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Aprenda a fazer essa receita típica japonesa recheada com creme de baunilha e tem um toque de amêndoas na massa
Ingredientes - Creme
500 mililitros de leite
0.5 fava de baunilha
250 gramas de açúcar
110 gramas de amido de milho
8 gemas
2 ovos
500 gramas de creme de leite fresco
Modo de Preparo - Creme
1. Infusione o leite e a baunilha até ferver.
2. Acrescente o amido e o açúcar aos ovos e misture até ficar homogêneo.
3. Bata energicamente em fogo médio por 5 minutos.
4. Transfira para uma assadeira para esfriar, em seguida, cubra com filme plástico em contato com o creme para que não crie uma película. Refrigere por 3 horas.
5. Antes de usar, bata com a raquete até que fique liso novamente.
6. Bata na batedeira os 500 gramas de creme de leite fresco usando o globo até atingir textura para mousse (pouco antes de chantilly).
7. Cuidadosamente, misture ao creme confeiteiro com uma espátula com movimentos de baixo para cima, como se fosse um mousse.
Ingredientes - Massa
180 mililitros de leite
90 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de farinha de trigo
3 ovos
25 gramas de amêndoas laminadas
Modo de Preparo - Massa
1. Ferva o leite e a manteiga em fogo médio até que fique homogêneo.
2. Acrescente a farinha peneirada e misturar imediatamente por aproximadamente 1 minuto até virar uma massa homogênea e soltar do fundo (como massa de coxinha).
3. Esfrie na batedeira com a raquete em velocidade baixa/média até que um pouco de vapor suba.
4. Acrescente metade dos ovos e bata até que sejam completamente agregados à massa. Vá acrescentando os ovos aos poucos e repetindo o procedimento.
5. Usando um pão duro ou espátula, pegue um pouco de massa. Ela deve estar lisa e homogênea e, ao levantá-la, deve cair lentamente sem “rasgar” oferecendo certa resistência na queda. Este é o ponto ideal da pâte à choux, também conhecido como ponto de fita.
6. Pingue na assadeira untada com gordura e farinha de trigo o choux usando um saco de confeiteiro. As bolinhas devem ter 5 a 6 cm de diâmetro cada. Deixe um espaço entre eles para que cresçam.
7. Asse no forno com o craquelin em cima das choux a 170º C por 30 a 40 minutos.
Ingredientes - Craquelin
100 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de açúcar cristal
100 gramas de farinha de trigo
Modo de Preparo - Craquelin
1. Usando as mãos ou a batedeira com a raquete, misture a farinha, açúcar cristal e a manteiga mole.
2. Primeiro, faça uma bola com 3 mm de diâmetro e amasse um disco com 2 mm de espessura.
3. Coloque em cima das bolinhas de choux antes de levá-las ao forno.