Extreme Meats: How Chef Edoardo Tilli Uses Primitive Techniques to Find New Flavours in Meat

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3 ай бұрын

In the Podere Belvedere restaurant, right outside of Florence, there is a chef who is bringing the aging and processing of meat to a new level. Edoardo Tilli talks about his cuisine which looks at the past, up to prehistory, in search of new taste experiences. Long dry aging, innovative technologies, fermentations, use of molds, strictly fire cooking, longing to celebrate every single animal to the fullest.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en
0:54 Dry aging of the meat with skin
1:50 Venison finocchiona, wild boar gunciale and other ancient cured meats
4:16 Sheep meat on the grill
9:42 Garum, what it is and how to make it with meat
10.54 Cooking of the pigeon
4.46 Preparation of the eel
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Пікірлер: 421

@toroloy 2 ай бұрын

Questo chef è fuori di testa, tremendamente affascinante, zero cagate tutta sostanza

@teteskone41 2 ай бұрын

Un professore a tutti gli effetti, una preparazione spaventosa.

@simoneperrone3142 3 ай бұрын

sono senza parole per la complessità del lavoro svolto da questo chef. Complimenti vivissimi

@manuelegarzelli647 3 ай бұрын

Roba da 💰💰💰💰

@fernandomartinsolorzano5950 2 ай бұрын

The real "zombie" chef😅

@rodrigo_falai 2 ай бұрын

considera che è un autodidatta. Incredibile, lo ho aiutato per un breve periodo nel ristorante ed è avanti anni luce

@lellosarti6842 4 күн бұрын

@@rodrigo_falaima infatti si percepisce che è uno che non segue le mode e va perla sua strada

@albertobattelli4189 2 ай бұрын

Mamma mia ...non avrei mai detto in vitamia che ci fosse al mondo un cuoco con un concetto cosi estremo e allo stesso tempo raffinato ,che parla di muffe ,lipidi ,grassi ,latticita dei prodotti ,una incredibile ricerca senza scienza ne processi anti naturali ,una memoria paleolitica trasformata con una magia cuasi chamanica ,un rispetto per l'animale sacrificato ,un viaggio alchimico privo di qualsiasi banalita che arricchishe l'animo di tutti quelli che si sentano partecipi ,anche vedendo un video.complimenti.....mi piacerebbe tantissimo venire da te.

@Neburia 2 ай бұрын

ma veramente senza scienza e ricerca, maneggiare muffe e altre cose in modo salutare e sicuro sarebbe assai piu' complesso, lo dice lui stesso che ha fatto questo lavoro di ricerca insieme alla ASL. Questa e' una persona che ha studiato, che sa la scienza della cucina e allo stesso tempo studia e recupera tradizioni antiche. Non ci sono lavorazioni o utilizzo di conservanti perche' usa la scienza per bilanciare metodi e conoscenze del passato, ma vai tra che senza scienza, chimica, e tutte le altre materie e sopratutto la tecnica odierna che ti consente di controllare gli ambienti, le cotture, le fermentazioni, tutto cio' sarebbe assai piu difficile da realizzare. un lavoro eccelso, e scientifico.

@mlk4175 2 ай бұрын

Hai scritto in una antica lingua paleolitica, complimenti !

@albertobattelli4189 2 ай бұрын

Soy español capullo ,si tienes complejo de profesor haber estudiado magisterio,la gramatica es importante y la ortografia tambien,pero mas alla de todo esta la comunicacion y el mensaje.

@AlexM859 2 ай бұрын

Mitakuye oyasin Aho 😊

@angelofasciani5031 3 ай бұрын

Tutto quello che amo della cucina: ricerca, scienza, passione e tanta tanta sperimentazione.

@cristianoorsetti2163 3 ай бұрын

uno degli episodi piu belli del canale spettacolare

@AL-jz3jv 2 ай бұрын

Livello incredibile. Forse la cosa piu' ALTA che ho visto ultimamente. Ammirato.

@andreabongi5391 3 ай бұрын

Ci sono stato pochi giorni fa e sappiate che non è una semplice cena... e un qualcosa di diverso, di speciale, di magico... vi accompagna in un viaggio di profumi e sapori che sono dimenticati da tempo. Posto meraviglioso non aggiungo altro.

@ideos95 2 ай бұрын

Posso chiederti quanto hai speso ?

@MartiniComedian 2 ай бұрын

Poco no 😂

@xSquiidx 2 ай бұрын

accolpagna?

@alessandroztucchi7118 2 ай бұрын

Dove si trova di preciso?

