Четыре праздничных рецепта из одной утки 🦆 Руководство для рачительных хозяек😋

Рет қаралды 10,095

Күн бұрын

В этом ролике я объясню - почему я не запекаю праздничную утку целиком и приготовлю четыре гурманских блюда из одной утки: грудку (магре) с апельсиновым соусом, окорочка с яблоками, утиный риет и паштет с черносливом и карамелизированным луком 👩‍🍳
Поддержать канал: boosty.to/cuisinesanspeur 🤗
РИЕТ ИЗ УТКИ + ПАШТЕТ ИЗ УТКИ
✔ Утиный каркас, окорочка и пр.
✔ 1 луковица
✔ 2 моркови
✔ 3 зубчика чеснока
✔ 3 Веточки тимьяна
✔ 3 Веточки розмарина
✔ 3 лавровых листа
✔ Перец горошком
✔ 150-200 мл белого сухого вина
✔ 30 мл коньяка, бренди или кальвадоса
✔ 50 г чернослива для паштета
✔ Соль
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ
✔ 4 кислых яблока
✔ 50 г сахара
✔ 50 мл бальзамического уксуса
✔ 50 г сливочного масла
✔ 1 веточка розмарина
✔ Соль, черный молотый перец
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС (НА БАЗЕ СОУСА ГАСТРИК)
✔ 2 апельсина
✔ 50 г сахара
✔ 50 мл бальзамического уксуса
✔ 50 г сливочного масла
✔ 1 веточка розмарина
✔ Соль, черный молотый перец
✔ 60 мл сока от жарки утки или коричневый бульон
ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
✔ 2 корневых сельдерея
✔ 1 картошка
✔ 60 г сливочного масла
✔ Специи по вкусу
✔ Соль, черный молотый перец
✔ 1 яблоко (опционально)
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ЛУК (ЛУКОВЫЙ КОНФИ)
✔ 4 больших желтых луковиц
✔ 50 мл растительного масла
✔ 50 мл бальзамического уксуса
✔ Соль
00:00 - Почему я не запекаю утку в духовке целиком
01:34 - Разделка
02:50 - Риет из утки. Часть 1
04:16 - Подготовка грудки и окорочков. Маринад
05:43 - Карамелизованные яблоки
06:58 - Готовим окорочка
07:46 - Готовим грудку (магре)
09:37 - Апельсиновый соус
11:53 - Пюре из сельдерея
14:01 - Конфи из лука
15:37 - Риет из утки. Часть 2
17:52 - Паштет из утки
19:36 - Подача и дегустация

Пікірлер: 92

@ritabykhovsky4175 6 ай бұрын

Я вас люблю И вашу кухню. Что я могу еще сказать?: Одно лишь только: Вашу Утку на праздник буду подавать. Спасибо за беззаветную любовь к великому искусству Кулинарии.

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

🤗🙏😘

@v-ber Ай бұрын

Не устаю благодарить, готовлю уже раз 5й. Идеально (вкусно, эффектно, экономично) для встречи гостей. Спасибо!

@user-qr2it5oc1p 2 ай бұрын

Как же кстати увидела про утку, впечатление, что телефон подслушал мой разговор сегодня по нем, я заказывала утку😂

@Valentine_Kovalova 6 ай бұрын

Утка которую Вы готовили родилась не зря! Попробовать бы хоть немножечко😊

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

Ну никто не мешает самому)

@Valentine_Kovalova 6 ай бұрын

В Вашем исполнении она будет лучше! Так как мне показалось Вы ее чувствуете! Видна рука мастера! Благодарю за отличный рецепт!

@user-go8rw6wy5m 6 ай бұрын

Да действительно -апетитно нет слов! Всё что Михаил приготовил просто супер. Это нужно готовить! Очень рад за Филю. Ему тоже повезло с хрящиками!👍🏻👍🏻👍🏻

@user-xw2qg8rs6m 6 ай бұрын

Бесподобно, как и всегда. Спасибо вам

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

Спасибо)

@Andrey_A_V 6 ай бұрын

Согласен с каждым словом в начале ролика! Убедился в этом давно уже.

@LoraBerd 5 ай бұрын

Спасибо вам огромное за Ваш канал! В нем есть самая интересная фишка- это исторический экскурс предлагаемых блюд! Это очень интересно! И все рецепты прекрасны! Доступное пояснение, тембр и скорость речи, . В общем - все супер!!

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

Спсибо🎄🤗

@user-or3ur5gg5j 5 ай бұрын

Как всегда бомба!С уткой отличное решение!

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

Спасибо)

@user-yu7sm2fh3w 6 ай бұрын

Спасибо, огромное за такое приготовление утки! Приготовьте пожалуйста праздничного гуся!

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

Ну там совсем есть нечего.. Ну ладно)

@sanderkray20 6 ай бұрын

Удивительный и уникальный канал!

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

🤗

@user-es8nj2xn4n 6 ай бұрын

Очень достойно!!!!!!

