread improver 😊
@mellyharmen 8 ай бұрын
Chef, susu dan air ga perlu dingin ya? Lalu saya masih ragu dgn penggunaan putih telur aja, biasanya kuning telur membuat roti lebih endul, spt roti bluder, tapi ini malah dihilangkan, gmn penjelasannya chef🙏
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Air dingin tujuan ya untuk menjaga agar ragi tidak terlalu cepat bekerja kak, nah kalau penggunaan putih telur, karena ini roti tawar dan tujuannya ingin warna lebih putih dan tekstur agak kenyal jadi kita pakai putihnya aja, kalau pakai kuning bisa kok. Cuma nanti karekter roti akan jadi sedikit berbeda, warna jadi sedikit kekuningan dan bodi roti akan lbh lembut atau kurang kenyal, tapi memang rasa akan lbh gurih kak 😊 jadi kembali lagi ke kebutuhan dan keinginan jenis dan karakter toti seperti apa yg mau dibuat kak
@susiyandari7574 Жыл бұрын
Chef mw tnya, klo misal mw bwt adonan roti 200gr tepung , tuk adonan yudane na brp gr tpung yg dprlukan.. Soal na sy prnh bc tepung untuk yudane 60gr, apa betul chef.. Semoga dijawab sm chef
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Untuk yufane dihitung dari persen kak lebih aman, jadi kalau adonan 200gr tepung, yudanenya dibuat dari 20% tepung tersebut jadinya 40gr kak Kalu yang kakak pernah baca yudane dia 60gr, tandanya adonan yang dibuat resepnya 300gr tepung kak 😊
@sulyanticahyaningsih2781 Жыл бұрын
Chef salam kenal..saya baru mulai rintis usaha dan tertarik dgn metode tangzhong ini.. Klo resepnya pke terigu 600 gr dan cairan 420( susu & kuning telur) Kira2 brp yg di ambil untuk buat adonan tangzhongnya chef.. Baru Nemu chanel ytbnya chef Trm ksh ilmunya chef..
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Terigu untuk tangzhong 6% dari total terigu kak, jadi kalau terigu 600gr, untuk tangzhongnya 36gr, plus air untuk tangzhong 5x dr terigu tangzhong, jadi 180gr kak Nanti untuk air karena di resep kakak jumlah cairan sudah cukup tinggi, baru ditambahkan sedikit bila perlu aja waktu sedang menguleni adonan ya 😊
@sulyanticahyaningsih2781 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry terima ksh penjelasannya chef..siap di praktekin..
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@sulyanticahyaningsih2781 sama-sama kak 😊🙏
@FERISYAMI 5 ай бұрын
4:33 Tips perbandingan yudane 10:35 Yudane
@r_rheeery7621 Жыл бұрын
Kmrn saya bikin roti metode yudane. Apa memang rada lengket y.. makanya saya penasaran, mau bikin lg..
