sağol doktor teşekkür ederim

afiyet olsun beğenmene sevindim .yeni et tarifleri yolda.

sağol bilader

Teşekkür ederim. mutlaka yapın pişman olmazsın.

teşekkür ederim

sağolasın dostum

teşekkür ederim

evet yolda onlar var.

​@@YektaErcildoktor yolda demissin iki yildir video yok 😢

Teşekkür ederim çok sevindim.

@@YektaErcil Ben de çok faydalandım. Bilginize sağlık.

@@narinnadircivan7343 tesekkür ederim

teşekkür ederim

isli ete göre daha yumuşak. isli etten daha rahat kopuyor

Bende Deneyecem Hocam Umarım Öyle Olur Çünkü Buradan Harika Duruyor.

teşekkür ederim. burada önemli olan sıcak ve güneş faktörünün olmaması çünkü böyle olursa 3 haftalık süre kısalacak olgunlaşma olmayacaktır yada 3 hafta beklerse sonunda sıcak ve güneşten çok kuruyacaktır.bence sizin bölge için suan mükemmel zaman. serin ve havadar bir yer olursa yeter. pancuru olan ve havalandırma için bir bölümü açılmış pancurlu bir balkon yada pancursuz ise balkon kapısının hemen üstüne balkon tavanına yakın olabilir.balkon yoksa evin içine arada açıp havalandılabilecek pencere önü de olur. pencereye çok yakın olursa kapalıyken bile içeri giren havadan ve soğuk tan yararlanılabilir. dünyanın en iyi etleri balkanlarda işlenir kurutulur ve tütsülenir. balkanlarda bolca kar yağmur vardır hep ıslaktır. başka bir metot da tütsülemektir .hem süreyi kısaltır hemde aroma verir ve dayanma süresini inanılmaz uzatır hatta ölümsüz kılar. ben sizin oralarda çantamda tütsülenmiş et ile ağustos ayında (olimpostan başlayarak) 1.5 hafta dolaştım kamp yaptım .eve döndüğümde etim hala vardı sapasağlamdı. evde basit (balkonda tabiki) hiç masraf yapmadan tütsüleme ile ilgili videolar paylaşıcam. umarım yardımcı olmuşumdur.

@@YektaErcil inanılmaz bilgiler vermişsiniz. Hemen denemeye başlayacağım çok teşekkür ederim. Videolarınızın devamını heyecanla bekliyorum. Böyle bir kanal bulduğum için çok mutluyum :)))

@@nergisacar7444 teşekkür ederim

hahahah haklısın dostum haklısın

bu aylarda kurutma olur. kars kazı kar yedikten sonra kesilip kurutuluyor. sıcak havada olmaz. çok çabuk kurur olgunlaşmaz kayış gibi olur. yada başka örnek italya parma da adamlar koca butu 7 gün tuzlayıp 80 gün olgunlaştırıyorlar süreç uzasın diye nemli serin ve havalandırmalı kapalı ortamda 80 gün.. sonra oda sıcaklığında 3 yıl saklanabiliyor. dert etmeyin yaptıktan sonra neredeyse her gün kontrol edeceksin hem göz hem de el ile olduğu zaman belli ediyor kendini. 1 gün 2 gün fark etmiyor.

süper işte olay bu kendi tadını yaratmışsın eski tadı yakalarken yeni keşifler de olur.

Merhaba istanbul ekim 21 hava nemli.bu eti balkonda değil de buzdolabında hava alacak şekilde sarıp telin üstünde kurutabilirmiyim? Buzdolabında asacak yer yok.baharat olmadan sonra da tütsü yapsam olur mu? Et şu an tuzda gömülü bu arada yeni keşfettim sizi ve takipteyim abone olup

​@@nilusanmazellis6482 buzdolabında içine ufak fan koy olur ve ufak vantilatör

teşekkür ederim .haklısın yavaş yavaş öğreniyorum bu işleri.

bu tarifte böyle olması gerekiyor. et kürleme ile ilgili bir sürü reçete var etin büyüklüğü çoğrafya mevsimler çok etken var. bu reçetede et bezi kullanmadım. buzdolabın bekletirsen havasız ortamda üstünde kötü küf olur. tarife sadık kalırsan daha düzgün olur. 18 saat sonra kaç gün demişsin anlayamadım . teşekkür ederim.

tuzda bekleme süresi tuzluluk oranın belirliyor ancak tarifteki kadar bekletirsen tuzu kıvamında olacaktır tabiki büyük parça etler için geçerli.

belirtilen sürede bekletilirse et tuzu dengeli alıyor içine. tuzun içinden aldıktan sonrada etin aldığı tuz etin içine işlemeye devam ediyor

buzluk hariç herhangibir yerinde durabilir.

