保留傳統、顛覆傳統、創新傳統
料理過程可以很隨興
只要味道下的好
就能燒出一道好菜
跟著大叔一起做
也能煮出比辦桌菜還豐富的古早味白菜滷！
「此味只應天上有，難得人間幾回吃」
🥬材料（6人份）
🔸大白菜 半顆
🔸香菜 1株
🔸香菇 8朵
🔸蹦皮 適量
🔸豬肉絲 100g
🔸蛋 3顆(一顆全蛋+兩顆蛋黃)
🔸蝦米 20g
🧂調味料
🔹統一肉燥醬 1湯匙
🔹蠔油 10cc
🔹米酒 10cc
🔹雞精粉 2/3匙
🔹香油 適量
🔹鹽巴 適量
🍳作法
1️⃣將大白菜放入加鹽的滾水，加蓋悶煮一分鐘備用。準備油鍋，油溫超過150度時，把漏勺抬高並蛋液倒在漏勺上，讓蛋液從漏勺的孔洞流下進油鍋炸成蛋酥備用。
2️⃣砂鍋預熱後，加入統一肉燥醬炒香，並加入豬肉絲用中大火拌炒至金黃。接著放入蝦米與香菇（香菇水千萬不要倒掉）煸香，煸香後再把大白菜與蹦皮加入鍋中。
3️⃣淋上米酒、蠔油，以及加入雞精粉與半湯匙的鹽巴拌炒調味，再加入香菇水提香。轉成中小火加蓋悶煮一分中。一分鐘後開蓋，火稍微轉大加太白粉水勾芡，淋上香油與撒上蛋酥與香菜後，轉小火加蓋悶煮一分鐘即可。
此味只應天上有，難得人間幾回吃的「古早味白菜滷」就大功告成啦！
📝肥大叔小撇步
🔺用鹽水滾煮大白菜，可讓大白菜加速軟化
🔺蹦皮可先是先泡水備用
🔺香菇水可讓白菜滷提鮮
🔺蛋液從漏勺孔洞流到油面時先不要動它，先讓蛋酥先定型，定型後再用筷子撥散即可
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
➤官網 fatuncle.tw/
➤FB粉絲頁 / unclefatfood
➤Instagram / fatuncle888