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

Спасибо)

@yuliyasoschnicova6848 6 ай бұрын

Роскошные и очень внятные рецепты! Спасибо !

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

Срасибо

@user-fp4jm6nn5b 5 ай бұрын

Бесподобно .великолепно.мастерски.особенно про отдых французского конфи ! Ну и креатив .Новый мир .

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

😂🤗

@IK-pl9si 6 ай бұрын

Очень вовремя,спасибо.

@IK-pl9si 6 ай бұрын

😉

@lidak9457 6 ай бұрын

Спасибо большое, Михаил! Прекрасное решение.

@ira_graviera 5 ай бұрын

Спасибо за праздничное настроение и отличные идеи с уткой! Очень ценно и актуально.

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

🤗

@Olitta_S 4 ай бұрын

Эстетично, вкусно, увлекательно! Спасибо вам!

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

🤗

@user-ft8gb9zm3y 5 ай бұрын

Вы восхитительны,Всегда отходы от утки было жалко ,а теперь такая прелесть.Спасибо

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

👍🤗

@SuperFalera 5 ай бұрын

Попробуйте домашнюю лапшу, сваренную на утиных "отходах"- это что-то!!!! Куриная отдыхает далеко на заднем плане😊

@user-ft8gb9zm3y 5 ай бұрын

@@SuperFalera Спасибо😊

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

@@SuperFalera ООО интересно)

@vladimirkonyaev2201 6 ай бұрын

Я в восхищении ! Браво маэстро ! 😋

@smallbanana-fish4566 6 ай бұрын

Было очень интересно!

@user-wf1ll7gy3f 6 ай бұрын

Сейчас Пост Но в Рождество я все это съем

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

Скажите, с мне зачем вся эта информация?)

@olgati5139 6 ай бұрын

Благодарю за труд.🤗

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

🙏

@exitunsafe6879 6 ай бұрын

Да, Это Великолепно!)

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

Спасибо🤗

@user-xi3rd4un8o 6 ай бұрын

Видео получилось суперпраздничное!!!🌲 А вот я два раза готовила утку и ничего не получилось. Привкус у неё был неприятный, а печёнку съесть могла только мама.

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

Ммм... странно... 🙈

@SuperFalera 5 ай бұрын

Прекрасный канал, говорю как шеф-повар с 20м стажем)) ( и любитель вкусной еды) Жемчужина среди множества кулинарных каналов!!!! А, да. Совет. Поработайте над освещением и вообще качеством картинки, чтоб прекрасные рецепты засверкали яркими красками😊😊

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

Спасибо... Но на технику не заработал еще))) ну а пока телефончик😂🤗

@SuperFalera 5 ай бұрын

@@cuisinesanspeur попросите у зрителей типа донатик на технику, это не зазорно!)))) хотите как у Люка Бессона- донаты в студию! 😂😂

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

@@SuperFalera Ну как то не ловко... мал еще😥

@laezus 5 ай бұрын

Никому никогда не донатила, но Вас с удовольствием поблагодарю за кропотливые поиски теории и истории кулинарии

@knyajna2010 5 ай бұрын

Лайк и подписка ❤❤❤

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

🤗

@tatyanamuravyova6734 6 ай бұрын

Спасибо за рецепт и идею!

@YU_T8 6 ай бұрын

Антовка существует!!!! Но беда в том, что видно поменялся климат(?) и она начинает созревать как Белый налив с разницей в неделю, ((((( и к концу сентября на дереве остаётся пару яблок, ( и замечу, у меня в саду яблоням больше 50 лет, т.е. это старые советские, а может и русские сорта, и у меня их три разных сорта, покупал дом в деревне сад уже был старый, 20 лет назад) уже который год не можем замочить яблок, по причине их отсутствия в нужном количестве на момент появления соломы ржаной, мочим Северный Синап с остатками Антоновки))))

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

🗿

@user-ed9lv2jd3n 4 ай бұрын

Готовила на Рождество 7 января. Получилось так вкусно, как только может быть. Перед приготовлением спрашивала, не слишком ли будет, если в измельчить жирные кусочки утки. Решила не класть. Пока готовила, устала и случайно отправила в измельчитель все, что натушила. Пока риет был горячим, казался жирноватым. Как остыл, заиграл новыми красками. Чудесное блюдо, вкуснее грудок и ножек. Возможно потому, что грудки и ножки так или иначе уже готовила не раз. Жаль, что не успела сделать яблочный соус. В другой раз с него начну. Розмарин очень украсил. Спасибо большое!

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Супер! Очень рад))

@marinaalexeeva8355 5 ай бұрын

❤

@user-we9pf7yw1d 6 ай бұрын

Ваша знакомая большая молодец! Я не могла понять, что за пюре подавали в утином ресторане, правда там было ещё яблоко, которое меняло вкус сельдерея совсем. Так, что не догадаться, что он там есть. Или я просто представить не могла, что из сельдерея можно пюре сделать.