Suda bekletme yok çünkü günlerce tuzda beklemiyor 18 saat bekliyor. Tuzdan çıkartınca sudan geçirip yıkamak yetiyor.

pastırma ile uzaktan yakından alakası yok. bambaşka birşey

hayır bozulmadı içine geçmeden temizleyip yiyebilirsin. bulunduğu ortam nemliymiş birde kullandığın baharatların taze uzun süre beklememiş olmasına dikkat et

teşekkür ederim .bütün bir kış sonbahar ilkbahar dışarıda kalabilir bozulmaz sadece nemini kaybeder kurur. yaz aylarında sıcakta çok daha çabuk kurur yenmez hale gelir o zamanda yemekte kullanabilirsin .asla buzdolabına koyma.ilk günkü gibi kalsın dersen vakumlayıp buzdolabında saklaya bilirsin nemi içinde kalır ama 2 3 ay dayanır

açıklamayı okuduğunuz için teşekkür ederim

aynı durumla bende karşılaştım. baharatların bayat olmasından kaynaklanıyor .örneğin karabiber toz halde şeffaf poşetlerde saklanıyor buda zamanla bayatlamasına özelliklerini kaybetmesine neden oluyor(eski kalmış kekiğin kokusunun gitmesi gibi) baharatlar genelde tohumdur tohumlar yüzyıllarca kalabiliyor ve uygun koşullarda tekrar hayata dönebiliyor. satışa sunulan baharatların tazeliği tartışılır.ben çözümü baharatları tane bütün olarak alıp kullanıcağım zaman dövüp ufalamakta buldum. ayrıca küf maya korkulacak bir şey değildir. bazı etler ve peynirler mahsenlerde bekletilip özellikle küflendirilir aroma alsın diye. örnek italyan culatello eti küflenmesi için 1 sene bekletirler üstünde bir parmak küf oluşur. görsen kaçarsın ama prosciutto nun kralı olarak bilinir.hatırlarsan eskiden kasapların yaptığı sucukların üstünde beyaz beyaz oluşurdu çünkü katkısız yaparlardı . özellikle kasap sucuğu alırdık tadı birbaşka olurdu.

@@YektaErcil çok teşekkür ederim ilginize selamlar bu kadar yorumunuza teşekkürden başka birşey diyemiyorum sağolun

@@esrefcanbaz sizin ki tamam heralde benimkine de 4 gün kaldı baya merak ediyorum tadını. sizinkinin tadı nasıl oldu

@@eneshaskilic5848 inanırmısınız mesajınızı görmedim o esnada tam kesmeye çalışıyordum gayet güzel olmuş ben antrikottan yaptım 2 parça yaptım 1 parçası hala kuruyor diğeri ise kefen tarzı beze sardım buzdolabına koydum kalan kuruma işlemine orada devam edeceğim kendi görüşüm ama lezzet güzel

@@esrefcanbaz bende antrikottan yaptım onu bulabildim çünkü. 1.1kg falandı şimdi neredeyse yarım kiloya düştü

yok be doktor maksat millet parçalanmasın evde kendi yapsın üstelik lezzetlisini yesin.

:)))

😂

😂

1 kg ete kadar aynı miktarları kullanabilirsin

hatta 1200 1300 gr a kadar yolu var

evet

@@YektaErcil eti aynı şekilde tuzlayıp dolaba koymuştum. Bekleme süresi olarak 18 saat demişsiniz. Eve biraz geç döneceğim için 20 saat beklemiş olacak. Bir sorun olur mu acaba?

@@kamilburakturkdonmez4474 biraz daha tuzlu olur dengelemek için yarım saat soğuk suda bekletip işleme devam edebilirsin

@@YektaErcil çok teşekkürler

@@kamilburakturkdonmez4474 ben teşekkür ederim

vakumlama etin olgunlaştıktan sonra daha fazla kurumaması için .durdukça etin suyu nemi gidecektir ayrıca raf ömrünü uzatır . ticari olarak bakıldığında kuruması engellendiği için satarken gramaj zararı yapmamış olunur.

