La leche de vaca es un alimento amado por muchos y rechazado por otros. Amerita tener la información sustentada científicamente para saber si realmente éste alimento que se
consume a nivel mundial realmente tiene importancia en la nutrición humana, si es capaz de causar enfermedad o perjudica la salud. En este episodio descubrimos que nutrientes componen la leche y que relación tiene este alimento con ciertas condiciones de salud. Invitado: Robinson Cruz - Nutricionista especialista en nutrición clínica, en bioquímica aplicada a la nutrición y en Nutrición Oncológica por la Sociedad Brasilera de Nutrición Oncológica. Director del Instituto IIDENUT. Presidente del Comité Internacional para la elaboración de consensos y estandarización en Nutriología (CIENUT) . Autor y editor de 18 libros. Editor en jefe de revista indizada RENUT
Referencias:
1.Norma General para el uso de términos lechero. CODEX STAN 206-1999.
2.Norma Técnica Peruana. Leche y productos lácteos. Leche cruda. Requisitos. NTP 202.00. 2003
3.García, C. Montiel, R. Borderas, T. Grasa y proteína de la leche de vaca: componentes, síntesis y modificación. Arch. Zootec. 63(R): 85-105. 2014.
4.Baro L, Jimenez J, Martínez-Perez A, Bouza J. Péptidos y proteínas de la leche con propiedades funcionales. Ars Pharmaceutica, 42:3-4; 135-145, 2001
Sobre el libro “Preguntas y respuestas sobre nutrición y cáncer” mencionado en el podcast: informes al 987 318 651
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