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau dibanding adonan roti biasa memang cenderung sedikit lebih lengket kak, karena proses gelatinisasi diawal yang pakai air panas itu 😊
@eltrizza 11 ай бұрын
@Mickey'sLittlePastry chef sy kebalik nih. Malam2 siapin thangzhong, pdhl maunya pake yudane. kl thangzhong disimpan semalaman aman ga? Smg dibaca & berkenan merespon malam ini ya. 🤭 Makasih sblmnya chef 🙏
@mickeyslittlepastry 11 ай бұрын
Halo kak, bisa juga kok, thangzhong disiapkan malam, yang terpenting usahakan di dalam kulkas simpannya kak agar lbh aman, tp kalau cuma beberapa jam aja masih aman kok kak 😊
@dapursemenitsaja9869 Жыл бұрын
Chef,saya coba dr resep dasar roti manis dg takaran terigu 500 gr dan cairan 300 gr berarti yudane nya 100gr terigu dan cairan 100 gr. Tapi setelah dicampur diadonan utama kok terlalu kering ya? Pdhl sesuai aturan cairan harusnya 200 gr tp akhirnya saya tambah sampai sesuai bgm ya itu chef?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Untuk yudanenya air 100gr ditimbang setelah air mendidih ya kak, jadi 100gr setelah mendidih Bukan 100gr air dididihkan baru dicampur ke yudanenya kak, karena kalau seperti itu takaran air pasti berkurang karena menguap dan biasanya jadi kurang air di adonan/cenderung kering keras kak Seringkali karena itu sih sepengalaman saya 😊
@MomAndKittingsJourney Жыл бұрын
Terimakasih ilmunya chef. Chef tepung untuk tangzhong jadinya diambil dari yang sekilo ya... selama ini saya bearti salah donk ya klo bikin thangzong misal 50 gram air 250. Air sy ambil dari liar. Dan untuk takaran air atau UHT tetep di adonan. Tapi tekstur tetep baik chef. Adakah resep roti manis yg pake thangzong? Makasih
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Iya untuk aman biasa dari resep yang airnya sudah disesuaikan kak, jaga-jaga agar tidak kelembekan Tapi seandainya buat dan tekstur masih aman aja tidak apa-apa kak 😊 Untuk resep roti manis dengan tangzhong saya masih belum sempat buat kak 😊🙏 baru yang roti tawar aja, tapi prinsipnya sama kok
@MomAndKittingsJourney Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry oke chef hatur nuhun..
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@MomAndKittingsJourney sama-sama kak 😊🙏
@aisyahponsel6320 Ай бұрын
Pak,,metode tangzong tahan seminggu tidak pak ???
@SICK_CRAZY 9 ай бұрын
Ijin chef mau tanya.tepung yg diadon selain tangzong takaran tetap 1 kg/ dikurangi dari takaran tangzong jdi 940 gr chef?
@mickeyslittlepastry 9 ай бұрын
Dikurangi kak, jadinya yang 940gr ya 😊
@user-rl9qx6lk9y 11 ай бұрын
diantara metode yudane, tangzone dan sponge n dough apakah msh memerlukan bread improved?
@mickeyslittlepastry 11 ай бұрын
Bread improver sifatnya optional kak, jadi penggunaannya tidak wajib untuk semua metode, tapi kaau untuk hasil yang lebih maksimal bisa juga dengan menggunakan bread improver di adonan kak 😊
@rizkyaditya3169 Жыл бұрын
Misal adonan roti menggunakan resep 500 gr terigu, takaran tangzhong nya kira kira berapa y chef🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sesuai yang aku jelasin di video ya kak, kalau 500gr terigu, thangzhongnya dibuat dari 5-10% terigu total yaitu 25-50gr terigu kak 😊
@bocah_abad21 Жыл бұрын
Apa yudane atau tangzhong bisa digunakan k adonan pukis (adonan cair) biar lebih lembut , Pak?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Secara teori memang adonan bisa lebih lembut tapi salah satu efek dengan tangzhong adonan juga jadi sedikit lebih kenyal juga kak, jadi dicoba aja untuk tau lebih pasti kira-kira kakak cocok dengan tesktur barunya atau tidak kak 😊
@maziahchanel 6 ай бұрын
Mau tanya chef kalau total air 70% dari terigu itu sudah termasuk berat tangzong atau belum?. Sy pernah buat jd lembek banget adonanya
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Iya sudah termasuk yang dijadikan tangzhong kak, karena waktu pemanasan kan air ada yg menguap jadinya nanti kadar air akan berkurang sendirinya 😊
@edisanto7888 Жыл бұрын
Chef, 2 metode itu bisa diterapkan pada roti buaya dan bakpau??
