法國麵包 Baguette

Рет қаралды 230,856

4 жыл бұрын

使用T55麵粉的話建議用攪拌器揉麵，如果家裡沒有攪拌機，請用鳥越法國粉，作法請參考辣媽的快速晨烤麵包書中的P.140法國麵包
配方 Ingredients
法國麵包麵粉 T55 French bread flour 400g
冰水 cold water 280g
鹽巴 salt 8g
低糖酵母 low sugar yeast 3g
奶油 butter 10g
1.麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器，慢速三分鐘，中速三分鐘之後，下奶油，慢速打到奶油全都結合之後，轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓，放在室溫28度環境下30分鐘。
***麵糰非常黏手，手一定要沾滿水或者是適量的油，才可以順利整形
2.取出麵團翻面，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵2小時。
3.再度取出麵團，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵1小時。
4.分割成三等份，收圓之後休息20分鐘。
5.拍平，將麵團抓成四方型，兩邊往中間摺之後，再對折(請參考影片)。搓長約30cm左右。
6.放到發酵布上，35度發酵50分鐘後取出，預留10分鐘給烤箱預熱，在麵團上撒上適量麵粉，割線。
7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽)，預熱完成之後，烘烤5分鐘之後，將蒸汽關閉，繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭)，總共烘烤時間約22-25分鐘。我自己不是很喜歡烤得太硬，22分鐘就出爐了！
***法國麵包一定要有的配備：發酵布, 割線刀
部落格 www.lamashania.com/
FB粉絲團 / lamashania
Instagram / lamashania
Telegram 頻道 t.me/lamashania
#法棍 #Baguette #法國麵包食譜 #T55法國粉 #KitchenAid #KitchenAid6Q攪拌機 #水波爐 #夏普水波爐 #Sharp水波爐

Пікірлер: 119

@seajayhan 3 жыл бұрын

氣孔夠大夠均勻，很好的 crumb structure，表示極佳發酵，法式麵包的招牌結構成功展現，比大多數的烘焙頻道好多了！

@gigisb2009 3 жыл бұрын

講解跟手法拍的很清楚謝謝你！

@joycecckao 2 жыл бұрын

謝謝辣媽，配方超好吃，很受小朋友歡迎👏

@user-cx4mn9rb7x 4 жыл бұрын

看起來不錯

@sengfongleongmarketingsdnb3190 3 жыл бұрын

对呀！

@xiaorutravel 4 жыл бұрын

好香的面包！👍👍👍

@user-rd8me6pv5i 2 жыл бұрын

Рада видеть Ваш новый вкусный рецепт....Спасибо ! 😊😊Glad to see your new delicious recipe....Thank you! 😊😊

@user-wo6wj9ko3d Жыл бұрын

麵包師是我的麵包夢想

@markosworld 2 жыл бұрын

thanks for sharing good recipes.

@margaretlim1348 4 жыл бұрын

Thanks Shania.