@andreabongi5391 2 ай бұрын

@@alessandroztucchi7118 sulle colline di Pontassieve nelle campagne del chianti rufina

@milododd Ай бұрын

What an extraordinary achievement. I have truly never seen anything so full of respect, creativity, passion and curiosity in regards to gastronomy. This is something very, very special. Thank you to Edoardo and Italia Squisita, this was just incredible.

@Nozone17 2 ай бұрын

Chi valorizza gli animali in questo modo merita solo rispetto. Pensate se ci fossero più persone così senza sprechi..io faccio il cuoco e vedo sempre un sacco di sprechi su gli animali..😢❤️

@terenziorenzi2341 3 ай бұрын

Ci sono stato, Edoardo è veramente un visionario, preparatissimo a livelli indicibili. È stata veramente un esperienza unica, ma sicuramente non è un qualcosa che consiglierei a chiunque. Le tagliatelle al sugo di cervo vecchio e garum cotto alla brace, incredibili. Ricordo poi un daino alla brace, frollatissimo e condito con bottarga di interiora di pecora. Schiaffi in faccia alle papille gustative…. E quel colombaccio….

@gianpaolosacconi 2 ай бұрын

Dove sta? Ci voglio andare assolutamente

@terenziorenzi2341 2 ай бұрын

@@gianpaolosacconi podere belvedere Tuscany, via San Piero a strada 23, pontassieve Fi

@gabrieleciampi276 2 ай бұрын

Legri una località nella campagna fiorentina dopo sesto fiorentino.@@gianpaolosacconi

@matteocercaci5320 2 ай бұрын

Dove si trova il ristorante? Costo?

@terenziorenzi2341 2 ай бұрын

@@matteocercaci5320 podere belvedere tuscany, pontassieve FI Trovi più info sul suo sito

@teteskone41 2 ай бұрын

La cosa sconvolgente di questo video è la misura che lo chef cerca di infondere in tutto: nella scelta delle parole, nel tono della voce... c'è solo la presentazione della sua arte e nulla più. Livello altissimo, un vero professore.

@anthonyharris668 Ай бұрын

Exquisite food and passion. Thank you!

@ToddAndelin 2 ай бұрын

This channel is incredible.... This chef is unbelievable.

@andreabarchiesi96 3 ай бұрын

Una cucina arcaica. Perduta. Incredibile.Visionaria.Molto interessante.

@rmstylebyruganmolenomorganatee 2 ай бұрын

Questione di gusti

@ArthurZakaryan23 2 ай бұрын

The passion and love that clearly is shown by Edoardo to the raw ingredients and the finished product is just infectious. The ingredients look amazing and I can't imagine how good it must taste.

@pnguerk 2 ай бұрын

Mi è quasi venuto da piangere, come vedere un opera d’arte. Mangiare qui mi emozionerebbe senz’altro

@SacredHeartAscension Ай бұрын

BEST FOOD SHOW EVER

@paolofontani7731 3 ай бұрын

Sono cacciatore da 50 anni mi hai aperto un mondo grazie

@doc4522 2 ай бұрын

Questo è qullo che devono vedere nel mondo della cucina italiana!!! Esaltazione dei gusti!! Anche quelli antichi mefievali esaltati ai giorni nostri 🔝🔝🔝

@butterfliesandtape 3 ай бұрын

Che impresa meravigliosa! Qui in Catalogna non si curano più i cinghiali, ma forse ci proverò dopo aver visto questo video stimolante. Qui le nostre specialità locali includono carne di capra stagionata e carne di cervo stagionata, ma non di pecora. Molto molto interessante e stimolante. Grazie mille e buona caccia!

@LCSummer 3 ай бұрын

Beautiful Kitchen, Home and Outdoor Kitchen.. It was like watching a Mad Scientist in his Lab.. Very intense and interesting....

@greggcal4583 2 ай бұрын

That was beautiful to watch. The skills in butchering and then grilling along with the flavors. Just art.

@massimilianotonelli913 2 ай бұрын

Questa sperimentazione porta sicuramente all'esaltazione dei sapori cosi complessi ma di antica provenienza, grazie per ciò che fai. Tanta roba 😋😉🤗

@Peppe_Admiral_Sosuge 3 ай бұрын

Episodio clamoroso ed emozionante. Grazie Chef

@LordZaamus 3 ай бұрын

Ok, titolo azzeccatissimo. Tutta roba interessantissima e una valanga di informazioni, componenti, tecniche. Il garum da solo prenderebbe un video di 20 minuti.

