Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏

Amin… sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏 terima ksih banyak supportnya

Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏

Amin.. sama-sama kak 😁🙏 sehat dan sukses selalu kak

Sama-sama kak, terima kasih sudah mampir di channel ini 😊🙏

Amin… terima kasih banyak supportnya. Sehat selalu ya kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Terima kasih untuk supportnya kak 😁🙏

Sama- sama kak, sukses selalu 😊🙏

Terima kasih supportnya kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu juga kak

Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih sudah mampir di channel saya

Sama-sama kak 😊🙏

Amin… terima ksih banyak supportnya kak 😁🙏

Sama-sama kak 😁🙏 terima kasih banyak untuk feedback dan supportnya kak 😊

Amin… terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏 sehat selalu ya kak

Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya

Sama-sama kak 😊🙏

Amin… terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏

Terima kasih supportnya kak 😊🙏 sehat selalu kak

Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏

Amin… terima kasih supportnya kak 😊🙏Tuhan memberkati

Amin… terima kasih supportnya kak 😊🙏Tuhan memberkati

Sama-sama kak 😊🙏

Terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Amin… terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu ya

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak, semoga praktek membuat rotinya lancar 😊🙏 sukses selalu kak

Amin… semoga lancar belajar bikin rotinya ya kak 😊🙏

Sama-sama kak, 😊🙏 iya saya usahakan rutin, cm belakangan kerjaan sering keluar kota, jadi resep dan video bikinnya ngga bisa sebanyak dulu sementara ini ya kak 😊 terima kasih supportnya kak, Gbu 🙏

Sama-sama kak 😊🙏 untuk tips tips lainnya bisa dilihat juga di playlistku yang ini kak kzfaq.info/sun/PLf1gc6qYZye67GX5GFyLTLzhrLQy0EPxk 😊

Siapp kak 👍 sama-sama, terima kasih supportnya ya 😊🙏

Halo kak 😊🙏

Siap kak, ditunggu ya 😊 beberapa resep lama saya juga ada resep Roti, tapi memang tidak sebanyak yang resep lain kak 🙏 terima kasih masukannya kak

😁👍

Halo kak, Kalau propfing dengan lemari proofing kelembaban adonan bisa lebih terjaga kak sekaligus suhu optimal untuk pengembangan, jadi hasil bisa lebih maksimal kalau membuat roti, berbeda dengan proofing di udara terbuka, suhu dan kelembaban lebih sulit untuk di kontrol kak Fat yang seperti whip cream apa maksudnya bahan untuk membuat butter cream ya kak? Klau butter cream saya biasa pakai Filma Pusaka/Filma BCF (shorthening putih) di kocok sampai mengembang ringan kemudian diberi gula cair kak secara perbandingan biasa 600gr Filma Pusaka/Filma BCF di campur dengan 400gr Fructose/gula cair kak untuk resep dasarnya

Sama-sama kak 😊🙏 hmm harga terigu tergantung daerah masing-masing ya kak Cuma sepengalaman saya yang harganya belakangan cukup kompetitif itu punya bogasari seperti cakra kembar kak kalau didaerah jawa Kalau di daerah sulawesi, biasanya punya EPFM merk gerbang yang harganya cukup kompetitip 😊

Amin… terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏

Untuk video tentang metode yudane dan tangzhong bisa ditonton di video ini ya kak kzfaq.info/get/bejne/sNNoZbdkvquWpYU.html 😊

Kurang lebih seperti yang di video kak 😊 pastikan proofing adonan cukup, panggang cukup, dan di adonan cukup air dan margarin/butter kak untuk hasil empuk yang maksimal 😊

margarin yg tepat untuk dpkn roti yg super lmbut mernya apakh chef ?