@kanshingchan6523 4 жыл бұрын

看到都好想食👍👍😋

@moybra 2 жыл бұрын

我喜欢你剪的声音

@wafaaljanahi7989 4 жыл бұрын

I like it

@saimui28 2 жыл бұрын

我整了，正呀

@abbiezzz3887 4 жыл бұрын

👍😋🥰

@sawah2984 Жыл бұрын

請教一下辣媽，如每次摺疊時都再對摺多一兩次才進行發酵，會不會有更多空氣呢？因為我都控制不好，有時做出太氣孔有時又很少

@user-es6qj8bn7o Жыл бұрын

請問如果不進冰箱冷藏改用室溫發酵的話要發酵多久

@user-ms4cx4ni9s 2 жыл бұрын

請問法國麵粉可以改用高筋麵粉嗎？法國麵粉要去哪裡買？沒有低糖酵母可以用速發酵母嗎？

@kzj66666 4 жыл бұрын

好功夫

@user-ib9go4ji7r 2 жыл бұрын

請問辣媽法國麵包分割成三等份後烘烤一層，只看到烤盤放兩個那另一個麵團是分開烘烤嗎？

@user-gt5nk5cf8s 2 жыл бұрын

辣媽請問一下如果沒有水波烤箱只是一般烤箱可以烤長棍嗎

@moniceyeoh6230 2 жыл бұрын

老师，如果没有低糖酵母可以用速发酵母吗？

@edithyan9403 2 жыл бұрын

请问為何界開麵圑它会凹好軟及不能界的得深？

@joielow2028 2 жыл бұрын

你好，请问一定要冷藏发酵吗？室温可以吗？

@plumpbrwon2625 6 ай бұрын

看了之後好想用純正的法國麵包敲人

@danoul5881 4 жыл бұрын

👏👏👏👏 magnifique s’il vous plaît pourriez-vous me donner le temps de repos de la pâte entre chaque pliage et le thermostat pour la cuisson et le temps de cuisson du faite que je ne parle pas votre langue merci beaucoup vous pouvez aussi me donner la traduction en anglais ou en français Encore merci pour le partage

@nassreenkalla3528 4 жыл бұрын

Pour la recette en anglais vous tapez sur : www.lamashania.com/ qui ce trouve en haut apres la recette.

@danoul5881 4 жыл бұрын

Merci beaucoup🌺Nassereen Kalla 😘

@danoul5881 4 жыл бұрын

Je n’ai pas réussi avoir la traduction en anglais merci tout de mêmeOui View de gentillesse de me dire si vous comprenez la langue me dire combien de temps de pause il faut pour les baguettes et le thermostat de cuisson et le temps bien sure merci j’aimerais bien essayer de faire ce pas

@user-fq6jt5fc4g 3 жыл бұрын

那請問加老法國麵團的做法怎麼做

@starfruit520 Жыл бұрын

No need to spray any water ontje dough surface before go in tje oven?

@Mr.Kerokerokero 2 жыл бұрын

t55 65%水我用手甩打愈甩愈慘水合的麵筋斷光光再也長不出筋了..

@annieyang300 Жыл бұрын

請問可以不加油嗎?

@sheenalu9356 3 жыл бұрын

法棍不需要奶油增加香氣, 純粹的麵粉香就夠ㄌ呃

@user-if8pi6lf4u 3 жыл бұрын

她不是要香氣吧..

@HaFoMao4153 2 жыл бұрын

沒辦法這邊是台式麵包製作區…無法跟道地麵包理論比…😹很多人都學不到精髓反正好吃就好了🤑

@user-ib9go4ji7r 2 жыл бұрын

請問三個麵團一次只烤兩個嗎？

@tracykuo3882 7 ай бұрын

請問奶油可以不放嗎?

@chenming6940 9 ай бұрын

Shania，我刚买了水波炉，美国这里只有松下一款，结果把摄氏华氏搞晕了，低温烤了15分钟才意识到。然后有些法棍食谱要求250或者285摄氏度，我的水波炉最高230. 看到你用220就放心了，可是我的水波炉上色只上通风口那一点，不知道要不要退掉😅

@LamaShania 9 ай бұрын

烤到2/3時間時掉頭再烤, 上色會比較均勻.

@crisnielee8339 3 жыл бұрын

Hi lama您好，谢谢您的视频，超喜欢你的面包制作。请问为什么用冰水? 发酵时间是否会拉长?

@LamaShania 3 жыл бұрын

冰水是怕麵糰攪拌過程溫度太高導致發酵太快造成口感不佳。

@crisnielee8339 3 жыл бұрын

Hi lama, 明白了，谢谢您。

@user-ve8wm6uu4r 3 жыл бұрын

請問發酵布買什麼尺寸比較適合法國麵包的終溫也重要嗎？超過30度會影響口感嗎？

@LamaShania 3 жыл бұрын

寬度跟烤盤一樣大的就可以。

@jiajun-yx7rt 2 жыл бұрын

有做出來嗎？溫控制在幾度？

@Baby-kx7yv Жыл бұрын

@@LamaShania 老師妳好：我也是xs5t 請問妳的發酵布尺寸是多少謝謝！ (這幾天想做看看）

@sergiopineros4644 4 жыл бұрын

acuerdate que el mundo no solom es chino, pon traduccion en otros idioma..