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bisa kak, 2 metode ini rata-rata bisa di aplikasikan ke aneka jenis roti manis dan roti tawar kak 😊 termasuk bapau juga
@Fhani17 28 күн бұрын
Metode tangzhong Airnya itu gr atau ml chef,jdi bingung
@mamasehe7712 Жыл бұрын
Pagi ..naap mau tnya apa bisa yudane ama tangzhong di bikin buat DONAY ? makasi mohon blsanya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bisa kak, metode yudane dang tangzhong ini bisa diaplikasikan untuk segala jenis roti kak 😊
@mamasehe7712 Жыл бұрын
Pagi ...maap mau tnya bs ga minta resep bakpao..sy sering bikin tp ko keriput..tolongnya minta resepnya..makasi bnyk..d tunghu blaanya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@mamasehe7712 siang kak, untuk resep bapau yang pernah saya buat bisa dilihat di video ini ya Resep bapau kzfaq.info/get/bejne/jqyonreosbHUZI0.html kzfaq.info/get/bejne/aplnnN2Um8-6qYE.html Kalau keriput seringnya karena over proofing kak, bapu biasanya proofing maksimal sekitar 30-45 menit Dan api kukusan kalau terlalu besar cenderung lebih resiko untuk keriput kak 😊
@AAAA21563 9 ай бұрын
Chef japanese dough itu menggunakan thangzhong atau yudane?
@mickeyslittlepastry 9 ай бұрын
Kalu japanese biasa mereka lbh banyak pakai yudane kak, kalau thangzong lebih banayak di taiwanese bread kak 😊
@mariapriscilla3593 Жыл бұрын
Chef kalau 2 metode dikombinasi bolehkah? Misal yudane dg tangzhong, atau tangzhong dg spongee n dough.... Bgmn jika chef buatkn channel nya? :D Hanya usul chef =) Trmksh sebelumnya
@mariapriscilla3593 Жыл бұрын
Chef, tambahan lagi. Sy numpang tanya, jika metode2 tangzhong, yudane & sponge n dough digunakan pd adonan bakpau yg dibuat dr tangmien yg mana tdk mngandung gluten, apkh bisa & tetap berfungsi menambah kelembutan chef? Trmksh sblmnya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Terima kasih masukannya kak, tapi kalau menuruh saya pribadi malah ngga efisien sih kak 😅 bikin rotinya jadi terlalu ribet dan waktu preparasi terlalu lama kak, kalau untuk jualan jelas makan waktu sih kak😊🙏 kalau saya pribadi ngga menyarankan kak Sesang untuk bapau tangmien, kalau pakai yudane tangzhong jelas kurang sesuai, karena pati kalau dipanaskan akan jadi seperti gelatin jadi kenyal, nanti efeknya bapau kakak jadi terlalu kenyal cenderung keras, kalau sponge and dough masih bisa kak, karena tidak ada proses pemanasan 😊
@mariapriscilla3593 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry Benar chef, benar jg, jika utk jualan tdk efisien. Hanya bagi petualang rerotian akan menarik mencoba berbagai metode =D Terimakasih bnyk utk petunjuknya chef. Dg senang hati sy akan dukung channel chef. Terus berkarya utk mnjd berkat, jg sukses & sehat2 selalu utk chef
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@mariapriscilla3593 sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
@helenamachfud3082 Жыл бұрын
Chef kl adonan bluder bs tdk dg metode yudane?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bisa aja kak yudane diaplikasikan untuk bluder 😊 cuma kalau saya pribadi metode biang lebih cocok kalau untuk bluder kak 😊 tapi bisa dicoba juga 🙏
@boorsteak9291 Жыл бұрын
Untuk metode yudane ini apa bisa mengurangi penggunaan telur ya chef klo bikin roti manis
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Ngga juga sih kak, sepengalamanku efeknya tidak sampai sejauh itu kak Karena telur fungsinya kasih protein dan lemak, sedangkan yudane lebih ke penambahan gluten kak, aku tetep menyarankan pakai resep standar kak 😊
@AAAA21563 10 ай бұрын
Taiwanese/ Boiled Dough apakah sama dgn tangzhong chef
@mickeyslittlepastry 10 ай бұрын
Setau saya sama kak, cuma beda kebiasaan penggunaan istilahnya 😊
@MissMaemunah Жыл бұрын
Jadi tepung untuk membuat yudane diambil dari terigu yang ada dalam resep?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Iya betul sekali kak, diambil dari terigu yabg diresep ya 😊
@cuteone898 Жыл бұрын
Bisakah biang yudane ditambahkan dalam adonan muffin ??