@niccolopoggioli 2 ай бұрын

Ho mangiato in questo ristorante un anno fa, un'esperienza incredibile! Ancora complimenti allo Chef Tilli e al suo staff

@antoniochiera9100 2 ай бұрын

Miglior episodio a mani basse! Passione, preparazione, tradizione, studio... C'è tutto 😮

@KarandrasOracle 2 ай бұрын

Quello che siete riusciti a tirar fuori è davvero qualcosa che raramente ho provato in un video del genere: Commozione! Perché non ci si può che commuovere davanti al cibo ed a chi rende viva la trasmissione della cultura e della storia che esso nasconde e comunica dall'alba della storia dell'uomo. Mi ha colmato il cuore di stupore!

@user-mf9nm2rp2f 2 ай бұрын

Geniale straordinario originale nell'attraversare la storia. Ha superato qualsiasi formalismo iconico giapponese con una autentica conoscenza delle carni, della ricchezza dei sapori. Sono affascinata dalla sua anguilla, dai garum da lei creati. Trovo la sua cucina sinonimo di vera eccellenza, di eleganza fiabesca, di stile scientifico. Grandioso, affascinante e unico. Lei non ha stelle ma il firmamento di molte galassie. Lei è oltre i confini risicati sparsi di fiorellini, spume e terra. Grazie mi ero già stancata da tempo di tali modeste ricerche. Geniale

@ay8607 3 ай бұрын

È una casa molto bella, una vista meravigliosa, è un privilegio essere lì, la gastronomia è eccellente, grazie chef.

@johncasert2135 Ай бұрын

Il lavoro, lo studio, la tecnica e la passione dietro a tutto ciò è senza parole, complimenti, questo è il perfetto mezzo per il raggiungimento dei propri obiettivi, creare, innovare, riscoprire. Bellissimo

@alessandrorinaldi842 3 ай бұрын

Cucinare viene reso arte da questi chef meravigliosi, sono esterrefatto.

@user-pl5ci7th8c Ай бұрын

Finalmente una bella persona interessante e preparata ci voglio andare😊

@stevemqueen39826 13 күн бұрын

Il miglior video fin'ora. Ma prima di tutto bisogna fare i complimenti ai ragazzi per la prestazione

@gianlucafusco5654 2 ай бұрын

Custode di un sapere e di sapori di inquantificale valore ! La parte sui garum fantascienza 👏👏👏

@francescofarina1253 2 ай бұрын

Questo è un capolavoro unico, incredibile mangerei tutto!!!

@ilturcocinque1003 2 ай бұрын

Tanta roba,..uno dei migliori video... mi è venuta voglia di salire in macchina subito per provare questa esperienza. Chapeau

@matteocercaci5320 2 ай бұрын

Episodio straordinario, ovviamente complimenti allo Chef

@ianhawke Ай бұрын

Vorrei dare 100.000 like a questo video.

@nicolaserblin6640 18 күн бұрын

Da panico Vecio! Complimenti sinceri e sentiti! Il mondo ci invidiera' uno chef del genere!!!!

@SPECIALIVERY 2 ай бұрын

ho pianto ❤ grazie per la tua arte sublime e di rispetto universale

@marlborogold5088 2 ай бұрын

Senza parole... Incredibile!

@riccardoscalini216 2 ай бұрын

Una puntata strepitosa complimenti all Chef per tutta la passione e la ricerca che fa'

@Drxsan 2 ай бұрын

Questo è un video straordinario..oltre alla tecnica dietro c'è una passione grandissima

@davidecasoni6724 2 ай бұрын

Complimenti, sono senza parole,che passione...

@LuigiRosa 2 ай бұрын

Tanto rispetto per persone come Edoardo che fanno ricerca e sperimentazione, complimenti!

@jacopoficarola2659 2 ай бұрын

Quanto ammiro lo chef, dedizione ed unicità come pochi

@adjusted-bunny 3 ай бұрын

Highly educating and yummy!

@scotstafford 2 ай бұрын

Bravo, chef. I am at the same time humbled and inspired. Beautifully produced featurette as well.

@totolino85 2 ай бұрын

Questo è dare valore aggiunto. Bravissimo

@cristianpiubeni685 2 ай бұрын

Meraviglioso 🤩 complimenti e Grazie 🙏

@rominagodino7866 13 күн бұрын

Molto affascinante. La tradizione e la lavorazione come facevano i nostri avi in tutto e per tutto ma con le conoscenze di oggi. In quest'era moderna, è qualcosa d'insolito ma decisamente curioso.

@davide-magisaudio6256 2 ай бұрын

Uno degli episodi migliori di Cucina 👏🏻👏🏻👏🏻

@libero8213 3 ай бұрын

STUPENDO !! Senza parola

@josephsoffientini6886 2 ай бұрын

Qualità allo stato puro!!!

@andreairziano8395 3 ай бұрын

Incredibile, complimenti, un posto unico.

@user-zd8qp6vp5h 2 ай бұрын

Semplicemente Grandioso!!!