@garykwok2752 4 жыл бұрын

為什麼在最後沒有說焗多少時間啊🥺，我現在做到一半，不知要焗多久?求救啊

@LamaShania 4 жыл бұрын

影片下方文字說明有喔

@user-ul6jb3pf4s 4 жыл бұрын

請問一下，可以用一般的速發酵粉嗎？

@8999mac 3 жыл бұрын

用速法酵母沒問題

@wongwaifong60 Жыл бұрын

為什麼做完時很脆，過後幾小時會不脆了，有什麼方便可長時間保持脆呢？🙏

@LamaShania Жыл бұрын

麵包會吸收空氣中水份,不脆是正常的. 要吃的時候再用烤箱回烤一下就可以了

@user-wr7ss3il4w Жыл бұрын

請問一下您的麵粉是家樂福賣的法國麵包專用粉嗎？還是一般用的麵粉？謝謝您！

@annieyang300 Жыл бұрын

那是法國麵粉t55喔，T55是麵粉的總類，法國麵粉依照灰分成分多寡分成T45 T55 T65等，一般超市是買不到的喔，需要到專賣店才可以購買的到。

@user-xb1sh5mr4v 3 жыл бұрын

請問烤盤要一起進去預熱嗎？

@LamaShania 3 жыл бұрын

水波爐可以不用,但是能一起預熱是比較好,不過放麵團的時候要小心

@shunhyoga 3 жыл бұрын

請問焗爐沒有蒸汽的話, 溫度和時間要調整嗎??

@LamaShania 3 жыл бұрын

不用。不過每台烤箱還是有一些差異，要看烤的狀態做調整,可以參考我之前的影片烤溫與烘烤時間 kzfaq.info/get/bejne/Y6mUbKqF3bjanH0.html

@shunhyoga 3 жыл бұрын

@@LamaShania 謝謝老師

@user-sv7pw5jw6o 4 жыл бұрын

老師可以用高糖酵母嗎？

@LamaShania 4 жыл бұрын

可以

@derekw3248 3 жыл бұрын

在烤的時候為什麼需要蒸汽？

@LamaShania 3 жыл бұрын

讓麵包皮脆,有裂痕

@nassreenkalla3528 4 жыл бұрын

You add 10 g of cream,can you tell me what is it,please?

@LamaShania 4 жыл бұрын

It's butter. "奶油" means butter in Taiwan.

@nassreenkalla3528 4 жыл бұрын

@@LamaShania Thank you for replying.

@khuntoria7239 3 жыл бұрын

请问如果觉得400克太多，可以直接将材料分量减都减半做小份的吗？还是会有影响呢？

@LamaShania 3 жыл бұрын

可以

@nadiaoumtahahraoui 4 жыл бұрын

pleaise right de ingredient in engliche

@LamaShania 4 жыл бұрын

I've added it in the description below the video.

@pinjoktan7908 3 жыл бұрын

没有水蒸气的烤箱效果-样吗？

@LamaShania 3 жыл бұрын

不一樣,烤法棍蒸氣很重要

@alessiii58 3 жыл бұрын

可以下面放一杯水

@user-tx6gh8zg8d 11 ай бұрын

台灣，製作法國麵包，馬可麵包（德國麵包）

@meiyingchen3008 4 жыл бұрын

請問老師，可以用麵包機來做麵團嗎？

@LamaShania 4 жыл бұрын

可以,不過可能會比較黏

@user-pq3tq1pf4s 3 жыл бұрын

可以不用法國麵粉嗎？(拜託了回答一下吧)🥺🥺🥺🥺🥺🥺🥺

@LamaShania 3 жыл бұрын

建議還是使用.

@simba195 3 жыл бұрын

不是法棍啊！？

@tiffanyya99lien30 3 жыл бұрын

請問老師這個發酵箱的尺寸，會團購嗎？謝謝您。

@LamaShania 3 жыл бұрын

我是用夏普水波爐發酵. 團購資訊可以加入我們的社團, 目前正在團購中 facebook.com/LaMaShania/posts/3324131884318834 FB社團 facebook.com/groups/192287091388006 Telegram頻道 t.me/lamashania

@user-cr8gp9sp6o 3 жыл бұрын

6/15(二)法國麵包有加豬油要煮6小時?病名鳳梨+小麥會中毒死亡?解毒決明子大麥?紅茶?酸棗仁?維生素C抑制血清素吃多了會失眠。

@limarron Жыл бұрын

放奶油就不對了。

@margaretlim1348 4 жыл бұрын

Hi Shania, if I don’t have T55 French Bread flour, will it be okay to use normal bread flour? Thank you.