Hocam etimi kuruttum ve tütsüledim kendi imkanımla ve tütsü yaptıktan sonra vakumladım 1 gün odasıcaklığında bıraktım ki tütsü içine çeksin et çok kuru kalmasın diye.ilk deneyimim et çok lezziz tütsülü ve içi pespembe ve yumuşacık.bunun vakkumunu açtım ve bundan sonraki saklama işi buzdolabında mı poşetinin içinde yoksa oda sıcaklığında poşetinin içinde mi muhafaza edeyim? Eti poşetinden çıkardım astım diyelim tekrar kupkuru olursa gene mi vakumlamak zorunda kalırsam bilemedim.nasıl muhafaza edeyim bilgi verebilir misiniz

@@nilusanmazellis6482 süper eline sağlık. soğuk tütsü mü sıcak mı yaptın bilmiyorum. soğuk üstünden gidelim. sakın buzdolabına koyma havasız ve diğer yiyeceklerle beraber küflenecektir ama kuruması yavaşlayacaktır. dışarda bir yere as evin dışı hava çok müsait hiçbir şey olmayacak. kuruması buzdolabı gibi olacak aylarca kalacaktır. etin büyüklüğü ne kadar bilmiyorum hemen tüketecek kadarsa aylar kadar dayanmaz bitirirsin. içinin pembeliği gitmez dışında kabuk oluşur daha da olgunlaşıp lezzetlenir. büyük parça etin tercih edilme sebebi dışarda olgunlaşmaya devam etmesi hem yemeye başlarsın hem de et çalışır. yaz eylerında olsaydık şiddetle yiyeceğin kadar parçalara ayırıp vakumlayıp buzdolabında saklamanı söylerdim. bu arada bu işlemi kışında yapabilirsin tercih senin.

Hocam Kemerburgaz taraflarında şömine odunu satan yerlerden, meşe kabuğu ince talaşlar topladım hemde para dahi almadılar.internette o talaşlar ufak miktarlara dünya para ile satılıyor.ben koca bir 5 kilo kadar topladım.eski bir elektrikli ızgarada talaşları yaktım ve söndürüp üstüne meşe kabuğu koydum.eti ızgara teline aldım üstüne de etin büyüklüğünde cam kase ile etin hava temasını kestim.ızgaranın kapağını kapattım ve kocaman bir havlu ile tamamen hava temasını engelledim.etimi duman içinde tütsüledim.tütsü geçtikçe talaşları aynı şekilde yaktım ve eti 2 saat tütsüledim Dip not: eti tuzda 10 gün beklettim ve 1 gün suda beklettim ama çok tuzluydu 2 gün bekletseydim tuzu daha iyi arınırdı.10 gün de eti kuruttum dışarda.tütsü işlemini son derece ilkel yollarla yapmaya çalıştım.sizi severek takip ediyorum ve yeni videolar bekliyoruz üstad🎉❤️❤️❤️

Bu arada hocam soğuk tütsüleme ve sıcak tütsü arasındaki fark nedir? Benim ki hangisi oluyor? Sizden et tütsü videosu bekliyorum.her videonuzu ve dahi yapılan yorumları yaladım yuttum ezbere biliyorum o derece takip ediyorum

kontranuar

hayırdır ne çemeni ne unu

@@YektaErcil bu kuru et degil resmen pastirmap

@@erolaydn3511 evet kuru et değil pastırmada değil

@@YektaErcil suya koy yüzde 15 tuzu kalsın kırmızı toz biber karabiber tülbende sar as kurusun 1 hafta.......

@@erolaydn3511 ne tarifi bu yazdığın anlamadım un çemen yok mu

😅😅😅😅😅 haklısın miadı dolmuş

açıklamayı okuduğunuz için teşekkür ederim

kurutulmuş ette baharat olmuyor. mantık aynı

@@YektaErcil peki hocam çok teşekkür ederim video için yarın ilk işim migrostan 1kg kontrafile alıp denemek olacak

Umarım tadına değer. İnternette kilosu 250lira çünkü

@@YektaErcil hocam kontrafile yerine antrikot olur mu

@@eneshaskilic5848 evet olur

açıklamayı okuduğunuz için teşekkür ederim