@@tinekapojos kalau margarin untuk hasil lebih maksimal pilih yang premium kak saya biasa pakai filma, palmboom, tapi merk lain seperti blueband, mother choice, palmia juga oke juga, bisa dipilih yang sesuai selera kak 😊

Untuk bread improver sifatnya optional kak, jadi tidak wajib untuk digunakan untuk resep roti apapun kak 😊

Baik kak, terima kasih untuk masukannya 😁 nanti coba saya bikin videonya secepatnya ya 🙏

@@mickeyslittlepastry Alhamdulillah.....😀😀😀. Terimakasih byk ya Chef😀😀

@@titinpurwantiningsih2012 sama-sama kak 😊🙏

Kalo kak, kalau kopong di bagian isian biasanya tergantung kebiasaan kita waktu taruh isian dan dibungkus, hindari ada udara yg terjebak biar tidak kopong kak, kecuali isian seperti roti boy yang pakai margarin butter itu biasanya kopong karena isiannya lumer saat dipanggang, membentuk rongga udara Kalau sepengalaman saya kalau pakai otang idealnya cm 1 rak yg bisa dipakai kak, karena sunber panas cuma dari bawah, kalau dipakai 2 rak hasilnya kurang bagus kak, kecuali kalau bikin cookies masih oke, tapi sesekali perlu ditukar posisinya agar matang lebih merata kak 😊

Biasnaya kalau kapasitas sedikit, setelah adonan di uleni, setengah dari adonan di simpan di kulkas/freezer dulu sekitar 30 menit kak, yang setengah di kerjakan potong timbang dahulu, nanti kalau sudah baru yang di kulkas di kerjakan kak jadi waktu proofingnya bisa berbeda dan tidak kewalahan 😊

Halo kak, kalau butter rata-rata harganya cukup mahal sih kak, kalau mau di campur dengan BOS aja kak Jadi margarin di resep di mix dengan BOS sekitar 20-30% cukup sih BOS ini bisa bantu memperkuat aroma Mendekati ke butter, dan kasih tekstur rotinya jadi lebih lembut kak 😊 Kalau secara merk di kami ada Filma BOS, Palmvita BOS atau bisa juga coba ditanyakan di toko bahan kue terdekat di tempat kakak, apa kira-kira merk bos yg tersedia, agar mudah juga mencarinya 😊

Apakah ini bisa diterapkan juga untuk pembuatan cake chef? Margarin + BOS

@@inamina8702 bisa untuk cake juga kak yang urusan mix margarin dan BOS ya, cake bisa terasa lebih lembut kalau di mix bos 😊

Buat hasil yang lebih maksimal bisa pakai bread improver kak, tapi kalau tanpa bread improver pun juga bisa jadi kok, bread improver sifatnya optional sebagai suplemen roti kak, jadi tidak wajib digunakan 😊

Yang pasti kalau bilangnya sudah premium, bahan pakai yang berkualitas kak dari margarin, terigu, ragi, bread improver, susu perlu pakai yang premium, kemudian setelah bahan, peralatan yang berkualitas ideal juga perlu agak hasil maksimal seperti mixer yang tepat, agar adonan kais maksimal, oven yang tepat agar matang merata dengan waktu yang optimal, serta proses pengerjaan yang terjaga kebersihan dan kualitasnya kak 😊 Kalau roti biasanya yang padat dan lembut cukup awet cirinya menggunakan campuran air dan susu cair kak (dari resepku biasanya bisa diubah 100gr airnya menjadi susu cair) kemudian untuk takaran margarin umumnya menggunakan kurang lebih 200gr agar lembut lebih lama kak 😊 penggunaan inproover berkualitas juga perlu sih Kalau secara metode secara umum aja bisa, yang terpenting standar kerja terjaga aja kak 😊

Penggunaan bread improfmen perbandingan nya untuk tepung 250gr

@@inamaria2741 bread improver umumnya sekitar 0.3% dari terigu kak, jadi untuk 250gr terigu umumnya pakai 1-1,5gr aja kak 😊

Bisa juga kak, jadi untuk jaga bowlnya biar tetap dingin ya kak 😊

Gahahahah iyaa siaapp kak 😁🙏

Untuk di oven deck idealnya pakai api 190-200 derajat api atas bawah kak 😊 lama waktu ideal biasanya sekitar 30-40 menit, tapi perhatikan ya, beda oven, beda ukuran loyang bisa sedikit berbeda di waktu panggangnya kak, jadi sebelum keluar sebaiknya di cek terlebih dahulu kak 😊