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

👍

@user-sr5xg8pv7o 6 ай бұрын

Мерси боку шеф!

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

😂 спасибо) но шефы в ресторане) а я домохозяйка😂

@user-sr5xg8pv7o 6 ай бұрын

Тогда уже домохозяин , фуагру будем готовить ?!

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

@@user-sr5xg8pv7o А чее ее готовит то? Кинул на сковородку и все.... 😂

@tillulnespigel1486 5 ай бұрын

Во Франции в баночках такое продаётся везде, правда и стоит недёшево!

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

Да везде! Риет это самое простое)

@user-mm5mr6ml8p 6 ай бұрын

Потрясающие рецепты! Скажите, пожалуйста, безопасно ли готовить из наших уток грудку магре розовую внутри?

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

Это же не курица! Конечно можно

@kayuky184 5 ай бұрын

Большое спасибо за рецепт! Очень вдохновилась и попробую приготовить на Рождество. Скажите пожалуйста, как сохранить риет и паштет дольше? Процесс пастеризования? Какие особенности?

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

Никаких... Банка с закручивающейся крышкой и минут 15-20 на водяную баню... Месяца 3 гарантировано... Ну а если больше- то стерилизатор на 120.... Посмотрите ролик про капонату.. А на уже 5 месяцев ... все ок)

@user-sy8si8xv3x 2 ай бұрын

Грудки и окорочка действительно получаются дороже целой утки. Это очень странно, но это так))) Спасибо. Вызывает сомнения количество риета, такое чувство, что его получится грамм 100😊 Может лучше бульон?

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

Ну его много и не надо... но получиться больше чем 100)))

@user-sy8si8xv3x 2 ай бұрын

@@cuisinesanspeur Большое спасибо за ответ, не ожидал)) Попробую и отпишусь. У Вас прекрасный канал, удачи и процветания!

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

@@user-sy8si8xv3x Спасибо)) раскрою секрет - я еще окорочок добавил... в холодильнике нашелся 🤔🤷‍♂

@user-sy8si8xv3x 2 ай бұрын

@@cuisinesanspeur Ох, Вы не поверите, думаю - надо туда куриного филе добавить, для массы )))) Спасибо, что делитесь! Это такая редкость в наши дни...

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

@@user-sy8si8xv3x Токо не курицу!

@ptichkakorolek 5 ай бұрын

Интересно а с гусем так пройдет? Только думаю попробовать ножки и грудку на низкой температуре запечь подольше, а корочку потом сделать. Как думаете? А то от гуся еще больше отходов остается.

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

Я честно гуся сто лет уже не видел... не знаю как с ним бороться... Но мне кажется что гусь жестче чем утка... Может его лучше целиком долго на низкой а потом в конце прибавить?... не знаю правда....

@ptichkakorolek 5 ай бұрын

@@cuisinesanspeur целиком работает отлично на низкой температуре, уже лет пять так делаю. Правда предварительно вытаскиваю кости и потом в рассоле пару дней мариную. Просто я этого гуся одна фактически ем. Да и люблю я у него в основном грудку. Думала вместе с одной ногой на риет все пустить. Правда гусь конечно сильно жирнее чем утка. Ладно подумаю.

@Sergei-Redozubov 5 ай бұрын

Уважаемый Мастер, подскажите: с гусём такое можно сотворить?

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

Конечно токо жира больше мяса меньше)

@user-ed9lv2jd3n 4 ай бұрын

Маэстро, подскажите, пожалуйста. Когда вы разбираете тушёные косточки и прочие запчасти, кожу тоже в риет - паштет отправляете? Или собачке (своей собаке не решусь, если только чуть-чуть, жирновато для нее). Православное рождество на носу, готовлю две утки по вашему рецепту.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Я кладу.... ну кто любит

@user-ed9lv2jd3n 6 ай бұрын

Креветки с апельсинами? Неожиданно. Где бы рецепт посмотреть?

@cuisinesanspeur 6 ай бұрын

Да проще некуда... Даже снимать тут нечего: быстро обжарить большиеикреветки с чесноком и розмарином,... можно сразу соевый и апельсиновый соус туда.. перебуробить... Салатные листья какие нить чтобы хрустели, кусочки апельсинов без перегородок, Можно сладкий лук чуток и простая заправка например : горчица сладкая, винный или бальзамический уксус, оливыч, апельсиновый и лимонный сок чуток... перец, соль...

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

Вот специально для вас снял короткий ролик) смотрите

@user-qg1rz4cw4i 5 ай бұрын

! Я зла на Вас..Вы, пардон, Ваша кухня будит во мне самый злостный порок- зверский аппетит. А не смотреть на это "кощунство" я не могу - нет силы духа пропустить такое. Спасибо Вам

@cuisinesanspeur 5 ай бұрын

🙏😂

@user-qg1rz4cw4i 5 ай бұрын

😊