@LamaShania 4 жыл бұрын

I haven't tried normal one instead of T55. You can try but the bread would be different.

@user-im1df1ut2m 4 жыл бұрын

老師請問一下～打開過沒用完的酵母粉要放冷凍或冷藏，取出後需要退冰嗎？謝謝老師能播撥空回覆，謝謝

@LamaShania 4 жыл бұрын

你可以參考我之前分享過的心得 facebook.com/LaMaShania/photos/a.402795486452503/691552364243479/?type=1&theater

@user-wo6wj9ko3d Жыл бұрын

吞吞過實能力者竟上

@PedroCoffeeRoasters 4 жыл бұрын

法棍還加奶油

@LamaShania 4 жыл бұрын

正統法棍是沒有奶油,我加奶油是為了延緩麵包老化跟增加香氣.

@hakannagis3317 3 жыл бұрын

@williamcui3526 4 жыл бұрын

这个方法花费的时间以及所用的器具太多，为了做几个面包不值得。简便的方法才更胜一筹。

@8999mac 3 жыл бұрын

根本無需用機器攪拌

@user-gz3fb3iq3c Жыл бұрын

法國麵包加奶油，真外行

@chongyihoh3771 4 жыл бұрын

辣妈，我有一个步骤做错了，面团打好了我直接放冷藏2个小时了

@8999mac 3 жыл бұрын

你應該放到隔天回溫後在做麵包更好吃更香

@user-wo6wj9ko3d Жыл бұрын

卒要請別妄自菲薄

@user-wo6wj9ko3d Жыл бұрын

完沒

@chiunghua 4 жыл бұрын

什麼叫做蒸汽發酵？

@LamaShania 4 жыл бұрын

水波爐的一種模式,會一邊噴蒸氣同時維持一定(發酵)溫度.

@chiunghua 4 жыл бұрын

LamaShania 那一般的烤箱沒有這個功能囉？

@LamaShania 4 жыл бұрын

@@chiunghua 不一定,也是有可以噴蒸氣的烤箱.

@user-ll6ds8ee4w Жыл бұрын

做出來根本成不成團！一樣也是用T55麵粉！整個麵團丟了

@sheenalu9356 3 жыл бұрын

You ruin the baguette, it's just a normal bread

@starfucks5327 4 жыл бұрын

比小高姐的稍逊色

@39bb267 4 жыл бұрын

star fucks 無錯小高姐是最簡單，又最似模似樣！起碼普通人睇得明！

@waisee1980 4 жыл бұрын

何必留這樣的言論？傷人又不利己，既然覺得另外一個視頻自己看得比較明白，那就繼續用那個視頻就好，不必在這裏酸言酸語。

@yimingchu5220 4 жыл бұрын

青菜豆腐各有所好.沒有誰好.酸菜留給自己吃

@ngroeiyi404 3 жыл бұрын

觉得不好就别看，不需要在别人的影片评论区说有说没的

@starfucks5327 3 жыл бұрын

@@ngroeiyi404 这也是一种激励

@user-wo6wj9ko3d Жыл бұрын

借過;替要連我這種人的精液也要太扯了吧

@kengikuLin 4 жыл бұрын

專業器具這麼多，完全不適合新手的影片...

@LamaShania 4 жыл бұрын

法棍的確是比較進階的麵包. 真正最需要的工具是比較專業的烤箱.

@137cliff 4 жыл бұрын

@@LamaShania 小高姐的不用耶

@LamaShania 4 жыл бұрын

我以前也試過石頭產生蒸氣，比較難控制。你可以挑你喜歡跟適合的方法去做。專業可產生蒸氣的烤箱可以降低失敗率。

@8999mac 3 жыл бұрын

@@LamaShania 其實根本不用蒸氣

@user-wo6wj9ko3d Жыл бұрын

完沒