Halo kak, umumnya tiap oven yang berbeda proses panas dan pemanggangan bisa sedikit berbeda juga kak, jadi perlu penyesuaian sedikit khususnya kalau terlihat di video resep pakau oven deck kemudian kita di rumah pakai oven listrik rumahan waktu panggang pasti tidak akan sama Cara paling aman dengan proses cek manual (tusuk sate atau dengan disentuh lembut kuenya) kalau bagian dalam masih basah berarti waktu oven perlu ditambah kak dan yang penting juga latihan kak, karena nanti semakin terbiasa baking, akan otomatis paham sendiri kak

Kalau oven listrik biasa kondisi mati aja kak kalau untuk roti agar rotinya tidak terlalu kering, kecuali kalau pakai oven convection yang kipasnya tidak bisa diatur nyala atau mati, bisa tetap nyala aja, tapi suhu diatur sedikit lebih rendah ya agar tidak terlalu gosong 😊

Kalau tekstur pastinya aku kurang yakin ya, terakhir kali nyobain roti jordan sudah beberapa tahun lalu 😅 cuma setauku bikinnya kurang lbh sama kayak roti manis biasa, cuma beda di bread improvernya aja, pakai yg karakternya untuk mengembang jangan yang bikin pori terlalu halus, kalau di pasaran pakai yang sejenis baker bonus atau ibis sepertinya bisa kak

Wah kalau produk impor saya justru kurang tau kak 😁 saya cenderung pakai barang lokal semua sih kak, karena mudah didapat dan harga lebih terjangkau, dan lebih penting lebih sesuai dengan bahan-bahan disini kak 😁 Karena tiap negara punya spesifikasi yang berbeda pula, jadi harus ada penyesuaian resep kalau pakai bahan import justru kak 😊

Sama-sama kak, semoga jawaban saya bisa membantu 😊🙏

Cottonnya puratos bagus juga kak, bisa bikin seratnya halus, tinggal nanti proses aduk panggangnya diperhatikan juga ya, pastikan adonan kalis, adonan mengembang sempurna dan waktu panggang pas tidak kelamaan kak biar bisa lembut 😊

Putih telur sebagai sumber protein juga kak di adonan roti, kalau yang ada telur utuh, adonan roti biasanya bisa lebih kenyal kak, kalau pakai kuning telur aja biasanya yang lebih kearah lembut seperti bluder dia pakai kuning telur aja untuk dapat lembutnya Bisa juga kak pakai putih telur aja, saya biasa kalau buat roti tawar cuma pakai putih telurnya aja kak

Tetep pakai kak, karena fungsinya berbeda, untuj roti, ragi merupkan bahan wajib agar roti mengembang

Bisa kok kak, dicampur margarin dan butter, nanti rasa dan aromanya bisa lebih bagus dan wangi kak, tapi harga/ cost tetap bisa di kontrol 😊

Saya pribadi ngga pernah pakai cuka di adonan roti sih kak, kalau mau lembut lebih mengandalkan dari bahan seperti margarin butter dan kandungan air Belum pernah tau soal dicampur cuka biar lembut kak 🙏🙏

Kalau secara teknik bisa sedikit berbeda ya kak, karena beda jenis makanan yang dimasak, otomatis perlakuan juga berbeda kak Untuk cake, biasanya kelembutan tergantung dari jumlah margarin dan kuning telur yg digunakan, tapi berbeda dr roti, penggunaan yg makin banyak kuning telur dan margarin lumayang berpengaruh sekali dengan volume cake kak, makin banyak volumenya jadi tidak terlalu tinggi, tapi jadi makin lembut, dan secara pengovenan, suhu yg tepat sangat pengaruh kak dan waktu panggang juga, yg penting sudah matang sempurna sudah cukup 😊