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau adonan yudane kurang cocok untuk muffin sih setau saya kak, nanti muffinnya jadi terlalu keras kak soalnya 😊 terlalu banyak gluten di dalam adonan soalnya
@user-wu2vf3wp1d 14 күн бұрын
Pake pengembang gak shef
@akbarkediri Жыл бұрын
Apakah metode tangzhong Hanya berlaku untuk roti, Apakah bisa diterapkan dalam pembuatan mie, bakso, sosis, nugget, bakwan, otak otak, pempek ?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Umumnya hanya digunakan di roti saja kak, karena tujuannya memang untuk membentuk gelatinisasi dan membantu penyerapan air Untuk menu yang kakak sebutkan tidak terlalu membutuhkan hasil dari proses tersebut jadi malah kurang efisien, kecuali mie, bisa jadi bisa, tapi aku sendiri belum Pernah praktek coba sendiri kak jadi hasilnya kurang tau pasti 😊
@afanok8540 Жыл бұрын
M yudane bs diaplikasikan buat donat chef
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bisa juga kak, yudane dipakai untuk donat 😊
@dadiyonosamiran8024 2 жыл бұрын
Tdi dibilang tangzong 20 % dr bobot trigu dalam resep. Yang sy mau tanya air sm trigu u buat tangzong diambil dari resep apa diluar resep chef, trims
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Yang 20% itu Yang Yudane kak Untuk Tangzhong 5-10% dari resep kak Persentase itu semua diambil dari total bobot terigu resep standar yang kakak pakai (resep yang biasa diubah ke metode Yudane dan Tangzhong) Jadi untuk semua bahan untuk yudane ataupun tangzhong diambil dari terigu dan air didalam resep ya kak
@dadiyonosamiran8024 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry chef kalo untuk bisnis seperti usaha roti Gembung itu sebaiknya pakai metode apa ya. Kedua misal dalam pembuatan roti dalam jumlaj banyak misal sekali adon 4-5 kg terigu lalu cara meghambat pengembangan adonan roti yg mau di resting krn keterbatasan oven gmn caranya chef,trims
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@dadiyonosamiran8024 kalau metode bebas sih kak, mau pakai yang biang bisa(tapi harus atur waktu) mau pakai straight bisa, tangzhong yudane pun juga bisa, kembali ke selera kakak mana yg dirasa paling nyaman Kalau untuk mengatur antrian adonan karena keterbatasan oven, disarankan aduk adonannya yang bertahap kak, jadi dibagi 2 batch, jadi jangan dipaksakan mengaduk terlalu banyak diawal, biasanya teman-teman di bakery pengadukan yg mengikuti kpasitas oven kak, kalau dipaksa resiko nanti banyak adonan yang overproof, seandainya mau di resting ditaruh kulkas setengah juga bisa kak, jadi setelah diaduk setengah adonan di kulkas dahulh, tapi kelemahannya harus punya kulkas kapasitas besar dan cukup ruang agar adonan tidak mengembang(ujung2nya jadi investasi kulkas tambahan) 😊
SmashCrush! Arabic
Рет қаралды 36 МЛН
Sahabat Belajar
Рет қаралды 305
Mickey’s Little Pastry
Рет қаралды 14 М.
mama Ezy
Рет қаралды 126 М.
Novita Listyani
Рет қаралды 30 М.
Mickey’s Little Pastry
Рет қаралды 22 М.
Фото радужки глаза Владимир ScreenEyes
Рет қаралды 7 МЛН
KingKongSushi
Рет қаралды 7 МЛН