@angelobelfiume 2 ай бұрын

Incredibile, veramente originale. Bravissimo

@edoardomassimo6352 2 ай бұрын

Commosso , che grande , un ispirazione .

@marcosilicani5775 2 ай бұрын

Bella presentazione e ottime proposte!❤

@riccardo1833 Ай бұрын

Grazie mille davvero, un maestro assoluto, ti ammiro e stimo molto

@nbastealer2823 2 ай бұрын

Finalmente qualcosa di nuovo. Tanto studio, tanta tecnica. Complimenti

@Andrea-fh9dl 2 ай бұрын

Questa è arte, complimenti!

@inglishmuvi 2 ай бұрын

Incredibilmente affascinante

@torakiky2304 3 ай бұрын

Grandi, prima o poi verrò a trovarvi!!!

@walkiriagadea-moscoso4950 3 ай бұрын

uno dei video più belli

@utentegoogle8116 3 ай бұрын

Strabiliante.. video un' innovazione, tecnica e qualità sbalorditiva

@jonatacapocchi6804 2 ай бұрын

Un genio. Spettacolare.

@salvatorecerullo97 2 ай бұрын

Contenuto fantastico. Bravi ❤

@TURITURI78 3 ай бұрын

Tanta roba.. complimenti.E complimenti naturalmente A Italia Squisita

@Tironaimemo Ай бұрын

Qui si è fermato il tempo...bravo grande complimenti vivissime

@stefanofantigalli172 2 ай бұрын

Sono scioccato affascinato innamorato e curioso davvero un talento

@FruitJuice92 2 ай бұрын

chef, ho appena finito di cenare ma mi ha fatto venir fame di nuovo 🤤

@fritzdow4819 2 ай бұрын

La scienza che incontra la cucina in modo pulito, elegante e raffinato. Ci dovrò andare per forza!

@enzasicuri8310 2 ай бұрын

Estremamente interessante!

@rggfishing5234 21 күн бұрын

Ho appena trascorso un mese in un viaggio culinario attraverso il Giappone e sono altrettanto stupito dall'ingegnosità, dall'unicità e dalla precisione della vostra cucina. Il tuo rispetto per gli ingredienti, il tuo omaggio alla storia culinaria e la bellezza delle tue presentazioni sono impressionanti. E per favore perdona il mio povero italiano

@LucaBiondi-pm9tb 2 ай бұрын

incredibile. Devo assolutamente venir su ad assaggiare tanto impegno e tanta scienza.

@mirkodisilverio6032 2 ай бұрын

Meraviglioso. Sto già pensando al viaggio per venire e magari anche passare qualche giorno.

@giacomojamesPunkRockHeadReact 2 ай бұрын

Incredibile!.. complimenti 🤝

@lellosarti6842 4 күн бұрын

Un video di cucina ma anche di antropologia bravi

@kristoforiluca 2 ай бұрын

Spettacolare 🤩

@user-om4wy4mq9i 2 ай бұрын

complimenti, gran talento e tanto studio dietro queste preparazioni

@lucapuddu3948 2 ай бұрын

Ti stimo, hai una conoscenza invidiabile, complimenti x tutto, pietanze d eccellenza e tanta passione💪💪💪

@kritick. 2 ай бұрын

Complimenti.

@ivansuarezrosero9460 2 ай бұрын

Fascinante

@dittagecoeco2738 2 ай бұрын

Mamma mia che meraviglia ❤

@Nordicitalia 10 күн бұрын

Complimenti!

@pasqualegerbi672 2 ай бұрын

Mamma mia questa è arte bravissimo

@ettoresignorello3668 2 ай бұрын

Fenomenale

@matteopaparelli8779 2 ай бұрын

Stupendo!

@massimilianospinazzi9740 3 ай бұрын

Un GENIOOO 🎉😂😂

@pietroflamia1379 2 ай бұрын

Queste si che sono esperienze di gusto extrasensoriali veramente importanti apoteosi del sublime complimenti

@lucilloazzano1312 2 ай бұрын

Se non fa male, bravi!

@Lokimarco 3 ай бұрын

Davvero immenso... Assolutamente voglio fare una Masterclass con te

@Alex-bl4lt 3 ай бұрын

Fantastico

@ZiCiro 2 ай бұрын

Sei un grandissimo!

@nicolamobilio-yn1sv 2 ай бұрын

incredibile.senza parole

@mikeburton5009 2 ай бұрын

Un pazzo!!!!! E ci piace tanto!! Uno sblocco mentale assurdo.... bellissimo Tanti complimenti

@ynox9215 2 ай бұрын

Complimenti per la tua arte, e tu sei un grande artista

@lorenzogarbarini4354 2 ай бұрын

INCREDIBILE.