Terima kasih untuk masukannya kak, coba aku nanti siapkan dulu ya kak 😊

@@mickeyslittlepastry ok tq cheff sukses trs chanellnya sangat bermanfaat

@@sitialya5560 sama-sama kak, terima kdih supportnya 😊🙏

Kalau mengkilat biasanya pakai olesan telur utuh tanpa campuran seperti susu kak Dan pastikan lama panggang tidak terlalu lama ya, kalau memungkinkan api atas bawah dipanggang sekitar 13-15 menit Kalau api bawah aja sekitar 15-17 menit kak 😊

Roti bisa kak pakai telur dingin, adonan bisa sedikit lebih dingin juga jadi mengurangi resiko kepanasan waktu di mixer 😊

Untuk cake suhu rata-rata sekitar 180-190 derajat kak api atas dan bawah, seandainya tidak ada api atas, bisa api bawah aja tapi waktu ditambah Kalau masalah waktu tergantung ukuran loyang, jenis cake, jenis oven yang digunakan, buat contoh untuk cake sponge tebal adonan 3-4cm loyang 20-22cm biasanya butuh waktu 18-22 menit, sedang untuk adonan lebih tebal bisa sampai 35 menit jadi sesuaikan jenis cake dan ukuran loyangnya ya 😊

Kalau bread softener secara khusus untuk pelembut roti kak Sedangkan bread improver lebih bervariatif, karena beda merk biasanya punya ciri khas fungsi yang beda, ada yang berfungsi meningkatkan volume, ada yang bantu buat pori lebih halus, ada juga yang mix bisa jaga volume dan punya sedikit fungsi pelembut juga Tergantung tujuan pemakaian kak, kalau secara umum lebih banyak pakai bread improver aja dan bisa di mix beberapa merk berbeda (tapi total berat usahakan tetap di batas wajar ya) sepengalaman saya 1kg terigu, bread improver total memakai 7-8gr masih aman, kalau terlalu banyak roti cenderung terasa lengket saat dimakan Sedang untuk bread softener kalau dirasa mau hasil lebih lembut bisa ditambahkan juga Kalau saya pribadi lebih utama bread improver kak 😊

Wah kalau ditanya paling bagus saya kurang paham kak, karena jarang dan hampir tidak pernah pakai bahan pelembut tambahan saya 🙏🙏😊

Adonan lembek umumnya yang utama dari kadar air terlalu tinggi kak Kalau untuk kadar air (susu dan air) umumnya di roti manis sekitar 40-50% dari terigu kak, tapi dilihat juga. Jumlah telur dan margarin, yang umumnya telur 10% dari terigu dan margarin sekitar 10-20% dari terigu Kalau kondiri kadar air, telur dan margarin sudah terpenuhi tapi masih terlalu lembek, dicek tepungnya kak, terigu protein sedang biasa tidak terlalu menyerap air dibanding protein tinggi jadinya roti cenderung lebih lembek Kalau saran agar aman, setiap bikin roti air jangan langsung dimasukkan semua kak, sisakan 50gr (kalau mengafuk 1kg terigu) setelah margarin masuk, dicek kalau adonan cukup keras, sisa air bisa dimasukkan Kalau sudah terlanjur semua air masuk, penambahan terigu boleh, tapi untuk hasil yang aman, penambahan terigu ditimbang dan sedikit demi sedikit agar tidak berlebihan, nanti setelah tau berat terigu yang ditambahkan, gula dan ragi biasanya perlu penyesuaian Penyesuaian ini dihitung dengan persen ya biar aman kak, misal bikin adonan 1kg terigu, kemudian tambah 100gr terigu(10%) untuk gula dan ragi juga perlu ditambahkan masing-masing 10% dari berat yang digunakan dalam resep kak 😊

Kalau di cuaca dingin semisal di luar negri biasa temen-temen pakai air hangat kak karena suhu ruangannya bisa cukup rendah di bawah 20 derajat bikin roti susah mengembang Kalau masih suhu dingin tropis, pakai air suhu ruang masih aman kok kak 😊

Kalau untuk resep roti manis umumnya 1kg tepung pakai margarin/butternya sampai 200gr kak 😊